Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver à la maison et quoi en cuisiner

Que les aubergines sont délicieuses frites à l'ail et garnies d'herbes! Mais que faire si vous vouliez un tel plat en hiver? C'est simple - geler aubergine... Nous avons rassemblé les meilleures façons de le faire pour vous dans cet article.

Les aubergines peuvent-elles être congelées

Vous pouvez congeler les aubergines à la maison. L'essentiel est de décider de la quantité. Le fait est que l'aubergine congelée doit être consommée avant le début de la nouvelle saison. Sinon, tout le goût et toutes les qualités utiles seront perdus.

Points pour et contre:

Changements de composition et de goût

L'appétence ne change que lorsque les légumes frais sont congelés. Le goût sera amer et désagréable. De plus, la forme des légumes est perdue. Dans d'autres cas, le goût ne change pas. Le légume est parfumé et juteux. Lorsqu'elles sont congelées, seulement 20% des propriétés utiles sont perdues et lorsqu'elles sont conservées - 40%.

Sélection et préparation des fruits

La sélection et la préparation des fruits est la tâche la plus importante. Commençons par choisir un légume. La couleur de l'aubergine doit être uniforme, la peau doit être ferme et brillante. Il ne devrait pas y avoir de points noirs, de bosses sur le légume.

Conseil. Pour la congélation, choisissez les jeunes aubergines, elles contiennent un maximum de substances utiles et un minimum d'amertume.

Le pédoncule est-il sec? Ce légume ne convient pas à la congélation. Choisissez des fruits exceptionnellement mûrs et sains.

Vous avez donc assez de légumes. Et après:

1. Faites tremper l'aubergine dans de l'eau froide salée pendant plusieurs heures. Cette procédure éliminera l'amertume excessive.
2. Rincez les légumes.
3. Sécher soigneusement. Il ne devrait pas y avoir d'humidité.
4. Préparez une place au congélateur. Les herbes et les baies sont le pire quartier. Il est préférable qu'une petite boîte séparée soit réservée aux légumes.
5. Le contenant doit être hermétique, propre et sec. L'aubergine absorbe facilement les odeurs.
6. Vérifiez la température de la chambre. S'il est supérieur à moins 12 degrés, rien n'en sortira.

Comment congeler l'aubergine

L'aubergine est un légume qui peut être congelé de plusieurs façons. Analysons les principaux.

Frais, entiers / tranches / tranches

La congélation d'aubergines fraîches n'est pas une bonne idée. Le goût et l'apparence sont perdus. Si vous êtes toujours déterminé à essayer de congeler un produit frais, lisez attentivement les informations ci-dessous.

Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver:

1. Épluchez l'aubergine, coupez la tige.
2. Remplissez le récipient d'eau, ajoutez 50 grammes de sel.
3. Faites tremper les légumes propres dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
4. Rincez soigneusement en enlevant le sel de la surface du légume.
5. Étalez des serviettes en papier, étalez l'aubergine dessus.
6. Couvrez le dessus avec une serviette en lin ou des serviettes.
7. Pendant que le fruit sèche, préparez une planche à découper et du papier sulfurisé. Couvrez la planche de papier.
8. Placez les fruits secs sur une planche et envoyez-les au congélateur pendant une heure.
9. Sortez les légumes au bout d'une heure, enveloppez chacun dans une pellicule plastique, mettez-les dans un récipient ou deux sacs en plastique.
10. Envoyez les légumes au congélateur pour l'hiver.

Ces fruits conviennent plus tard pour faire des ragoûts ou des salades. Il est peu probable qu'ils conservent leur forme, ils ne peuvent donc pas être magnifiquement cuits ou frits.

Vous ne pouvez pas empiler des légumes entiers, mais les couper en cercles ou en cubes. Le choix t'appartient. L'ensemble de la procédure préparatoire est similaire. Juste avant d'envoyer les aubergines dans de l'eau salée, vous devez les couper comme vous le souhaitez.

Attention! Les femmes au foyer expérimentées avertissent qu'avec cette méthode de congélation, il existe un grand risque d'obtenir un produit non comestible.

Blanchi

Découvrons ce qui se cache derrière ce beau mot.

De quoi as-tu besoin:

• aubergine;
• sel;
• deux récipients avec de l'eau;
• passoire.

Alors, commençons:

1. Coupez les aubergines en fines tranches, cubes, cercles ou bâtonnets.
2. Placez-les dans un récipient, salez et laissez reposer une demi-heure. Peut être rempli d'eau salée.
3. Faire bouillir l'eau.
4. En même temps, préparez un récipient avec de l'eau très froide ou même glacée à l'avance.
5. Placez les légumes dans une passoire.
6. Dès que l'eau bout, plongez la passoire à légumes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
7. Après 2 minutes, plongez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée.
8. Après 5 à 10 minutes, étalez les légumes à sécher. Des serviettes en lin, des serviettes, des planches à découper feront l'affaire.
9. Placez les légumes secs dans un récipient ou plusieurs sacs. Vérifiez à nouveau l'étanchéité, envoyez au congélateur pour stockage.

