Comment conserver correctement la citrouille: différentes manières et secrets de créer des conditions optimales pour la sécurité d'un légume

Citrouille - un produit diététique riche en vitamines et minéraux. L'inclusion régulière de légumes dans l'alimentation contribue à maintenir la minceur, la jeunesse et la santé. La citrouille contient de la vitamine T rare, qui améliore le métabolisme et contribue à la perte de poids.

Un légume incroyablement sain et beau pousse bien dans différentes conditions climatiques, y compris dans le centre de la Russie. Cependant, en hiver, vous le verrez rarement dans les magasins. Par conséquent, la question de la conservation des citrouilles cultivées ou achetées à l'automne est pertinente à chaque saison d'automne. Dans cet article, nous vous expliquerons comment conserver correctement la citrouille afin de déguster un délicieux légume tout l'hiver.

Variétés de citrouilles appropriées pour un stockage à long terme

Les variétés de culture de citrouille à mi-maturation et à maturation tardive sont les leaders en termes de durée de stockage. Les grosses citrouilles sont bien protégées des maladies et des ravageurs avec une croûte dure et dense.

Les variétés populaires de mi-saison comprennent: Arabat, Zhdanna, Vita, Golosemyannaya, Prikubanskaya.

Parmi ceux à maturation tardive se distinguent favorablement: Vitamine, perle, Muscat, Doux d'hiver, Tes-in-law Delight. Toutes ces variétés se distinguent par de gros fruits (arrondis ou allongés) et une pulpe sucrée juteuse. Le poids moyen des citrouilles est de 5 à 20 kg.

Les citrouilles des variétés de noix de muscade conservent leur goût jusqu'à six mois, mais uniquement lorsque des conditions de stockage optimales sont créées.

Le bon choix de fruits

Pour la mise en signet pour un stockage à long terme, des citrouilles saines sont sélectionnées sans dommages visibles ni taches brunes sur la peau. Le fruit doit être ferme et bien mûr.

Lorsqu'ils sont retirés du jardin dans des spécimens destinés au stockage, il reste une longue tige - environ 7 à 10 cm.Il ne vaut pas la peine de mettre des citrouilles qui n'ont pas de tige dans la cave. Une queue coupée sous la racine ouvre l'accès aux microbes et à diverses maladies.

Attention! La tige doit être sèche et résistante, sans aucun signe de pourriture. Sinon, la pourriture se propage à la citrouille elle-même, puis à d'autres légumes.

Si la récolte a été effectuée par temps humide, les citrouilles sont bien séchées avant le stockage.

Le respect des recommandations suivantes vous aidera à conserver un légume sain jusqu'au printemps:

1. Lors du retrait du jardin et du transport vers le stockage, évitez de heurter les citrouilles les unes contre les autres. En raison des dommages causés à l'écorce, les bactéries et les champignons pénètrent dans les fruits, provoquant le processus de pourriture.
2. Récoltez par temps sec et ensoleillé.
3. Séchez bien les légumes avant de les envoyer à la cave.
4. Ne portez pas la citrouille par la tige, elle peut se casser sous le poids du fruit.

Lieux et méthodes de stockage

Lors du choix d'un lieu et d'une méthode de stockage des citrouilles, ils sont guidés par la disponibilité d'un stockage approprié, ainsi que par la fréquence de consommation.

Dans l'appartement

Il n'est pas facile de placer des fruits lourds dans un appartement de ville typique. Les grosses citrouilles nécessitent beaucoup d'espace, de fraîcheur et d'obscurité. Un endroit approprié est un garde-manger. Dans celui-ci, les citrouilles sont disposées sur des étagères, en veillant à ce que les légumes n'entrent pas en contact les uns avec les autres.

Lorsqu'ils sont stockés à la maison, la durée de conservation du fruit est considérablement réduite en raison d'une température insuffisamment basse. Les citrouilles sont inspectées périodiquement afin de constater à temps les dommages causés au fruit.

Au sous-sol / cave

Le meilleur endroit pour stocker des beautés oranges est dans une cave ou un sous-sol. Cependant, avant d'y mettre une citrouille, la pièce doit être préparée. Le stockage est séché, ventilé, traité contre les moisissures et les ravageurs. Les étagères sont recouvertes de papier ou de paille.

Conditions optimales pour conserver la citrouille dans un sous-sol ou une cave:

• humidité de l'air 70-80%;
• température de +3 à +15 ° С;
• la présence d'obscurité et de ventilation.

Lorsque vous rangez la citrouille, gardez à l'esprit que la température dépend de la hauteur du sol. Il fait toujours plus froid près du sol. Par conséquent, il est préférable de disposer les légumes sur des étagères ou des grilles.

