Se préparer pour l'hiver: comment congeler les haricots, préserver les propriétés bénéfiques et quoi en faire cuire plus tard

Les préparations maison permettent d'économiser de l'argent et fournissent aux propriétaires des produits sains et de haute qualité pour la saison froide. Toutes les variétés de haricots contiennent des vitamines B, C et T, des glucides, des protéines faciles à digérer, du calcium et du fer. Cependant, tous ne conviennent pas à la préparation de flans. Par conséquent, avant congeler les haricots pour l'hiver, il est important d'étudier toutes les nuances et particularités de travailler avec ce produit.

Sélection et préparation des légumineuses

Les haricots d'asperge diffèrent des haricots végétaux en ce qu'il n'y a pas de couche dure dans leur structure. Les jeunes gousses conviennent aux soupes, aux salades, aux ragoûts et aux accompagnements sans enlever les graines des feuilles.

Important! Si vous récupérez les gousses en temps opportun, elles n'auront pas besoin d'être cuites pendant longtemps et elles auront un goût tendre.

Les haricots de différentes couleurs peuvent être congelés. En règle générale, les fruits verts sont vendus dans les magasins, mais les fruits blancs, jaunes, violets et rouges peuvent être cultivés dans le pays et cuits. De plus, sur une coupe, ils peuvent être de différentes formes:

• plat;
• cylindrique.

référence... Les gousses rondes sont souvent choisies pour la congélation, pensant qu'elles sont beaucoup plus juteuses et plus molles. Cependant, leur forme n'affecte pas la qualité après congélation.

Congeler si désiré haricots verts pour la période hivernale, vous devriez préférer les variétés suivantes:

• Oil King;
• Fakir;
• Grue;
• Masque;
• Sonesta.

Pour la congélation ultérieure, les gousses sont régulièrement retirées des buissons: elles doivent être cueillies à un moment où la peau est encore fine et les graines sont petites. Les capsules prêtes à congeler ressemblent à celles de la photo.

Lors du tri des matières premières pour l'approvisionnement, il est nécessaire:

• enlever les fruits qui ont des dommages mécaniques ou des taches;
• désinfectez-les: trempez-les dans une solution faible de bicarbonate de soude et rincez à l'eau courante;
• pliez les cosses sur un tamis et séchez sur un chiffon;
• couper les extrémités des deux côtés.

Un tel traitement élimine la possibilité de détérioration de la pièce à usiner et augmente la valeur nutritionnelle du produit.

Caractéristiques des variétés d'asperges

Les variétés suivantes de haricots d'asperges sont distinguées:

1. Pod violet royal.
2. Nectar doré.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Asperges Gina.
6. Gagnant.
7. Roi des cerfs.
8. Plongée Paloma.

Les caractéristiques variétales des haricots verts affectent leur utilisation:

• les gousses charnues conviennent mieux à la conservation;
• les minces conviennent mieux aux ragoûts, aux soupes et aux salades.

Les graines bien mûres des variétés d'asperges sont consommées, cependant, contrairement aux légumineuses conventionnelles, leur coquille est plus grossière, elles nécessitent donc un trempage prolongé et une longue cuisson. Semblable à la variété habituelle, l'espèce d'asperge est cultivée sous forme d'arbustes, ainsi que de formes semi-frisées et bouclées et ne demande pas de soins, elle se trouve donc souvent dans les jardins et les serres.

Comment congeler les haricots verts

Pour la congélation, vous devez choisir des haricots verts qui ont déjà atteint la maturité requise. La nacelle doit être serrée et résistante, elle se cassera si vous essayez de la plier. À l'intérieur, à la pause, la pulpe est visible, si les graines sont visibles, elles doivent être de petite taille, avec un grain de riz.

Bien sûr, les gousses elles-mêmes ne doivent pas présenter de taches, de dommages et autres. Il arrive que les haricots ordinaires qui ne sont pas mûrs soient considérés comme des asperges. Pour comprendre cela, c'est simple: vous devez casser la gousse en deux parties, et s'il y a un fil fibreux sur le côté, cela signifie que devant vous se trouve un haricot ordinaire.

Avant la congélation, les haricots verts doivent être préparés: rincez, séchez et coupez les queues de cheval des deux côtés. Ensuite, les gousses sont coupées en morceaux de n'importe quelle taille. Vous pouvez le congeler dans son ensemble - tout dépend des goûts et des souhaits.

