Valeur calorique et nutritionnelle du sarrasin, ainsi que ses bienfaits pour le corps

Les adeptes d'un mode de vie sain et les partisans de la nutrition diététique se posent souvent la question de savoir comment calculer correctement la teneur en calories du sarrasin - prendre en compte la valeur énergétique des céréales crues ou du porridge prêt à l'emploi? Nous vous parlerons du système de calcul de la teneur en calories d'un produit brut et fini par 100 g et en portions, de la valeur nutritionnelle et des propriétés bénéfiques du sarrasin.

Calorie de sarrasin

Cette grain de sarrasin - le produit le plus important pour le consommateur domestique, il va sans dire. La situation d'auto-isolement l'a confirmé - les gens ont voté pour le sarrasin avec un rouble. Le sarrasin est disponible, nutritif et également utile pour les enfants, les adultes, les personnes ayant des besoins nutritionnels spéciaux (Diabète, grossesse, pathologies du tractus gastro-intestinal, etc.).

Avant de calculer l'alimentation quotidienne et la teneur en calories, il est important de prendre en compte plusieurs caractéristiques:

1. Valeurs nutritionnelles et la composition chimique du sarrasin cru et les céréales varient considérablement. Avec n'importe quel traitement (ébullition, trempage, cuisson à la vapeur), le poids des grains augmente de 2 à 3 fois. Ainsi, pour 100 g de grains secs, une portion de 200 à 250 g de la coupelle finie est obtenue à la sortie.
2. La valeur nutritionnelle dépend de la qualité du prétraitement des céréales. Donc non moulu (grains entiers, la couche supérieure est enlevée pendant le traitement, la cosse) contient plus de nutriments. L'amande, en tant que céréale de première qualité, est utilisée en diététique et en alimentation pour bébé. Pour les grains concassés, les paillettes, les flocons, la farine, le pourcentage de glucides utiles est réduit de 3 à 5%.
3. Teneur en calories dépend de la méthode de cuisson de la bouillie (dans du beurre, du lait, du bouillon, garnir de viande et (ou) de légumes).

Bouilli

Dans un premier temps, considérez les indicateurs de valeur énergétique sarrasincuit dans l'eau, sans sel ni huile.

100 g de bouillie friable prête à l'emploi représentent 88,8 à 98 kcal.

Une portion de 200 g de garniture (sans beurre ni sel) contient environ 200 kcal.

300 grammes sarrasin bouilli contient 280 à 300 calories, selon le type de céréale.

Céréales sèches

Pour calculer la valeur énergétique des produits en vrac, vous devez prendre en compte leur volume.

Sarrasin à grains entiers:

• verre (volume 250 cm2) - 205-210 g;
• 1 cuillère à soupe. l. - 12 à 15 g;
• 1 cuillère à café - 6-7 g.

100 g de grains secs contiennent 307-310 kcal. En conséquence, dans 1 cuillère à soupe. l. - jusqu'à 47 kcal.

1 tasse (210 g) de céréales crues contient jusqu'à 650 kcal.

Valeur nutritionnelle et énergétique (BZHU et autres substances)

Grains de sarrasin BZHU (en 100 g):

• 10 à 10,8 g de protéines;
• 3-3,2 g de matières grasses;
• 50-56 g de glucides.

Le pourcentage est de 15,7%: 3,18%: 80,3%.

Bouillie friable prête à l'emploi BZHU (sans additifs, dans l'eau et sans sel). 100 g de produit:

• 4,63-5 g de protéines;
• 1,7-2,14 g de graisse;
• 19,5-22,9 glucides.

Pourcentage (moyen) - 16%: 7%: 77%.

Référence. Pendant la cuisson, les indicateurs de composition initiale sont réduits d'au moins 20%.

Dans une portion de 100 g de bouillie prête à l'emploi dans l'eau, les macro et micro-éléments (en mg) sont conservés:

• potassium - jusqu'à 126;
• phosphore - jusqu'à 99;
• magnésium - 67;
• soufre environ - 30;
• silicium - jusqu'à 26,7;
• chlore - 12;
• fer - jusqu'à 2-2,5;
• sodium - 1,8;
• manganèse - 0,5-0,6;
• calcium - 10.

