Attention, terrible gluten: est-ce dans les pommes de terre ou pas

On rencontre le mot «gluten» presque tous les jours, et le plus souvent avec les préfixes de la négation «non» et «non»: produit sans gluten, régime sans gluten, nourriture pour bébé sans gluten, sans gluten.

Pourquoi le gluten est-il si terrible que les gens sont pressés de l'abandonner? Quels aliments contiennent? Et est-ce dans vos pommes de terre préférées? Vous trouverez des réponses détaillées à ces questions dans l'article.

La composition chimique, les oligo-éléments et les propriétés utiles des pommes de terre

La composition chimique, les macro et micro-éléments de la pomme de terre la rendent utile pour l'homme.

Le tableau montre clairement la composition des tubercules:

La valeur nutritionnelle de 77 kcal pour 100 g de pommes de terre comprend les protéines, les graisses, les glucides, les fibres alimentaires, les acides organiques, l'amidon, les cendres, les acides gras saturés, les mono- et disaccharides. L'amidon aide une personne à obtenir rapidement assez de pommes de terre. Sa teneur dans 100 g du produit est de 13 à 36,8%, selon la variété.

Référence. La base des pommes de terre ne sont pas les glucides, mais l'eau. Sa teneur dans 100 g du produit est de 78,6 g.

Les propriétés bénéfiques des pommes de terre ne seront pas perdues si elles sont bouillies (sans ébullition), cuites au four et mangées sans sauces ni pain, sous leur forme pure.

Lorsqu'elles sont consommées crues, les substances bénéfiques sont concentrées dans les tubercules et sont donc utilisées à des fins médicinales.

Par exemple, rincez-vous la bouche avec du jus de pomme de terre. Cela normalise l'équilibre acido-basique dans la cavité buccale. Les compresses pour les yeux sont fabriquées à partir de pommes de terre râpées - elles soulagent la tension. Une décoction de pommes de terre est utilisée pour l'hypertension artérielle, les maladies articulaires et l'insomnie.

Quels aliments contiennent du gluten

Le gluten est le nom d'un groupe de protéines présentes dans les graines de céréales. Il y a environ 20 ans, il s'appelait gluten. Dans sa forme pure, le gluten est similaire à une poudre, mais lorsqu'il est dilué avec de l'eau, il forme une masse épaisse semblable à de la colle.

Le gluten est mal et lentement digéré par l'estomac, et en passant par les intestins, comme un rasoir, élimine toutes les villosités qui aident à l'absorption des substances utiles. Une personne commence à avoir la diarrhée, des ballonnements et, par conséquent, l'immunité en souffre.

Le gluten se trouve dans les céréales telles que le seigle, le blé, l'orge et l'avoine. Ils sont utilisés pour préparer la base de nombreux produits:

• produits de boulangerie, farine et produits à base de farine
• viande hachée, saucisses;
• les boissons à base de céréales telles que la bière, le whisky et la vodka;
• Chocolat;
• sauces, mayonnaise, ketchups.

Produits avec gluten caché:

• bonbons et glaces;
• céréales du petit-déjeuner;
• soupes instantanées prêtes à l'emploi;
• produits de riz semi-finis avec assaisonnements et épices;
• frites achetées;
• bâtonnets de crabe;
• chips.

Y a-t-il du gluten dans les pommes de terre et combien

Lorsqu'on lui a demandé si les pommes de terre contiennent du gluten ou non, la réponse est sans ambiguïté - ne contient pas. Ne me croyez pas, prouvons par des exemples.

Les pommes de terre sont-elles sans gluten?

Pour détecter le gluten dans les aliments, une expérience est menée. Le gluten au contact de l'iode change sa couleur en une teinte bleu foncé ou noire. Si vous déposez de l'iode sur des pommes de terre crues, il se transformera en ces couleurs.Mais pas en raison de la teneur en gluten, mais en raison du fait que les pommes de terre contiennent de l'amidon. C'est lui qui change la couleur de l'iode. Les pommes de terre ne sont pas des céréales et ne peuvent pas contenir de gluten.

Dans les pommes de terre, le gluten apparaît exclusivement pendant la cuisson. Par exemple, les frites sont cuites dans une casserole contenant des résidus de gluten. Ou vous mangez des pommes de terre avec une sauce préparée qui contient du gluten.

Y a-t-il du gluten dans la fécule de pomme de terre?

Purée de pomme de terre Est une substance blanche douce sans goût ni goût. Il est produit par un traitement spécial des pommes de terre.

Une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre contient 40 kcal: glucides - 10 g, protéines, lipides, fibres - 0 g. Lorsque l'amidon est fabriqué à partir de pommes de terre, le gluten n'y apparaît en aucun cas, car les pommes de terre ne sont pas des céréales.

Pourquoi soupçonne-t-on que la fécule de pomme de terre contient du gluten? En raison de ses propriétés. L'amidon est ajouté dans la préparation des sauces, gelées, soupes pour les épaissir. La consistance du produit est la même que lors de la cuisson avec des ingrédients contenant du gluten.

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Pourquoi le gluten est-il nocif et quels en sont les avantages?

L'humanité connaît le gluten depuis le moment où les gens ont commencé à utiliser les céréales pour faire des petits pains et du pain. Et les propriétés bénéfiques du gluten sont utilisées depuis longtemps.

Pourquoi y a-t-il de l'anti-propagande du gluten à notre époque, pourquoi est-il si nocif pour la santé humaine?

Pourquoi la maladie cœliaque est dangereuse

La maladie cœliaque - maladie cœliaque - est causée par une intolérance au gluten et est causée par une carence congénitale ou acquise d'une des enzymes du suc intestinal. C'est une maladie auto-immune. Ce qui le déclenche n'est toujours pas clair.

