Combien de protéines, de graisses et de glucides le sarrasin contient-il et en quoi d'autre est-il riche?
La bouillie de sarrasin est un produit diététique. Il est riche en calories et nutritif, contient des glucides, qui sont convertis en énergie et non déposés dans la graisse sous-cutanée. Dans l'article, nous vous dirons combien de glucides, de graisses et de protéines se trouvent dans le sarrasin bouilli et cru et quelles sont ses propriétés utiles.
Le contenu de l'article
Composition de sarrasin
La bouillie de sarrasin - un produit diététique hypoallergénique - est considérée comme un plat national dans notre pays. Il est inclus dans le régime des écoliers, dans le menu des nourrissons dès les premiers aliments complémentaires. Les céréales sont particulièrement utiles pour les athlètes, les femmes enceintes et les personnes atteintes de diabète.
Référence. Le sarrasin est la graine du sarrasin. Il s'agit d'une culture mellifère à pseudo-grain, une plante herbacée de la famille du sarrasin. Le «riz noir» est consommé depuis plus de 5 mille ans.
Protéines, graisses et glucides
Tenez compte de la teneur en protéines, graisses et glucides (BJU) d'un produit sec et d'un plat cuisiné.
| Composition pour 100 g de produit | Gruaux, g | Porridge sur l'eau, g |
|---|---|---|
| Protéine | 10,8 | jusqu'à 4 |
| Les graisses | 3,2 | 0,63-1 |
| Les glucides | jusqu'à 56 | 19, 51 |
| Ratio BZHU,% | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
La teneur en calories du noyau sec est de 308-310 kcal.
Conseil. Les nutritionnistes et les experts de Roskontrol en matière de sécurité et de qualité des denrées alimentaires recommandent d'utiliser le noyau - céréales à grains entiers. Dans les céréales non broyées, contrairement aux paillettes et à la farine, il existe des substances plus utiles.
Matériel utile
En plus des protéines, des graisses et des glucides, le sarrasin contient des micro et macro éléments rares. Par exemple, le manganèse est responsable de la transmission de l'influx nerveux, le magnésium empêche les plaquettes de coller ensemble, améliore la circulation sanguine et réduit le risque de caillots sanguins.
Attention! Lors du traitement thermique, la perte de minéraux est de 25 à 60%.
| Minéraux | Coeur | Porridge sur eau (sans additifs ni sel) |
|---|---|---|
| Potassium, mg | 380 | 126,14 |
| Calcium, mg | 20 | 10,3 |
| Silicium, mg | 81 | 27,44 |
| Magnésium, mg | 199 | 67,2 |
| Sodium, mg | 3 | 1,71 |
| Soufre, mg | 87 | 30,6 |
| Phosphore, mg | 295 | 99 |
| Chlore, mg | 34 | 12,3 |
| Fer, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganèse, mg | 1,57 | 0,53 |
| Iode, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalt, μg | 3,2 | 1,03 |
| Cuivre, μg | 635 | 217,3 |
| Molybdène, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Nickel, mcg | 10,2 | 3,4 |
| Sélénium, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titane, mcg | 33 | 11,2 |
| Fluor, μg | 22 | 88,43 |
| Chrome, mcg | 4,2 | 1,35 |
| Zinc, mcg | 2,1 | 0,7 |
| Bore, mcg | 350 | — |
| Vanadium, mcg | 160 | — |
| Lithium, mcg | 4,1 | — |
| Rubidium, mcg | 53 | — |
| Aluminium, mcg | 33 | — |
| Strontium, μg | 301 | — |
| Zirconium, mcg | 34 | — |
Que contient le sarrasin
Le sarrasin contient 11 g de fibres (56% de la valeur quotidienne). Dans une portion de 100 g de bouillie prête à l'emploi - jusqu'à 4 g (20% de la dose quotidienne).
Les fibres grossières ne se dissolvent pas, sont retenues dans le gros intestin et éliminent les toxines, le cholestérol nocif, les carcinogènes et les bactéries nocives qui pénètrent dans les intestins avec la nourriture.
