Teneur en calories et valeur nutritionnelle du sarrasin pour 100 grammes

Le sarrasin a deux propriétés bénéfiques: une valeur nutritive et une teneur modérée en calories. En termes de teneur en protéines, il est considéré comme le leader parmi toutes les céréales, et en valeur nutritionnelle, il est juste derrière l'avoine. Par conséquent, les plats de sarrasin sont utiles pour les personnes impliquées dans le sport et menant une vie active. À partir de cet article, vous découvrirez combien de calories contiennent 100 grammes de sarrasin et quelles substances précieuses il contient.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du sarrasin pour 100 g

Il existe trois types de gruau de sarrasin sec: non moulu, terminé et flocons... Les grains sont des grains entiers, pelés de la cosse, et sont le plus souvent utilisés pour fabriquer des céréales friables. Prodel, autrement appelé côtelette - gruau concassé et broyé. Les plats en sont plus doux et plus homogènes. Les flocons conviennent mieux aux menus enfants et à la nutrition des personnes âgées.

La teneur en calories de l'amande est supérieure à celle de la limite et des flocons, et varie de 305 à 350 kcal. Cela dépend de la qualité du grain et du type de céréale. Pour les caractéristiques, nous utiliserons la moyenne.

Référence. La teneur en calories du sarrasin sec est de 313 kcal pour 100 g. La teneur en protéines est de 12,6 g, glucides - 62,1 g, graisses - 3,3 g.

La valeur nutritionnelle des céréales change au cours du processus de cuisson. Lorsqu'il est bouilli, il gonfle environ trois fois, respectivement, et la teneur en calories est répartie sur 300 g du produit fini. Plus vous prenez d'eau pour cuisiner, moins la teneur en calories de 100 g de bouillie sera faible.

Référence. La teneur en calories du sarrasin bouilli lors de l'utilisation de 200 ml d'eau et de 100 g de céréales est de 104 kcal pour 100 g de produit fini. Céréales cuites BJU: protéines - 4,2 g, glucides - 20,7 g et graisses - 1,1 g

La valeur énergétique d'un plat augmente s'il est cuit avec du lait et du beurre. Le sel n'affecte pas la teneur en calories.

Lors de la cuisson la quantité de fibres est presque trois fois réduite et les vitamines restent dans un volume minimum. Pour conserver les nutriments, il est recommandé de cuire le sarrasin à la vapeur avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, il est nécessaire de rincer les céréales et de les remplir d'eau chaude pendant la nuit, par exemple dans un thermos.

Référence. La teneur en calories du sarrasin cuit à la vapeur lors de l'utilisation de 300 ml d'eau pour 100 g de céréales est de 78,3 kcal pour 100 g de produit fini. Teneur en protéines - 3,2 g, glucides - 15,5 g et matières grasses - 0,8 g.

Sarrasin convient aux aliments diététiques. Il ne contient pas de glucides simples qui contribuent à l'apparition d'un excès de poids. Ses glucides complexes libèrent de l'énergie progressivement au cours du processus de digestion. Grâce à cela, la sensation de faim ne survient pas longtemps.

Le sarrasin est considéré comme le leader de la teneur en protéines parmi les céréales. 100 g de bouillie prête à l'emploi représentent 5,6% des besoins humains quotidiens. Les protéines sont hautement digestibles, ce qui rend cette céréale indispensable dans l'alimentation des sportifs pour le développement de la masse musculaire.

La bouillie contient une quantité minimale de matières grasses - seulement 1,3% de la valeur quotidienne. Il n'y a pas du tout de graisses saturées nocives.

La teneur élevée en fibres (environ 10,5%) aide le sarrasin à nettoyer efficacement le corps, contribuant à la normalisation de la digestion.

Le sarrasin n'est pas considéré comme une culture céréalière, car il s'agit d'une graine de fleur de sarrasin. Par conséquent, la protéine de sarrasin, contrairement au blé, ne contient pas d'allergie alimentaire causant gluten.

La composition des céréales

La teneur en vitamines du sarrasin se situe dans la plage typique des céréales. Les gruaux sont riches en vitamines B, qui, prises ensemble, améliorent l'action de l'autre. Ces vitamines ne s'accumulent pas dans l'organisme et doivent être fournies quotidiennement.

Par la quantité de B1, les céréales sont en avance sur de nombreux autres produits végétaux.La fonction principale des vitamines B est de maintenir le fonctionnement normal des systèmes nerveux et immunitaire.

Le sarrasin contient la quantité maximale de vitamine PP par rapport aux autres céréales... Avec son utilisation, les processus de circulation sanguine sont améliorés, les vaisseaux sanguins se dilatent, le corps est nettoyé des toxines.

L'ensemble des micro et macro éléments dans les céréales est également diversifié. En raison de la teneur élevée en magnésium, le métabolisme est normalisé, le taux de sucre est régulé. Le sodium, le potassium et le silicium maintiennent l'équilibre eau-sel dans le corps. Des niveaux élevés de fer préviennent l'anémie. Et le phosphore, comme le calcium, affecte la formation du squelette osseux.

La protéine de sarrasin, contrairement à la protéine d'autres céréales, contient des acides aminés non végétaux. Cette composition se retrouve dans la viande et les produits laitiers. Le gruau contient trois des huit acides aminés importants pour le métabolisme: la lysine, la thréonine et le tryptophane.

La lysine est impliquée dans la formation de collagène, qui répare les tissus corporels endommagés. Une carence en cet acide aminé entraîne une faiblesse, de la fatigue et une diminution de la masse musculaire. La thréonine est essentielle au maintien de la fonction musculaire. Le tryptophane est utilisé pour synthétiser la sérotonine «l'hormone de la joie», et sa carence entraîne des troubles dépressifs.

Le sarrasin contient également des acides aminés essentiels. Le corps ne peut pas les synthétiser seul, mais ne reçoit que de la nourriture. Ceux-ci incluent la valine et l'isoleucine. La teneur en valine du sarrasin a un effet calmant, réduit l'insomnie et la nervosité. L'isoleucine normalise la glycémie, améliore l'endurance et accélère la croissance musculaire.

Conclusion

La teneur en macro et micro-éléments, en acides aminés et en vitamines B permet l'utilisation du sarrasin dans les régimes thérapeutiques pour l'anémie, le diabète, l'obésité. Et la teneur élevée en protéines et en glucides complexes aide les athlètes et les personnes menant une vie active à maintenir leur forme musculaire.