Comment faire cuire des aubergines séchées à la maison est savoureux et simple

Beaucoup de gens connaissent l'apéritif de tomates séchées au soleil; il est considéré comme un mets délicat. Il y a déjà une place pour elle non seulement dans le menu festif, mais aussi dans celui de tous les jours. Les aubergines sont également séchées et de savoureuses collations viennent au goût de nombreux gourmets.

Il sera utile à toute femme au foyer d'adopter les méthodes de séchage des aubergines à la maison, et les expérimentateurs culinaires seront intéressés par des recettes simples et originales avec elles: en coréen, avec du miel, du basilic.

Pourquoi les aubergines séchées sont-elles bonnes?

L'aubergine a de nombreux avantages pour la santé... La pectine dans sa composition aide à éliminer les toxines et les toxines du corps, empêche l'absorption du cholestérol, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

L'aubergine contient des anthocyanes... Ils suppriment les processus destructeurs dans les cellules cérébrales, ralentissent le processus de vieillissement du corps et protègent une personne contre le cancer. En raison de sa faible teneur en calories, les aubergines sont utilisées dans la nutrition diététique.

Sous forme séchée, ils sont utilisés pour traitement de la goutte, de l'hypertension, pour éliminer l'excès de liquide du corps et prévenir les maladies cardiovasculaires. Les propriétés bénéfiques de l'aubergine comprennent la réduction du risque de lithiase urinaire et le nettoyage des reins.

Toutes les propriétés bénéfiques de ces légumes sont préservées même une fois séchées.... De plus, une fois séchées, elles prennent moins de place. Et en hiver, ils peuvent être trempés à tout moment et utilisés comme frais.

Comment sécher les aubergines à la maison

La première étape de la cuisson des légumes séchés au soleil à la maison est le choix des fruits... Les variétés tardives sont les mieux adaptées à ces fins - fruits frais et mûrs sans dommage et pourriture avec une surface brillante, une couleur pourpre uniforme. La taille moyenne est optimale; les gros légumes ne conviennent pas au séchage.

Attention! La plupart des variétés d'aubergines ont une amertume désagréable. Par conséquent, avant la cuisson, les légumes hachés sont salés et laissés 15 à 30 minutes pour libérer le jus. Le liquide noir est égoutté et les fruits sont lavés.

Méthodes de tranchage

Pour les soupes et les salades, coupez les légumes en lanières... Pour les ragoûts ou le caviar - petits cubes. Dans ces cas, le légume est pré-épluché. Les aubergines coupées en tranches servent à préparer un apéritif en petits pains en hiver. Les moitiés séchées sont utilisées pour préparer des plats farcis. Pour le séchage, la pulpe est coupée de chaque moitié, laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Dans le four

Le séchage des légumes au four est la meilleure option pour la plupart des femmes au foyer, car tout le monde n'a pas la possibilité de sécher à l'air frais ou d'acheter un appareil électrique spécial.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• origan - 1 cuillère à café;
• romarin - 1 c. à thé;
• thym - 1 c. à thé;
• épices (paprika et poivre noir) - 1 c.
• huile d'olive - 50 ml.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 100 ° C et déposer les tranches de légumes sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer d'herbes séchées et d'épices.
2. Laisser au four pendant 4 heures.
3. Étalez la collation finie dans des bocaux stérilisés, ajoutez un peu d'huile d'olive et fermez les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

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Dans la sécheuse

Il est encore plus facile de cuire des légumes secs dans une sécheuse électrique.Vous pouvez activer le mode approprié et ne pas craindre que l'apéritif brûle.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• ail - 3 gousses;
• épices au goût;
• huile végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Mettre les aubergines préparées sur des plateaux dans un séchoir et laisser reposer 3-4 heures à une température de 50 ° C. Le temps dépend de la taille des morceaux de légumes et de la façon dont vous les coupez.
2. Versez de l'huile (de préférence de l'huile d'olive) au fond d'un bocal en verre, ajoutez l'ail, les épices et remplissez-le de légumes.
3. Ajoutez plus d'huile, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.

En plein air

Lors du séchage à l'air libre, n'importe quel nombre de légumes est autorisé - autant que l'espace le permet.

Préparation:

1. Préparez l'aubergine - lavez, retirez l'amertume et séchez-la.
2. Coupez la tige. Coupez la pulpe en fines lanières.
3. Disposer les légumes sur une plaque à pâtisserie ou des planches pour qu'ils ne se touchent pas. Couvrir le dessus d'une couche de gaze.
4. Choisissez une zone protégée du soleil et des courants d'air et laissez sécher les aubergines.

Attention! Le processus de séchage lui-même prendra 6-7 jours. Tournez les légumes périodiquement pendant ce temps pour qu'ils sèchent uniformément.

Comment vérifier l'état de préparation

Vous pouvez facilement vérifier l'état de préparation de l'aubergine séchée au soleil en cliquant sur le légume. Si l'aubergine est légèrement rebondissante, elle est prête... L'état des fruits secs est un croisement entre frits et séchés.

Comment conserver l'aubergine séchée

Aubergine séchée au soleil stocké au réfrigérateur dans des récipients en verre, des sacs en toile ou en lin, dans des boîtes en carton épais. Un endroit idéal pour stocker n'importe quelle pièce est une cave ou un sous-sol dans votre maison, mais un balcon fermé convient également.

