Nous préparons la choucroute sous un couvercle en fer selon les meilleures recettes

Les ménagères qui aiment faire de gros stocks de choucroute pour l'hiver préfèrent enrouler des contenants avec des couvercles en fer.

Les flans sont stockés plus longtemps dans des bocaux en verre, enroulés avec des couvercles métalliques. Si toutes les règles de mise en conserve sont respectées, le chou reste croustillant et juteux pendant plusieurs mois. Nous vous dirons comment préparer une collation à la choucroute sous un couvercle en fer selon les meilleures recettes de notre article.

Quelles sont les caractéristiques du levain de chou sous un couvercle en fer

Si le chou est de la choucroute, cela signifie qu'il a passé le processus de fermentation grâce à un conservateur naturel - acide lactique (des options en saumure sont possibles).

Attention! Le bouillon mariné implique la présence de vinaigre dans la recette.

Le chou salé est cuit avec beaucoup de sel... Le même processus de fermentation a lieu que dans la choucroute, uniquement sur la base de son propre jus et de l'acide lactique.

Pour le stockage à long terme du chou avec n'importe quelle méthode de mise en conserve convient bocaux en verre avec couvercles en fer.

Attention! Cela se réfère aux couvercles métalliques avec lesquels les boîtes sont roulées, pas aux couvercles à vis en fer.

La règle principale lors du roulement - la saumure est versée tout en haut... Lors de la fermeture, le liquide doit se répandre sur le dessus de sorte qu'aucun air ne reste à l'intérieur de la boîte.

Choisir et préparer le chou

Les têtes des variétés de mi-saison et tardives sont choisies pour le salage.: Moscou tardif, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, épouse du marchand, Mara et autres.

Ils contiennent la bonne quantité de sucre... Ceci est important pour le processus de fermentation et pour le décapage. Les feuilles de chou des variétés tardives sont juteuses, croquantes. Lorsqu'elles sont bien cuites, ces qualités durent tout l'hiver.

Selon la recette, les feuilles de chou sont hachées, coupées en morceaux moyens ou gros.

Intéressant. Le chou aigre est recommandé le jour des hommes - lundi, mardi ou jeudi.

Récipient

Pour une utilisation de stockage à long terme:

• tonneaux en bois, baignoires;
• bocaux en verre;
• pots émaillés, seaux.

Pour des temps de stockage courts, le chou est placé dans des contenants en plastique... La durée de la détention ne dépasse pas sept jours.

Pour que la pièce soit bien conservée, avant de rouler:

1. Vérifiez le col des canettes. Il doit être intact, sans éclats ni fissures.
2. Vérifiez les anneaux en caoutchouc sur les couvercles. Ils doivent être souples, sans fissures ni cassures.
3. Les banques sont stérilisées dans un four ou dans un bain de vapeur.
4. Les couvercles des joints toriques en caoutchouc sont bouillis pendant cinq minutes pour éliminer toute graisse d'usine.

Comment fermenter le chou de manière classique

Nous proposons une recette pour mariner le chou de manière traditionnelle sans ajouter de saumure.

Ingrédients et proportions:

• chou blanc - 2 kg;
• carottes de taille moyenne - 3 pièces;
• gros sel alimentaire - 2 c. l. avec une diapositive;
• sucre - 2 c. l. avec une diapositive.

Instructions:

1. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête. Haché finement.
2. Les carottes sont lavées et pelées. Frottez sur une râpe grossière.
3. Mélanger les légumes dans un récipient profond, saupoudrer de sel et de sucre. Ils écrasent bien la masse végétale.
4. Ils mettent une charge sur le dessus.
5. Laisser la pièce à température ambiante pendant 5 à 6 jours.
6. Ils transpercent la masse chaque jour 3 à 4 fois avec un bâton en bois - ils libèrent du dioxyde de carbone. Assurez-vous que le chou est tout le temps sous la saumure.
7. Préparez les récipients et les couvercles pour le stockage: prenez des bocaux en verre sans fissures ni éclats. Laver avec du soda, sécher. Les anneaux en caoutchouc sont retirés des couvercles en fer. Faites bouillir le tout pendant cinq minutes pour éliminer toute graisse d'usine restante.
8. La masse végétale finie est transférée dans des bocaux secs. Les légumes sont tassés au milieu du pot et légèrement pressés dans la partie supérieure.
9. Versez le reste de la saumure tout en haut de sorte que lorsque le couvercle est fermé, la saumure s'écoule hors du pot.
10. Retrousser. Ils sont déplacés vers le sous-sol, la cave, vers le balcon isolé.