Sur le balcon

S'il n'est pas possible de stocker une citrouille dans une cave ou un sous-sol, les étagères d'une loggia ou d'un balcon vitrés conviennent à cet effet. Les fruits sont protégés de la lumière directe du soleil avec un chiffon épais ou un carton. Avec l'arrivée du froid, les citrouilles sont soigneusement emballées. Sans isolation, une récolte précieuse ne survivra pas au gel.

Important! S'il fait trop froid sur le balcon, apportez la citrouille dans votre appartement et placez-la dans votre garde-manger ou sur le sol dans une pièce fraîche.

Au réfrigérateur

Le réfrigérateur est l'un des meilleurs endroits pour conserver longtemps votre citrouille. La température et l'humidité sont optimales... Mais il y a peu d'espace dans le réfrigérateur, donc la citrouille y est conservée en petites quantités et coupée pour la plupart.

La durée de conservation d'un légume haché est courte - pas plus de deux semaines. Vous pouvez augmenter la durée de conservation si vous épluchez le fruit de l'écorce et des graines, séchez-le et enveloppez-le fermement dans un film plastique. Conservez la citrouille tranchée sur l'étagère du haut, là où se trouve l'endroit le plus froid.

Pour un stockage plus long, la pulpe de citrouille est congelée.

Au congélateur

La congélation de la citrouille préserve non seulement sa saveur et ses vitamines, mais permet également de gagner du temps lors de sa préparation ultérieure.

Les fruits destinés à la congélation sont pelés et coupés en morceaux de taille convenable. Les petites citrouilles sont coupées en deux ou en quatre tranches. Les plus gros - en petits morceaux de 3 à 5 cm d'épaisseur.

Les morceaux préparés sont disposés sur une plaque ou une plaque à pâtisserie et envoyés au congélateur pendant plusieurs heures. Après cela, les tranches sont transférées dans un contenant ou un sac hermétique et renvoyées au congélateur.

Convient bien pour congeler la purée de citrouille. Le légume est moulu en bouillie avec un mélangeur ou une râpe, disposé dans de petits récipients et congelé.

Conseil... Il est pratique de congeler la purée de citrouille dans des bacs à glaçons. Lorsqu'ils gèlent, les cubes sont transférés dans des conteneurs ou des sacs.

Décongelez le produit progressivement, en le transférant du congélateur à l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Combien de temps la citrouille congelée est-elle conservée? Le légume est conservé au congélateur jusqu'à un an.

Sous quelle forme est-il préférable de conserver la citrouille pendant une longue période

Comment conserver au mieux la citrouille: entière ou coupée en morceaux? Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients.

Entièrement

S'il existe un stockage de légumes approprié, les citrouilles sont stockées entières. Ainsi, la pulpe conserve son goût, ses vitamines et minéraux utiles plus longtemps.

S'ouvrir

Les gros fruits de la beauté orange ne peuvent pas toujours être utilisés en une seule fois. Comment sauvez-vous la citrouille coupée?

Si vous prévoyez de cuisiner à nouveau des plats de citrouille, par exemple, après une semaine, les morceaux de pulpe peuvent être placés au réfrigérateur pendant cette période. Les tranches emballées dans une pellicule plastique dureront quelques semaines. Pour éviter que les morceaux ne se dessèchent, ils sont graissés avec de l'huile végétale.

Attention! La congélation de la pulpe de citrouille augmente sa durée de conservation jusqu'à un an.

Le même principe est utilisé pour stocker les citrouilles coupées, abattues lors de la récolte ou gâtées lors de l'entreposage hivernal.

Termes et conditions de stockage

Dans un stockage ou un garde-manger, les citrouilles sont préférables à stocker sur des étagères, des racks ou des palettes. Chacun est recouvert de papier ou de foin. S'il n'y a pas d'étagères, la citrouille est stockée sur le sol, préalablement tapissée de foin ou de paille.

Les fruits sont disposés avec la queue vers le haut.Cependant, ils ne doivent pas se toucher ni toucher les parois de la cave. C'est sur les murs que l'humidité se condense d'abord lors des changements de température.

Pour le stockage hivernal, les spécimens sont sélectionnés sans traces de dommages et de bosses, avec une croûte dense et une tige rigide. Par conséquent, lors de la récolte, il est important de manipuler soigneusement les fruits, de ne pas les jeter ou de les porter par la queue.

S'il y a des égratignures ou des bosses sur la peau, la citrouille ne durera pas longtemps. Cependant, vous ne devez pas non plus jeter ces fruits. Les spécimens rejetés sont nettoyés, les graines enlevées, coupées et envoyées au réfrigérateur ou au congélateur.

Important! Les citrouilles sans tige sont consommées en premier lieu, car elles sont plus sujettes à la pourriture.

La même paille aidera à sauver la récolte du froid. Elle est remplie de l'espace libre entre les citrouilles et de la distance entre le fruit et le support suivant.

Toutes les citrouilles envoyées au stockage dans la cave sont périodiquement inspectées. Les spécimens gâtés sont retirés de la cave et le foin qui traînait est remplacé.

