Est-il possible de manger du sarrasin avec le diabète de type 2

Dans le diabète de type 2, lorsque l'interaction de l'insuline avec les cellules est perturbée, un régime strict est prescrit. La nourriture est à base de légumes, de céréales, de plats protéinés faibles en gras. Excluez les aliments dont l'indice glycémique est supérieur à 50–55: bonbons, fruits sucrés, plats à base de farine raffinée. Demandez-vous si vous pouvez ou non manger du sarrasin avec un diabète de type 2.

La composition chimique du sarrasin

Les gruaux sont fabriqués à partir de graines de sarrasin.

Produire 3 variétés de sarrasin:

• grains entiers - noyau;
• grains concassés - terminé;
• Gruau Smolensk à partir de grains broyés.

Le produit est à base de glucides complexes et de fibres alimentaires. La teneur en calories du sarrasin est de 335 kcal pour 100 g.

Valeur nutritive de 100 g de noyau brut:

• glucides - 54,3 g;
• protéines végétales - 12,6 g;
• graisses - 3,3 g;
• eau - 14 g;
• fibre - 11,3 g.

Les propriétés des céréales de sarrasin et des accompagnements dépendent de types de céréales et méthodes de cuisson.

Composition 100 g friable et visqueux bouillie de noyau respectivement:

• glucides complexes - 29,9 et 15,8 g;
• glucides simples - 0,6 et 1,3 g;
• protéines - 5,9 et 3,2 g;
• graisses - 1,6 et 0,3 g;
• teneur en calories - 163 et 90 kcal.

Index glycémique la bouillie non moulue est de 40 unités... L'indice de glucose est pris comme 100 unités, qui est absorbé rapidement et complètement.

Le sarrasin n'abaisse pas la glycémie... 40% des glucides en sont absorbés, qui sont progressivement transformés et alimentent le sang en glucose. L'apport en glucides complexes, y compris les céréales, est limité dans le diabète de type 2, car ils augmentent les niveaux de sucre en grande quantité.

Vitamines et propriétés bénéfiques

Sarrasin les céréales sont saturées de vitamines groupe B (jusqu'à 25% de la valeur quotidienne), E (32%), PP (20%). Contient des minéraux: potassium, phosphore, magnésium, silicium, cuivre, fer, bore, manganèse.

Les fibres (56% pour 100 g) abaissent le taux d'absorption du glucose dans l'intestin, de sorte que son taux sanguin augmente et diminue progressivement.

Est-il possible d'utiliser du sarrasin pour le diabète de type 2

Pour une alimentation nutritive, il est conseillé aux diabétiques d'inclure chaque jour des céréales et des accompagnements de grains entiers dans le menu. Il vaut mieux alterner sarrasin, flocons d'avoine, orge perlé, bouillie de millet.

Important! Le régime alimentaire doit être équilibré, par conséquent, le régime kéfir-sarrasin est interdit pour perdre du poids.

Avec une utilisation excessive de bouillie de sarrasinComme les autres glucides complexes, la glycémie est supérieure à la normale.

Le sarrasin est bénéfique dans les quantités recommandées:

• sature pendant longtemps;
• fournit au corps des fibres alimentaires, des minéraux, des vitamines;
• nettoie en douceur les intestins.

Comment l'utiliser correctement et souvent

Il est conseillé aux diabétiques de faire cuire du porridge avec des grains entiers, car l'indice glycémique augmente lorsque la nourriture est hachée.

Comment choisir le sarrasin

Évaluation du noyau au moment de l'achat:

1. La méthode moderne de traitement thermique des grains est la cuisson à la vapeur. Ces grains sont de couleur brun clair, torréfiés - brun foncé.
2. Les grains non traités thermiquement ont une couleur verte. Un tel sarrasin conserve plus de nutriments que le sarrasin brun. Contient de la rutine, qui renforce les vaisseaux sanguins.
3. Les grains ont la même taille, il n'y a pas d'impuretés étrangères.
4. Gruau de haute qualité, moisissure sèche et inodore.

Ne peut pas être cuit avec des grains amers ou acides claque.

Qu'est-ce qu'il vaut mieux manger

La bouillie à base de prodel, les gruaux de Smolensk, les flocons de sarrasin ne sont pas recommandés pour les diabétiques en raison de l'indice glycémique élevé. Plus plats sains de sarrasin vert, en 2ème place - bouillie de noyau cuite à la vapeur.

Inconvénients des céréales vertes:

• prix élevé;
• courte durée de conservation (pas plus de 2 mois après l'ouverture de l'emballage);
• goût inhabituel qui s'améliore lorsqu'il est rôti dans une poêle.

Comment conserver

Les conditions de stockage des céréales dans leur emballage d'origine les concernent directement. Après avoir ouvert l'emballage, le sarrasin est versé dans des récipients en verre, métal, céramique et fermés avec un couvercle... Mettez des sacs en papier ou en tissu de sel à l'intérieur. Les banques sont conservées dans un endroit sec et sombre pendant 2 à 4 mois.

