Les plus délicieuses recettes de concombre en conserve croustillantes de ménagères expérimentées

Les concombres en conserve parfumés et croquants sont l'une des principales préparations de l'hiver pour chaque femme au foyer. Ils sont servis à table avec des plats d'accompagnement au lieu de légumes frais et ajoutés à de nombreux plats - chauds, salades, collations.

Sélection et préparation des concombres

La mise en conserve est un moyen facile et pratique de conserver un stock de légumes pour l'hiver.... Chaque hôtesse a une recette signature en stock qui est la plus appréciée par les proches et les invités. Il existe des dizaines d'options de cuisson de concombre, et elles diffèrent toutes par leur goût grâce aux composants individuels qui composent la marinade.

Le goût du produit fini dépend du choix correct de l'ingrédient principal... Pour la mise en conserve, on utilise des variétés domestiques qui mûrissent en juillet-août. Les légumes importés contiennent une grande quantité de nitrates, qui accélèrent la maturation et rendent les concombres impropres à la récolte.

Lors du choix des légumes, faites attention aux caractéristiques suivantes:

• les concombres petits, élastiques et denses conviennent aux ébauches;
• pour remplir une boîte, ils essaient d'utiliser des copies de même taille, même et non courbes;
• les fruits vert vif conviennent à la mise en conserve, qui ont des boutons avec des épines noires;
• avant la mise en conserve, les concombres lavés sont versés avec de l'eau froide pendant 2-3 heures - cette procédure donne aux fruits une humidité suffisante et les rend plus croustillants et plus denses une fois terminés.

Pour la récolte, les fruits à peau fine et non rugueuse sont choisis.... Il est conseillé de les déguster pour ne pas gâcher les cornichons avec amertume.

Référence. La taille des pointes des concombres est facultative. Certaines femmes au foyer les enlèvent avant de les mettre en conserve, estimant que cela donnera de l'esthétique au plat, tandis que d'autres le quittent. L'amertume s'accumule parfois dans ces lieux.

Comment rendre les concombres en conserve croustillants

Pour que la préparation conserve son goût et son arôme piquants, ainsi que la caractéristique principale - crunch, les femmes au foyer utilisent diverses épices et assaisonnements.

De quoi dépend le crunch, quels additifs lui donnent

Les principaux composants dont dépend la présence d'un goût caractéristique et agréable des concombres, - racine de raifort, groseille fraîche et feuilles de cerisier. Les experts culinaires recommandent d'ajouter des feuilles de raifort pour goûter la marinade et préserver la fermeté des légumes.

Les meilleures recettes de flans en bidons de 1 litre / 3 litres

Avant la mise en conserve, les bocaux et les couvercles sont lavés et stérilisés de n'importe quelle manière pratique... Tous les composants sont également lavés et coupés.

En fonction du volume du récipient sélectionné, la quantité optimale d'ingrédients est sélectionnée... De l'eau pour la marinade est ajoutée jusqu'à ce que le pot soit rempli à ras bord. Chaque femme au foyer ajuste indépendamment l'ensemble optimal d'épices, en fonction de ses préférences personnelles.

À la moutarde

Dans cette recette, la moutarde donne un piquant particulier au produit.

Pour les bidons d'un volume de 1 l / 3 l,:

• 700 g / 1,5 kg de concombres;
• 0,5 cuillère à café / 1,5 cuillère à café moutarde sèche;
• 2/4 gousses d'ail;
• une pincée de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2.5 Art. l. Sahara;
• ¾ Art. l. / 2 st. l. sel;
• 20 ml / 50 ml d'huile végétale inodore;
• une pincée d'aneth haché.

Avant la cuisson à l'aide de cette technologie, les extrémités sont coupées, car le produit principal est conservé non pas entièrement, mais en tranches.

Préparation:

1. Coupez les légumes en tranches de 1,5 mm d'épaisseur.
2. Hachez l'ail avec un couteau.
3. Mélangez le sel et le sucre, la moutarde en poudre et le poivre, l'ail et l'aneth avec les concombres.
4. Ajoutez de l'huile végétale et quelques cuillères à soupe d'eau froide à la masse végétale.
5. Mettez le mélange obtenu dans des pots stériles, tassez-le légèrement, laissez reposer 2 heures jusqu'à ce que du jus se forme.
6. Mettez les bocaux dans une casserole avec un fond couvert et couvrez avec des couvercles, ajoutez de l'eau chaude pas tout en haut et mettez sur la cuisinière.
7. Après ébullition, stérilisez pendant 20 à 30 minutes, puis fermez et retournez les bocaux.

Pour un refroidissement progressif, le contenant est enveloppé dans une couverture chaude pendant un jour ou deux. Cela réduit considérablement le risque de gonflement des boîtes et d'endommagement de la pièce.