Variantes de recettes

Stocké sous des couvercles en fer pendant une longue période mariné, mariné et chou salé.

Chou instantané croustillant juteux

Le chou cuit rapidement grâce à la marinade chaude. Vous pouvez le manger le lendemain. Pour un stockage à long terme, une telle pièce est placée dans un récipient stérilisé et fermée avec des couvercles en fer.

Ingrédients et proportions:

• chou - 3 kg;
• carottes - 500 g;
• eau - 1,5 l;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 6 pcs.;
• gros sel - 3 c. l. avec une diapositive;
• sucre - 3 c. l. avec une diapositive;
• aspirine - 4 comprimés.

Instructions:

1. Le chou, pelé des feuilles supérieures, est haché avec un couteau ou sur une râpe spéciale.
2. Les carottes sont lavées, pelées, frottées sur une râpe grossière.
3. Mélangez et écrasez les légumes dans un récipient profond.
4. Une saumure est préparée dans un autre récipient: le sel et le sucre sont mis dans l'eau bouillante. Ajouter les feuilles de laurier, faire bouillir pendant 2-3 minutes. Les feuilles sont enlevées.
5. De la saumure chaude est versée dans des bocaux stérilisés chauds, du poivre, de l'aspirine sont ajoutés.
6. La masse végétale est soigneusement posée. Descente de la rampe.
7. Couvrir avec un couvercle sur le dessus et laisser fermenter à température ambiante pendant 10 à 12 heures.
8. Pendant ce temps, le contenu est percé d'un long bâton en bois pour libérer du dioxyde de carbone.
9. En un jour, la choucroute est prête à l'emploi.

Pour le stockage à long terme, les boîtes sont fermées avec des couvercles métalliques. Ils sont déplacés vers un endroit froid: sous-sol, cave, balcon isolé.

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Levain géorgien

Cuire un plat géorgien n'est pas difficile. Pas de temps perdu à déchiqueter l'ingrédient principal, car les feuilles de chou de cette recette sont coupées en morceaux.

Ingrédients et proportions pour un bidon de 1L:

• chou blanc - 700 g;
• betteraves - 150 g;
• piment fort - 0,5 gousse;
• ail - 4 grosses gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• céleri - 0,5 bouquet;
• grains de poivre noir - 3 pcs .;
• eau - 0,5 l;
• vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à soupe l.;
• sucre - 2 c. l. sans toboggan;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive.

Instructions:

1. Préparez la marinade: le sel et le sucre sont versés dans l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vinaigre. Laisser refroidir.
2. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête. Coupez les fourchettes en gros morceaux.
3. Les betteraves sont lavées et pelées. Couper en fines moitiés de cercles.
4. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
5. Le poivre est lavé, les graines et la tige sont enlevées. Couper en fines tranches.
6. Le céleri est lavé, finement haché.
7. Les légumes sont placés dans des bocaux stérilisés à sec dans cet ordre: betteraves, chou, ail, poivre. Placez le céleri, les grains de poivre entre les couches. La couche supérieure est la betterave.
8. Versez la marinade chaude. Ils mettent la charge.
9. À température ambiante, la pièce est décapée pendant 3 jours.

Pour un stockage à long terme, le pot est fermé avec un couvercle en fer. Rangez dans un endroit froid.

Aux betteraves

Il est pratique de saler le chou avec des betteraves en gros morceaux. De couleur betterave rouge, les feuilles de chou sont délicieuses.

