Nous préparons les céréales correctement: avez-vous besoin de laver le sarrasin avant la cuisson et comment le faire

Les plats de céréales sont régulièrement présents dans l'alimentation de chaque personne. Le sarrasin est particulièrement populaire, qui a une composition unique en nutriments et une teneur élevée en fibres. Pour préserver les vitamines et les minéraux pendant le processus de cuisson, il est important de suivre les règles de préparation du produit. L'article répondra à une question importante - est-il nécessaire de laver le sarrasin avant de cuisiner.

Dois-je laver le sarrasin avant de l'utiliser

Le plus souvent, le sarrasin est acheté, emballé dans des sacs en cellophane transparents. Un tel emballage pèse 800 à 900 g et vous permet de déterminer visuellement la qualité et la contamination des produits. Avant la cuisson, cette céréale doit être lavée plusieurs fois à l'eau froide.

Pourquoi rincer

Ne vous fiez pas entièrement au fabricant, même si ses produits sont de haute qualité. Même dans des emballages coûteux, vous pouvez également trouver des déchets d'origines diverses et des céréales de mauvaise qualité.

Le lavage affecte non seulement la santé du tube digestif, mais également le goût, qui est très différent du goût bouillie de sarrasin non lavé. C'est facile à vérifier: cuisinez en deux versions et essayez de vous en assurer.

Même les céréales destinées aux aliments pour bébés peuvent contenir divers contaminants. Dans le sarrasin de la plus haute qualité, la valeur d'impureté autorisée est de 0,3%, dans la troisième année - 2 fois plus. Pour les éliminer, un traitement minutieux est nécessaire.

Important! Toute sorte de sarrasin est lavée, quel que soit son coût.

Il y a une autre raison pour laquelle les produits sont lavés avant la cuisson est l'élimination de l'acide phytique, qui empêche le corps d'assimiler les nutriments: phosphore, zinc, potassium, magnésium et autres minéraux. Le sarrasin sera moins utiles'il n'est pas rincé avant la cuisson.

Où est la poubelle dedans

De petits déchets se retrouvent dans le gruau en vrac et le gruau tassé:

1. Grains cassés, petites particules qui ne passent pas à travers le tamis lors de la production. De telles impuretés ne sont pas nocives pour la santé, mais la bouillie cuite aura une consistance visqueuse.
2. Graines dans la coquille du fruit. Les céréales mal transformées peuvent altérer considérablement le goût du plat fini.
3. Cailloux, morceaux de minerai, sable, scories, petits morceaux de terre, potentiellement dangereux pour l'organisme. Après avoir mordu une petite pierre en mangeant, une personne peut se blesser une dent. Ce type de déchets entre dans le processus de collecte mécanique des grains - il est possible de capturer les particules de sol.
4. Litière organique - cosses de céréales, particules de tiges de sarrasin et autres cultures à croissance rapprochée (également incluses lors de la récolte).
5. Les grains noirs de cuscute de houblon sont une plante adventice que l'on trouve dans les champs de sarrasin.

Les gruaux, surtout pesés, doivent non seulement être lavés, mais aussi soigneusement cueillis à la main.

Instructions de préparation du sarrasin

Avant la cuisson, il est trié pour éliminer les gros débris et les cailloux. Pour ça:

1. Ils collectent les grains dans un verre pour savoir combien cuire et les versent sur la table.
2. Séparez les petites poignées de la masse totale avec la paume de votre main et répartissez-les en une fine couche sur le comptoir - de cette façon, vous pouvez mieux voir la fine litière.
3. Les grains non transformés et vides, ainsi que les impuretés étrangères sont éliminés.
4. Les céréales pelées sont brossées de la table dans un récipient dans lequel le sarrasin sera cuit.

Il est également pratique d'examiner les grains dans une casserole peu profonde de grand diamètre, en les répartissant uniformément le long du fond.

