Qu'est-ce que le navet, à quoi il ressemble sur la photo, comment le cuisiner et le manger

Le navet a été l'un des principaux produits alimentaires en Russie pendant de nombreux siècles, et il est maintenant injustement oublié. Seuls les rares connaisseurs d'un légume connaissent son goût et ses propriétés utiles. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.

Qu'est-ce que le navet

C'est un légume-racine comestible. Le navet appartient à la famille des crucifères, le genre chou, appartient aux plantes herbacées dicotylédones. Les Grecs et les Égyptiens de l'Antiquité ont commencé à cultiver activement le légume, il a progressivement gagné la confiance des agriculteurs d'Asie centrale et occidentale. Il est arrivé sur le territoire de la Russie depuis Byzance et est resté jusqu'au XVIe siècle un produit indispensable jusqu'à ce qu'il soit supplanté par les pommes de terre.

À quoi ressemble un légume

Au cours de la première année de vie, le navet forme une plante-racine composée de la partie inférieure de la pousse et de l'hypocotyle - la partie de la tige située entre la racine et les cotylédons. La forme dépend de l'espèce, elle peut être ovale, allongée, oblongue ou plate. La pulpe est dense et juteuse, la couleur est généralement blanche ou jaune, moins souvent blanc-violet et blanc-rose.

Sur la surface du navet, une rosette avec des feuilles dentelées à long pétiolé se forme. La tige épaissie atteint en moyenne 40 à 50 cm de hauteur.

La deuxième année, la fleur pousse de 3 à 8 cm de long et des graines se forment. Les inflorescences sont en corymbe. Les fleurs de navet de nuances jaunes fleurissent de la périphérie vers le centre. Les plantes-racines sont liées sous la forme d'une brosse à partir de gousses dressées avec de petites graines sphériques.

Quelles couleurs y a-t-il

La teinte du tubercule dépend de la teneur en pigments végétaux:

1. Le navet noir contient de nombreux antibiotiques à base de plantes.
2. Le navet vert a le goût d'un radis, contient une quantité accrue de niacine et de fer.
3. Jaune - le navet est le leader en ce qui concerne la quantité de carotène, de vitamine PP et C.
4. Le navet blanc a le goût le plus délicat, une faible teneur en calories.

Il existe également des types de navets rouge clair, violets et violets.

Plante vivace ou annuelle

Selon le type de navet, il peut être à la fois annuel et pérenne.

Types de navets

La classification des types et variétés de navets est basée sur:

• la quantité de composés de sucre dans la composition;
• rendement;
• période de maturation.

Doux

Les variétés de navets sucrés contiennent très peu d'huiles essentielles amères, ce qui donne aux légumes racines une saveur délicate et épicée. Populaire parmi eux:

1. Blanche-Neige - à maturation précoce, pesant 50-80 g, avec une haute technologie agricole atteint 200 g. La plante-racine est blanche avec une peau fine, la pulpe est juteuse et croustillante.
2. Boule d'or - navet mi-précoce riche en vitamines. Le poids atteint 400 g, jaune à l'intérieur et à l'extérieur, forme arrondie.
3. White Ball est une variété fructueuse de mi-saison. Poids moyen - 500 g, goût sans amertume. Les jeunes feuilles conviennent à la consommation humaine.
4. Dunyasha est un navet pesant 150-200 g, à la peau d'orange et à la chair jaune d'or.

Le plus productif

Les variétés avec des rendements accrus donnent à partir de 1 m2. m 4 kg ou plus. Ils ont fait leurs preuves dans la pratique:

1. Petrovskaya-1. Cultivé depuis plusieurs décennies, idéal pour le centre de la Russie. Une variété sans prétention et rustique, mûrit en 60-65 jours. Les plantes-racines de 60 à 150 g restent longtemps et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.
2. Tokyo - variété de salade, récoltée 27-30 jours après le semis. Les navets et le feuillage de petite taille sont consommés. La variété résiste au froid, mais nécessite un arrosage constant.
3. Snow Maiden est une culture précoce avec un poids moyen de 65 g. En plein champ, elle donne 3-3,5 kg par 1 mètre carré. m, intérieur - jusqu'à 8 kg.Tolère l'ombre, aime l'humidité, résiste à la floraison.

Avec de grandes plantes-racines

Les variétés se distinguent par les plantes-racines les plus volumineuses et fortes avec une période prolongée espace de rangement. Parmi eux se trouvent:

1. White Night est une variété tchèque. Le légume racine pèse à partir de 500 g. La pulpe est juteuse, non amère, avec une excellente qualité de conservation.
2. Milan. Mûrit en 50 à 60 jours, ressemble à un radis, pèse 100 à 200 g. Les qualités gustatives sont élevées, résistantes aux maladies.
3. Taille russe. Le poids atteint 2 kg, ne se détériore pas pendant le transport, il est stocké tout l'hiver sans perte de qualité. Légume-racine charnu au goût traditionnel.