Attention! Les gruaux ne doivent pas être utilisés si une odeur de moisi, des grumeaux, des insectes apparaissent.

Pour protéger le produit des ravageurs, il est lavé et calciné au four avant stockage.

Sous quelle forme utiliser

Le sarrasin est consommé comme plat ou plat d'accompagnement séparé. Il est préférable pour les diabétiques de faire bouillir les céréales dans l'eau:

1. La bouillie en vrac est préparée dans une mijoteuse ou une casserole pendant environ 20 minutes. Le rapport céréales / eau est de 1: 2.
2. La bouillie visqueuse est bouillie jusqu'à 1 heure. L'eau est ajoutée 4 fois plus que pour le friable.
3. Le noyau est versé avec de l'eau bouillante et insisté dans un thermos ou un récipient hermétiquement fermé.

Recommandations des docteurs en naturopathie pour préserver la valeur nutritionnelle de l'amande:

• recuire les céréales;
• tremper avant la cuisson dans de l'eau froide dans un rapport de 1: 2,5 pendant 3 heures;
• après trempage, cuire quelques minutes à feu doux.

Taux de consommation

Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, les médecins donnent des recommandations individuelles sur les glucides complexes.... Les féculents sont répartis uniformément tout au long de la journée. En moyenne, le volume de sarrasin fini peut atteindre 1 cuillère à soupe. par jour, à condition qu'il n'y ait pas d'autres plats à base de céréales, pâtes, pommes de terre.

Avec quoi manger

De l'huile végétale, du foie de morue sont ajoutés au plat... L'indice glycémique total diminue si vous consommez des crudités (concombres, tomates) et des légumes verts en même temps que du porridge.

Combiner avec du sarrasin:

• des noisettes;
• des œufs;
• champignons;
• plats de volaille et de viande;
• les produits laitiers.

Porridge au fromage cottage ou au kéfir manger au petit déjeuner soit le dîner... Avec de telles combinaisons, les nutriments nécessaires pénètrent dans le corps, la nourriture devient plus satisfaisante.

Recettes

Donnons 3 recettes simples de sarrasin entier pour les diabétiques de type 2.

Salade de légumes au sarrasin

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe. bouillie friable;
• concombre de taille moyenne;
• 150 g de chou et de daikon;
• aneth et persil;
• 1 cuillère à café huile d'olive;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Le chou est haché et froissé.
2. Le concombre et le daikon sont coupés en cubes.
3. Moudre les verts.
4. Les légumes au sarrasin sont mélangés dans un saladier à bords hauts.
5. Salé, poivré, assaisonné d'huile d'olive.

L'indice glycémique de la laitue est inférieur à celui de la bouillie. Le plat convient pour le déjeuner ou le dîner.

Important! Les plats de légumes avec des céréales ne sont pas stockés, mais consommés immédiatement.

Rouleaux de chou farcis au sarrasin

Ingrédients:

• 1 fourchette moyenne de chou blanc;
• 1,5 cuillère à soupe bouillie de sarrasin friable;
• 2 oignons moyens;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 0,5 cuillère à soupe crème sure faible en gras;
• 2 cuillères à soupe. l. craquelins;
• verts au goût.

Préparation:

1. Le chou est coupé en une souche.
2. La tête de chou est transférée dans une casserole, versée avec de l'eau bouillante, blanchie pendant 5 minutes. Puis ils refroidissent.
3. 9 à 10 feuilles supérieures sont séparées. Coupez et battez les tiges.
4. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
5. Mélangez le sarrasin avec les oignons.
6. Disposer 1 cuillère à soupe sur chaque feuille. l. plombages.
7. Les rouleaux de chou sont enveloppés dans des enveloppes et attachés avec des fils.
8. Étaler sur une plaque à pâtisserie, graissée d'huile végétale.
9. Graisser avec de la crème sure, saupoudrer de chapelure.
10. Les rouleaux de chou sont dorés au four.

Le plat est servi avec des herbes fraîches.

Soupe aux champignons

La norme des champignons pour le diabète de type 2 est de 100 g par semaine.

Pour préparer 2 portions dont vous aurez besoin:

• 150 g de champignons frais;
• 3 cuillères à soupe l. noyaux;
• 4 cuillères à soupe l'eau;
• 2 cuillères à café huile végétale;
• légumes verts et sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont nettoyés et lavés. Placé dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Puis coupez.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les champignons.
3. Après ébullition, retirez la mousse, salez.
4. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Versez le sarrasin lavé.Préparez-vous à feu doux.

Ajouter le beurre et les herbes hachées dans un bol de soupe.

Conclusion

Avec le diabète de type 2, le sarrasin correctement sélectionné et cuit est bénéfique. Il fournit au corps de l'énergie, des protéines végétales, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux.

Avec la quantité de glucides recommandée par les médecins par jour, la bouillie n'augmente pas la glycémie. L'indice glycémique diminue si les céréales sont consommées avec des légumes et des herbes.