Gluten dangereux: est-ce dans l'avoine

Si auparavant l'avoine ordinaire était utilisée pour l'alimentation des chevaux, des bovins et de la volaille, aujourd'hui, la part du produit dans l'alimentation humaine augmente. La popularité de la céréale est due à la teneur élevée en protéines, en acides aminés, en vitamines et à la digestibilité facile. L'avoine est largement utilisée dans les aliments pour bébés et diététiques, les régimes qui en contiennent sont recommandés pour diverses maladies.

Il n'y a qu'une seule contre-indication à la consommation d'avoine - l'intolérance au gluten. Par conséquent, avant d'inclure dans le régime des céréales et des plats à base de celles-ci, assurez-vous de ne pas souffrir de maladie cœliaque. Qu'est-ce que le gluten, quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le corps, que l'avoine contienne du gluten ou non, et en quelle quantité, sera discuté dans notre article.

La composition chimique et les propriétés bénéfiques de l'avoine

La nature a généreusement fourni à l'avoine de précieuses vitamines, minéraux et autres éléments utiles.

Pour 100 g de céréales il y a:

• protéines - 10 g;
• graisse - 6,2 g;
• glucides - 55,1 g;
• fibres alimentaires - 12 g;
• eau - 13,5 g;
• cendres - 3,2 g;
• teneur en calories - 316 kcal.

Les glucides sont présentés comme simples - glucose, maltose, saccharose et fructose, et complexes, utiles - amidon (36,1 g) et fibres alimentaires (12 g).

Le grain contient des vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, acide pantothénique, folates), vitamine A (bêta-carotène), vitamine C (acide ascorbique), vitamine E (alpha-tocophérol), vitamine PP (acide nicotinique) ), vitamine H (biotine).

L'avoine est d'une grande importance en tant que source de minéraux. Ils sont principalement représentés par le silicium (3333,3% de la norme pour 100 g), le manganèse (262,5%), le cobalt (80%), le cuivre (60%), le phosphore (45,1%), le sélénium (43,3 %), magnésium (33,8%), zinc et fer (30%). À une concentration inférieure, il y a du potassium, du calcium, du sodium, du soufre, du chlore, de l'iode, du fluor, du chrome.

Beaucoup de gens ont une question, quelle est l'utilisation de l'avoine pour le corps humain. Premièrement, elle a la teneur en protéines la plus élevée de toutes les céréales. Il a une valeur nutritionnelle élevée, est impliqué dans le métabolisme des graisses, des glucides, des minéraux, sert de matière plastique pour la construction des cellules, des tissus, des organes.

L'avoine contient de fortes concentrations de protéines: 100 g de céréales satisfont les besoins quotidiens de l'organisme en composés protéiques de 18,8%.

Pour référence. Une carence en protéines dans le corps peut provoquer un malaise général, une diminution de l'endurance et des performances, une peau sèche, une dégénérescence des dents et des ongles, un gonflement du corps.

Deuxièmement, l'amidon est présent dans les grains en grande quantité (36,1 g pour 100 g de grain). C'est un glucide complexe qui joue un rôle physiologique important pour le système digestif et le corps dans son ensemble:

• abaisse les niveaux de sucre;
• soutient le système immunitaire du tractus intestinal;
• protège les muqueuses des effets agressifs des facteurs externes et internes;
• a un effet anti-inflammatoire;
• a un effet bénéfique sur l'état de la peau: hydrate, nourrit, tonifie, éclaircit les cernes sous les yeux et les taches de vieillesse;
• accélère les processus de régénération.

Troisièmement, les vitamines, micro et macro-éléments contenus dans les céréales soutiennent les fonctions des systèmes nerveux et urinaire, tube digestif, assure le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

Les vitamines B, associées à l'acide ascorbique, ont un effet positif sur l'état du système cardiovasculaire: elles activent les processus d'hématopoïèse, participent à la production d'érythrocytes, augmentent la force et l'élasticité des parois vasculaires et des petits capillaires et réduisent leur perméabilité.

Les substances actives aident l'organisme à se débarrasser du cholestérol nocif, qui sert de bonne prévention de l'athérosclérose, des maladies associées à l'occlusion vasculaire et de leurs complications: hypertension, ischémie, infarctus du myocarde, diabète sucré.

L'avoine a un effet positif sur le système nerveux. L'utilisation régulière de plats à partir de celui-ci vous permet d'améliorer l'activité cérébrale, d'activer les processus de réflexion, d'augmenter la concentration, de vous débarrasser de l'insomnie, des sentiments de peur, d'anxiété et de soucis.