Ingrédients et proportions:

• chou - 2 kg;
• grosses betteraves - 1 pc;
• grosses carottes - 2 pièces;
• ail - 6 grosses gousses;
• sucre - 2 c. l. avec une diapositive;
• gros sel - 2 c. l. avec une diapositive;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau - 1 l;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Instructions:

1. La tête de chou, pelée des feuilles supérieures, est coupée en deux parties. Le moignon est retiré. Chaque moitié est coupée en 6-8 morceaux.
2. Les betteraves sont lavées, pelées.Couper en carrés de 1,5 à 2 cm de large.
3. Les carottes sont lavées, pelées, coupées en petits cubes.
4. Les gousses d'ail sont pelées, coupées dans le sens de la longueur en fines assiettes.
5. Tous les ingrédients hachés sont mélangés dans un récipient profond.
6. Placez les légumes dans des bocaux en verre stérilisés chauds.
7. La marinade est cuite: sel, sucre, épices sont mis dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
8. Versez délicatement la marinade chaude sur les légumes jusqu'au sommet. Il est préférable de même verser la marinade hors du pot.
9. Rouler avec des couvercles en métal, après les avoir préalablement bouillis. Retournez les canettes. Emballer.
10. Après refroidissement complet, ils sont stockés dans un endroit froid.

La pièce à usiner est stockée pendant une année entière.

Avec des légumes

Vous pouvez saler non seulement le chou blanc. La préparation au chou-fleur est également savoureuse.

Ingrédients et proportions:

• chou-fleur - 1,2 kg;
• tomates rouges - 1,2 kg;
• Poivre bulgare - 200 g;
• huile végétale - 200 g;
• sucre - 100 g;
• gros sel - 60 g;
• verts de persil - 200 g;
• vinaigre 9% - 120 ml.

Instructions:

1. Le chou est trié en inflorescences. Faire bouillir pendant quatre minutes dans de l'eau salée. Refroidir.
2. Les tomates sont lavées, trempées dans de l'eau chaude, puis dans de l'eau froide. Se détacher. Passer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.
3. Du vinaigre, de l'huile végétale, du sel, du sucre, de l'ail haché, du persil haché, du poivre sont ajoutés à la purée de tomates. Porter le mélange à ébullition.
4. Les inflorescences y sont soigneusement placées. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
5. Placez la masse végétale chaude dans des bocaux stérilisés chauds.
6. Retrousser.
7. Les bocaux refroidis sont transférés dans un endroit sombre et froid.

Aux tomates vertes

La particularité de cette recette est que le chou doit être fermenté à l'avance. Choisissez n'importe quelle méthode de fermentation pratique.

Ingrédients et proportions:

• choucroute - 1,5 kg;
• tomates vertes moyennes - 1 kg;
• oignons - 1 kg.

Eau salée:

• eau - 1 l;
• gros sel - 50 g;
• sucre - 40 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• poivre noir - 10 g.

Instructions:

1. Les tomates sont lavées, immergées dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes, puis dans de l'eau froide. Se détacher. Coupez-le en minces cercles.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
3. La choucroute est pressée.
4. Mettez le chou et les tomates dans des bocaux chauds stérilisés, en alternant les couches.
5. La saumure est bouillie: eau, sel, sucre, épices. Faire bouillir pendant 5 minutes, retirer les feuilles de laurier.
6. Versez les légumes avec de la saumure chaude, couvrez avec des couvercles.
7. Mettre les bocaux en pasteurisation: 0,5 l - 20 minutes, 1 l - 30 minutes.
8. Rouler, retourner, laisser refroidir.
9. Conserver dans un endroit frais.

Comment enrouler correctement la choucroute

Règles de base pour rouler la choucroute:

1. Les légumes sont placés dans des bocaux stérilisés.
2. La stérilisation se fait au bain de vapeur pendant 5 minutes ou dans un four préchauffé pendant 5 minutes à une température de + 180 ° C.
3. Les couvercles métalliques sont en ébullition.
4. La saumure dans les bocaux doit être débordée afin qu'il n'y ait pas d'air.
5. Si les légumes sont pasteurisés dans une recette, le fond de la casserole est recouvert d'un morceau de tissu. Cela empêchera le pot de se fissurer.
6. La pasteurisation a lieu à feu doux.

Caractéristiques de stockage de ces flans

Choucroute dans des bocaux en verre avec couvercles en fer stocker dans un endroit sombre et frais... La température ambiante doit être de 0… + 5 ° С. La durée de conservation de ces flans peut aller jusqu'à un an.

Espaces de stockage adaptés:

• sous-sol;
• cave;
• balcon isolé (pendant l'hiver modérément chaud).

Conclusion

La conservation de la choucroute sous des couvercles en fer assure une longue durée de conservation du produit. Une telle pièce ne se détériorera pas en un an si elle se trouve dans un endroit sombre et frais. La même méthode de stockage convient au chou salé et mariné.