Nous apprendrons à conserver les tomates à la maison et à déguster des fruits frais jusqu'à l'hiver

Désormais, vous ne surprendrez personne avec des légumes frais en hiver. Mais beaucoup conviendront que les tomates cultivées dans leur propre jardin sont beaucoup plus savoureuses que les tomates en magasin. Mais est-il possible de conserver la récolte jusqu'aux vacances du Nouvel An? Comment conserver les tomates à la maison dans un appartement? Dans cet article, vous apprendrez tout sur la façon de faire plaisir à vos proches avec des tomates fraîches du jardin en hiver.

Comment collecter et préparer les tomates pour le stockage

C'est vrai de garder les tomates fraîches pendant 3 à 5 mois! Bien entendu, toutes les cultures ne sont pas adaptées au stockage à long terme. Certaines morelles sont très maussades et doivent être traitées immédiatement. Un facteur important est l'épaisseur de la peau - plus elle est fine, plus vite le fruit se détériorera.

Les variétés mi-tardives et tardives sont mieux utilisées pour le stockage à long terme à la maison - elles peuvent durer jusqu'en février.

Variétés de tomates adaptées au stockage:

• Volgograd 5/95;
• Nouvel An;
• De Barao;
• Zhanina;
• Rio Grand;
• Girafe;
• Kumato;
• San Marzano;
• Long Keeper;
• Khutorsky;
• Masterpiece-1;
• Slothbug;
• hybride Khrustyk.

Comment bien récolter pour le stockage

Pour le stockage à long terme, seuls les fruits non mûrs qui ont été cultivés en plein champ conviennent. Les tomates de serre ne pourront pas conserver longtemps leur fraîcheur. La couleur des fruits sélectionnés pour le stockage peut aller du vert au rose laiteux délicat. Les tomates doivent être disposées en fonction de leur couleur, car le choix de la méthode de stockage dépend de leur couleur.

Conseils pour cueillir des tomates pour le stockage

Pour garder les tomates fraîches pendant longtemps, plusieurs règles doivent être respectées:

• récolte avant le début du gel;
• récolter les fruits le jour, dès que la rosée du matin sèche;
• trier les tomates en mettant de côté les fruits fêlés, bosselés et malades.

Important! Les tomates fraîchement cueillies ne doivent pas être lavées. Ils sont essuyés avec un chiffon imbibé d'alcool à friction ou de vodka. Grâce à cette méthode, toutes les bactéries seront détruites, ce qui protégera le fruit de la pourriture.

Conditions de conservation des tomates

Espace de rangement

Un point important pour préserver la fraîcheur des tomates est l'endroit où elles seront stockées. Un sous-sol ou une cave est le meilleur pour les fruits verts. Les résidents des appartements peuvent utiliser des loggias, des balcons vitrés, un vestibule commun, un garage ou toute autre pièce disposant des conditions de stockage nécessaires. Dans certains cas, il convient d'utiliser réfrigérateurcependant, ses basses températures privent les tomates de leur goût riche. Les tomates peuvent également être stockées dans un récipient sous vide.

Température

Pour conserver les tomates fraîches jusqu'à l'hiver, il est important de régler une température appropriée à l'endroit où les légumes sont stockés.... Pour les tomates, il varie de + 5C à + 12C. Vous devez également faire attention à l'humidité de l'air - elle ne doit pas dépasser 80%.

Si la température dans la pièce est supérieure à +30 C, les fruits prendront un goût amer. L'air trop sec rétrécira la tomate et changera la structure de sa pulpe.Les basses températures combinées à l'air humide contribueront au développement de maladies et de pourriture des fruits.

10 jours avant la consommation, les fruits sont sortis et placés dans un endroit sombre dans lequel les relevés de température sont de +25 C. Cette astuce consiste à laisser mûrir les tomates. Être dans un endroit non éclairé aidera les tomates à acquérir une belle teinte uniforme et un goût riche.

