Comment saler les concombres amers pour l'hiver et est-ce possible?

Les concombres sont l'un des principaux légumes que les résidents d'été cultivent dans leurs jardins, mais la récolte a souvent lieu amer et impropre à la nourriture. Les principales raisons à cela sont: un changement brutal des conditions météorologiques, des baisses de température, des semences de mauvaise qualité, des erreurs dans la technologie agricole.

Demandez-vous si vous pouvez saler des concombres amers pour l'hiver.

Que faire avec des concombres amers

Il existe plusieurs options pour éliminer l'amertume des légumes. Pour préparer la salade, ils sont trempés dans de l'eau froide et pelés.... Pour le salage, coupez simplement les extrémités.

Si la récolte est encore amère,légumes en conserveverser de la saumure chaude: la cucurbitacine, une substance qui donne de l'amertume aux fruits, est décomposée par traitement thermique.

Important! La plus grande quantité de cette substance se trouve aux extrémités des concombres.Par conséquent, lors du salage, ils sont coupés, les fruits sont pré-trempés dans l'eau pendant 10 heures.

Est-il possible de saler pour l'hiver

Lorsque les légumes sont trempés dans une solution salée, la cucurbitacine se dissout... Un traitement thermique ultérieur contribue à la décomposition complète de la substance. donc concombres amers parfait pour le salage d'hiver. Même dans les fruits marinés et légèrement salés, un arrière-goût désagréable n'est presque pas ressenti.

Sélection et préparation des ingrédients

Avant de commencer la mise en conserve, les légumes sont triés. Seuls les concombres égaux sans fissures, taches et pourriture conviennent au marinage.... Les fruits sont trempés et soigneusement lavés: tout d'abord, ils sont immergés dans une bassine d'eau froide pendant environ 12 heures, rafraîchissant périodiquement l'eau, puis chaque légume est nettoyé avec une éponge.

Attention! Les bocaux à saler sont stérilisés avant utilisation.

Recettes

En plus des méthodes classiques de salage des légumes avec de l'ail, du poivre, des feuilles de raifort ou des raisins de Corinthe, il existe des options originales qui plairont à toute la famille.

À la tomate

Ingrédients:

• concombres - 4 ou 4,5 kg;
• ail - 5 petites têtes ou 3 grandes;
• pâte de tomate - 1/2 cuillère à soupe;
• sucre - 5 c. l.;
• eau - 100 ml;
• huile de tournesol - 250 ml;
• vinaigre de table 6% - 1/2 cuillère à soupe;
• sel - 3 c. l.;
• poivre noir moulu - 1 c. l.;
• épices (paprika) - 1 c.

Préparation:

1. Les légumes propres sans extrémités sont coupés en plusieurs parties sur toute la longueur, placés dans un grand récipient.
2. Versez le contenu avec l'ail râpé, les épices, le sucre, le sel et le poivre. Remuer.
3. De l'huile de tournesol et de la pâte de tomate sont ajoutées.
4. Le mélange résultant est mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure. Sans retirer la casserole du feu, versez de l'eau et du vinaigre, faites cuire sous un couvercle pendant 15 minutes.
5. Les concombres sont distribués dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure dans laquelle ils ont été cuits. Les banques roulent.
6. Les conteneurs sont retournés, recouverts d'une couverture chaude. Conserver jusqu'à refroidissement.
7. Les pièces sont transportées dans un endroit sombre et froid.

Avant de remplir les canettes, non seulement elles, mais aussi les couvercles sont lavés et stérilisés.

