Comment bien cuire la choucroute sans sel

La choucroute sans sel est une délicieuse collation. Même autrefois, elle décorait les tables de tous les jours et de fête. Ce plat renforce le système immunitaire et vous permet de rester en forme lorsque le temps fait rage à l'extérieur de la fenêtre. Par rapport au chou frais, la choucroute contient beaucoup plus de vitamine C.Elle contient également beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments.

Ce produit est un bon probiotique. Il contient des bactéries qui améliorent la fonction intestinale. Le plat est populaire dans la cuisine et parmi les crudivores. Voyons comment le faire sans sel et en quoi cette méthode diffère de la méthode classique.

Choucroute sans sel

Cette collation contient un minimum de substances nocives.... La choucroute sans sel est idéale pour les personnes qui surveillent la teneur en sel de leur nourriture et pour celles qui ont l'habitude de bien manger.

Avantages et inconvénients de la méthode

Le marinage est une ancienne façon de traiter le chou... Les légumes sont affectés par les bactéries lactiques, qui sont bénéfiques pour le corps. Lors du salage, les tissus du produit sont saturés de sel, ce qui permet d'obtenir un goût et une structure caractéristiques du légume.

La fermentation est une option moins efficace pour traiter le chou... La levure conduit progressivement à la destruction du tissu du produit, et elle devient inutilisable. Mais si elle est fermentée sans sel, elle sera plus bénéfique pour le corps.

Bénéfice et préjudice

Une mauvaise alimentation perturbe l'équilibre entre les bonnes et les mauvaises bactéries... En conséquence, ces derniers détruisent la microflore humaine, affaiblissant le système immunitaire. Et la choucroute sans sel est une source de lactobacilles, qui soutiennent la santé de tout le corps. S'ils ne suffisent pas, le travail des intestins est perturbé, les vaisseaux, la peau, les organes et même la psyché en souffrent.

Ce sont les scories du corps qui causent non seulement un rhume, mais aussi une maladie mentale... Par conséquent, il est important de maintenir constamment la microflore intestinale. La choucroute sans sel la restaurera après les procédures de nettoyage et le jeûne sec.

Important! Si vous faites fermenter le chou sans sel, il remplace le yogourt par les bactéries bénéfiques.

Ce plat peut être consommé en toute sécurité par les patients hypertendus... Le jus de chou sans sel contient des vitamines P, A, E, K, B, H et U. Il protège la muqueuse gastrique et, s'il est consommé régulièrement, prévient la gastrite, aide à combattre les brûlures d'estomac et réduit le taux de cholestérol.

La saumure décolore les taches de vieillesse... Pour ce faire, prenez de la gaze imbibée de jus et appliquez-la sur la zone à problèmes pendant environ 15 minutes. Après cela, une crème est appliquée sur la peau. Pour obtenir un effet plus important, une telle procédure est effectuée pendant au moins trois semaines.

Mais la choucroute n'est pas seulement bénéfique. Ce plat n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de calculs biliaires... De plus, les huiles contenues dans le produit provoquent des ballonnements.

D'un tel plat doivent abandonner ceux qui ont des problèmes de glande thyroïde.

Sélection et préparation des légumes

Choisissez des variétés tardives de chou, car elles contiennent plus de sucre, et cela stimule la fermentation et la production d'acide lactique. Si vous pressez du chou blanc, un croquant devrait apparaître, comme une pastèque mûre. Une tête de chou dure, où les feuilles sont proches les unes des autres, indique que vous avez fait le bon choix.

La surface de la tête du chou doit être propre, sans taches... Il est conseillé d'utiliser le chou le plus tôt possible - avec un long stockage, il deviendra moins juteux.

La manière classique sans sel

Le sel est presque toujours utilisé lors de la fermentation de la choucroute maison. Mais tout le monde, pour des raisons de santé, ne peut pas manger de légumes salés. Dans ce cas, il y a une issue: la cuisson de la choucroute sans sel.

Cela nécessitera:

• 0,5 l d'eau;
• 1,5 kg de chou;
• 300 g de carottes.