Comment bien rincer le sarrasin avant la cuisson

La céréale débarrassée des débris est placée dans une casserole, en choisissant un récipient avec un fond épais et des parois pour que la bouillie ne brûle pas. Ensuite:

1. Placez-le sous le robinet et remplissez-le d'eau froide pour que sa couche soit 2 fois la couche de sarrasin.
2. Les gruaux sont agités en mouvements circulaires nets dans un sens, puis dans l'autre.
3. Les petits débris restants flottent immédiatement vers le haut et le grain, à mesure qu'il gonfle, devient plus lourd et se dépose au fond de la casserole.
4. L'eau sale est soigneusement drainée et les céréales sont à nouveau versées propres. Le lavage est effectué plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Cependant, de petits grains de sable peuvent rester au fond de la casserole, par conséquent, pour un nettoyage supplémentaire, il est recommandé de rincer le sarrasin à l'eau courante à travers un tamis métallique.

Avant de faire frire

La torréfaction donne la friabilité des céréales et les rend moins bouillies, mais en même temps, le sarrasin perd une partie de ses glucides complexes. Avant de calciner les grains, vous n'avez pas besoin de rincer, mais de nombreuses femmes au foyer ne négligent pas la procédure - cela soulagera le goût désagréable et le sable sur les dents. Le traitement est effectué selon la même méthode que lors de la cuisson du sarrasin.

Cependant, une fois lavés, les nucléoles sont saturés d'humidité et la calcination peut partiellement se transformer en cuisson, après quoi les grains deviendront semi-finis. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se passent de rinçage, mais elles trient les céréales sans faute.

Avant la germination

Le plus utile est considéré gruau germé. Comparé au riz, le sarrasin contient près de 80 fois plus d'antioxydants. Le grain "vivant" favorise une augmentation de l'hémoglobine, normalise le système nerveux.

Processus de traitement et de préparation:

1. Le sarrasin est soigneusement lavé, les particules flottantes sont éliminées.
2. Versez les céréales dans le récipient avec une couche de 2 cm, remplissez-le d'eau propre pendant 3 heures.
3. Versez ensuite les céréales dans un tamis et rincez sous un fort jet d'eau pour éliminer le mucus.
4. Placé dans un récipient pour la germination, couvrir de gaze humidifiée en plusieurs couches, couvrir avec un couvercle, en laissant un espace pour l'accès à l'air.
5. Le récipient est conservé à température ambiante (+ 18 ... + 24 ° C) pendant 12 à 24 heures.

L'apparition de petites pousses indique que le sarrasin est prêt à être utilisé sous sa forme pure ou comme ingrédient pour les salades.

Caractéristiques du lavage du sarrasin vert

Une étape importante de toute méthode de préparation d'un plat à partir de sarrasin non torréfié est le rinçage à l'eau courante.

Tout d'abord, les grains sont arrosés avec de l'eau propre 2-3 fois, puis trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, après quoi l'eau est drainée. Ensuite, ils sont lavés 3 à 4 fois de plus pour se débarrasser complètement du mucus libéré lorsque la céréale gonfle à cause d'un excès d'humidité. Lavez le sarrasin vert jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Dois-je rincer le sarrasin dans des sacs

Pour la commodité des consommateurs, le sarrasin est emballé dans des sacs de cuisson, qui sont généralement emballés en 5-6 pièces. dans une boîte en carton. Il arrive que les ménagères n'aient pas assez de temps pour trier et rincer le sarrasin plusieurs fois. Dans ce cas, ces sacs sont irremplaçables.

Les sacs sont conditionnés en 80 ou 100 g chacun, les céréales qu'ils contiennent sont déjà préparées pour la consommation et ils ne sont pas lavés, même si l'emballage est ouvert pour être ajouté à la soupe.

Conclusion

Le sarrasin est doté d'un goût merveilleux et de nombreuses propriétés utiles qui doivent être préservées lors de sa préparation à l'utilisation. Indépendamment de la qualité du produit et de la méthode de préparation, le sarrasin, comme les autres céréales, est d'abord trié, puis lavé. De cela, il devient plus savoureux et plus sain. De plus, les risques de pénétration d'impuretés nocives pour l'organisme sont exclus.