Les meilleures recettes pour récolter les navets pour l'hiver auprès de ménagères expérimentées

Le navet est considéré comme un légume primordialement russe. Ils ont commencé à le cultiver dans ces temps anciens où les navets, le pain et les céréales étaient les principaux produits alimentaires. La récolte de racines est bien stockée, elle était donc sur la table d'un Russe toute l'année et était présente dans le menu quotidien des pauvres et des riches.

Les recettes anciennes ont longtemps été oubliées. Mais de nouveaux sont apparus, appréciés de nombreux gourmets modernes. Voyons ce que vous pouvez cuisiner à partir de navets.

Est-il possible de récolter des navets pour l'hiver

Pour se régaler de navets toute l'année, ils doivent être correctement stockés.

Si la récolte est petite, gardez les légumes au réfrigérateur. Ils sont lavés, séchés, emballés dans un sac en plastique et placés dans le rayon légumes. Sous cette forme, les racines restent fraîches pendant environ un mois.

Pour longtemps espace de rangement choisissez des navets de variétés tardives. Après récolte, il est nettoyé du sol, légèrement séché à l'ombre et placé dans une caisse de sable dans une cave ou sous-sol ventilé. Conserver avec les pommes de terre, les carottes et les betteraves à des températures de 0 à + 2 ° C et à une humidité de 80 à 90%.

Il n'y a pas beaucoup de recettes pour les blancs de navet. Le plus souvent, il est mariné dans le cadre de diverses salades et collations.... Les fruits confits et les conserves sont fabriqués moins souvent. Et pratiquement personne n'a goûté au navet.

Sélection et préparation des plantes-racines

Avant de commencer la mise en conserve, vous devez décider quel navet choisir pour préparer un plat délicieux.

Les variétés du début de l'été sont douces, au goût délicat et plus adaptées à la consommation fraîche. Les variétés tardives ont un goût sucré et amer.

Les racines blanches sont douces et juteuses et sont appréciées des enfants. Les jaunes sont charnus avec un goût plus prononcé. Par conséquent, les navets à la pulpe blanche s'avéreront être un plat au goût plus délicat, et des jaunes au goût plus intense.

Pour les ébauches, prenez des racines lisses sans fissures, taches et dommages, avec un noyau dur et une peau peu épaisse.

La façon classique de décaper les navets

C'est un moyen simple et peu coûteux de récolter des légumes pour l'hiver.

Composition:

• navets - 2 pcs.;
• carottes - 3 pcs.;
• piment fort - 0,5 c. à thé;
• ail - 2 gousses.

Pour la marinade:

• eau - 1,75 st .;
• sucre - 3 c. l.;
• sel non iodé - 2 c. l.;
• coriandre (graines) - 1 c. l.;
• moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• vinaigre de table (6%) - 1 c.

Processus de cuisson:

1. Préparez d'abord la marinade. Du sucre, du sel, des graines de coriandre et de moutarde, des feuilles de laurier sont ajoutés à l'eau. Faire bouillir pendant 2 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Versez le vinaigre.
2. Les gros navets pelés sont coupés en fines tranches, les carottes - en lanières. Le poivre est nettoyé de ses graines et coupé en demi-anneaux. Hachez l'ail.
3. Mélangez les légumes et remplissez le pot.
4. Versez la saumure refroidie. Laissez infuser pendant au moins 4 heures.
5. Ensuite, rangez-le dans un endroit frais.

Autres recettes pour faire des navets

Nous vous présentons le top 7 des meilleures recettes de préparations pour l'hiver.

Aux betteraves

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• navet - 1 kg;
• betteraves - 1 pc.;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre de table (6%).

Processus de cuisson:

1. Pour la marinade 1 c. l'eau est combinée avec du sel, du sucre, du laurier et portée à ébullition. Retirer du feu, ajouter encore 1 cuillère à soupe. eau bouillie et vinaigre. Laisser refroidir.
2. Les navets sont pelés et coupés en cubes. Les grosses betteraves pelées sont coupées en fines tranches. Hachez l'ail.
3. Les bocaux propres et secs sont à moitié remplis de navets.Posez une couche de betteraves et quelques plastiques d'ail. La séquence des couches est répétée une fois de plus.
4. Versez les légumes avec la marinade refroidie et mettez au frais.

L'apéritif est prêt dans une semaine.