De bonne heure

La maturité précoce est l'un des facteurs clés de la popularité des navets. Cette catégorie comprend des variétés dont la saison de croissance et la maturation sont de 45 à 60 jours:

1. Glasha est un navet rond plat, pesant 80-100 g. Goût sucré, utilisation universelle, qualité de conservation moyenne.
2. La geisha est une variété fructueuse à des fins de salade. Racines pesant 60-200 g, le feuillage est utilisé comme verdure. Relativement résistant aux maladies, ne convient pas au stockage.
3. Le jaune de mai mûrit en 60 à 70 jours, selon les conditions météorologiques. Dans un climat favorable, il est capable de prendre du poids jusqu'à 1,2 kg.

Mi-saison

Les variétés avec une saison de croissance moyenne allant jusqu'à 90 jours ne sont pas moins demandées. Le plus productif:

1. Luna est une culture résistante au froid pour la consommation fraîche et la transformation culinaire. Poids moyen - 150-200 g. Affiche un rendement stable jusqu'à 1,5 kg par 1 mètre carré. m.
2. Gribovskaya. Après 70 à 75 jours, un gros navet de couleur violet clair mûrit. Convient pour le stockage d'hiver, résistant au froid.
3. Infirmière - racines jaunes de 200 à 250 g. La qualité gustative est supérieure à la moyenne, à usage universel. Productivité - jusqu'à 4,2 kg par 1 m2 m.

En retard

Si le navet mûrit après 90 jours ou plus, il est considéré comme tardif. Populaire parmi les jardiniers:

1. Comet est une variété fructueuse avec d'excellentes caractéristiques gustatives. Le poids standard d'un légume est de 150 à 200 g, la forme est allongée, le dessus est de couleur violette.
2. Orbite. Récolté 3 mois après la plantation. Le poids du navet atteint souvent 500 g, ce qui convient au stockage.
3. Nous tirons-tirons. La variété est appréciée pour sa faible teneur en amertume et sa grande quantité de vitamines et de minéraux. La masse des racines ne dépasse généralement pas 200 g.

Comment cuisiner et manger des navets

Le légume est riche en vitamines et en substances biologiquement actives.

Important! Les navets contiennent un composé rare appelé glucoraphanine, qui empêche la formation de cellules cancéreuses.

Caractéristiques bénéfiques:

• a une action anti-inflammatoire et bactéricide;
• accélère les processus métaboliques;
• renforce le système immunitaire, le tissu osseux et le système nerveux;
• maintient l'élasticité des vaisseaux sanguins.

Cas où un légume est contre-indiqué:

• maladies gastro-intestinales, diabète;
• pathologies sévères des reins et du foie;
• troubles du système endocrinien.

Les légumes-racines sont consommés crus, marinés ou traités thermiquement. Les variétés feuillues ne sont utilisées que fraîches.

Brut

Un adulte est autorisé à manger 200 à 300 g de navets crus par jour. Il est moulu sur une râpe ou finement haché pour faire des salades salées, accompagnements pour viande et poisson. Les feuilles sont ajoutées aux soupes et aux sauces.

Important! En diététique, les navets gagnent en popularité en raison de leur teneur élevée en cellulose et en fibres. Ils aident à corriger le poids en peu de temps.

Recettes de cuisine

Manger un légume cuit à la vapeur ou bouilli peut aider à prévenir les problèmes digestifs.

À la vapeur

Le navet cuit à la vapeur est le plat le plus simple. Servez-le comme plat d'accompagnement. Le plat est irremplaçable dans la poste.

Tu auras besoin de:

• navets - 1-2 pcs. par personne;
• eau - 2 c. l.;
• sel.

Préparation:

1. Les navets sont lavés et pelés.
2. Couper en fines tranches et disposer dans un moule.
3. Ajouter de l'eau, du sel et mettre au four à 160-180 ° C.
4. Une heure plus tard, servez chaud, après avoir ajouté un peu de beurre.

Bouillie

La bouillie est accompagnée de sucre, d'épices ou de légumes. Pour les navets avec du riz, il est conseillé de choisir une variété sucrée.

Ingrédients:

• riz - 120 g;
• navet - 350-400 g;
• lait - 350 ml;
• beurre;
• sel et sucre au goût.

Préparation:

1. Le légume-racine finement haché est cuit avec du beurre pendant 10 minutes.
2. Écrasé à l'état de purée.
3. Transférer dans une casserole à fond épais, ajouter le riz lavé, le lait et cuire jusqu'à ce que les céréales soient cuites.

La bouillie chaude est assaisonnée de sucre et de beurre.

Frit

Les navets frits sont servis en accompagnement ou en plat indépendant.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• beurre - 20 g;
• huile végétale - 150 ml;
• oignons - 1 grosse tête;
• sel poivre.

Préparation:

1. Le légume est coupé en lanières et bouilli pendant 3 minutes.
2. Filtrer et mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile.
3. Après 5 minutes, ajoutez l'oignon, le sel, les épices et faites frire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Si désiré, assaisonner avec de la crème sure, saupoudrer d'herbes hachées.

Conclusion

Le navet a beaucoup de propriétés utiles et ne perd pas sa pertinence avec la variété moderne de légumes. Les nombreuses saveurs et nuances du légume racine en font une trouvaille idéale pour les expériences culinaires. Les jardiniers apprécient les navets pour leur simplicité, leur large choix de variétés et leur maturation rapide.