La composition chimique et la valeur nutritionnelle du sarrasin - une description détaillée avec des tableaux

Le sarrasin est en tête des céréales en termes de teneur en nutriments. De plus, sous forme bouillie, il est faible en calories, ce qui lui permet d'être inclus dans la plupart des régimes. En raison de la composition chimique du sarrasin, les plats préparés à partir de celui-ci sont bénéfiques pour la santé des enfants et des adultes, saturent le corps et aident à lutter contre l'excès de poids.

Composition chimique, minérale et valeur nutritionnelle du sarrasin

Les avantages de cette céréale dépendent de la méthode de préparation.... Avec un traitement thermique intensif, certaines vitamines et minéraux sont détruits. La plupart des substances utiles sont conservées dans des plats de sarrasin cuits à la vapeur dans un thermos, cuits au four ou au four. La manière la plus douce - verser de l'eau bouillante sur les céréales pendant quelques heures dans un thermos.

Oligo-éléments et minéraux

Les grains de sarrasin contiennent une grande quantité de nutriments... Certains d'entre eux sont rares, les céréales doivent donc être incluses dans le régime alimentaire au moins trois fois par semaine.

La plus grande part d'oligo-éléments dans le sarrasin tombe sur fer, manganèse et zinc.

Le fer dans le corps humain se trouve principalement dans sang d'hémoglobine, un cinquième - dans le foie, la moelle osseuse et les muscles, la même quantité est impliquée dans la synthèse des enzymes cellulaires.

Le manganèse est indispensable pour le système nerveux, participe à la régulation du métabolisme des lipides et des glucides, le métabolisme de la thyroxine (hormone thyroïdienne), est nécessaire à la formation des érythrocytes et à une augmentation des taux d'hémoglobine. Sans ce minéral, la probabilité de développer diverses pathologies chez les embryons et les jeunes enfants augmente, l'immunité diminue et le risque de maladies cardiovasculaires et oncologiques apparaît.

Le zinc est le deuxième élément le plus important après le fer pour le corps humain.... Il est impliqué dans la synthèse des graisses, des glucides et des protéines. Sert de base pour les hormones, les leucocytes, les anticorps. Pas un seul processus métabolique du corps ne peut se passer de zinc. Une carence en ce micro-élément entraîne de graves dommages, tous les systèmes en souffrent - le système digestif, reproducteur, nerveux, osseux, respiratoire, hormonal, nerveux.

Important! La viande de poulet est considérée comme égale au sarrasin en termes de teneur en zinc, manganèse - épinards et graines de citrouille, fer - foie de bœuf.

Iode

Y a-t-il de l'iode dans le sarrasin? On le trouve surtout dans les fruits de mer, les canneberges, les pruneaux, les fraises. Toutefois plusieurs allergie pour le poisson et les baies fraîches ne sont pas toujours disponibles. Le sarrasin contient de l'iode seulement 2,2% de la valeur quotidienne... Par conséquent, cette céréale aide à maintenir les niveaux d'iode dans le corps si elle est consommée fréquemment.

Important! Une carence en cet élément entraîne des troubles de la glande thyroïde. L'iode est essentiel pour que les femmes enceintes développent un bébé en bonne santé.

Combien de fer contient le sarrasin bouilli

Les céréales traitées thermiquement en contiennent exactement trois fois moins glandeque dans un produit sec. La cuisson de la bouillie dans un thermos permet de préserver au maximum le minéral: les céréales sèches sont versées avec de l'eau bouillante 1: 2 et laissées toute la nuit. Le matin, la bouillie chaude friable est prête à être consommée. Dans le même temps, il conserve le nombre maximum d'éléments utiles.

Acide phytique

Ce nutriment est très bénéfique pour le corps.... L'acide phytique a des effets antioxydants et antitumoraux. Il empêche la formation de calculs rénaux, l'athérosclérose et empêche le développement de maladies inflammatoires.

Où le phytate lie certains éléments, les empêchant d'être absorbés par les organismes... Principalement zinc, fer, manganèse, calcium et magnésium. Autrement dit, ces éléments qui offrent le maximum d'avantages des plats de sarrasin.

Important! Pour neutraliser l'acide phytique du sarrasin, il suffit de faire tremper l'amande pendant 4 à 6 heures avant la cuisson. Une autre méthode est la germination et la fermentation, mais elle ne s'applique qu'au sarrasin vert.

Macronutriments

Ces éléments sont contenus dans le sarrasin en quantités importantes, grâce à quoi il est d'un grand avantage pour le corps humain.

Tout les macronutriments se trouvent dans les céréales sous une forme facilement digestible, par conséquent, l'inclusion du sarrasin dans un régime alimentaire constant vous permet de maintenir l'équilibre des minéraux dans la norme.

Magnésium

Le magnésium occupe la quatrième place en termes d'importance pour le corps humain... Cet élément intracellulaire de tous les tissus est impliqué dans le maintien de l'équilibre hydrique, des réactions enzymatiques.

Une carence en magnésium affecte l'état du système nerveux - il y a un tremblement des membres, des vertiges, des convulsions. Dans des conditions sévères, on observe une dépression, de l'insomnie, des attaques de panique et une fatigue accrue.