Termes et conditions de stockage

À température ambiante ne dépassant pas 28 ° C, les aubergines séchées peuvent être conservées jusqu'à 3 mois... Au réfrigérateur dans des récipients en verre, remplis d'huile végétale, ils ne se détériorent pas pendant environ 5 mois. Si la collation a été cuite et mise en conserve, elle peut être conservée dans un endroit sombre et sec à température ambiante jusqu'à la prochaine récolte.

Comment postuler: les meilleures recettes

Les aubergines séchées sont consommées comme apéritif indépendant, ajoutées aux casseroles, salades, ragoûts et soupes, et du caviar est fait. Ils se marient bien avec le riz, la viande, les pommes de terre et autres légumes. L'aubergine à l'origan et à l'huile d'olive est utilisée dans la préparation de tartes, pizzas, sandwichs.

Attention! Avant la cuisson ou la friture, les légumes sont trempés dans de l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes.

Si vous souhaitez surprendre vos invités ou essayer quelque chose d'original et de nouveau, une sélection de recettes convient à ces fins. Une variété de préparations pour tous les goûts sont obtenues à partir d'aubergines - tout dépend des épices, des herbes et de la marinade.

Dans l'huile à l'ail et au basilic

Recette traditionnelle, la plus simple et la plus budgétaire. L'huile végétale agit comme un conservateur et donne à l'aubergine douceur et saveur riche.

Ingrédients:

• aubergine - 0,8 kg;
• basilic séché - 2 c.
• romarin - 2 c. à thé;
• paprika - 1 c. à thé;
• piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
• piment moulu - sur la pointe d'un couteau;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale.

Préparation:

1. Coupez les légumes pelés en tranches de 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans un récipient profond, salez, remuez et laissez reposer 2 heures.
2. Placer les légumes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
3. Mélangez toutes les épices et herbes.
4. Préchauffer le four à 120 ° C.
5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Placez les cercles de légumes dessus en une couche et saupoudrez-les de la moitié du mélange d'herbes et d'épices.
6. Placez le plat au four pendant 2 à 2,5 heures.
7. Mettez de l'ail haché au fond du bocal préparé (0,3 L), ajoutez le piment de la Jamaïque et le reste des épices. Garnir de légumes chauds et recouvrir d'huile d'olive.

Conservez la collation au réfrigérateur.

Avec du miel

Selon cette recette, l'apéritif s'avère parfumé et épicé de manière orientale.

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• miel liquide - 70 g;
• cumin - 1 cuillère à café;
• adjika sec - 1 cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme - 60 ml;
• sauce de soja - 60 ml;
• huile d'olive ou végétale - 50 ml.

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
2. Mettez les aubergines, pelées et coupées en fines assiettes, dans un récipient profond. Versez dessus la marinade cuite et mélangez bien.
3. Placez la collation au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Après une journée, égouttez la marinade, pressez l'aubergine et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sécher à 75 ° C pendant 2-3 heures. Laissez la porte du four entrouverte pendant cette opération. Le plat sera prêt lorsque l'huile qui a été absorbée dans les fruits pendant la journée sortira à leur surface.

Aubergines à saveur de champignons

L'aubergine préparée selon cette recette ressemble aux champignons sauvages en goût et en apparence. Il est préférable de sélectionner les jeunes fruits avec un nombre minimum de graines.

Préparation:

1. Coupez les fruits lavés et pelés en fines tranches et mettez-les sur un fil.
2. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie sèche et mettre au four à 160 ° C pendant 10 minutes.
3. Suspendez les légumes refroidis en bouquet pour les faire sécher dans un endroit sec. Lorsqu'ils sont complètement secs, conservez-les dans des sacs en toile ou des bocaux en verre.
4. Faites tremper ce séchage dans l'eau pendant une demi-heure avant de faire frire. Après cela, l'aubergine peut être cuite avec des épices, des herbes et de la crème sure, comme des champignons.

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Séché en coréen

La recette contient la combinaison habituelle de légumes, mais le goût de l'apéritif lui-même est brillant. Les aubergines séchées prêtes à l'emploi conviennent de quelque manière que ce soit à la cuisson.

Ingrédients:

• aubergines séchées au soleil - 50 g;
• oignon - 1 pc.;
• poivron - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• sauce de soja - 2 c. l.;
• coriandre moulue;
• vinaigre de vin rouge - 2 cuillères à soupe l.;
• Carottes coréennes - 100 g;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur l'aubergine séchée au soleil et laissez reposer 15 minutes.
2. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail haché et la coriandre. Faites frire pendant 1 minute.
3. Ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux, l'aubergine et le poivron. Passez pendant 3-4 minutes.
4. Versez la sauce soja et le vinaigre de vin. Remuer, retirer du feu et laisser refroidir.
5. Ajouter les carottes coréennes au plat et remuer. La salade coréenne aux aubergines séchées est prête. En option, avant de servir, vous pouvez l'assaisonner avec de la mayonnaise (de préférence faite maison).

Conclusion

Les aubergines séchées au soleil conservent beaucoup de nutriments présents dans les légumes frais. En hiver, ces préparations renforcent le système immunitaire et diversifient le menu du jour. Après tout, vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents, des soupes aux pâtisseries. Les convives seront agréablement surpris de déguster cette délicatesse sur la table de fête.