Description du gruau de sarrasin, sa relation avec la bouillie de sarrasin et de sarrasin

Le gruau de sarrasin est le fruit du semis de sarrasin, culture herbacée de la famille du sarrasin. Ses graines se sont répandues dans la culture alimentaire non seulement des humains, mais aussi des animaux il y a environ 5 mille ans. Les hautes terres de l'Himalaya sont considérées comme la patrie du sarrasin, où ses formes sauvages poussent encore. Considérez ce qu'est le sarrasin et quelles sont ses variétés.

Caractéristiques et description du sarrasin

Le sarrasin est de petites noix triangulaires (fruits de sarrasin) de couleur brune, marron clair ou verte. Ils sont recouverts d'une coquille dense - enveloppe. La culture est résistante à de nombreux types de mauvaises herbes et se caractérise par des rendements élevés.

Le sarrasin a une composition chimique riche. Vitamines:

• groupes B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• bêta-carotène;
• PP;
• K;
• lutéine et zéaxanthine.

Minéraux:

• potassium;
• calcium;
• silicium;
• magnésium;
• soufre;
• phosphore;
• chlore;
• bore;
• le fer;
• iode;
• lithium;
• manganèse;
• cuivre;
• molybdène;
• sélénium;
• chrome;
• zinc;
• zirconium.

Les gruaux contiennent jusqu'à 14% de protéines. Les acides aminés sont équilibrés. Parmi les acides gras, les acides oléique, linoléique et linolénique prévalent. Le produit est classé comme hypocalorique: la valeur énergétique des grains crus est d'environ 343 kcal pour 100 g, bouillis - 130 kcal.

Il n'y a pas de gluten dans le sarrasin. Par conséquent, il est autorisé pour les personnes allergiques au gluten.

Différents types de céréales

Selon la manière dont la matière première est traitée (fumant, broyage, etc.), il existe plusieurs variétés de céréales. Tout d'abord, les grains sont séparés de la coque mince, puis cuits à la vapeur. En conséquence, le produit acquiert la couleur brune habituelle de différentes nuances.

Référence. Quelles sont les différences entre le gruau de sarrasin et le gruau de sarrasin? Ils n'existent pas: le sarrasin lui-même est appelé sarrasin, céréales et porridge.

Les fruits de sarrasin, non cuits à la vapeur, ont une teinte légèrement crémeuse avec une teinte jaunâtre ou verdâtre. Ces céréales sont considérées comme les plus utiles, car les vitamines et les minéraux y sont préservés autant que possible.

Coeur

Coeur Sont des grains de sarrasin brun entiers cuits à la vapeur, de forme triangulaire, séparés de l'enveloppe. Les gruaux sont considérés comme de première qualité, car ils sont fabriqués avec un traitement mécanique minimal. Il est utilisé à la fois cru et légèrement frit.

La bouillie, qui est préparée à partir du noyau, normalise le métabolisme, aide à se débarrasser de l'excès de poids, élimine les toxines du corps.

Hacher

Hacher, ou terminé, - le même non broyé, seulement broyé en plusieurs parties (2 ou plus). Pendant la production, les matières premières sont passées à travers un tamis spécial pour séparer les principaux produits de la fraction fine de broyage. Une fois écrasée, la section perd sa forme triangulaire d'origine, elle appartient donc aux céréales de qualité 2 et coûte moins cher qu'un grain.

Important! Prodel convient aux aliments pour bébés, car il se résume rapidement et ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

En Orient, le sarrasin, en plus des plats habituels, est utilisé pour faire du thé. Il est particulièrement populaire en Chine. Le sarrasin tatar est utilisé pour la préparation d'une telle boisson.

Sarrasin Smolensk

Le sarrasin de Smolensk est l'une des plus petites céréales, comparable en taille aux graines de pavot. Ils le fabriquent à partir d'une coupe écrasée. Les matières premières sont passées à travers un tamis pour séparer les céréales finement moulues de la poussière de farine. Le résultat est des grains brun clair. Ce type de céréale appartient à la 3e catégorie et coûte moins cher qu'un grain et un morceau.

Le sarrasin Smolensk convient à l'alimentation et nourriture pour bébés, cuisson de bouillie visqueuse et cuisson au four.

Sarrasin vert

Sarrasin vert ne subissez pas de traitement thermique.Pendant la production, les céréales sont nettoyées de leur enveloppe extérieure et immédiatement emballées pour la vente. Ce produit retient plus de vitamines, de minéraux et de flavonoïdes.

Pour une meilleure conservation des nutriments, ce type de sarrasin est mieux consommé cru et trempé dans de l'eau ou du lait pour gonfler.

Référence. Les flavonoïdes (rutine, quercétine, vitexine, isovitexine, orientine et isoorientine) se trouvent principalement dans le sarrasin lui-même. Il y en a peu dans les grains, la plupart sont perdus lors du traitement. Cependant, ces substances sont retenues dans les plants de sarrasin.

Le sarrasin vert convient à la plantation; dans des conditions et des soins optimaux, il germe.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est fabriquée à partir de paillettes ou d'une fine fraction de noyau. Les ingrédients sont soigneusement broyés à une consistance semblable à de la poussière. La farine appartient au 1er grade et est largement utilisée en cuisine. En raison du manque de gluten, il est utilisé comme complément à la cuisson du pain.

La farine de sarrasin abaisse le taux de cholestérol, oxygène le sang, aide à normaliser la nutrition et à réduire la teneur en calories des aliments.

Quelles céréales sont utilisées pour faire de la bouillie de sarrasin

Bouillie de sarrasin généralement bouilli à partir d'un noyau entier. En outre, on en prépare des casseroles, des escalopes, des soupes, des puddings, etc. Le plus souvent, la bouillie est faite avec du lait, mais pour réduire la teneur en calories du plat fini, il est préférable d'utiliser de l'eau.

Quelle est la différence entre le sarrasin et bouillie de sarrasin? Rien: à partir de céréales (noyau, prodel, Smolensk), ils obtiennent une bouillie de consistance différente.

Le produit est plein de glucides complexes - les plats cuisinés laissent une sensation de satiété pendant longtemps, mais ne conduisent pas à une prise de poids.

Important! Si la céréale a une couleur brun vif avec une teinte rouge, elle ne peut pas être utilisée. Cette palette de couleurs indique que les matières premières ont été fortement frites pendant la production. Par conséquent, il contient la quantité minimale de nutriments. Le bon choix serait le sarrasin d'une couleur uniforme brun clair avec des grains uniformes.

Pour tous les avantages, le produit présente certaines contre-indications. Il n'est pas recommandé aux personnes ayant une coagulation sanguine accrue, car il augmente la viscosité du sang. Cependant, cela ne se produit que si vous mangez un sarrasin pendant une semaine ou plus. Avec une alimentation variée, le système circulatoire n'est pas en danger.

Les gruaux sont contre-indiqués en cas d'intolérance individuelle. Il est conseillé d'utiliser le sarrasin avec modération pendant la grossesse et l'allaitement pour éliminer les risques d'allergies.

Conclusion

Le sarrasin est une source précieuse de glucides complexes et de protéines. Un produit copieux et sain adapté aux femmes qui allaitent, aux enfants, aux personnes atteintes de diabète et d'hypertension.

La technologie industrielle de traitement des fruits de sarrasin vous permet d'obtenir plusieurs types de céréales: amande, propulsée, sarrasin Smolensk.