Attention au gluten: l'orge en contient-elle?

Le mot «gluten» est devenu très populaire. Les épiceries proposent des produits étiquetés «sans gluten» et les célébrités optent pour des régimes sans gluten. Que le gluten soit contenu dans l'orge préférée de tout le monde ou non, découvrons-le dans cet article.

Composition chimique, oligo-éléments et propriétés bénéfiques de l'orge

L'orge a une teneur élevée en calories. Il y a 354 calories pour 100 g de produit.

La composition chimique de l'orge varie en fonction du climat, de la variété et de la qualité du sol en croissance.

Principales substances organiques dans la composition:

• protéines - globuline, albumine, protamine;
• glucides - polysaccharides, sucres, amidon, fibres.

Valeur nutritionnelle de l'orge pour 100 g:

• glucides - 56,18 g;
• fibres alimentaires - 17,3 g;
• protéines - 12,48 g;
• eau - 9,44 g;
• graisses - 2,3 g;
• cendres - 2,29 g.

Composition chimique de l'orge pour 100 g:

• niacine (B3) - 4,604 mg;
• thiamine (B1) - 0,646 mg;
• tocophérol (E) - 0,57 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,318 mg;
• riboflavine (B2) - 0,285 mg;
• acide pantothénique (B5) - 0,282 mg;
• acide folique (B9) - 0,019 mg;
• bêta-carotène (A) - 0,013 mg;
• phylloquinone (K) - 0,0022 mg.

L'orge est riche en micro-éléments; elle contient du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre, du sélénium. Les vitamines, minéraux et oligo-éléments contenus dans les céréales bénéficient à tout le corps. Par exemple, le phosphore améliore le métabolisme et la fonction cérébrale. La lysine et l'hordécine ont des effets antiviraux et antifongiques.

Référence. S'il y a de l'orge germée ou trempée, les nutriments sont mieux absorbés par l'organisme.

Propriétés utiles des céréales pour le corps humain:

• affecte positivement le travail du tractus gastro-intestinal - la teneur élevée en fibres de l'orge normalise la microflore intestinale, prévient la constipation et les hémorroïdes;
• la sensation de satiété reste plus longue en raison de la présence de fibres alimentaires dans le produit - une personne mange moins et ne gagne pas de calories supplémentaires;
• le risque de développer des pathologies oncologiques est réduit en raison de la teneur en composés phénoliques de l'orge - une décoction de grains d'orge aide à prévenir le cancer du sein, du côlon et de la prostate;
• le magnésium dans les céréales réduit le risque de développer Diabète - abaisse la glycémie.

Les bouillons, les céréales, les infusions d'orge sont activement utilisés dans la médecine traditionnelle: la céréale est excellente contre le rhume.

Quels aliments contiennent du gluten

Le gluten est une protéine élastique, un résidu du lavage de l'amidon de la farine de blé, sinon on l'appelle "gluten".

Le gluten se trouve dans des aliments tels que:

• des céréales;
• pain;
• produits de boulangerie;
• Pâtes;
• sauces;
• nourriture en boîte;
• bonbons;
• saucisse;
• crème glacée;
• de l'alcool.

Le gluten se trouve dans de nombreuses boissons populaires. Il contient: "Coca-Cola", "Pepsi", café instantané, vodka, cacao, bière, whisky. Une petite quantité de gluten se trouve dans le beurre et le ghee, dans certains produits laitiers, les légumes surgelés. Le gluten peut même être trouvé dans les cosmétiques - rouge à lèvres, poudre, crème pour le corps.

référence... Si l'emballage dit «protéine végétale hydrolysée» ou «protéine végétale texturée», cela signifie que le produit contient du gluten.

Y a-t-il du gluten dans l'orge, et combien

Sans aucun doute, l'orge contient du gluten. Le contenu du produit peut atteindre 2,3%. En raison de sa teneur en gluten, l'orge est utilisée comme additif dans de nombreux aliments. La capacité du gluten à améliorer le goût et l'arôme, à fournir un effet conservateur le rend indispensable pour les grands fabricants de produits alimentaires.

référence... Le malt d'orge est utilisé comme édulcorant dans de nombreux produits alimentaires.