Avec du miel

Selon les épices ajoutées, le goût sera épicé ou amer. Dans tous les cas, ce plat se consomme exclusivement en apéritif et non en dessert.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• eau - 1 l;
• mon chéri - 1 article;
• sel - 2 c. l.;
• clous de girofle - 3-4 pièces;
• noix de muscade - 1 cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme - ½ cuillère à soupe.

Ingrédients:

1. Les légumes sont coupés en plastique et placés dans des bocaux.
2. Préparez la garniture: ajoutez du miel, du sel, des épices à l'eau. Faire bouillir pendant 2 minutes et verser le vinaigre de cidre de pomme.
3. Les pots sont remplis de garniture chaude, fermés avec des couvercles, enveloppés dans une couverture chaude et laissés toute la nuit.

Vous pouvez remplacer la muscade et les clous de girofle par une grosse tête d'ail pour une saveur complètement différente. Si la récolte est faite avec de l'ail, il est placé au fond du pot.

Avec pomme

Un dessert au goût délicat plaira aux enfants et aux adultes.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• pommes aigres-douces - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 50 g;
• cannelle - 1-2 bâtons;
• vinaigre de table - 100 ml.

Recette:

1. Les navets et les pommes sont bien lavés.
2. Les légumes sont hachés sur une râpe moyenne, les fruits sont coupés en petites tranches.
3. Tous sont disposés en couches dans un pot et remplis de marinade réfrigérée.
4. Pour la marinade, le sucre, le sel, la cannelle sont ajoutés à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes, retirer du feu et verser le vinaigre de table.

Tranchant

Un bon apéritif pour une boisson alcoolisée folklorique russe, une alternative à la choucroute.

• eau - 2,5 l;
• sel - 120 g;
• navet - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• piment au goût.

Ingrédients:

1. Pour préparer la saumure, le sel est dissous dans de l'eau bouillante et laissé refroidir complètement.
2. Les légumes sont lavés, pelés et coupés en gros morceaux.
3. Le chili est rincé, débarrassé des graines et coupé en demi-anneaux.
4. Les navets et les carottes sont placés dans un récipient avec un large dessus, saupoudrant légèrement chaque rangée de piment.
5. Versez une solution saline, couvrez d'un cercle ou d'une assiette en bois propre et placez le poids.
6. Ils le rangent dans un endroit frais et l'essayent après un mois.

À l'ail

Pour préparer 7 pots d'un demi-litre de salade d'hiver à l'ail, vous aurez besoin de:

• navet - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• vinaigre de table - 7 c. l.;
• sel - 7 c. à thé;
• sucre - 1 c.

Ingrédients:

1. Faire bouillir les carottes et les navets dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Blanchissez le poivron dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Le blanchiment est le traitement des fruits et légumes avec de l'eau bouillante, de l'eau bouillante ou de la vapeur pour détruire les enzymes, éliminer l'air des tissus et détruire les micro-organismes nuisibles.
3. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
4. L'ail est passé dans une presse.
5. Les poivrons, navets et carottes refroidis sont coupés en cubes.
6. Tous les légumes sont transférés dans un bol et mélangés.
7. Au fond de chaque pot, mettez 1 feuille de laurier et 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de table.
8. Le mélange est disposé dans des bocaux jusqu'au cou.
9. Versez 1 cuillère à café sur le dessus. sucre et 1 c. sel.
10. Les pots de salade sont versés avec de l'eau bouillante, recouverts de couvercles et mis à stériliser pendant 10 minutes.
11. Ensuite, les boîtes sont sorties, bien fermées avec des couvercles, retournées et emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Aux carottes

Une recette inattendue de caviar de navet et carotte:

• navet - 300 g;
• carottes - 300 g;
• racine de persil - 300 g;
• oignons - 300 g;
• huile végétale - 150 ml.

Processus de cuisson:

1. Les carottes, les navets, la racine de persil, les oignons sont lavés, pelés et finement hachés.
2. Tous sont mélangés et salés au goût.
3. Passez dans l'huile végétale jusqu'à cuisson, après quoi tout est tordu dans un hachoir à viande.
4. Le caviar est disposé dans des bocaux chauffés stérilisés, refroidi à température ambiante et conservé au réfrigérateur.

Salé

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• navet - 1 kg;
• graines de carvi - 200 g;
• sel - 500 g;
• feuille de chou - 3-4 pcs.