Stockage de tomates de maturité différente

Les tomates vertes peuvent être stockées dans des caisses, des plateaux ou des boîtes. Chaque semaine, vous devez réviser les stocks afin de sélectionner en temps opportun les fruits mûrs ou avariés.

Les fruits mûrs peuvent conserver leur fraîcheur pendant plus d'un mois. Une condition de stockage importante est le régime de température - 1-3 degrés Celsius. Il est peu probable que les tomates rougies survivent avant les vacances du Nouvel An lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. La durée de conservation maximale de ces fruits est de 3 à 5 jours, mais elle peut être prolongée de plusieurs mois si les tomates sont enroulées dans des pots. En outre, les fruits peuvent être flétris ou conservés séchés.

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Comment conserver des tomates bien mûres

Il est possible d'augmenter la durée de conservation des tomates mûres. Il existe plusieurs façons de prolonger longtemps la fraîcheur du fruit.

Comment conserver les tomates au réfrigérateur

Chaque tomate doit être emballée dans du papier propre. Placez les tomates dans le compartiment à herbes. Cependant, il convient de noter que cette méthode entraînera une perte de saveur des fruits. La température réglée dans le réfrigérateur provoque une dégradation rapide des sucres, des acides et des substances qui donnent à la morelle un arôme et un goût riches.

Important! Vous ne pouvez pas utiliser de sacs pour conserver les tomates au réfrigérateur - le polyéthylène ne laisse pas passer l'air, à cause de quoi les fruits commenceront rapidement à se détériorer.

Tomates en conserve sans conservation

Vous pouvez conserver les tomates dans des récipients en verre sans conservation. Cette méthode protégera le goût du fruit. Les banques peuvent être placées au sous-sol ou dans tout autre endroit frais et non éclairé.

Pour conserver les tomates, vous devez préparer une solution - utilisez 125 g de sel et 125 ml de vinaigre à 9% pour 1 litre d'eau. Ces ingrédients protégeront les tomates de la détérioration en agissant comme conservateur. Mettez les fruits dans des bocaux et versez sur la solution.

Méthode moutarde

La moutarde permet de conserver les tomates dans un pot pendant 3 à 5 mois. Vous aurez besoin de bocaux en verre d'un volume de 1,5 à 3 litres, de tomates entières et non mûres et de moutarde en poudre. Les fruits sont soigneusement lavés et essuyés de l'humidité, les banques sont lavées et stérilisées. Un récipient aura besoin de 6-7 cuillères à soupe. moutarde.

L'ordre de pose des tomates:

1. Mettez 2 cuillères à soupe au fond du récipient. l. moutarde.
2. Disposez une couche de tomates.
3. Saupoudrer les fruits avec 1 c. Moutarde en poudre.
4. Alterner les couches de tomates et de moutarde, la dernière couche doit être de la poudre de moutarde.
5. Après avoir rempli complètement le pot, enroulez-le avec un couvercle en étain stérile.

Méthode avec de l'alcool à friction

Mettez les tomates propres dans un pot sans les presser. Une fois le pot plein, versez-y 3 cuillères à soupe. alcool médical, fermez bien le capuchon du capron. Ensuite, vous devez tordre le récipient dans vos mains afin que l'alcool puisse se répandre uniformément dans tout le pot.

Après cela, le couvercle devra être retiré et la mèche imbibée d'alcool doit être placée dans le pot. Allumez la mèche et pendant qu'elle brûle, vous devez avoir le temps d'enrouler la boîte avec un couvercle en étain. Cette astuce brûlera tout l'oxygène à l'intérieur du pot, ce qui protégera contre la croissance des bactéries.

Tomates dans une casserole

Vous pouvez également conserver les tomates dans un pot en émail ou en céramique. Vous pouvez conserver la fraîcheur du fruit pendant longtemps à l'aide d'une solution de vinaigre-sel ou d'huile. Les fruits sont placés dans une casserole et recouverts d'huile raffinée. Une condition importante est que l'huile doit recouvrir la couche supérieure des tomates d'au moins 1 cm.