Du côté du système cardiovasculaire avec une carence en magnésium, il est possible hypertension, tachycardie, risque accru de maladie coronarienne (CHD). Par conséquent, la consommation régulière de sarrasin, riche en magnésium, contribue au maintien de la santé pendant de nombreuses années.

Sodium

Ce l'élément assure le transport des substances dans et hors de la cellule, régule le niveau des fluides corporels, est responsable de l'équilibre acido-basique, est directement impliqué dans les processus métaboliques.

Important! La carence en sodium dans le corps est rare, mais son excès entraîne un œdème et une hypertension.

Teneur en phosphore

Ce l'élément prend soin de construire et de maintenir la santé du tissu osseux, y compris il est très important pour la force des dents. Le phosphore est activement impliqué dans de nombreux processus métaboliques: énergie, protéines, glucides. Avec d'autres éléments, il maintient l'équilibre acido-basique. 100 g de sarrasin contiennent près de la moitié des besoins quotidiens en phosphore.

Combien de calcium contient le sarrasin

Le calcium dans le corps humain se trouve en grande quantité - jusqu'à 1,5 kg... Principalement dans les os et les dents. De plus, son rôle dans le maintien de la solidité du squelette n'est pas limité. Le calcium est responsable de la contraction musculaire, y compris les parois des vaisseaux sanguins et du myocarde. La synthèse des hormones n'est pas non plus complète sans ce minéral. Le calcium participe à la synthèse des neurotransmetteurs, des protéines complexes et des hormones.

Important! Malgré le fait que 100 g de sarrasin ne contiennent que 2% de la valeur quotidienne du minéral, à partir de ce produit, il pénètre dans le corps en équilibre avec ses autres «associés» en maintenant les fonctions les plus importantes - potassium, sodium, magnésium et manganèse.

Silicium

Ce l'élément est nécessaire pour maintenir la mobilité articulaire et le fonctionnement normal des organes internes... Le sarrasin contient 270% de la valeur quotidienne de silicium, mais il n'est pas entièrement absorbé par le corps. Les aliments riches en ce minéral sont particulièrement bénéfiques pour les femmes ménopausées.

La composition en acides aminés du sarrasin

Ces substances sont nécessaires au corps humain pour assurer un fonctionnement régulier et correct.

La teneur de tous les acides essentiels dans 100 g de sarrasin est de 10% des besoins quotidiens du corps.

Arginine dans le sarrasin

Jusqu'à 30 ans, cet acide conditionnellement non essentiel est synthétisé par l'organisme en petites quantités... Cependant, ce processus peut s'arrêter plus tôt si la personne prend des antibiotiques, reçoit un traitement de chimiothérapie ou a une longue histoire de maladie.

Le rôle de l'arginine est principalement dans la vasodilatation... C'est pourquoi il est indispensable pour améliorer le fonctionnement du cœur, du cerveau, des vaisseaux sanguins, stabilisation de la pression artérielle.

Les vitamines

Vitamines contenues dans le noyau, ont un effet bénéfique sur tous les organes et systèmes humains... Il y en a une telle variété dans le sarrasin, qui ne se trouve dans aucune autre céréale.

La composition des vitamines dans le noyau (pour 100 g):

• A (carotène) - 2 μg;
• B1 (thiamine) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavine) - 0,2 mg;
• B4 (choline) - 54,2 mg;
• B5 (acide pantothénique) - 0,44 mg;
• B6 (pyridoxine) - 0,4 mg;
• B9 (folate) - 32 mcg;
• E (tocophérol) - 0,8 mg;
• H (biotine) - 10 μg;
• K (phylloquinone) - 7 μg;
• PP (acide nicotinique) - 7,2 mg.

Les vitamines PP, A, B4 sont complètement détruites lors d'un traitement thermique prolongépar conséquent, en cas de manque dans le corps, des méthodes douces de préparation des céréales doivent être utilisées.

Valeur nutritive et teneur en calories

Le sarrasin est un produit nutritif. Malgré l'augmentation de la teneur en calories, les plats qui en sont issus sont considérés comme diététiques en raison de leur faible index glycémique... Ce n'est que 50 unités, donc le sarrasin est recommandé pour réguler les niveaux de sucre dans les aliments diabétiques.

Valeur nutritive du sarrasin, en 100 g:

• protéines - 12,6 g;
• graisses - 3,3 g;
• glucides - 57,1 g;
• cellulose - 11,3 g;
• eau - 14 g;
• valeur énergétique - 308 kcal.

Teneur en calories du sarrasin bouilli n'est que de 103 kcal, il appartient donc aux produits diététiques.

Conclusion

Le sarrasin est un produit sain et nutritif à faible teneur en calories. La composition chimique des céréales en fait l'une des cultures les plus essentielles à intégrer dans l'alimentation. Une grande variété de plats sont préparés à partir de sarrasin, donc même 3 à 4 fois par semaine, cela ne devient pas ennuyeux. Pour conserver les vitamines et minéraux les plus précieux, il vaut mieux ne pas faire bouillir les céréales, mais les cuire à la vapeur dans un thermos.