Processus de cuisson:

1. Les légumes racines forts sont lavés et pelés, coupés en plastiques de la même épaisseur.
2. Dans un autre bol, mélangez le cumin et le sel.
3. Les légumes sont placés en couches dans un bocal ou un plat en émail sans frites, saupoudrés d'un mélange de sel et de graines de carvi.
4. Couvrir le dessus avec des feuilles de chou lavées et presser avec une charge.
5. Versez de l'eau bouillie sur le dessus pour que les légumes soient complètement sous l'eau.

Autres méthodes d'approvisionnement

Le navet n'est pas seulement frit, fermenté et mariné. Nous vous proposons plusieurs recettes insolites.

Séché

Les chips de navet sont une alternative aux chips de pomme de terre.

Les navets pelés sont coupés en fines tranches. Sécher pendant plusieurs jours au soleil et aux courants d'air. Pour accélérer le processus, utilisez un four faiblement préchauffé. Les copeaux sont stockés pendant une courte période dans un emballage en papier.

Navets confits

Pour préparer ce dessert enfant, vous aurez besoin de navet et de miel (sans dosage spécifique):

1. Les navets sont pelés, lavés et coupés en petits morceaux.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir.
3. Sec.
4. Les tranches préparées sont déposées en couches dans des récipients stérilisés, en alternant chaque couche avec du miel liquide.
5. Les banques sont laissées à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis retirées dans un endroit frais.

Confiture

Pour faire la confiture, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• navet - 1 kg;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• cardamome - 8 boîtes;
• anis étoilé - 6 étoiles;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• clous de girofle - 3 pièces;
• cannelle - 2 bâtons;
• miel - 0,5 l.

Processus de cuisson:

1. Les navets sont lavés, pelés, coupés en plastique et séchés.
2. Les graines proviennent de la cardamome.
3. De l'eau est versée dans les plats dans lesquels la confiture sera préparée, toutes les épices sont versées et chauffées.
4. Après l'apparition d'une odeur agréable, les navets sont placés.
5. Lorsque le mélange bout, versez le miel et laissez tendre à feu doux.

De nombreuses recettes de confiture recommandent de faire tremper les navets dans l'eau pendant plusieurs jours pour éliminer l'amertume. Mais le navet trempé perd non seulement un goût spécifique, mais également une partie importante des nutriments. Donc, pour la confiture, il suffit de peler les racines.

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Du vin

Le vin de navet se révèle particulier, pour un amateur. Pour préparer une petite prise d'essai, vous aurez besoin de:

• jus de navet - 1,2 l;
• sucre - 1,2 kg;
• vodka - 1 cuillère à soupe

Processus de cuisson:

1. Le jus est extrait des navets pour obtenir environ 1,2 litre. Combien prendre le produit original, il est difficile de dire, tout dépend de la jutosité des racines et de la méthode d'obtention du jus.
2. Mélangez le sucre avec un verre de vodka.
3. Tous sont connectés et versés dans un ballon sous un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc percé sur un doigt. Laisser fermenter dans un endroit chaud.
4. Après une semaine, le récipient est scellé et laissé à fermenter dans un endroit frais pendant 3 mois. Après cela, ils sont versés dans des bouteilles.

Le vin peut ne pas fonctionner si la température de fermentation est inférieure à + 20 ° C ou si vous mettez peu de sucre.

Caractéristiques de stockage des flans de navet

Les flans de navet sont conservés de la même manière que les autres cornichons - dans un endroit frais et sombre: cave, sous-sol ou réfrigérateur.

Dans un appartement en l'absence de réfrigérateur, les conserves de légumes se conservent à des températures allant jusqu'à + 15 ° C. Dans le même temps, leur durée de conservation est sensiblement réduite.

L'endroit est choisi sec, situé à l'écart du poêle et des piles, par exemple, dans la chambre sous le lit, dans le placard, sur la loggia isolée.

La confiture hiverne également bien dans les armoires de cuisine. Mais lorsqu'il est stocké dans une pièce humide, de la moisissure apparaîtra dessus.

Conclusion

Les avantages des navets ne font aucun doute. Il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, contribue au nettoyage général du corps, à l'élimination des toxines. Le calcium renforce les dents, les cheveux et les ongles. Le légume est particulièrement indiqué pour les personnes âgées, il est utilisé dans la lutte contre l'athérosclérose.

Malgré leur faible teneur en calories, les navets sont très nutritifs et sont souvent utilisés dans les repas diététiques. Un navet correctement préparé et bien conservé aidera à lutter contre les carences en vitamines, augmentera l'immunité et contribuera à la santé globale du corps.