Recette étape par étape:

1. Broyez le chou sur une râpe moyenne et coupez-le en fines lanières.
2. Nous frottons les carottes et les combinons avec du chou.
3. Ensuite, mélangez le contenu avec vos mains, mais ne serrez pas, sinon le chou deviendra mou et juteux.
4. Nous transférons le mélange dans un récipient et le remplissons complètement d'eau froide.
5. Nous prenons un bâton en bois et perçons le contenu pour libérer des gaz.
6. Couvrir d'une serviette et mettre un couvercle sur le dessus.
7. Le plat doit reposer pendant 3 jours à température ambiante. On perce avec un bâton tous les jours.
8. Après trois jours, fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Ksenia, Nijni-Novgorod: «J'utilise cette recette depuis très longtemps. Ce qui est captivant, c'est que vous n'avez pas besoin de sel pour cuisiner. Il se trouve que c'est contre-indiqué pour moi. Mais je tiens à noter que le plat ne perd pas de qualité et de goût. Oui, et la famille aime vraiment ça, ils engloutissent les deux joues ".

Options de recette

Le sel retient le liquide dans le corps, ce qui augmente la charge sur les reins... Auparavant, beaucoup de sel était utilisé pour la conservation, mais maintenant ce n'est pas nécessaire. Même la choucroute peut être préparée sans ajouter de sel. Il existe de nombreuses recettes et chacune est bonne à sa manière.

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Combien de chou fermente à température ambiante

Pas de sel et d'eau

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• carottes - 2 kg;
• chou - 3 pièces;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
• plusieurs feuilles de laurier.

Comment fermenter les légumes:

1. Bien rincer les têtes de chou et les couper en lanières.
2. Rincez et râpez les carottes.
3. Mélangez le contenu et ajoutez l'aneth.
4. Placez les légumes dans un récipient et mettez une forte oppression sur le dessus - 15 kg. Plus il est lourd, plus vite le jus ira. Après une journée, vous pouvez mettre une oppression pesant 2 kg.
5. Après 3 jours, le plat est prêt à être consommé.

Marina, Voronej: «Je ne sais pas ce qui pourrait être plus simple que cette recette. Rapide, facile et délicieux! Quand je l'ai fait pour la première fois, je ne pensais pas à ce qui allait se passer. Depuis je n'imaginais pas comment fermenter sans eau. Mais mes craintes ne se sont pas confirmées. Tout est excellent, je recommande ".

En saumure

Comme vous le savez, le sel est généralement utilisé dans le processus de fermentation. Mais vous pouvez facilement vous passer de cet ingrédient en préparant un cornichon fermenté au chou.

Cela nécessitera:

• ail - 3-5 gousses;
• tête de chou - 1 pc.;
• Carvi;
• poivron rouge moulu - sur la pointe d'une cuillère à café.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• cornichon au chou;
• Chou blanc;
• carottes - 10% de la masse totale de chou.

Préparation de la saumure:

1. Hachez le chou, ajoutez le cumin, l'ail haché et le poivre.
2. Remuez bien, mais n'écrasez pas. Vous pouvez simplement mettre le contenu dans un bol et appuyer un peu.
3. Versez de l'eau bouillie sur le chou, mais pas chaude, mais à température ambiante.
4. Mettez l'oppression. Le chou doit être complètement immergé dans l'eau.
5. Placez les plats dans un endroit chaud et sombre et laissez mariner pendant 4 jours. Il est souhaitable que la température ne dépasse pas + 25 ° C. Il vaut mieux ne pas utiliser de vaisselle en métal.
6. Lorsque le chou est infusé, filtrez la saumure.

Ensuite, nous commençons à cuisiner la choucroute:

1. Nous coupons les têtes de chou, hachons les carottes sur une râpe grossière.
2. Mélangez le contenu dans un grand bol. Tout d'abord, étalez toutes les feuilles du haut en bas.
3. Remplissez les légumes de saumure et placez une soucoupe écrasée par une charge sur le dessus - un pot rempli d'eau fera l'affaire.
4. Laisser le récipient pendant 2 jours à température ambiante. Après l'expiration de la période, nous retirons la charge et perçons le contenu avec un bâton en bois pour libérer les gaz.
5. Ensuite, nous remettons la charge et la fermons. Nous le mettons dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur ou une cave, insistons pendant quelques jours, puis servons.