Épicé

Pour une collation salée pour l'hiver, vous aurez besoin:

• concombres - 1 kg;
• eau - 1,5 l;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 3 c. l.;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• oignon rouge - 1 pièce;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• poivron doux - 1 pc;
• ail - 2 gousses moyennes;
• racine de raifort ou ses feuilles - 2 pcs .;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuille de laurier - au goût;
• parapluie aneth - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Dans les concombres lavés, seules les pointes sont coupées, les fruits eux-mêmes sont laissés intacts.
2. Ils lavent et nettoient le poivron des graines, le coupent en petits morceaux.
3. Épluchez la racine de raifort et hachez-la.
4. Les oignons pelés sont coupés en rondelles.
5. Des parapluies à l'aneth sont placés au fond du pot stérilisé, puis les concombres, les poivrons, les oignons, l'ail, le raifort, les feuilles de cassis et le laurier sont bien tassés.
6. De l'eau bouillante est versée dans un bocal pendant 5 minutes, puis versée dans une casserole séparée et chauffée à feu doux.
7. Du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre noir sont ajoutés à cette eau.
8. Dès que la marinade bout, elle est versée dans le pot.
9. Les conteneurs sont enroulés, retournés et recouverts d'une couverture chaude. Conserver jusqu'à refroidissement.

Tranchant

Les amateurs épicés adoreront cette recette.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• ail - 2 gousses moyennes;
• piment fort - 1 gousse;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• vinaigre 9% - 6 c. l.;
• eau - 2 l;
• sel - 4 c. l.;
• sucre - 6 c. l.;
• graines de moutarde - 1/2 c. à thé;
• feuilles de cassis - 3 pcs.

Préparation:

1. Les légumes sont soigneusement lavés, pré-trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
2. Coupez les pointes des concombres.
3. Frottez l'ail, hachez finement le piment.
4. Le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, l'ail et les piments forts sont placés dans un pot stérilisé. Les concombres sont tassés sur le dessus.
5. Versez de l'eau bouillante sur tous les ingrédients pendant une demi-heure. Après cela, l'eau est versée dans une casserole et mise au feu.
6. Ajouter le sel et le sucre à la saumure, porter à ébullition.
7. Versez le tout dans un bocal avec des légumes et des épices en laissant un peu d'espace. Le vinaigre est ajouté, le récipient est enroulé.
8. Gardez la pièce dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, rangez-la dans la cave.

Comment conserver les blancs

Pour que le contenu des bocaux ne se détériore pas et que le travail ne soit pas gaspillé, les pièces sont tenues dans les endroits les plus froids de l'appartement: sur le balcon ou dans le réfrigérateur. L'option la plus avantageuse est un sous-sol, une cave ou un placard. À une température de + 1 ... + 4 ° C et une humidité de l'air de 80 à 90%, les concombres restent utilisables pendant 8 à 9 mois.

Comment prévenir l'amertume

L'amertume des concombres est souvent héritée de leurs prédécesseurs.... Un tel défaut de goût avec des soins inappropriés se produit dans certaines variétés: Muromsky, Vyaznikovsky et Nezhinsky. La culture ne tolère pas la chaleur, l'exposition directe au soleil, un excès d'eau et son manque, des sauts brusques de température.

Pour que la récolte soit riche et comestible, les pratiques agrotechniques sont suivies:

1. Les plantations sont arrosées avec une quantité d'eau suffisante: avant la floraison, environ 5 litres par 1 m sont appliqués², après - environ 12 litres.
2. Les lits sont protégés de la lumière directe du soleil.
3. Les fruits mûrs sont retirés à temps: plus le concombre est vieux, plus il contient de cucurbitacine.
4. Pour l'irrigation, seule de l'eau décantée chaude est utilisée. Les lits doivent être humidifiés à 15 cm de profondeur.

Les variétés et les hybrides sont cultivés avec une quantité minimale de cucurbitacine dans les légumes: Gerasim, Doka, Guirlande, Egoza, Mumu, Danse ronde, Accordéoniste, lilliputien, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Conclusion

Les concombres amers ne sont pas une raison pour arrêter de les utiliser. Ces légumes sont excellents pour le salage: sous l'influence de la saumure salée et pendant le traitement thermique, le composé d'amertume cucurbitacine se dissout. Pour que la récolte récoltée soit savoureuse, la récolte est correctement entretenue: ils surveillent le niveau d'humidité, de lumière et de température.