Séché

Cette méthode nécessitera un four et une huile végétale:

1. Tournez le four à 200 degrés.
2. Hachez les légumes comme vous le souhaitez.
3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
4. Disposez les légumes en gardant quelques centimètres entre les morceaux.
5. Mettre au four pendant 10 minutes.
6. Sortez vos légumes.
7. Attendez qu'ils soient à température ambiante et placez-les dans un sac ou un récipient.

Important! Dans 10 minutes, vous devez ouvrir le four deux ou même trois fois, retourner les légumes. Ceci est important pour une cuisson uniforme. Aussi, ne vous laissez pas distraire pendant le séchage des légumes. Si les aubergines sont laissées au four pendant plus de 10 minutes, elles deviendront inutilisables.

Frit

De quoi as-tu besoin:

• sel;
• huile végétale;
• des légumes;
• la poêle.

Avec cet ensemble simple, commencez à faire frire:

1. Coupez les fruits trempés et séchés en cercles ou en cubes.
2. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle.
3. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Placer sur des lingettes pour éliminer l'excès de graisse.
5. Mettez les tranches dans un sac et envoyez-les au congélateur pendant la nuit.
6. Le matin, sortez les légumes, transférez-les dans des contenants.
7. Placer au congélateur.

Référence. Une nuit au congélateur est nécessaire pour éliminer l'excès d'huile et de graisse. Si vous congelez les aubergines directement du four pour l'hiver, vous courez le risque d'obtenir un morceau d'huile collant.

Bouilli

Il y a plusieurs nuances lors de la préparation de cette manière:

• les aubergines entières sont bouillies, alors ne vous précipitez pas pour les couper;
• avant d'envoyer le légume dans l'eau salée pour le trempage, percez chaque aubergine avec un cure-dent;
• le temps de trempage est augmenté à 1,5 heure.

Comment faire bouillir:

1. Trempez les aubergines trempées dans une casserole avec de l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter une cuillerée de sel.
2. Faites cuire 20 minutes.
3. Sortez l'aubergine. Si la peau a rétréci, ça va, c'est une réaction normale.
4. Trancher l'aubergine refroidie.
5. Emballez bien.
6. Envoyez-le au congélateur.

Référence. Choisissez des aubergines de taille petite à moyenne pour qu'elles tiennent entières dans le pot. Un traitement thermique partiel est inadmissible.

Cuit

Comment congeler l'aubergine cuite:

1. Coupez le légume en cubes.
2. Retirez l'amertume du fruit en le trempant.
3. Versez de l'huile végétale au fond de la casserole, placez les légumes.
4. Sel.
5. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
6. Laisser refroidir, éliminer l'excès d'humidité.
7. Mettre dans un sac, réfrigérer.

Utilisation supplémentaire d'aubergines congelées

Donc, vous avez congelé les aubergines selon toutes les règles. L'hiver est arrivé, vous vouliez quelque chose de savoureux, puis vous avez décidé d'acheter un légume. Mais comment le décongeler?

Règles de dégivrage

Il est important de décongeler les aubergines progressivement. Pour ce faire, il suffit de les transférer dans le réfrigérateur, où ils décongelleront lentement.

Ce qu'il ne faut pas faire lors du dégivrage:

• utilisez un micro-ondes;
• remplir d'eau;
• recongeler le produit.

Si vous êtes pressé, vous pouvez également cuisiner des aliments surgelés, ils décongelleront pendant la cuisson.

Quoi cuisiner

Dans quels plats les aubergines surgelées sont-elles utilisées?

Pommes de terre sautées aux légumes

Ingrédients:

• 250 grammes de légumes surgelés;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• pétrole;
• sel;
• poivre;
• verdure.

La méthode de cuisson est simple. Faites frire les pommes de terre comme vous en avez l'habitude. Faites frire les légumes décongelés dans une autre poêle. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-y les aubergines, salez et mélangez. Vous pouvez décorer le plat fini avec des herbes.

Ragoût de légumes

De quoi as-tu besoin:

• aubergine;
• 1 tomate;
• oignon;
• carotte;
• poivron;
• pétrole.

Méthode de cuisson:

1. Préparer les légumes: décongeler les aubergines, râper les carottes, les oignons, Ail, tomate tranche.
2. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3. Ajouter les carottes à l'oignon fini, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Envoyez ensuite les aubergines dans la poêle, puis la tomate.
5. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Transférer les légumes dans un plat allant au four.
8. Placer le plat dans le four préchauffé pendant 35 minutes.