Dans la maladie cœliaque, la muqueuse de l'intestin grêle ne peut pas complètement décomposer les protéines de gluten. Seule une partie des nutriments pénètre dans le corps. Les fractions non divisées sont également absorbées par les intestins, mais en même temps, elles empoisonnent le corps.

Comment la maladie cœliaque se manifeste: d'abord, la diarrhée et les flatulences apparaissent. Si le diagnostic correct n'est pas posé à temps, une déplétion, une hypovitaminose et une anémie, une altération du métabolisme des sels minéraux et de l'eau, une anémie ferriprive et une ostéoporose se développent. Dans ce contexte, l'immunité diminue, une personne souffre de rhumes jusqu'à 6 à 7 fois par an.

Si la maladie n'est pas traitée, des modifications de la psyché se produisent chez les adultes et des retards de développement sont observés chez les enfants.

Important! La maladie cœliaque insidieuse est déguisée en maladies gastro-intestinales, dermatite et même névrose. Diagnostiquer cette maladie n'est pas facile.

Ce que les experts disent du gluten

Il y a une rumeur parmi les gens selon laquelle presque tout le monde a une intolérance au gluten à un degré ou à un autre en raison des céréales génétiquement modifiées qui poussent dans nos champs.

Cependant, en 2013, une étude a été publiée dans la revue Agriculture and Food Chemistry, qui affirme que le gluten n'a pas augmenté tout au long de la sélection du blé. Le professeur Donald Kasarda, Chicago, États-Unis, affirme que le blé génétiquement modifié à teneur accrue en gluten n'a été cultivé nulle part dans le monde depuis son introduction sur terre.

Mais quelles conclusions sur le gluten sont tirées par Vladislav Liflyandsky, professeur, docteur en sciences médicales, auteur de 18 livres et 80 articles sur la nutrition:

1. Les méfaits du gluten sont en partie un coup de pub. Il n'y a que 1% de personnes ayant une intolérance totale au gluten sur notre planète. Ils éliminent le gluten de leur alimentation à vie. Un autre 2-3% des personnes ont une réaction relative à cette protéine. Ils limitent l'utilisation du gluten pendant un certain temps - cela est déterminé par le médecin. Tout le monde peut manger ses produits de boulangerie préférés sans craindre les allergies, quelle que soit la publicité.
2. Si les fabricants suppriment le gluten de la composition, par exemple les petits pains, ajoutez-y de la graisse et de la levure chimique afin que le produit conserve sa forme et ne se défasse pas pendant la cuisson. Et pour améliorer le goût, du sucre est également ajouté. La teneur en calories d'un produit sans gluten est augmentée.
3. Ne supprimez pas vous-même le gluten de votre alimentation. Son absence peut entraîner une carence en fer, en calcium et en vitamines B.
4. Les bébés en bonne santé reçoivent des aliments contenant du gluten à partir de 4 à 6 mois. Introduisez 1 produit et surveillez l'état du bébé. Si cet aliment a causé de la diarrhée, des éruptions cutanées, des ballonnements, de la constipation, consultez un médecin pour connaître les raisons de la réaction. Le risque est accru si un membre de la famille a une intolérance au gluten.
5. Les cosmétiques sans gluten seraient non allergènes et respectueux de la peau. L'entreprise produit des shampooings, des masques capillaires et des produits cosmétiques décoratifs sans gluten. Les salons offrent le service de maquillage sans gluten. Tout cela n'est rien de plus qu'un coup de pub. Le gluten est une protéine de haut poids moléculaire, il ne peut pas pénétrer dans la peau et provoquer des allergies.
6. Le gluten n'augmente pas le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires, de diabète ou d'autres maladies. Il peut exacerber ces maladies chez les patients cœliaques qui ne suivent pas de régime sans gluten.

Comment savoir si vous avez la même intolérance au gluten

Il vaut vraiment la peine de vérifier par vous-même une intolérance au gluten si la famille souffre ou souffre de la maladie cœliaque. Tout d'abord, ils vérifient les enfants dont les parents en sont malades. Cela vous aidera à avoir le bon régime alimentaire pour eux.

Pour diagnostiquer l'intolérance au gluten, recherchez les Ig G3 et G4 pour le gluten et d'autres protéines de céréales.

Pour confirmer le diagnostic, un régime d'élimination (sans gluten) est établi pendant huit semaines. Si après la diarrhée, les ballonnements, la peau devient plus propre, les nerfs ne sont pas méchants, les produits contenant du gluten sont contre-indiqués pour vous.

Pour les adultes, une coloscopie avec biopsie est réalisée: une zone avec des villosités atteintes est capturée. Lors de leur examen, des lésions intestinales submicroscopiques sont trouvées.

Attention! Si vous n'avez pas reçu de diagnostic de maladie cœliaque, cela ne signifie pas que vous ne l'attraperez jamais. La maladie se développe rapidement dans le contexte du stress de la vie, des maladies infectieuses et d'autres facteurs négatifs.

Conclusion

Le gluten n'est dangereux que pour les personnes prédisposées à la maladie cœliaque. Pour ces personnes, les aliments contenant du gluten sont exclus du régime alimentaire pour le reste de leur vie. Dans le même temps, les pommes de terre dans le régime restent bouillies ou cuites au four. Après tout, les pommes de terre ne sont pas des céréales, elles ne contiennent pas de gluten, ni de fécule de pomme de terre. Le régime alimentaire de chacun doit être équilibré et le gluten en fait partie intégrante. Cela n'a aucun sens pour une personne en bonne santé d'abandonner les pommes de terre et de se priver du fer, du calcium et des vitamines qu'elles contiennent.