Hercule, flocons d'avoine et avoine sont les mêmes ou y a-t-il une différence?
La farine d'avoine est connue pour ses effets bénéfiques sur le corps. L'avoine sert non seulement à fabriquer de la nourriture, mais aussi à des médicaments. Sur les étagères des magasins, il existe de nombreuses variétés de gruau. Le client peut choisir son petit-déjeuner préféré en fonction de ses goûts et de son budget. Certaines céréales nécessitent une cuisson, d'autres bouillent simplement avec de l'eau bouillante, vous pouvez donc non seulement choisir votre goût préféré, mais aussi gagner du temps pour préparer le petit-déjeuner.
Après avoir lu l'étiquette, vous remarquerez que certaines céréales sont appelées «gruau entier», d'autres - «gruau». Il y a aussi un familier à tout le monde de l'enfance "Hercule". Voyons en quoi ces types de flocons d'avoine diffèrent, quel grain est utilisé pour faire du gruau et ce qui est plus sain.
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Description botanique et utilisations de l'avoine
En agriculture, on cultive une céréale fourragère de l'espèce avoine de semis (Avena sativa). Cette herbe annuelle se distingue par sa simplicité et sa résistance aux conditions environnementales défavorables, donne une récolte riche et est cultivée avec succès dans toute la Russie, y compris dans les latitudes nordiques.
Signes d'avoine de semence:
- La plante appartient à la classe des monocotylédones, la graine a 1 cotylédon.
- La saison de croissance dure 1 an.
- Le système racinaire est de type fibreux.
- Hauteur de la plante 50-170 cm, tige - paille avec nœuds, 3-6 mm de diamètre.
- Les feuilles sur la tige sont disposées en alternance, la forme des feuilles est linéaire avec des nervures parallèles, de 20 à 45 cm de long et de 8 à 30 mm de large.
- Les fleurs sont petites, discrètes, épineuses, rassemblées dans une panicule d'inflorescence de 25 cm de long.
- Type de fruit - caryopse.
- Plantes à fleurs dans les latitudes tempérées - de juin à août, maturation des fruits - de septembre à octobre.
L'avoine a 2 sous-espèces: crayeuse et nue. Le premier a un rendement plus élevé.
L'avoine est utilisée pour la production de céréales, de farine et d'un succédané de café - une boisson au café. Les produits d'avoine et les grains entiers sont utilisés pour fabriquer des aliments pour animaux. Dans l'industrie pharmaceutique, l'avoine est utilisée pour préparer des teintures médicinales et des médicaments pour le traitement du foie, par exemple "Ovesol". La protéine d'avoine est utilisée comme composant de la nutrition sportive en raison de la variété de la composition en acides aminés.
L'avoine n'est pas du gruau. L'avoine est le grain entier et mûr de la céréale du même nom, qui est utilisé comme matière première pour la production de flocons d'avoine, communément appelés flocons d'avoine. Plusieurs types de céréales sont préparés à partir des graines de semis d'avoine: flocons d'avoine entiers et flocons d'avoine, plus connus des consommateurs sous le nom de «flocons d'avoine».
Examinons de plus près en quoi la farine d'avoine diffère de la farine d'avoine et ce qui apporte plus d'avantages pour la santé.
La composition de l'avoine et des céréales à partir de celle-ci
La plupart des récoltes d'avoine sont transformées en céréales et en farine pour une utilisation ultérieure à des fins culinaires.
La composition chimique, les vitamines et les minéraux des grains d'avoine entiers sont présentés dans le tableau.
| Composant d'avoine | Quantité dans 100 g de grains secs | % de l'apport quotidien recommandé |
|---|---|---|
| Protéine | 10 grammes | 17 % |
| Les graisses | 6,2 g | 9 % |
| Les glucides | 55,1 grammes | 19 % |
| Cellulose | 12 grammes | 60 % |
| Eau | 13,5 grammes | — |
| Bêta-carotène | 20 mcg | — |
| Vitamine A | 2 μg | — |
| Vitamine E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamine B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamine B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamine B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamine B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamine B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamine H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamine PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamine B4 (choline) | 110 mg | 22 % |
| Potassium | 421 mg | 17 % |
| Calcium | 117 mg | 12 % |
| Silicium | 1000 mg | 3333% |
| Magnésium | 135 mg | 34 % |
| Sodium | 37 mg | 3 % |
| Soufre | 96 mg | — |
| Phosphore | 361 mg | 45 % |
| Chlore | 119 mg | 5 % |
| Bore | 274 μg | — |
| Vanadium | 200 mcg | — |
| Le fer | 5,5 mg | 31 % |
| Iode | 7,5 mcg | 5 % |
| Cobalt | 8 μg | 80 % |
| Manganèse | 5,25 mg | 263 % |
| Cuivre | 0,6 mg | 60 % |
| Molybdène | 39 μg | 56 % |
| Sélénium | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluor | 117 mcg | 3 % |
| Chrome | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinc | 3,61 mg | 30 % |
La teneur en calories des grains d'avoine entiers est de 316 kcal.
