Comment le sarrasin est-il fait pour la bouillie
Le sarrasin, familier à beaucoup, a plusieurs variétés: non moulu, haché, Smolensk, flocons. Chaque fraction, avant de monter sur le comptoir chez l'acheteur, passe par plusieurs étapes de production: tri, torréfaction, concassage, criblage. Considérez de quoi et comment la bouillie de sarrasin est faite.
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De quoi est fait le sarrasin
Céréales sarrasin le sarrasin est obtenu à partir d'une plante herbacée mellifère. Après maturation, les fruits sont envoyés pour transformation. Dans la production agro-industrielle, les matières premières collectées sont d'abord passées dans une machine d'enlèvement de pierre, qui filtre les débris: petites pierres, branches de plantes.
Le traitement ultérieur est effectué dans 2 directions:
- Pour obtenir du sarrasin cuit à la vapeur, le grain est envoyé dans une cuve spéciale pendant 1 heure. Les matières premières sont frites sous une pression de 3 atmosphères et à une température de + 130 ° С. En conséquence, il vire au brun, la coque se sépare bien.
- Traitement sans processus thermique. Le grain est préalablement nettoyé des rouleaux caoutchoutés. La sortie est une matière première verte.
Le grain cuit à la vapeur est envoyé à l'atelier, où le pelage et la séparation sont effectués. L'enveloppe est séparée par soufflage.
Le produit exfolié passe 4 étapes d'étalonnage sur des tables de vibration spéciales avec des cellules de différents diamètres. En conséquence, 8 fractions sont obtenues, différant par l'intégrité du cœur. C'est ainsi qu'ils rendent le gruau de sarrasin familier à beaucoup.
Intéressant! En 1968-1975. Sur la base de l'institut de recherche VNIEKIprodmash, une technologie de tri des céréales sans traitement thermique a été développée.
L'essence de la méthode est que sur les tables avec des rouleaux caoutchoutés et des cellules de tri, les grains sont séparés en plusieurs étapes sans utiliser de vapeur. Tout d'abord, les fractions non décortiquées sont triées, puis les fractions grossières des fractions fines. Cela vous permet d'obtenir plus de grains entiers dans la production et le producteur - pour réduire les coûts et augmenter la productivité du processus technologique.
Quels types de sarrasin existent
Selon le degré de mouture et l'intégrité du grain, il existe plusieurs types de céréales de sarrasin.
Coeur
Le tri primaire de la récolte récoltée et la séparation de l'enveloppe avec un traitement mécanique minimal permettent d'obtenir des fruits de sarrasin entiers - l'amande. Il existe du vert (cru, non traité thermiquement) et du marron, obtenu après torréfaction des grains.
Ces matières premières conservent la coquille nutritionnelle supérieure et la forme triangulaire. Il est considéré comme un grade.
Terminé ou coupé
Le sarrasin est communément appelé «paillettes». Il occupe la deuxième place en popularité auprès des consommateurs. Il s'agit d'un non broyé, qui a subi un concassage primaire, à la suite duquel il est coupé en 2 parties ou plus. La matière première broyée est passée à travers un tamis et séparée de la fraction fine de broyage.
Important! Prodel conserve partiellement la coque supérieure, qui contient le maximum de vitamines, mais perd sa forme triangulaire d'origine, il appartient donc à la 2ème catégorie de céréales.
Gruau Smolensk
Pour obtenir ce produit, il subit un broyage supplémentaire. Le résultat est un sarrasin finement moulu qui ressemble à de la semoule par sa structure. La poussière de farine est éliminée à travers un tamis fin et les particules plus grosses sont vendues sous le nom de gruau Smolensk.
Dans sa composition, il ne reste que le milieu du grain d'une nuance marron clair. Il s'agit de la 3ème qualité de sarrasin, qui est moins chère que les précédentes. Il est utilisé pour rendre visqueux bouillie ou comme ingrédient dans les produits de boulangerie.
Flocons
Les flocons conservent toutes les qualités utiles du sarrasin. Ils n'ont pas besoin d'être cuits car ils ont déjà subi le rôti initial.Le produit est obtenu non pas dans les grandes installations industrielles, mais dans les petites entreprises.
Il existe 2 méthodes de production de flocons de sarrasin:
- les grains de sarrasin frits sont coupés en fines tranches à l'aide de machines spéciales;
- sous une presse puissante, les grains sont aplatis jusqu'à l'obtention de plaques minces.
Les flocons sont utilisés pour une nutrition rapide et diététique: il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de laisser infuser pendant plusieurs minutes. Le produit est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.
Farine
De quoi est faite la farine de sarrasin: les céréales (fabriquées ou une petite fraction de l'amande) sont soigneusement broyées jusqu'à obtenir une consistance ressemblant à de la poussière. La technologie de fabrication du produit comprend plusieurs étapes:
- purification initiale des impuretés;
- concassage et broyage de matières premières;
- tri;
- Contrôle de qualité.
Le résultat est de la farine de qualité 1, qui est utilisée pour la boulangerie, la cuisine et la confiserie.
Sarrasin vert
Le grain de sarrasin, qui n'a pas subi de torréfaction ni de cuisson à la vapeur, conserve sa couleur d'origine - le vert. La base des céréales est le noyau du fruit.
Le sarrasin vert non broyé est capable de germer et de donner vie à une nouvelle plante. Il est utilisé comme aliment pour les régimes, les foodists crus et les végétariens.
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Conclusion
Le sarrasin est fabriqué à partir des fruits du sarrasin - une plante herbacée de la famille du sarrasin. La technologie industrielle de la transformation des céréales vous permet d'obtenir plusieurs produits alimentaires à la fois: amande, flocons, jeté, farine, gruau Smolensk. Les céréales et les thés sains sont fabriqués à partir de matières premières.