Attention au gluten: est-ce dans le riz?

Aujourd'hui, le mot «gluten» est de plus en plus utilisé dans un contexte négatif. Les nutritionnistes recommandent un régime sans gluten, et le nombre de produits étiquetés «sans gluten» sur les tablettes des magasins monte en flèche. Cependant, on le trouve dans un tiers de tous les aliments consommés par les humains, y compris les céréales que nous consommons quotidiennement.

Voyons ce qu'est le gluten, que ce soit dans le riz rouge et blanc, le sarrasin, le maïs et quelles sont les conséquences de leur utilisation.

Composition chimique, oligo-éléments et propriétés bénéfiques du riz

La bouillie de riz occupe le deuxième rang mondial en termes de production. La composition chimique du riz diffère selon le cultivar, la zone et les conditions de croissance.

En moyenne, les céréales sèches non cuites contiennent:

• 68% d'amidon;
• 7 à 10% d'azote;
• 1,8-2,5 graisse;
• 10-12% de fibres;
• 2-3% de pentosanes;
• 1,5-2,5 sucre;
• 5-6% de minéraux;
• 360 kcal;
• 0,58 g de matières grasses;
• 6,61 g de protéines;
• 79,34 g de glucides;
• 12,89 g d'eau;
• 0,58 g de cendres.

Macro et micro-éléments qui composent 100 g de riz:

• calcium - 0,9%;
• magnésium - 8,8%;
• fer - 8%;
• phosphore - 15,4%;
• potassium - 1,8%;
• sodium - 0,1%;
• zinc - 10,5%;
• cuivre - 12,2%;
• manganèse - 47,8%.

De plus, le riz est riche en vitamines B:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3%.

Le riz a un certain nombre de propriétés utiles:

• a un effet bénéfique sur le système nerveux;
• réduit le risque de cancer;
• améliore la fonction cérébrale;
• soutient le travail du système cardiovasculaire;
• normalise l'activité du tube digestif;
• améliore l'apparence de la peau, des ongles et des cheveux;
• dynamise;
• ralentit le processus de vieillissement du corps.

Quels aliments contiennent du gluten

Le sarrasin ne contient pas de gluten (gluten), il est donc recommandé de le consommer en toute sécurité non seulement par les adultes, mais aussi par les très jeunes enfants. Cette céréale est la plus nutritive, elle est riche en protéines, vitamines B, fer, zinc, potassium, magnésium, cuivre.

La bouillie de maïs, comme le sarrasin, ne contient pas de gluten. Mais il contient beaucoup de vitamine E et de fer, et de l'amidon y est également présent.

Le riz contient-il du gluten

Le riz blanc est le plus courant en cuisine. Il contient beaucoup d'amidon, mais pas assez de vitamines et de minéraux, ce qui est associé au traitement en profondeur du grain. Il ne contient pas de gluten.

Le riz brun subit un traitement minimal, il est donc considéré comme le plus utile. Pour cette raison, de nombreux nutriments et vitamines y restent. Il manque également de gluten.

Le riz rouge est connu pour sa saveur de noisette et ses bienfaits pour la santé. Il est également sans gluten.

Ainsi, la teneur en gluten de tout riz est nulle.

Pourquoi le gluten est-il nocif et quels en sont les avantages?

Le gluten a plusieurs propriétés bénéfiques:

• participe à la régénération tissulaire;
• renforce le système immunitaire et le tissu osseux;
• normalise les niveaux d'hémoglobine;
• aide le corps à se remettre des blessures et des opérations;
• sature le corps en vitamines et minéraux.

Les effets nocifs du gluten sur l'organisme sont associés au risque de:

• réactions allergiques et l'intolérance;
• intoxication;
• troubles fonctionnels du tube digestif;
• maladies inflammatoires de l'estomac et les intestins.

Pourquoi la maladie cœliaque est dangereuse

Une maladie caractérisée par une intolérance au gluten est appelée maladie cœliaque... Il s'agit d'un trouble digestif de l'intestin grêle qui résulte d'une réaction auto-immune au gluten.