Pendant le traitement du grain, sa composition change. Les valeurs nutritionnelles des flocons d'avoine et d'avoine entiers sont indiquées dans le tableau ci-dessous.
| Composant alimentaire | Quantité pour 100g de gruau entier | Quantité pour 100 g de flocons d'avoine |
|---|---|---|
| Protéine | 12,3 g | 12,3 g |
| Les graisses | 6,1 g | 6,2 g |
| Les glucides | 59,5 g | 61,8 g |
| Cellulose | 8 grammes | 6 g |
| Eau | 12 grammes | 12 grammes |
| Bêta-carotène | — | — |
| Vitamine A | — | — |
| Vitamine E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamine B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamine B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamine B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamine B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamine B9 | 29 μg | 23 μg |
| Vitamine H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamine PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamine B4 (choline) | 94 mg | — |
| Potassium | 362 mg | 330 mg |
| Calcium | 64 mg | 52 mg |
| Silicium | 43 mg | — |
| Magnésium | 116 mg | 129 mg |
| Sodium | 35 mg | 20 mg |
| Soufre | 81 mg | 88 mg |
| Phosphore | 349 mg | 328 mg |
| Chlore | 70 mg | 73 mg |
| Bore | — | — |
| Vanadium | — | — |
| Le fer | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Iode | 4,5 mcg | 6 μg |
| Cobalt | 6,7 mcg | 5 μg |
| Manganèse | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Cuivre | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molybdène | 38,7 mcg | — |
| Sélénium | — | — |
| Fluor | 84 μg | 45 mcg |
| Chrome | — | — |
| Zinc | 2,68 mg | 3,1 mg |
Teneur en calories de la farine d'avoine entière - 342 kcal, Hercule - 352 kcal. Le broyage et le traitement thermique des céréales réduisent la quantité de vitamines et de minéraux. Dans le même temps, la quantité de fibres alimentaires est également réduite, ce qui augmente proportionnellement la quantité de glucides dans le produit.
Différences entre l'avoine, la farine d'avoine et les flocons d'avoine
Les grains entiers sont appelés avoine - une matière première pour la production de céréales. Dans leur forme pure, ils ne sont pas utilisés pour la cuisine. Chez les végétariens, les grains d'avoine germés sont appréciés pour leur riche composition minérale.
Les consommateurs appellent la farine d'avoine toutes les céréales et les flocons à partir desquels la bouillie du même nom peut être préparée. Cependant, selon la terminologie de l'industrie agricole, la farine d'avoine n'est considérée que le type de farine d'avoine qui a passé les étapes de production:
- nettoyage;
- cuire à la vapeur pendant 1 minute;
- tri;
- séchage;
- emballage.
De cette manière, on obtient une céréale dure qui ressemble à des grains entiers en forme et en couleur. Une telle farine d'avoine nécessite une cuisson à long terme, mais en raison de la cuisson à la vapeur à court terme, elle est plus utile, car elle conserve la plupart des nutriments nécessaires à la santé humaine.
Les consommateurs appellent hercules n'importe quel gruau.... L'origine de ce nom remonte à l'époque de l'URSS, lorsque le seul fabricant de farine d'avoine les produisait sous le nom d'un ancien héros grec. Au fil du temps, le nom propre est devenu un nom familier, car il n'y avait pas d'autres noms commerciaux pour ce produit sur le marché de consommation soviétique. D'autres producteurs, après «l'émancipation» de l'économie à la suite de l'effondrement de l'Union soviétique, ont également commencé à appeler des hercules d'avoine.
Les flocons d'avoine sont fabriqués à partir de flocons d'avoine et non de grains d'avoine entiers. En production, il passe par des étapes technologiques:
- tri et préparation de céréales;
- cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes;
- écrasement et effritement;
- exposition 25-30 minutes. à une humidité élevée;
- aplatissement des céréales;
- tamisage, refroidissement et séchage;
- emballage.