Si de la condensation s'accumule à la surface du fruit, cela signifie que l'humidité dans le stockage est plus élevée que la normale. Pour éviter que les légumes ne commencent à se détériorer par excès d'humidité, la cave est régulièrement ventilée.

Si toutes les conditions nécessaires sont remplies, la citrouille est parfaitement conservée jusqu'au printemps, tout en conservant son goût et ses nutriments.

Conservation des graines de citrouille

Lors de la coupe de citrouilles, la pulpe interne contenant les graines est souvent jetée. Mais en vain, car graines de citrouille - une source de vitamines et de minéraux, bien conservée tout au long de l'hiver.

Le séchage des graines de citrouille ne nécessite pas de compétences et d'expérience exceptionnelles. Toute sorte de citrouille convient à la récolte. Les fruits sont coupés, les graines sont retirées, nettoyées de la pulpe et lavées à l'eau. Une friandise utile est séchée pendant plusieurs jours, en l'étalant sur une surface plane.

En outre, un four ou un séchoir électrique est utilisé pour la préparation. La température de séchage ne doit pas dépasser 100 ° C. Le produit est prêt si la coquille de la graine est devenue cassante.

Important! Les graines de citrouille pelées ne conviennent pas au stockage à long terme. L'huile de pépins de citrouille s'oxyde au contact de l'air et les graines deviennent amères.

Conservez les graines séchées dans un endroit sec, dans un sac en lin ou un récipient en verre avec un couvercle. L'essentiel est de ne pas laisser le produit devenir humide.

Stockage sous forme de flans

La citrouille est stockée non seulement fraîche, mais également sous forme de flans. Les fruits entièrement mûrs sont sélectionnés pour la mise en conserve et le séchage. Vous pouvez utiliser les spécimens qui ont été jetés à la récolte en raison d'une écorce endommagée ou d'un manque de tige.

Séchage de citrouille pour l'hiver

Citrouille séchée ou séchée bon en ce qu'il préserve complètement le goût du produit d'origine. L'avantage de cette méthode de stockage est que le légume, lorsqu'il est séché, diminue considérablement en volume. Ceci est important s'il n'y a pas de cave et qu'il n'y a pas de place pour stocker de grosses citrouilles fraîches dans l'appartement.

Le légume est séché dans un séchoir électrique ou un four à une température de 50 à 60 ° C pendant 6 à 7 heures. Lors du séchage dans le four, maintenez la porte entrouverte pour empêcher la condensation de s'accumuler à l'intérieur.

Immédiatement avant le séchage, la citrouille est pelée, épépinée et lavée. Les légumes préparés sont coupés en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, blanchis pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée et laisser sécher les tranches.

La délicatesse finie est stockée dans des récipients hermétiquement fermés, les couches sont décalées avec du papier parchemin. De délicieuses tranches sont consommées sous forme de fruits secs ou ajoutées aux soupes et aux céréales. Une citrouille correctement séchée durera environ un an.

Préservation

Parmi les nombreux pots de cornichons et de tomates, il y aura certainement une place pour les blancs avec de la citrouille... La beauté en conserve vous ravira en hiver avec son goût unique et son arôme incroyable. La citrouille est marinée, salée, les confitures et les conserves sont cuites, des jus, des compotes et des variétés assorties sont préparés.

La citrouille complète parfaitement les autres produits des flans. Ainsi, par exemple, la confiture de citrouille et d'abricot séché est délicieuse. Pour préparer des gourmandises, prenez 2,5 kg de citrouille, 1 kg d'abricots secs, 40 ml de jus de citron, 2,5 kg de sucre et 2 litres d'eau.

Processus de cuisson:

• les abricots secs sont coupés, versés avec de l'eau et laissés pendant plusieurs heures;
• la pulpe de citrouille est coupée et bouillie pendant une demi-heure dans l'eau dans laquelle les abricots secs ont été trempés;
• ajouter le sucre, cuire encore une demi-heure;
• ajouter les abricots secs et cuire jusqu'à cuisson complète.

La confiture finie est disposée dans des bocaux, recouverts de couvercles et retournée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Comme les autres produits faits maison, la citrouille en conserve est conservée dans une cave ou un garde-manger frais. La citrouille en conserve peut être conservée pendant 6 à 9 mois.

Conclusion

Pour ceux qui se soucient de leur santé et veulent préserver leur jeunesse et leur beauté, la citrouille est une aide irremplaçable. Pour qu'un légume reste sain pendant longtemps, il doit être correctement stocké.

Quelle façon de conserver votre citrouille? Cela dépend de vos préférences personnelles et de la fréquence à laquelle vous avez l'intention de cuisiner avec. Si souvent, stockez le légume à la maison dans un endroit frais. Sinon, choisissez une cave froide ou un congélateur.