Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet

Il est généralement admis que le rutabaga et le navet sont un seul et même légume. Ils sont similaires en apparence et en goût et sont cultivés avec succès par les jardiniers domestiques sur les parcelles. Cependant, ce sont des légumes différents avec des traits et des caractéristiques spécifiques. Quelle est la différence entre le rutabaga et le navet - nous vous le dirons en détail ci-dessous.

Description et caractéristiques des cultures

Le navet et le rutabaga appartiennent à la famille des choux, bien que extérieurement ils ne ressemblent pas du tout au chou.

Navet

Navet - plante vivace. Au cours de la première année de croissance, une rosette de racines et une culture de racines sont liées arrondi ou allongé d'un diamètre de 3-7 cm.

La deuxième année, la plante forme une pousse de fleur - produit une longue tige de 1,5 m avec un pédoncule. Du pédoncule part le fruit - la gousse - et les inflorescences sous la forme d'un bouclier avec des pétales jaune clair, qui contiennent des graines.

Le légume est sans prétention. Ils cultivent 2 types: navets réguliers et fourragers, qui s'appelle navet. Les plantes-racines sont plates ou aplaties, d'une taille allant de 700 à 900 g.

Intéressant! Les navets étaient cultivés dans la Rome antique. Sa récolte n'était pas moins précieuse que la récolte de blé. Certaines plantes-racines atteignaient des tailles impressionnantes et pesaient jusqu'à 16 kg. On pense que c'est à partir des formes à gros fruits que ses variétés fourragères sont apparues dans le futur.

Les plantes-racines sont peu profondes dans le sol, ont une couleur jaune clair, rose ou verdâtre. La pulpe est juteuse, sucrée, légèrement acidulée, avec un manque d'humidité, elle est généralement amère. Les sommets sont bas, abondants, violets ou cuivrés.

Suédois

Suédois Est un hybride de navet et de chou. Appartient à la même famille et au même genre que le navet. Le développement d'une plante suit le même rire: le premier été, il prend de la masse foliaire et forme une plante-racine comestible, le deuxième été il forme un pédoncule et des graines.

Le légume racine est dense, vert ou rougeâtre, ovale-cylindrique ou arrondi, semblable à la betterave. Une rosette de feuillage racinaire se développe dans le lit de jardin autour de la racine.

Important! Le rutabaga a une composition minérale plus précieuse et surpasse les navets en teneur en fer, phosphore, potassium et soufre. Il contient du carotène et de la vitamine C, ce qui le rend résistant au stockage à long terme.

Le plus délicieux du légume racine est caché sous la peau dense - pulpe charnue juteuse nuances claires de deux types: le jaune clair va à la table pour les gens et le blanc - pour nourrir le bétail.

Le goût des légumes racines est plus doux que celui des navets, sans amertume prononcée... Les jardiniers préfèrent souvent les rutabagas, car, en plus de leur goût, ils ont une valeur nutritionnelle et des propriétés médicinales élevées.

Comment les navets diffèrent des rutabagas

Similaire à première vue les légumes diffèrent de plusieurs façons.

Apparence

La principale différence externe entre ces légumes est la taille et la couleur des légumes-racines.... Le rutabaga est semblable à la betterave, le même rond, avec une peau rougeâtre au sommet, à la base de la partie feuillée, avec une rosette de feuilles abondante. Cependant, les formes ovales et cylindriques ne sont pas rares. La pulpe est sombre, jaune riche.

Le goût est doux, sans amertume. Les navets ont un goût moins délicat et une chair plus dure, le plus souvent il y a une légère amertume. Le légume racine est de plus petite taille, jaune clair, laiteux ou noir ("navet suédois").

Intéressant! Chaque année en Suisse, le festival du rutabaga a lieu au bord du lac de Zurich. De nombreuses figurines en rutabagas, dont la production nécessite environ 30 tonnes de plantes-racines sélectionnées et 50 000 bougies par an, illuminent les environs de la ville de Richterstville.Le jour de la célébration, traditionnellement à 8 heures du soir, les lumières de la ville sont éteintes et toute la ville est illuminée par des lanternes en rutabaga creux aux motifs sculptés. Ce défilé coloré se déroule dans les rues de la ville, accompagné de musique et de danse.

Composition chimique

La valeur de tout produit est généralement déterminée par sa composition chimique. Le navet et le rutabaga sont presque identiques à cet égard, mais il existe des différences..

Le calcium prédomine dans les navets à partir de minéraux... Contrairement aux rutabagas, il contient de l'acide succinique, des sucres et de la vitamine PP. Le navet est légèrement moins nutritif: la teneur en calories de la plante-racine est de 32 kcal pour 100 g de produit, et le rutabag a une teneur calorique de 34 kcal pour 100 g.