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Aux épices

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 3 têtes de chou de taille moyenne;
• cumin - 2 cuillères à soupe l.;
• graines d'aneth - 2 c. l.;
• grains de poivre - 2 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Déchiquetez le chou et mettez-le dans un bol profond.
2. Mélanger le poivre broyé avec les graines de carvi et l'aneth, transférer dans le chou et remuer.
3. Nous envoyons le mélange résultant dans un grand récipient et un bélier. Un seau de 10 litres est parfait.
4. Nous mettons l'oppression et partons pendant trois jours à température ambiante.
5. Le jus doit couvrir complètement la masse résultante. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau filtrée.
6. Après 4 jours, mettez le chou épicé dans des bocaux et placez-le au réfrigérateur.

Avec du citron

Ce plat a une composition très riche, mais le résultat sera excellent. Il peut être légèrement salé, mais nous envisager l'option de cuisiner sans sel:

• chou - 3 kg;
• citron - 1 pc.;
• carottes - 200 g;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• betteraves - 200 g;
• pruneaux - 200 g;
• miel - 100 g.

Instructions de cuissons:

1. Hachez finement le chou.
2. Coupez les betteraves et les carottes en lanières.
3. Remplissez les pruneaux d'eau et faites bouillir pendant trois minutes.
4. Ajoutez du miel au bouillon obtenu.
5. Hachez finement le citron avec le zeste (enlevez les graines).
6. Mélanger les légumes, le citron, les pruneaux, le bouillon et mettre dans un bocal. Nous fermons le récipient avec un couvercle et le mettons dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave).

Natalia, Tver: «Si vous souhaitez ajouter de la variété à la préparation de la choucroute, cette recette vous sera utile. Ne soyez pas intimidé par l'abondance d'ingrédients, vous ne gâcherez rien. Au contraire, un certain zeste dans le goût vous incitera à cuire ce chou étonnant plus d'une fois ».

Avec du vinaigre

Cette option est préparée en 3 heures. Pour ce faire, vous devez préparer une marinade aigre-douce. Mais vous ne pouvez pas mettre un tel plat au réfrigérateur. La marinade ne fonctionnera pas si elle est froide.

Vous aurez besoin de ces ingrédients pour cuisiner.:

• chou - 1 tête de chou;
• eau - 500 ml;
• carottes - 2 pcs.;
• sucre - 100 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• vinaigre - 100 ml.

Processus de cuisson:

1. Hachez les carottes et le chou et mettez le contenu dans le pot.
2. Verser sur la marinade chaude, l'huile et le vinaigre.
3. Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis servir.

Avec pomme

Cette option est parfaite pour accompagner les plats de viande et de poisson.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• chou - 700 g;
• pommes - 70 g;
• champignons - 220 g;
• cumin - 30 g.

Processus de cuisson:

1. Lavez les pommes, le chou et les champignons sous l'eau courante.
2. Déchiqueter le chou.
3. Nous coupons les champignons en fines assiettes.
4. Libérez les pommes des graines et coupez-les en tranches.
5. Nous mélangons les ingrédients et fixons l'oppression pendant quatre jours à température ambiante.
6. Assaisonner d'huile d'olive avant de servir.

Termes, conditions et fonctionnalités de stockage

Les légumes marinés sont conservés à des températures de 0 ° C à + 4 ° C... Si la température est supérieure à celle spécifiée, le chou se peroxyde à la suite de l'intensification du processus de fermentation. A l'inverse, si la température est plus basse, il perdra son goût et deviendra fade.

Conservez le chou dans un sous-sol, une cave ou réfrigérateur... L'humidité ne doit pas dépasser 85%. Durée de conservation du produit - jusqu'à un an, ouvert - 7 jours.

Il n'est pas recommandé de conserver la choucroute dans des plats en métal.... Il est également impossible d'utiliser des accessoires métalliques, car les particules d'aluminium passent dans les produits plus rapidement lorsque l'acide lactique est libéré que dans des conditions normales. C'est nocif pour le corps.

Meilleur ajustement tonneaux en bois, casseroles émaillées et bocaux en verre... Utilisez des contenants de 3 à 10 litres. Ils doivent être vérifiés pour les éclats et les fissures, car ils réduisent la durée de conservation.

Conclusion

La choucroute sans sel est un véritable réservoir de nutriments et de vitamines dont notre corps a besoin, surtout en hiver. Le plat est parfait pour ceux qui adhèrent à un mode de vie sain et qui ont l'habitude de bien manger.

Ce chou est utilisé comme plat indépendant, ajouté aux salades de légumes et congelé pour l'hiver.Il ne fait que cuire et ne nécessite pas beaucoup de nourriture. Délicieux blancs pour vous et soyez en bonne santé!