Composition de vitamines
En quoi le sarrasin est-il riche:
- A - 2 μg;
- bêta-carotène - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,1 mg;
- B5 - 0,43 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- PP - jusqu'à 4 mg;
- E - 0,8 mg;
- H - 10 μg;
- K - jusqu'à 7,5 μg.
Les vitamines liposolubles (E, K, A) restent jusqu'à 80% lorsque le sarrasin est cuit à la vapeur dans une petite quantité d'eau bouillante. Les vitamines hydrosolubles du groupe B, PP, lorsqu'elles sont chauffées, perdent de leur valeur de 20 à 30% (se transforment en décoction).
Le sarrasin contient des acides gras qui protègent le corps des virus et des bactéries. Par exemple, les acides stéarique et linolénique protègent contre les rayons ultraviolets et empêchent la formation de cellules cancéreuses.
En outre, les céréales contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels - régulateurs des hormones et des processus métaboliques.
Grâce à la teneur en rutine, le sarrasin renforce la paroi vasculaire. Pour obtenir un effet préventif, le produit est consommé au moins 2-3 fois par semaine.
Teneur en calories de la bouillie bouillie
100 g de sarrasin bouilli contiennent 97-100 kcal.
Calculateur teneur en calories du plat fini, prendre en compte la méthode de préparation et les additifs (pour 100 g):
- bouillie sur de l'eau avec du sel ajouté - jusqu'à 110 kcal;
- avec du beurre (jusqu'à 3-5 g) - jusqu'à 140 kcal;
- cuit dans du lait avec l'ajout de 1 c.sucre - 190-200 kcal;
- avec du poulet bouilli et des légumes - jusqu'à 160 kcal.
Pour faciliter le calcul de la ration quotidienne, les indicateurs mesurés de la bouillie de sarrasin sont utilisés:
- 1 cuillère à café - jusqu'à 5 g;
- 1 cuillère à soupe. l. - 18 à 20 g.
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Le sarrasin est une protéine ou un glucide
Indice glycémique du sarrasin bas - jusqu'à 40 unités.
Référence. L'indice glycémique (IG) est une mesure relative du taux d'absorption des glucides, affectant la glycémie.
Le sarrasin, les légumes, le fromage cottage, etc. les aliments à faible IG sont classés comme glucides complexes (lents). Ils libèrent lentement de l'énergie, fournissent une réserve de glycogène (molécules de glucose) dans les muscles et le foie. C'est une réserve, un «carburant» utile pour les muscles qui sert au métabolisme.
Avantages des glucides lents (complexes):
- abaisser la glycémie;
- éliminer les poussées soudaines de sucre;
- fournir une satiété à long terme (pas de sensation de faim);
- stabiliser l'indice d'insuline (normaliser la synthèse d'insuline);
- réduire le taux de mauvais cholestérol;
- ont un effet positif sur la fonction intestinale grâce aux fibres;
- maintenir l'équilibre de la microflore bactérienne du gros intestin (agir comme prébiotique).
Les glucides rapides à indice glycémique élevé (riz, pain blanc, chips, muesli, semoule) affectent négativement le métabolisme. Lorsqu'ils sont consommés en excès, ils sont transformés en réserves de graisse. Cela provoque une augmentation du poids corporel et le développement du diabète sucré.
Référence. Le taux de consommation journalière de sarrasin ne dépasse pas 200 g par jour.
Le sarrasin ne contient ni sucre ni glucose à digestion rapide. Le produit fournit l'énergie nécessaire pour le sport, l'activité physique. Mais il est important de prendre en compte la dose - pas plus de 200 g par jour.
Conclusion
Le sarrasin est un grain bon marché et sain. C'est un produit diététique qui ne provoque pas d'allergies et de réactions négatives chez les enfants et les personnes atteintes de diabète. A un faible indice glycémique. Les glucides complexes sont absorbés lentement sans être stockés dans les graisses. Avec le sarrasin, les légumes, les herbes et les fruits sont inclus dans le régime.