Le rutabaga est plus riche en composition chimique en minéraux et en vitamines... Sa pulpe contient des pectines, des vitamines B, du carotène. Il contient moins de calcium que les navets, mais il contient du fer, du magnésium et du soufre. L'acide ascorbique du rutabaga n'est pas perdu même pendant le stockage à long terme et peut résister à une cuisson prolongée.

Application

Le navet a un effet analgésique et antiseptique, est capable de prévenir les cheveux gris prématurés et la calvitie. Plats de navet utilisé pour ralentir le développement des maladies oculaires. Les légumes crus sont une source de calcium.

Navet soulage les symptômes du rhumatisme et de l'arthrite... En raison de sa faible teneur en sucre et de la présence de glucoraphanine, il est utile pour les diabétiques. La décoction de navet soulage les maux de dents, facilite l'écoulement maladies respiratoires... Grâce à son effet diurétique, le navet soulage les gonflements.

Attention! Il n'est pas recommandé de manger des navets sous leur forme brute pour les personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal et du système génito-urinaire.

Malgré son objectif fourrager, le rutabaga est devenu populaire parmi la population précisément en tant que produit alimentaire.... Le navet est resté l'option fourragère, qui est cultivée à ces fins partout dans le monde.

En plus de sa valeur nutritive, le rutabaga possède un certain nombre de propriétés bénéfiques.... Sur sa base, des teintures expectorantes et diurétiques sont préparées. Le smoothie médicinal est particulièrement populaire - un légume racine haché dans un mélangeur avec du miel et du citron. Pour soulager la toux, prenez-le dans 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour avec un verre d'eau tiède. Le jus de rutabaga pressé dans un presse-agrumes, mélangé avec une infusion d'églantier ou du jus de canneberge, aide à lutter contre la toux sèche.

Le jus de rutabaga frais est également utilisé pour soigner les plaies, les brûlures, les lésions cutanées pustuleuses.... En médecine traditionnelle, les rutabagas sont utilisés pour prévenir les maladies du pancréas, l'œdème, l'athérosclérose, les maladies du foie et des reins.

Attention! Vous ne pouvez pas manger de rutabagas crus pour une inflammation des intestins et de la vésicule biliaire et une hépatite aiguë.

Les salades de légumes racines crues ont un effet positif sur les processus métaboliques dans le corps et éliminent le cholestérol. Les rutabagas crus aident à nettoyer les vaisseaux sanguins et à prévenir le développement de l'athérosclérose... En raison de la teneur élevée en calcium, les rutabagas sont utiles pour les personnes souffrant de ramollissement du tissu osseux, ils sont consommés pour renforcer les dents.

Rutabaga, comme les navets, utilisation également cuit au four, bouilli et cuit... Les dessus de rutabaga frais sont mis dans les salades et séchés - dans les soupes et les sauces.

Origine

Jusqu'au 18ème siècle, le navet dans notre pays était sur la table tous les jours pour les pauvres et les riches... Mais ensuite, les racines ont été complètement remplacées par des pommes de terre étrangères. Les Français et les Italiens utilisent encore aujourd'hui les navets dans la cuisine de tous les jours et dans la haute cuisine. Il est frit, consommé cuit au four et cru, et non seulement des légumes-racines, mais aussi des tiges vertes.

Le rutabaga est apparu par accident, en croisant le chou sauvage avec l'une des variétés de navet... Son lieu d'origine est considéré comme la Méditerranée. Les premières mentions de cette culture remontent à 1620. Cette année, le célèbre scientifique suédois K. Baugin mentionne pour la première fois un légume dans ses écrits, qui reçut ensuite un deuxième nom - «navet suédois».

Selon une autre version, le suédois est originaire de Sibéried'où il est venu plus tard à la péninsule scandinave. Ce fait est soutenu par sa résistance naturelle au gel.À l'état sauvage, en tant que mauvaise herbe, cette plante-racine ne pousse que dans certaines régions d'Afrique du Nord.

Conclusion

En Russie, le navet et les rutabagas sont pratiquement oubliés en tant que produits alimentaires en raison de leur goût simple et inhabituel. Les plats de rutabagas et de navets sont le plus souvent des salades et des teintures médicinales.

Avec l'histoire des poêles russes, les navets cuits à la vapeur sont devenus exotiques sur nos tables. Bien que ce soit un produit extrêmement utile - lorsqu'il est cuit, il est facilement absorbé par le corps. Le rutabaga dans des recettes séparées est recommandé même pour les aliments pour bébés.