En raison de l'effet diurétique et de la présence dans la composition de fibres végétales, l'avoine soulage qualitativement les intestins des toxines et des toxines, stimule le péristaltisme du gros intestin, normalise le métabolisme et améliore la digestion. Le produit est utile pour la diarrhée, mais une utilisation incontrôlée peut avoir l'effet inverse et conduire à la constipation.

Les plats d'avoine sont recommandés pour ceux qui veulent perdre du poids ou contrôler le poids. Les gruaux sont très nutritifs, ils saturent rapidement le corps avec une petite portion. Les glucides présents dans la composition sont absorbés sur une longue période, remplissant le corps d'énergie, sans se transformer en nouveaux amas graisseux.

L'avoine nettoie efficacement et les voies biliaires, le sang, le foie, utiles dans la lithiase urinaire, maintiennent des niveaux normaux de sucre dans le sang, détruisent et éliminent les sels d'acide urique en cas de goutte, d'arthrite et d'arthrose.

Le grain est utilisé comme anti-inflammatoire, diurétique, cicatrisant, comme puissant antioxydant qui aide à maintenir la jeunesse et la beauté, à ralentir le processus de vieillissement. Le grain aide à lutter contre le rhume, renforce le système immunitaire, augmente le tonus du corps, protège contre la grippe, les infections urinaires.

Quels aliments contiennent du gluten

Le gluten ou le gluten est un groupe de protéines contenu dans les plantes céréalières, surtout seigle, orge et blé. Le terme associe des protéines de la fraction prolamine et glutélines, à savoir: avénine, hordéine, sékaline, gliadine. Sous forme sèche, il n'a ni goût ni couleur; au contact de l'eau, il se forme une masse élastique et collante.

Les concentrations les plus élevées, environ 70%, se trouvent dans l'orge, le blé et le seigle; on en trouve moins dans riz, millet, avoine. Le gluten est utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour améliorer l'élasticité et la fermeté de la pâte, augmenter le volume spécifique du produit et prolonger la durée de conservation.

Par conséquent, le gluten peut être trouvé dans le pain, les céréales pour petit-déjeuner et d'autres produits à base de pâte. En moyenne, une personne consomme de 10 à 45 g de gluten par jour, dont la plupart pénètre dans l'organisme avec du pain, des pâtes, des produits de boulangerie.

Ajoutez du gluten aux crèmes glacées, aux sauces, aux yaourts et aux ketchups pour donner au produit une texture épaisse. Il est utilisé sous forme de gluten sec pour la préparation de viande hachée, saucisses, boulettes, produits semi-finis, pâtes.

Y a-t-il du gluten dans l'avoine et combien?

L'avoine est-elle sans gluten ou non? Malgré le fait que le premier appartient à la famille des céréales, dont les graines contiennent généralement du gluten, les céréales non raffinées n'en contiennent pas naturellement.

La composition fractionnée de l'avoine est très différente des fractions protéiques du blé, de l'orge et du seigle. Du groupe des protéines des grains d'avoine, les glutélines (de 43 à 80%), les prolamines (12-58%) prédominent, les globulines (de 18 à 56%) sont les moins présentes. Par rapport aux grains de blé et d'orge, les grains d'avoine contiennent la moitié de l'acide glutamique, mais plus d'argénine.

L'avoine cultivée à partir de graines génétiquement pures avec élimination d'autres plantes céréalières des champs, à condition qu'elles soient traitées propres et stockées dans un bac séparé, ne constituent pas une menace pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle au gluten.

Important! Sachez que du gluten peut être accidentellement ajouté à la farine d'avoine lors du traitement d'autres céréales. Naturellement, ses concentrations seront inférieures à celles de l'orge, du seigle, du blé, mais suffisantes pour provoquer une réaction allergique sévère chez les personnes intolérantes au gluten.

Une autre raison pour laquelle l'avoine peut être contre-indiquée dans la maladie cœliaque est la présence d'avénine dans la composition.Cette protéine est similaire dans ses propriétés physiques à la glutéline et peut également provoquer des allergies. Selon les données cliniques, environ 20% des patients cœliaques répondent à l'avénine, ainsi qu'à la gliadine (prolamine de blé), à l'hordéine (orge) et à la sékaline (seigle).

Le niveau de gluten dans les grains d'avoine peut varier considérablement et dépend de la technologie de culture, de la manutention du grain, des conditions de croissance et des conditions de stockage. Si du gluten explicite est présent dans la composition, le fabricant doit déclarer sa teneur et sa concentration.

Habituellement, l'emballage contient des informations indiquant que le produit contient des traces résiduelles de gluten. Cela signifie que lors de l'emballage, du stockage et du transport de l'avoine à petites doses, des grains de céréales contenant du gluten qui ne sont pas indiqués dans la composition des céréales pourraient entrer en production.