Caviar d'aubergine

Il peut être préparé avec des légumes surgelés. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg d'aubergines congelées;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2-3 tomates;
• 1 poivre bulgare;
• sel;
• pétrole.

Comment cuisiner:

1. Faites frire les oignons hachés et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Ajoutez l'aubergine.
3. Découpez le poivron en gros cubes, envoyez-le dans la poêle, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
4. Hachez les tomates, de préférence pour éliminer l'excès d'humidité.
5. Ajouter aux légumes, sel.
6. Couvrir encore 5 minutes.

Conseil. Pour un goût plus riche, ne décongelez pas complètement les aubergines avant de cuire le caviar.

Ragoût de légumes à la crème sure

Le plat a un goût doux et agréable. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 400-450 grammes de légumes;
• 300 grammes de crème sure;
• 1 oignon;
• sel;
• pétrole;
• l'eau;
• verdure.

Méthode de cuisson:

1. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en cubes.
2. Envoyez les légumes dans une poêle, faites-les frire.
3. Ajouter l'aubergine décongelée.
4. Couvrir et laisser mijoter.
5. Les légumes sont-ils complètement prêts, mous? Ajoutez de la crème sure. Il y a un risque que la crème sure caille, alors diluez-la avec 50 ml d'eau.
6. Laisser mijoter pendant cinq minutes.
7. Ajoutez du sel et des herbes à la toute fin.

Conseils utiles

Résumons toutes les nuances de la congélation et de la décongélation de l'aubergine:

1. Les légumes doivent être retirés de l'amertume en les trempant dans de l'eau salée. Le temps dépend de la taille du fruit et varie de 30 minutes à plusieurs heures.
2. Ne mettez pas de légumes humides dans le congélateur.
3. Les queues doivent être coupées.
4. Si vous congelez des légumes tranchés, faites attention à la couleur à l'intérieur du fruit. S'il fait sombre, le fruit est amer.
5. N'utilisez pas de four à micro-ondes ou d'eau chaude pour décongeler.
6. Les légumes ne sont pas recongelés.

Commentaires

Nous vous proposons de lire les avis de ces ménagères qui ont déjà essayé l'aubergine surgelée.

Valentina Orlova, Perm: «Je cuisine des aubergines surgelées depuis plusieurs années. J'aime vraiment leur goût. Avant de les congeler, je blanchis les légumes, je pense que c'est le moyen le plus rapide et le plus pratique. En général, je suis un grand fan de produits surgelés, j'ai donc acheté un congélateur avec de petits compartiments. Je ne stocke pas les aubergines dans un contenant, mais dans des emballages. Je cuisine des salades de légumes. Et sur la table du Nouvel An se trouve un merveilleux ragoût de légumes avec de la poitrine de poulet. "

Larisa Yampolskaya, Oulianovsk: «À la datcha, nous avons partagé la récolte avec les voisins. Je ne cultive pas d'aubergines moi-même, mais ici, ils ont apporté un panier entier. Je ne savais pas quoi en faire et une partie d'entre eux a décidé de les geler. Malheureusement, je ne savais pas s'il était possible de congeler des fruits crus frais. Ils se sont révélés amers et aqueux. Maintenant, je saurai qu'un traitement thermique est nécessaire. J'ai acheté des graines d'aubergines, je les cultiverai moi-même. "

Olga Menshikova, Irkoutsk: «J'ai une grande famille, les cornichons sont toujours nécessaires à table. J'ai congelé les aubergines cet été pour la première fois, je les ai d'abord séchées au four avec du poivre. Maintenant, nous préparons des repas avec des aubergines surgelées une fois par semaine. Nous avons déjà essayé le ragoût, la bouillie de sarrasin, la salade de légumes, les légumes cuits au fromage. Délicieux!"

Résumons

Les aubergines peuvent et doivent être congelées. Ils conservent 80% des propriétés utiles, ne perdent pas leur goût. Les aubergines fraîches qui n'ont pas subi de traitement thermique préliminaire font exception. Les méthodes de traitement les plus populaires sont la friture, l'ébullition et le ragoût. Avant le traitement, dans tous les cas, il est impératif de faire tremper les fruits dans de l'eau salée. Donc l'amertume disparaîtra d'eux. Il est préférable de conserver les légumes surgelés sans «voisins», dans un contenant hermétique. La décongélation est facultative avant la cuisson. Les aubergines surgelées sont un excellent ajout aux pommes de terre, aux plats de viande et en tant que composant de la salade de légumes.

Bonne récolte et bon appétit!