Comment conserver les tomates dans des plateaux et des boîtes

Les tomates fraîches ne sont pas adaptées au stockage à long terme dans des plateaux. Les fruits commencent très rapidement à se détériorer, de sorte qu'ils peuvent tout au plus rester dans un tel récipient pendant plusieurs jours. Souvent, les tomates mûres sont placées dans une boîte pour les faire rougir plus rapidement. Dans ce cas, il faut veiller à ce que le récipient présente un nombre suffisant de trous d'aération.

Comment conserver les tomates séchées au soleil

Les fruits séchés au soleil peuvent être emballés dans des sacs en coton et stockés dans une armoire de cuisine. Vous pouvez également les mettre au réfrigérateur. Dans ce cas, les tomates sont placées dans un récipient en plastique, dans lequel de l'huile d'olive est versée, puis recouvertes d'un couvercle et placées au réfrigérateur. Il est important de considérer qu'avec cette méthode de stockage, les tomates perdront leur couleur vive.

Conditions de stockage des tomates vertes

Les fruits verts sont mieux conservés jusqu'à l'hiver. Avant de placer les tomates pour le stockage, elles doivent être triées par taille. Les gros fruits mûrissent plus vite que les petits.

La procédure de ponte des tomates pour le stockage:

1. Enveloppez chaque légume dans du papier d'emballage ou d'impression propre.
2. Préparez des boîtes ou des plateaux propres avec des trous. Ils peuvent être en bois ou en plastique.
3. Mettez une couche de papier au fond du récipient et saupoudrez-le de sciure de bois.
4. Disposez les tomates en laissant un espace libre entre les fruits.
5. Couvrez la première rangée de papier et saupoudrez-la de sciure de bois.
6. Disposez la deuxième rangée de tomates.

Au lieu de la sciure de bois, vous pouvez utiliser des pelures d'oignon et de la tourbe de sphaigne. Pour prolonger la période, vous pouvez étaler chaque tomate avec de la vaseline ou de la paraffine.

Attention! Le nombre autorisé de lignes dans une boîte est de trois.

Que faire si les tomates commencent à pourrir

Même avec un stockage adéquat, il est possible que la récolte commence à se détériorer. La raison principale en est le mildiou. Tout d'abord, des taches brunes apparaissent sur les fruits, puis elles commencent à pourrir. Il est important au stade initial de reconnaître la maladie et d'éliminer le légume malade.

Vous pouvez résoudre le problème de la pourriture des cultures par pasteurisation. Dans de l'eau chaude, à une température de 60 à 65 C, baissez les tomates pendant 2 minutes. Les légumes surexposés ramolliront. Après la pasteurisation, les tomates doivent être bien séchées et placées dans un endroit ventilé.

Astuces importantes:

1. Laisser les tiges sur les tomates aidera à les garder fraîches plus longtemps et à avoir une durée de conservation plus longue.
2. Vous pouvez accélérer la période de maturation des tomates en y ajoutant des fruits mûrs.
3. Les tomates dureront plus longtemps dans la boîte si elles sont empilées avec leurs tiges vers le haut.
4. Vous pouvez stocker des tomates avec une branche entière - elle est suspendue dans une pièce sèche et ventilée.
5. Les fruits mûrs peuvent également être conservés - coupez la tomate en gros morceaux et mettez-la dans un bocal ou une casserole, couvrez la première couche de sel, 8-10 cm. Alternez les couches de tomates et de sel jusqu'à ce que le récipient soit plein.

Conclusion

Grâce à la bonne collecte et au choix de l'emplacement de stockage, la table du Nouvel An peut être décorée avec une salade de vos propres tomates fraîches. Étant donné que les fruits d'une tomate sont très tendres, vous devez bien organiser leur stockage. Il n'est pas difficile de trouver un endroit pour stocker la récolte. S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, les tomates peuvent être stockées dans l'appartement. Avec quelques ajustements, ils peuvent durer 3 mois ou plus.