Les oligo-éléments (en μg) sont conservés en petites quantités sous forme finie:

• cuivre - 218;
• fluor - 87;
• titane - 11;
• nickel - jusqu'à 3,2;
• iode, cobalt, sélénium, chrome et zinc - 1-2.

Le zirconium, l'aluminium, le lithium, le rubidium disparaissent lors du traitement thermique.

Pendant la cuisson, la quantité de vitamines est également réduite: vitamines du groupe B, PP - de 20-25%; vitamines A, K, E - jusqu'à 50%.

Conseil. Pour réduire la perte de composition nutritive, il est conseillé de ne pas faire bouillir les céréales, mais de les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Avec cette méthode de préparation, les propriétés bénéfiques sont préservées de 70 à 80%.

Comment calculer correctement la teneur en calories du sarrasin

La valeur énergétique du sarrasin est basée sur la teneur en calories du plat fini. Cela prend en compte classe et la qualité des céréales brutes, des additifs et des techniques de cuisson.

Sur une note. Pour calculer avec précision la portion quotidienne, ils utilisent des indicateurs mesurés: dans 1 c. contient 4,5-5 g de bouillie prête à l'emploi, dans 1 cuillère à soupe. l. - 19 à 20 g.

Les bienfaits du sarrasin pour le corps (+ pour perdre du poids)

La bouillie maigre est un produit diététique polyvalent qui est inclus dans l'alimentation des sanatoriums, des hôpitaux, des jardins d'enfants et des écoles. Les pédiatres recommandent de l'utiliser comme premier aliment complémentaire pour les enfants de moins de 1 an.

Propriétés utiles du produit:

• il n'y a pas de glucose dans le produit, les céréales peuvent être incluses dans le menu pour les diabétiques, cela ne provoque pas de sauts de sucre, a un faible indice glycémique - 50-60 (un indicateur du taux d'absorption des glucides), tout en fournissant un carburant-glycogène utile aux tissus musculaires,
• grâce aux «glucides longs» et aux fibres, il assure une saturation pendant une longue période;
• magnésium et manganèse affecter la composition sanguine et les processus d'hématopoïèse, réduire le niveau de mauvais cholestérol, résister à la formation de caillots sanguins;
• les pédiatres soulignent que le phosphore est nécessaire pour les enfants, prévient l'anémie et le rachitisme, soutient la minéralisation du tissu osseux et des dents;
• les vitamines et micro-éléments, les fibres alimentaires indigestes optimisent le tractus intestinal, améliorer le péristaltisme, éliminer les sels de métaux lourds et les substances nocives du corps;
• la protéine est impliquée dans la formation des cellules, du tissu musculaire;
• une grande quantité de glucides fournit de l'énergie, augmente l'endurance et la performance;
• les acides gras sont responsables de la santé des ongles et des cheveux, comme l'acide linolénique.

Pour hommes

Le fer dans le sarrasin maintient l'efficacité. Résiste à l'atonie des muscles squelettiques, à la myocardiopathie.

Le cuivre est un activateur de la fonction redox des enzymes, favorise l'assimilation glucides et protéines... L'élément aide à transporter l'oxygène vers les tissus, contrecarre le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.

Le manganèse est essentiel à la formation des os et du tissu conjonctif. Soutient la fonction de reproduction, normalise le métabolisme des graisses et des glucides.

Pour femme

La bouillie aide à normaliser les processus métaboliques grâce aux fibres et aux minéraux, à la fonction intestinale (élimine la constipation).

Maintient l'équilibre de la composition bactérienne de la microflore du gros intestin, l'effet du sarrasin est assimilé aux prébiotiques. Le phosphore, le magnésium participent au métabolisme énergétique.

Pour référence... 100 g de bouillie de sarrasin sur l'eau contiennent environ 20% de la valeur quotidienne des fibres grossières.