Méthode universelle de congélation

Le blanchiment laisse les gousses douces tout en conservant les propriétés bénéfiques, la saveur et la couleur. Il suffit de décongeler simplement un tel flan - et vous pouvez immédiatement préparer une salade ou d'autres plats de légumes qui ne nécessitent pas de traitement thermique.

Etapes de cuisson:

1. Versez 3 litres d'eau dans une grande casserole, attendez qu'elle bout et mettez-y les cosses.
2. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant trois minutes.
3. Une fois le temps écoulé, l'eau est drainée et les gousses sont transférées dans un récipient contenant de l'eau glacée.
4. Après trois minutes, les gousses sont disposées sur un chiffon propre et séchées.
5. Après cela, vous devez mettre les haricots dans un récipient et les mettre au congélateur.

Subtilités de base

Lors de la congélation des haricots, il est important de prendre en compte les nuances suivantes:

• il est nécessaire de mettre la pièce dans des sacs ou des récipients aussi rapidement que possible afin que les grains ne commencent pas à décongeler;
• la chaleur ne doit pas être réduite, sinon la technologie de cuisson sera perturbée;
• il est permis d'utiliser de l'eau froide au lieu de la glace. Cependant, l'utilisation de la glace est plus appropriée.

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Pourquoi les haricots d'asperges sont-ils utiles, comment les cultiver et les cuire correctement.

Congeler d'autres types de haricots

La technologie appropriée pour la congélation des haricots vous permettra d'obtenir un produit de haute qualité, qui sera ensuite utilisé dans la préparation de divers plats.

rouge

Les haricots mûrs contiennent plus de protéines que les jeunes gousses, mais cela les rend légèrement plus difficiles à congeler.

référence... Ce flan convient à la fabrication de purée de pommes de terre et de premiers plats.

Les haricots rouges mûrs peuvent être congelés crus (pré-trempés) et cuits jusqu'à tendreté.

Les graines de haricots bouillies congelées doivent être décongelées au réfrigérateur afin que les cristaux de glace n'endommagent pas leur structure délicate.

Bouilli

Pour préserver les propriétés bénéfiques, il est préférable de faire tremper les haricots plutôt que de les cuire. Il est nécessaire de tremper dans de l'eau froide pendant une journée, en la remplaçant périodiquement par de l'eau douce.

Étape par étape, cette procédure ressemble à ceci:

1. Après la collecte, nous nettoyons les haricots des feuilles des gousses, les rinçons et les trempons pendant 12 heures dans de l'eau à température ambiante.
2. Nous changeons l'eau et plaçons les graines au réfrigérateur pendant deux jours. À ce stade, les fruits augmenteront en taille et à l'avenir, il sera beaucoup plus facile de les traiter thermiquement.
3. Nous mettons les haricots dans une casserole, remplissons d'eau et faisons bouillir à feu doux jusqu'à tendreté.
4. Passer dans une passoire et laisser sécher un peu.
5. Placez les fruits dans des contenants et congelez-les.

référence... Si vous prévoyez d'utiliser la préparation sous forme de purée de pommes de terre, vous pouvez pétrir les fruits et mettre le produit dans des sacs en portions ou de petits récipients pour la congélation.

Brut

La méthode la plus simple consiste à congeler les haricots verts crus. À l'avenir, une telle préparation sera un excellent ajout aux soupes, aux plats de viande ou aux ragoûts de légumes.

Pour une telle technique de congélation, plusieurs étapes seront nécessaires:

1. Préparez les légumineuses comme décrit ci-dessus.
2. Placez les gousses sur un grand plat plat. À ce stade, ils doivent être complètement secs et coupés (si nécessaire).
3. Sous cette forme, ils sont placés au congélateur pendant 4 à 5 heures.
4. Retirez le plat et transférez les dosettes dans des récipients ou des sacs en plastique pour un stockage ultérieur.

En conserve

Les légumineuses sont bien congelées, vous pouvez donc facilement soumettre les haricots en conserve finis à cette procédure:

1. Il peut être congelé à la fois en couche et sous forme de pâte ou de vinaigrette prête à l'emploi pour les premiers plats.
2. Selon la méthode choisie, vous devez le broyer avec un mélangeur en une masse homogène ou préparer un récipient avec des haricots dans une tomate.
3. Placez le produit prêt à congeler dans un récipient, fermez-le et mettez-le au congélateur.