Les flocons d'avoine sont produits en plusieurs types: flocons d'avoine - la plus haute qualité, pétale et "extra", qui sont divisés en classes sous les numéros:
- N ° 1 - à base de grains entiers, nécessitent une cuisson jusqu'à 10 minutes;
- N ° 2 - à partir de céréales grossièrement broyées, bouillies jusqu'à 5 minutes;
- N ° 3 - à partir de céréales finement moulues, ne nécessitent pas de cuisson.
La farine d'avoine, contrairement à la farine d'avoine entière, a la forme d'assiettes aplaties. Le traitement thermique à long terme à la vapeur prive le produit de certaines de ses vitamines et minéraux utiles, mais accélère le processus de cuisson.
Propriétés utiles de l'avoine
Les nutriments (substances utiles) qui font partie des produits de transformation de l'avoine ont de nombreux effets bénéfiques sur le corps:
- Renforce le tissu osseux.
- Ils normalisent la formation du sang.
- Nettoyer les intestins, améliore le fonctionnement du tube digestif.
- Ils normalisent les fonctions du tissu nerveux et musculaire.
- Réduisez le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang.
- Ils restaurent la fonction hépatique, nettoient les voies biliaires.
- Renforce le système immunitaire.
- Réduit le risque de caillots sanguins.
- Ils stimulent les processus de régénération et de renouvellement de l'épiderme, rajeunissent les cellules du corps.
- Fonction de support pancréas, normaliser la synthèse de l'insuline.
- L'iode prévient les maladies thyroïdiennes.
- Le soufre et le phosphore stimulent la croissance des cheveux et des ongles.
- Le fluor et le calcium renforcent l'émail des dents.
- Une faible teneur en calories favorise la perte de poids.
Parce qu'ils stockent plus de fibres, de vitamines et de minéraux dans la farine d'avoine entière et la farine d'avoine, ils sont plus efficaces pour perdre du poids et maintenir la santé que le gruau. Pour tirer le meilleur parti de votre alimentation, les nutritionnistes recommandent de consommer de l'avoine germée crue.
Taux de consommation et restrictions à la consommation de produits d'avoine
Les produits à base d'avoine peuvent être consommés quotidiennement. Les nutritionnistes recommandent de commencer avec du gruau tous les matins. Le taux de consommation pour un adulte en bonne santé est de 50 à 100 g d'avoine par jour (en termes de matières premières sèches ou de flocons).
Comme tout produit, l'avoine a des contre-indications. Il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les maladies:
- Maladie cœliaque. L'avoine, comme toutes les céréales, contient de l'avénine - un analogue gluten.
- Aliments les allergies pour les protéines de gluten de céréales.
- Ostéoporose. L'avoine et ses produits contiennent de l'acide phytique, qui lie le calcium et empêche son absorption dans le tissu osseux.
- Hyperparathyroïdie. Une production accrue d'hormone parathyroïdienne et d'acide phytique provoquera le développement de l'ostéoporose.
- Hyperthyroïdie ou prendre des médicaments à base d'iode. Parce que la farine d'avoine contient ce micronutriment, il vaut la peine de s'abstenir d'aliments à base d'avoine pour maintenir l'uniformité du dosage.
D'autres ingrédients du petit-déjeuner affectent également la «santé» de la farine d'avoine. En cas d'intolérance au lactose, la bouillie est bouillie dans de l'eau et non dans du lait. Les personnes atteintes de diabète Les médecins recommandent de limiter la consommation de flocons d'avoine à 30 grammes par jour (en termes de céréales sèches). Dans le même temps, le sucre n'est pas ajouté aux céréales et, pour que le petit-déjeuner ne soit pas fade, il est enrichi de baies et de fruits.
Conclusion
Dans la terminologie agricole, l'avoine et la farine d'avoine et les flocons d'avoine ne sont pas la même chose. L'avoine est des grains entiers qui sont utilisés pour fabriquer des produits d'avoine. La farine d'avoine est une céréale qui est traitée thermiquement pendant 1 minute pendant la production, ainsi qu'une bouillie à base de gruau. Hercules est un type de gruau.
La farine d'avoine entière contient plus de nutriments que la farine d'avoine, donc ce type de céréale est préférable de choisir pour la nutrition diététique et la perte de poids, malgré le long temps de cuisson par rapport à la farine d'avoine. De tous les aliments à base d'avoine, il existe de nombreux avantages pour la santé grains d'avoine entiers germés.