Important! Un tel produit appartient à un groupe à risque et n'est pas recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

L'avoine est-elle sans gluten?

Dans les rayons des magasins, des supermarchés, vous pouvez acheter de l'avoine sans gluten, qui ne contient pas de gluten évident ou caché. Un tel produit peut être reconnu par l'étiquetage sur l'emballage «sans gluten», indiquant le pays d'origine et le certificat d'examen de qualité.

Conseil... Pour un régime sans gluten, il est préférable d'acheter des céréales auprès de producteurs nationaux ou un produit étranger similaire de marques bien connues et éprouvées.

Combien de gluten est dans le gruau

La farine d'avoine liquide, cuite dans de l'eau sans sel ni sucre, contient en moyenne 11,6 g d'amidon pour 100 g. La concentration en gluten diffère selon le type de céréale, la technologie de traitement des céréales et le mode de préparation.

Pourquoi le gluten est-il nocif et quels en sont les avantages?

Le gluten joue un rôle important dans l'organisme: protège les muqueuses intestinales des effets irritants des facteurs physiques et chimiques, inhibe les processus inflammatoires, absorbe et élimine les substances toxiques, les toxines et autres composés nocifs.

Il est recommandé d'inclure les produits contenant de l'amidon dans la nutrition médicale pour les maladies érosives et ulcéreuses du tractus gastro-intestinal, car le gluten a la capacité de réduire l'acidité, de soulager la gravité des symptômes de la gastrite, de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal.

Pour les personnes en bonne santé, l'utilisation de produits contenant du gluten dans la plage normale ne menace pas la vie et la santé. Chez les personnes intolérantes au gluten, la consommation de protéines peut provoquer la maladie cœliaque (maladie cœliaque), qui se manifeste par un dysfonctionnement de l'intestin grêle.

Les principaux signes cliniques de la maladie cœliaque sont une diminution de l'appétit, de la diarrhée, une perte de poids, des selles molles avec beaucoup de graisse, des ballonnements et des grondements, des douleurs abdominales, une faiblesse, une apathie et une fatigue. Les personnes âgées ressentent des douleurs et des courbatures dans les muscles et les os.

Pourquoi la maladie cœliaque est dangereuse

La progression de la maladie cœliaque entraîne une perturbation des réactions chimiques et des mécanismes physiques qui maintiennent le corps en vie. Les patients atteints de la maladie cœliaque ont un risque accru de cancer de l'intestin, d'inflammation de l'intestin grêle et de l'iléon et d'anémie ferriprive.

Un syndrome existant depuis longtemps peut provoquer une violation du métabolisme minéral, une carence en protéines, une hypovitaminose et l'incapacité de donner naissance à un enfant.

Comment savoir si vous avez une intolérance au gluten

La raison de soupçonner une intolérance au gluten est une diminution de l'endurance et des performances après un repas, jusqu'à une panne complète. Certaines personnes éprouvent des maux de tête après avoir mangé, se plaignent d'une diminution de la concentration, de douleurs articulaires, de picotements et d'engourdissements dans les bras et les jambes, des éruptions cutanées et des ulcères dans la bouche.

Important! Lorsque les symptômes indiqués apparaissent, une consultation gastro-entérologue et un examen complet sont nécessaires pour déterminer le niveau de sensibilité au gluten.

La méthode la plus informative et la plus fiable pour détecter une entéropathie au gluten est la détermination des anticorps contre la transglutaminase tissulaire et la gliadine dans le sang. La fiabilité du résultat est de 95 à 97%. Vous pouvez effectuer une biopsie de la membrane muqueuse de l'intestin grêle et identifier les changements atrophiques existants dans les villosités (leur lissage), la concentration de lymphocytes dans la muqueuse.

référence... Pour clarifier le diagnostic selon le témoignage d'un spécialiste, une endoscopie de l'intestin grêle, une échographie des organes de la cavité abdominale, une tomodensitométrie, une fluoroscopie de l'intestin, une IRM des vaisseaux mésentériques et le test de Schilling sont effectués.

Conclusion

La question de savoir si l'avoine contient du gluten reste ouverte aujourd'hui. L'avoine n'est pas officiellement une céréale contenant du gluten, selon le centre de traitement de la maladie cœliaque de l'Université médicale de Chicago. Mais en fait, les céréales ne sont pas entièrement sûres pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque - en raison de la présence de la protéine avénine.

Une autre raison pour laquelle l'avoine ne devrait pas être consommée pour la maladie cœliaque est la possibilité de contamination des céréales pendant la culture, la collecte, le transport, le stockage et l'emballage avec d'autres céréales. Les nutritionnistes recommandent à ceux qui suivent un régime sans gluten d'acheter un produit étiqueté «sans gluten» - sans gluten.