Important! Assurez-vous de laisser des marques sur les blancs avec la date de congélation.

La purée de haricots ne doit pas être décongelée dans l'eau chaude ou au four à micro-ondes. Le contenant doit être placé dans une palette et laissé au réfrigérateur pendant la nuit.

Comment conserver les aliments surgelés

Les haricots surgelés ne peuvent pas être conservés plus de six mois. Il ne peut être consommé au-delà de cette période que dans les conditions suivantes:

• dans le compartiment congélateur, la température est de -18 degrés ou moins;
• la pièce a été faite correctement;
• l'emballage est suffisamment étanche;
• le produit n'a pas été décongelé pendant le stockage.

Les dosettes peuvent être emballées dans des conteneurs spéciaux ou dans des sacs de congélation. La purée de haricots est plus pratique à emballer en portions: autant que nécessaire pour une préparation unique d'un plat, afin de ne pas décongeler tout le produit préparé.

Comment faire cuire des haricots verts surgelés

La présence d'une telle préparation permet à l'hôtesse de préparer un plat ou un plat d'accompagnement à part entière en 20 minutes. Les haricots simplement bouillis se marient aussi bien avec la viande, le poisson et la volaille.

Cuire et cuire dans une mijoteuse

Les haricots verts congelés doivent être bouillis pendant 5 à 7 minutes. Dans un bain-marie, le processus prendra plus de temps - 12 à 15 minutes.

référence... Pour la salade, les cosses sont bouillies pendant seulement trois minutes.

Dans un multicuiseur, les haricots d'asperges surgelés sont généralement placés directement du congélateur. Il peut être cuisiné avec de la viande, des champignons, du poisson ou des céréales. Le multicuiseur vous permet de faire bouillir, cuire, frire et même cuire des aliments - les cosses de haricots peuvent être cuites dans n'importe quel mode, en fonction du plat souhaité.

Soupe aux haricots verts

La soupe de haricots verts surgelés peut rivaliser sérieusement avec votre bortsch ou méli-mélo préféré. Cette soupe légère et copieuse diversifie le menu habituel avec un goût frais et lumineux.

Ingrédients:

• haricots verts congelés - 200 g;
• pommes de terre - 1 pc;
• oignon - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.;
• ail, herbes, sel et épices au goût.

Préparation:

1. Épluchez et hachez les légumes: pommes de terre et oignons - en cubes, carottes - en fines lanières.
2. Faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans l'huile d'olive.
3. Pour ce plat, les gousses n'ont pas besoin d'être décongelées, elles bouilliront bien dans la soupe. Pour sa préparation, il est préférable de choisir une casserole à fond épais: versez-y 1,5 litre d'eau froide et jetez les gousses de haricots verts. Mettez le feu à ébullition.
4. Après ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à tendreté.
5. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment molles, ajoutez les légumes sautés, le sel et les épices.
6. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant une demi-heure.

Cornichon aux haricots et cornichons

Cette soupe est très légère et savoureuse. Idéal pour les étés chauds.

Ingrédients:

• haricots - 100 g;
• pommes de terre - 2-3 pcs. (grand);
• carottes - 1 pc;
• oignon - 1 pc;
• tomate - 1 pc. (grand);
• concombres marinés - 200 à 300 g;
• cornichon de concombres - 3/4 st.;
• huile végétale - 40 ml;
• sel et épices au goût;
• sucre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 2-3 pièces

Préparation:

1. Il est préférable de prendre de petits haricots pour la soupe (de n'importe quelle couleur). C'est bien s'il y a un blanc de haricots congelés qui ont été pré-trempés. Sinon, il faut 6-8 heures pour tremper. Ce n'est qu'après cela que vous devriez le faire bouillir. L'eau après ébullition n'a pas besoin d'être drainée - c'est la base de la future soupe.
2. Pendant que les haricots bouillent, vous devez préparer les légumes: épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes, râpez les carottes sur une râpe moyenne, hachez l'oignon et la tomate en cubes.
3. Faites revenir les oignons, les tomates et les carottes dans de l'huile végétale.
4. Une fois ramollis, ajoutez les cornichons coupés en dés et laissez mijoter quelques minutes sous le couvercle.
5. Ajoutez de l'eau bouillante à l'eau des haricots et mettez le feu à ébullition.
6. Après ébullition, versez les pommes de terre, faites cuire 10 à 15 minutes et ajoutez les haricots.
7. Ajouter la vinaigrette aux légumes et la saumure.
8. Ajouter le sel, les épices et le laurier au goût et cuire 5 à 7 minutes.