Pourquoi le gluten est-il nocif?

Le gluten est mauvais pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est une maladie, dans lequel une réaction inflammatoire se développe dans le corps humain en réponse à l'ingestion de gluten. Le système immunitaire de ces personnes perçoit cette protéine comme étrangère et commence à l'attaquer.

Pourquoi la maladie cœliaque est dangereuse

Le problème est que la réponse immunitaire affecte non seulement le gluten «étranger», mais également les tissus environnants.

Les organes du tractus gastro-intestinal, en particulier l'intestin grêle, sont les premiers à être endommagés. En plus du système digestif, le cerveau, le cœur, le système musculo-squelettique et d'autres organes peuvent être affectés.

Dans un certain nombre de situations cliniques, la maladie cœliaque ne se manifeste d'aucune façon, elle se déroule sous une forme latente. Si vous suspectez une intolérance au gluten, une analyse spéciale est effectuée.

Signes de la maladie cœliaque:

• ballonnements;
• douleur abdominale;
• constipation persistante;
• vomissement;
• perte de poids;
• se sentir fatigué;
• douleurs articulaires et musculaires;
• maux de tête;
• mémoire et attention altérées;
• dépression.

Si le diagnostic correct n'est pas fait à temps, le corps commence à mal fonctionner de divers systèmes. En raison d'une mauvaise absorption des nutriments, des problèmes se posent avec l'émail des dents, l'ostéoporose. Chez la femme, le cycle menstruel est perturbé, d'autres maladies gynécologiques apparaissent. Chez les enfants, la maladie cœliaque avancée entraîne de graves troubles du système nerveux.

référence... Chez les enfants, la maladie cœliaque se manifeste souvent par des symptômes classiques et chez les adultes, dans la plupart des cas, la maladie est atypique, cachée.

L'intolérance au gluten peut entraîner une intolérance au lactose - lait et produits laitiers.

La maladie cœliaque sans traitement et régime appropriés peut entraîner des allergies alimentaires.

Comment éviter les problèmes de santé désagréables? Un mode de vie et une alimentation sains vous aideront à faire face à la maladie. Même le pain ordinaire peut être trouvé de délicieux substituts. Il existe un certain nombre d'aliments sans gluten disponibles pour vous aider à créer un régime alimentaire complet.

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Ce que les experts disent du gluten

Il n'y a aucune preuve scientifique pour prouver les avantages ou les inconvénients du gluten pour le corps humain. De nombreux utilisateurs de médias sociaux et célébrités parlent du gluten uniquement sur la base de leur expérience personnelle.

Beaucoup de gens pensent qu'un régime sans gluten aidera à se débarrasser des problèmes digestifs. Mais les nutritionnistes américains soutiennent que l'élimination du gluten n'a aucun effet sur les maladies et les troubles gastro-intestinaux.

L'opinion générale des médecins est que si une personne ne souffre pas de maladie cœliaque, il n'est pas nécessaire d'exclure le gluten de l'alimentation. Pour les personnes qui n'ont pas la maladie cœliaque, le gluten n'est pas nocif.

Fait intéressant. Et pour les personnes intolérantes au gluten, il y a de bonnes nouvelles. Scientifiques de la 1ère université médicale d'État de Moscou LEUR. Sechenov, mènent des essais précliniques sur le premier médicament au monde pour l'intolérance au gluten aux protéines. Il est possible qu'après tous les tests nécessaires, le dernier médicament cœliaque apparaisse dans les pharmacies.

Conclusion

L'orge est un aliment sain, mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne devraient pas consommer cette céréale. Seules les personnes intolérantes doivent adhérer à un régime sans gluten, et les personnes en bonne santé peuvent utiliser de l'orge en toute sécurité sous n'importe quelle forme - cela ne profitera qu'au corps.