Préparations lunaires: jours propices au salage du chou en octobre

À l'automne vient la période de récolte et la récolte du chou pour l'hiver. Le chou salé contient une grande quantité de vitamines et de nutriments importants pour le corps.

Il existe de nombreuses recettes pour saler le chou. Mais quel jour est-il préférable de le mariner pour qu'il conserve ses propriétés utiles, il s'avère croustillant, juteux et savoureux? Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées de vérifier le calendrier lunaire. Pourquoi faire cela et quels jours couper et saler le chou, nous en dirons plus.

Pourquoi se fier au calendrier lunaire pour saler le chou

Certaines phases de la lune affectent le mouvement et les propriétés des fluides sur Terre. La position du compagnon affecte également les organismes vivants tels que les bactéries de fermentation.

Ils montrent moins d'activité pendant la pleine lune, la nouvelle lune et les phases de lune décroissantes. Ces périodes sont considérées comme les plus défavorables pour le salage du chou. Le produit fini est doux et insipide.

Jours favorables pour couper le chou mariné en octobre

Pour saler pour l'hiver utiliser des variétés de chou blanc à maturation moyenne et tardive... Les fruits sont récoltés pendant leur période de maturation. Les têtes de chou mûres sont résistantes, avec des feuilles étroitement adjacentes les unes aux autres. Un signe important de maturité - la couronne est devenue sèche et jaune.

Pars après le premier gel... Cela est nécessaire pour qu'ils gèlent légèrement, l'amertume disparaît. Les choux coupés sont stockés pendant deux semaines dans un endroit frais: pendant ce temps, le sucre s'y accumule, ils deviennent plus juteux.

Le meilleur moment pour la récolte est celui où la température diurne ne dépasse pas + 8 ° С, la nuit - environ 0 ° С.

Temps de coupe du chou, selon la région:

• dans le centre de la Russie et dans la région de Moscou, les têtes de chou sont retirées des lits début octobre;
• dans l'Oural et en Sibérie, le chou mariné est coupé dans la seconde quinzaine de septembre et début octobre;
• dans les régions du sud - à la fin juillet et la première quinzaine d'août.

Selon le calendrier lunaire d'octobre 2019 nombres favorables pour couper le chou: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Il n'est pas recommandé de couper des têtes de chou à la nouvelle lune et à la pleine lune... En octobre 2019, ce sont les 14 et 28.

Jours favorables pour mariner le chou en octobre

Pour une collation délicieuse, croustillante et juteuselors de la récolte du chou pour l'hiver, il est recommandé de prendre en compte les jours favorables selon le calendrier lunaire.

Favorable pour saler le chou jours où la lune grandit... Surtout le cinquième et sixième jour après la nouvelle lune.

La qualité du salage est influencée non seulement par le jour lunaire, mais aussi par les constellations zodiacales dans lesquelles se trouve la lune... Il vaut mieux choisir les jours où elle est sous les signes du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire ou du Capricorne.
Têtes de récolte devrait avoir lieu lundi, mardi, jeudi.

Une combinaison de tous ces facteurs est rare.... En octobre 2019, cela se produira le huit. D'autres jours favorables pour le salage du chou en octobre 2019 tombent aux dates suivantes: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Il n'est pas recommandé de saler les fourches sur une lune pleine et décroissanteet quand la Lune est en Cancer, Poissons, Vierge. Jours défavorables en octobre 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Dates favorables et défavorables les autres mois

À l'automne 2019, des jours de récolte propices, en plus d'octobre, seront 1er, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 novembre.

Jours défavorables pour couper les fourches: 12 et 26 novembre.

Quand saler les têtes de chou les autres mois de 2019? Le chou de mi-saison a mûri en septembre. Du 29 septembre au 30 septembre, la phase de lune croissante - vous pouvez commencer à faire des ébauches.

Meilleur temps pour saler les fourches pour l'hiver 2019 tombent en novembre... Jours propices — du 1 au 11, du 28 au 30. Jours défavorables - du 12 au 27 novembre.

Décembre 2019 sont les meilleurs jours pour la récolte des légumes de 1 à 11, de 28 à 31, défavorable - de 12 à 27.

Trucs et astuces pour bien saler le chou pour l'hiver un jour favorable

En plus de prendre en compte le calendrier lunaire, il est important d'observer la technologie saler le chou.

Pour le salage hivernal, on utilise du chou blanc des variétés de mi-saison et de maturation tardive. Choisissez de grosses têtes blanches denses... Le chou frais doit avoir un goût sucré et juteux.

Référence. Si le chou frais est juteux, sucré et croquant, le chou salé sera savoureux et croustillant.

Décollez 2-3 feuilles vertes supérieures des têtes, lavé à l'eau courante et séché.

Les fourchettes préparées sont hachées avec un couteau ou une déchiqueteuse.

Référence. Plus le chou frais tranché est gros, plus les vitamines et les minéraux seront conservés dans la collation finie.

Chou saupoudrer de sel et frottez légèrement.

La quantité optimale de sel est de 2% de la masse de chou. Par exemple, 10 kg de chou nécessiteront 200 g de gros sel.

Ne pas utiliser pour mariner le chou sel iodé et sel de mer pour ne pas gâcher le produit.

Pour le goût, ajoutez au chou carottes hachées et épices (feuilles de laurier, pois de piment de la Jamaïque, graines de carvi, graines d'aneth, anis, etc.). Les carottes sont placées avec modération, car leur excès peut ramollir le chou.

Le produit broyé est placé dans un récipient préparé.

Pour le salage en bois barils et cuves... Un tonneau en chêne, tilleul ou bouleau fonctionne le mieux. En outre, les têtes de chou sont salées dans des bocaux en verre et des plats en céramique. Des récipients en émail sont utilisés. Il est important qu'il soit exempt de copeaux et de fissures afin que l'acide lactique ne réagisse pas avec le métal. Les têtes de chou ne peuvent pas être salées dans des contenants en aluminium et en plastique.

Le récipient n'est pas complètement rempli de produit broyé: laisser de la place pour que le jus monte pendant la fermentation. Couvrir avec une assiette d'un diamètre plus petit sur le dessus, mettre de l'oppression dessus.

L'oppression est nécessaire pour améliorer le processus de sécrétion de jus et que le produit est complètement recouvert de saumure. Un pot d'eau ou une pierre est utilisé comme oppression.

Le récipient contenant le produit est placé dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours... La température optimale est de + 18 ... + 22 ° С. Pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaît à la surface du produit, qui est enlevée. Deux fois par jour, la masse est percée d'une brochette de bois vers le bas afin de libérer les gaz accumulés, de réguler la fermentation.

Référence. Si vous ne libérez pas de gaz ou n'écrémez pas la mousse, le produit fini sera amer.

Lorsque le processus de fermentation ralentit, la mousse cessera de ressortir, le récipient est retiré dans un endroit frais.

Pour vérifier l'état de préparation du produit, il est dégusté. Casse-croûte devrait être salé et aigre et croustillant.

Conservez-le à une température de 0 ... + 2 ° C dans un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur. Durée de conservation en fûts - jusqu'à huit mois, en bocaux en verre - 6 mois.

Conclusion

Pour cuire du chou salé, vous devez non seulement savoir quelle variété prendre, quel récipient utiliser et combien de sel ajouter. Il est important de choisir un jour propice en fonction du calendrier lunaire - alors vous êtes assuré d'obtenir un plat savoureux, juteux, croustillant et sain.