Salade de haricots verts surgelés

Les haricots verts peuvent être utilisés pour préparer rapidement une salade légère et savoureuse.

Ingrédients:

• haricots verts - 400 g;
• graines de sésame - 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe l.;
• miel liquide - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel de mer, poivre noir - au goût;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.

Préparation:

1. Ajouter l'huile dans une casserole préchauffée et ajouter les haricots. Faites frire les gousses à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Si les haricots ont été pris congelés, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Transférer les gousses dans un saladier, ajouter les graines de sésame, la sauce soja, le miel, le sel et les épices.
3. Remuer et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, vous pouvez servir la salade à table.

Ragoût de haricots avec de la viande dans une mijoteuse

Ce plat copieux nécessite du porc ou du bœuf.

Ingrédients:

• viande désossée - 0,5 kg;
• haricots verts - 0,5 kg;
• oignon - 2 têtes moyennes;
• ail - 3 gousses;
• épices et huile;
• ketchup - 2 c. l.;
• eau - 150 ml.

Préparation:

1. Coupez la viande lavée en morceaux d'un centimètre d'épaisseur et battez un peu chaque couche.
2. Coupez les couches en lanières.
3. Ajoutez un peu d'huile dans le récipient multicuiseur et laissez-le se réchauffer légèrement.
4. Ajouter la viande et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
5. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez l'oignon haché en gros morceaux. Faites frire pendant 10 minutes.
6. Ajoutez les haricots. Si les haricots sont congelés, vous pouvez ajouter immédiatement du ketchup ou de la tomate. Si vous ajoutez des haricots frais, ajoutez de l'eau. Remuez tous les ingrédients et laissez mijoter pendant 20 minutes.
7. Ajouter le sel et les épices, mélanger à nouveau et laisser reposer 10 minutes dans le même mode.
8. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez les herbes et l'ail, laissez infuser environ 10 minutes.

Haricots asperges mijotés aux légumes et herbes

Les gousses de haricots se marient bien avec les herbes et les légumes.

Ingrédients:

• haricots en gousses - 0,5 kg;
• champignons - 400 g;
• aubergine - 400 g;
• carottes - 100 g;
• oignons - 100 g;
• ail au goût;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.;
• huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Épluchez et hachez les champignons, mettez-les dans une poêle et faites-les revenir dans l'huile.
2. Hachez l'oignon et les carottes et ajoutez-les aux champignons.
3. Pour enlever l'amertume, coupez les aubergines, salez, laissez reposer 15 minutes et rincez à l'eau tiède. Ajouter aux oignons et aux carottes.
4. Placez les haricots d'asperges et faites-les frire 10 minutes.
5. Mélangez la pâte de tomate avec un peu d'eau et ajoutez-la dans la casserole. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez les épices.

Haricots verts aux carottes et à l'ail

Garniture universelle pour plats de viande et de poisson.

Ingrédients:

• haricots verts congelés - 400 g;
• mini carottes surgelées - 200 g;
• ail granulé - 1/3 c.
• sel au goût;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.

Préparation:

1. Faites bouillir les légumes dans de l'eau salée pendant quatre minutes et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les légumes et ajoutez l'ail granulé. Frire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
3. Sel au goût.

Ce plat doit être servi immédiatement.

Conclusion

Les haricots d'asperges d'hiver sont faciles à préparer et à utiliser. Il est important de bien préparer les légumineuses: il est nécessaire de ne laisser que des gousses denses et intactes sans taches ni dommages.

Il existe plusieurs façons de congeler les haricots: le choix dépend de la manière dont vous prévoyez de les utiliser à l'avenir. De nombreuses salades intéressantes, des plats chauds copieux et des plats d'accompagnement peuvent être préparés à partir de ces blancs.