Les nutritionnistes recommandent d'inclure dans le régime de la bouillie de sarrasin dans l'eau (pas plus de 200 g par jour) avec des légumes et de la viande maigre bouillie pour normaliser le poids.

Le magnésium réduit le risque de développer une hypertension. Le produit est particulièrement précieux pour les femmes ménopausées, avec des changements corporels liés à l'âge.

Le silicium est impliqué dans la synthèse du collagène, aidant à garder la peau ferme et jeune.

Avec l'ajout d'autres ingrédients

Les nutritionnistes et les experts en mode de vie sain avertissent que l'efficacité régimes de sarrasin car la perte de poids n'est rien de plus qu'un mythe. En mangeant de la bouillie seule, le corps perd de l'eau, les muscles perdent les protéines nécessaires. La perte de poids est temporaire - tous les kilogrammes reviendront.

Pour ramener votre poids à la normale, vous avez besoin d'une alimentation équilibrée et de l'exercice. Le régime doit inclure de la viande, du poisson et des légumes.

Attention! La surcharge du corps en glucides (même lents - corrects) est dangereuse pour la santé. L'indemnité journalière pour un adulte ne dépasse pas 200 g de produit fini.

Les plats d'accompagnement avec l'ajout d'huile, de légumes et de viande, les casseroles changent les valeurs caloriques du sarrasin.

Considérez les options les plus courantes pour la cuisson du sarrasin et la valeur énergétique à raison de 100 g:

Teneur en calories des plats (kcal pour 100 g):

• bouillie sur de l'eau avec du sel - 105-110;
• aromatisé au beurre (3,5-5 g) - 135-140;
• bouillie sucrée avec du lait (1 cuillère à café de sucre pour 100 g) - 170-195;
• plat d'accompagnement avec carottes, oignons et poulet bouilli - 150-165;
• bouillie aux champignons - jusqu'à 90;
• casserole de sarrasin - 160-170;
• gruau de sarrasin au fromage cottage - 200-205;
• Peuple grec - 155-160;
• bouillie avec du beurre (5 g) et un œuf battu, omelette - 150-155;
• sarrasin au lait cuit fermenté - jusqu'à 100.

Kéfir

Les jours de jeûne ou pour le petit-déjeuner, les médecins recommandent d'utiliser de la bouillie de sarrasin (sans huile ni sel) avec des produits laitiers fermentés (kéfir, yaourt non sucré, yaourt, lait cuit fermenté).

La teneur en calories d'un tel plat est de 100 à 110 calories pour 100 g, en fonction de la teneur en matières grasses des produits laitiers.

La bouillie additionnée de kéfir 0% de matières grasses contient environ 60 calories pour 100 g.

La méthode de préparation est simple - la bouillie préparée est versée avec du lait cuit fermenté froid ou du kéfir au goût, ou céréales crues Versez le kéfir pendant la nuit dans un rapport de 1: 2.

Lait

Bouillie de lait - un plat riche en calories, surtout si vous ajoutez du sucre et du beurre. Une portion de 100 grammes contient 178 à 250 kcal, selon la teneur en matière grasse et la quantité de lait.

En conséquence, les indicateurs de BZHU (en g) augmentent - 15-17: 20-26: 60-80.

Dans 100 g de lait avec une teneur moyenne en matières grasses allant jusqu'à 2% - 48-50 kcal, jusqu'à 6% - 85-90 kcal.

Conclusion

Le sarrasin est un produit utile, abordable et nutritif, dominé par des glucides complexes et des protéines. Pour une alimentation équilibrée et nutritive, le menu comprend des légumes, des produits laitiers et carnés. La composition en minéraux et en vitamines du produit ne fournit pas 100% de l'apport quotidien en nutriments, vitamines, graisses et acides aminés.

Le produit fini, avec une utilisation modérée, n'a pas de contre-indications et de réactions secondaires. Il est inclus dans le régime alimentaire des patients souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal, de diabète sucré. La bouillie de sarrasin est un produit diététique sans limite d'âge. Il est utile pour les athlètes, les personnes âgées et ceux qui effectuent un travail physique intense, ainsi que pour les écoliers et les enfants d'âge préscolaire.