L'intestin grêle est tapissé de minuscules villosités qui aident à l'absorption des protéines et des graisses.Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ces villosités sont endommagées, ce qui entraîne une mauvaise absorption des nutriments et des troubles de la digestion.

Selon les statistiques, environ 1% de la population souffre de la maladie cœliaque dans le monde. Auparavant, on croyait à tort que cette maladie est inhérente aux enfants, mais des études récentes ont montré que les adultes souffrent également d'intolérance au gluten.

Il s'agit d'une maladie très grave, et si elle n'est pas traitée, des problèmes de thyroïde et d'os se développeront avec le temps. De plus, la maladie cœliaque augmente le risque de développer un cancer.

Symptômes d'intolérance au gluten:

• ballonnements;
• la diarrhée;
• perte de poids;
• mal de crâne;
• anémie;
• éruption cutanée sur la peau;
• fatigabilité rapide, etc.

Ce que les experts disent du gluten

Le gluten est une protéine gommeuse qui se présente sous forme de poudre. On le trouve principalement dans les céréales telles que seigle, blé et orge.

Contrairement à la croyance populaire, le gluten n'est pas la seule substance. Il associe deux protéines:

• la gliadine, qui rend le gluten élastique;
• gluténine, ce qui lui donne de la force.

Le gluten est appelé gluten car, dilué avec de l'eau, il forme une masse épaisse et collante. Pour cette raison, il est devenu si populaire dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la préparation de produits de boulangerie et de plats de viande. Ils durent plus longtemps grâce au gluten sont gardés, ne perdent pas leur forme et ont une consistance aérienne lors de la cuisson.

Le gluten fait partie des produits de boulangerie, des bonbons, des glaces, des produits laitiers, des saucisses, de divers produits semi-finis, de la mayonnaise, du ketchup et des boissons à base de céréales (bière, vodka, whisky).

Les aliments sans gluten sont les légumes, les fruits, la volaille, les fruits de mer et les céréales. Il n'y a pas de gluten dans le riz, le sarrasin, blé.

Attention! Pour les personnes non atteintes de la maladie cœliaque, l'utilisation du gluten est autorisée, voire recommandée en quantité raisonnable. Par exemple, le blé contient du gluten, et cette céréale est un réservoir de nombreuses vitamines et nutriments, vous ne pouvez donc pas l'abandonner complètement.

Déterminer si un produit contient du gluten est facile. Il vous suffit de regarder l'étiquette.

Le gluten se cache sous ces noms:

• protéine végétale texturée;
• amidon alimentaire modifié;
• protéine végétale hydrolysée.

Comment savoir si vous avez une intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est le plus souvent transmise génétiquement... Si l'un des proches souffrait de cette maladie, le risque de tomber malade augmente considérablement.

L'intolérance se développe, en règle générale, sous l'influence de situations stressantes: opérations, infections virales, grossesse, etc. Environ 80% des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne connaissent pas leur maladie.

Vous pouvez savoir si vous avez une intolérance au gluten à la maison. Pour ce faire, éliminez tous les aliments contenant du gluten de votre alimentation et suivez ce régime pendant environ deux semaines. Revenez ensuite à votre alimentation habituelle. À partir des symptômes qui apparaissent, il sera clair s'il y a une intolérance au gluten ou non.

Cependant, il est très difficile de diagnostiquer la maladie cœliaque par vous-même, car les symptômes de cette maladie ne sont pas spécifiques et peuvent indiquer des problèmes complètement différents.

Pour vérifier la maladie cœliaque, un test sanguin pour des anticorps spécifiques est effectué et une endoscopie avec une biopsie de l'intestin affecté est effectuée.

Conclusion

Les céréales de riz, de sarrasin et de maïs ne contiennent pas de gluten, elles peuvent donc être consommées non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants.

Il est très difficile d'éviter le gluten dans le monde moderne. On le trouve dans les bonbons, le pain, les produits laitiers, les saucisses et certaines céréales. Par conséquent, si les symptômes mentionnés ci-dessus sont observés, ne vous soignez pas, mais consultez un spécialiste.