Qu'est-ce que le sarrasin - céréale, céréale ou grain?

Le sarrasin a commencé à être cultivé il y a environ 5 mille ans dans les pays de l'Est. En Russie, ils l'ont appris au 7ème siècle, et en Europe - au 15ème siècle. Le nom slave "grain grec" est apparu en raison du fait que, selon une version, les moines grecs des monastères ont été les premiers à cultiver la plante. Ayant abandonné la culture du sarrasin au XXe siècle, les Européens modernes y ont de nouveau montré de l'intérêt, car à un produit extrêmement utile.

Dans l'article, nous déterminerons si le sarrasin est une céréale ou une céréale à partir de laquelle il est obtenu.

Le sarrasin est une céréale ou pas

Le sarrasin n'est pas une céréale, mais sa graine est mangée par les humains, les oiseaux et les animaux.... Bien que le sarrasin n'appartienne pas aux céréales, il est inclus dans cette section en raison de l'énorme similitude dans l'utilisation de ces produits.

Du semis de sarrasin, obtenez:

• des céréales - grains de sarrasin entiers;
• terminé - grains concassés;
• Gruau Smolensk - grain fortement broyé.

Produire également Farine de sarrasin... Il est largement utilisé dans la préparation de plats sains, mais en termes de propriétés dans la composition de la pâte, il est bien inférieur au blé ou au seigle en raison du manque de gluten.

Pourquoi la comparaison est incorrecte

Pour les céréales, ces signes sont caractéristiques:

• tige en forme de paille;
• les feuilles sont longues, étroites;
• inflorescence - oreille;
• le fruit est un charançon.

Les céréales comprennent blé, seigle, millet, avoine, riz.

Sarrasin commun appartient à la famille du même nom sarrasin... C'est une plante herbacée à pain et à miel. Type - céréales pseudo-céréales; il comprend également l'amarante, le quinoa et d'autres cultures similaires.

Le sarrasin présente les signes suivants:

• tige ramifiée, légèrement côtelée;
• les feuilles sont en forme de cœur;
• inflorescences de 3 à 5 petites fleurs;
• le fruit est la graine.

La plante est étroitement liée à la rhubarbe, l'oseille... Il ne peut pas être comparé aux céréales, car, selon la classification scientifique, le sarrasin est classé comme dicotylédone et les céréales sont classées comme monocotylédones. Le sarrasin est une céréale, mais pas une céréale, mais un produit de sarrasin.

À quelles céréales appartient-il

Le sarrasin (la plante à partir de laquelle le sarrasin est obtenu) n'est pas une culture céréalière, il est inclus dans le groupe des pseudo-céréales, comme le sésame, le quinoa, le quinoa. Ces plantes sont cultivées dans le but d'obtenir des céréales, qui sont utilisées pour la nourriture. Leurs graines sont utilisées de la même manière que les céréales - elles fabriquent des céréales, de la farine.

Le sarrasin, comme les autres pseudo-céréales, est riche en glucides, protéines, fibre et minéraux... Les glucides sont absorbés lentement et procurent une sensation de satiété pendant longtemps, et les fibres végétales, qui sont à 10% dans le sarrasin, améliorent le fonctionnement du tube digestif. Les pseudo-grains sont également bons car ils peuvent diversifier le régime alimentaire des personnes souffrant de la maladie cœliaque - intolérance au gluten (gluten).

Référence. En raison du fait que le sarrasin est une herbe, il n'a pas encore été possible d'obtenir un produit génétiquement modifié. La demande de sarrasin augmente, et dans l'agriculture, la culture est demandée en tant que plante qui élargit la gamme des producteurs de céréales.

De quel grain est fait le sarrasin?

Les grains de sarrasin ont la forme de noix de hêtrecommune en Europe. C'est pourquoi dans certains pays la culture est appelée "blé de hêtre". Obtenir du sarrasin est un processus laborieux, c'est pourquoi le prix du produit est traditionnellement plus élevé que celui des autres céréales saines.

Brut (vert) le sarrasin est nettoyé et décortiqué, en enlevant la coquille... Les grains subissent un traitement hydrothermal, ce qui améliore leurs propriétés technologiques. Il en résulte une résistance accrue du noyau et une fragilité de la coquille.Le gruau acquiert une saveur épicée de noisette et une belle teinte brun doré. À partir des plus gros grains, un noyau est produit, qui est divisé en plusieurs variétés. Les gruaux de Smolensk sont fabriqués à partir des restes, et de la farine est également fabriquée.

Référence.Le sarrasin vert non transformé est considéré comme un produit diététique. Sans action thermique, une énorme quantité d'antioxydants, d'acides aminés et d'oligo-éléments est stockée dans les noyaux. Le plus utile n'est pas bouilli, mais le sarrasin vert trempé ou germé.

Conclusion

Malgré le fait que les céréales sont produites à partir de sarrasin, ce n'est pas une plante céréalière. La culture appartient au groupe des pseudo-grains dont les fruits ne sont pas inférieurs au grain dans leurs propriétés utiles. Les céréales sont une classe de monocotylédones et le sarrasin est une classe de dicotylédones. Les grains de sarrasin subissent un traitement complexe et long avant de devenir des céréales et de se retrouver sur les tablettes des magasins.