Concombres "Villainous"

Cette recette suppose l'ajout de vodka. Cela rendra le goût de la collation finie plus riche, plus savoureux et rehaussera l'arôme des épices.

Pour les bidons d'un litre et de trois litres, respectivement, prenez:

• 700 g ou 1,5 kg de légumes verts;
• 2/4 feuilles de raifort et de cassis;
• 2/4 parapluie d'aneth;
• 50 g / 150 g de vodka;
• 5 g / 15 g d'acide citrique;
• 3/6 gousses d'ail;
• racine de raifort de 2 à 3 cm;
• 2 cuillères à soupe. l. / 4 Art. l. sel et sucre.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les légumes verts, épluchez la racine de raifort.
2. Faites bouillir l'eau de saumure, en ajoutant du sel et du sucre dans le processus.
3. Mettez les légumes verts, la racine de raifort et les concombres aussi étroitement que possible dans des bocaux stériles.
4. Versez les légumes avec la marinade salée pendant 15 minutes, versez dans une casserole.
5. Faites bouillir à nouveau la saumure, ajoutez les gousses d'ail entières sans les hacher.
6. Versez l'acide citrique à la fin et versez la vodka, versez immédiatement la marinade finie dans le pot.

Laissez les bocaux scellés à l'envers pendant une journée. L'apéritif sera prêt dans 1 mois.

Mariné au citron

Pour diversifier le goût classique de leur préparation préférée, les ménagères ajoutent du citron à la marinade. Il agit également comme agent de conservation et prolonge la durée de conservation du produit.

Sur la base de bidons d'une capacité de 1 et 3 litres, les ingrédients seront respectivement nécessaires:

• 700 g ou 1,5 kg de légumes;
• 3/5 feuilles de raifort;
• 2/5 feuilles de cassis;
• 2/5 gousses d'ail;
• 0,5 / 1 citron;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2.5 Art. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. / 5 Art. l. Sahara;
• 5 ml / 15 ml d'huile végétale;
• 5 ml / 10 ml de vinaigre.

Faites tremper les concombres avant la cuisson, stérilisez les bocaux. Le processus ne posera pas de difficultés même pour les cuisiniers novices:

1. Au fond des bocaux secs, mettez les herbes, l'ail à dents entières et le citron coupé en tranches.
2. Remplissez le récipient hermétiquement avec des concombres.
3. Mettez la racine de raifort hachée sur le dessus.
4. Versez de l'huile végétale dans le pot en fonction du volume de légumes qui y entrent;
5. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, ajoutez du vinaigre après 5 minutes.
6. Versez rapidement la marinade, couvrez les bocaux et laissez reposer 15 minutes.
7. Encore une fois, versez la saumure dans une casserole, faites bouillir et versez sur les concombres.

Scellez les boîtes, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant une journée. Stockez la pièce dans un garde-manger ou une cave, dans un endroit sombre et frais.

En polonais

Cet apéritif original ne laissera indifférent aucun gourmet. Sa principale caractéristique est son épice caractéristique.

Pour la recette la plus simple des bidons de 1 litre et 3 litres, vous aurez besoin:

• 650-700 g / 1,5 kg de concombres;
• 0,2 kg / 0,6 kg d'oignons;
• 2 pièces / 5 pièces. poivron;
• 1 bouquet d'aneth frais;
• 3/8 gousses d'ail;
• 100 ml / 250 ml d'huile végétale inodore;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2.5 Art. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. / 5 Art. l. Sahara.

Avant la mise en conserve, préparez tous les légumes, lavez et épluchez les poivrons et les oignons, coupez-les en rondelles.

Comment cuisiner:

1. Dans un bol profond, mélanger les concombres, le paprika, les oignons, l'ail, ajouter l'aneth haché, le sel et le sucre.
2. Ajouter de l'huile à la masse, mélanger.
3. Versez le vinaigre, mélangez à nouveau, laissez reposer une heure.
4. Transférer le récipient contenant la masse végétale sur le feu et porter à ébullition à feu doux.
5. Cuire 15 minutes, disposer dans des bocaux stériles.
6. Fermer les couvercles, retourner et envelopper avec une couverture pendant la nuit.

Il est préférable d'essayer une collation salée au plus tôt un mois plus tard. Pendant ce temps, tous les composants sont saturés de goût et remplis de l'arôme des épices.

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Concombres croquants sucrés

À partir du calcul pour les bidons de litre et de trois litres, des produits seront nécessaires:

• 600 g / 1,6 kg de concombres;
• 2/5 feuilles de cassis;
• 2/6 feuilles de cerisier;
• 800 ml / 1,9 l d'eau;
• 50 g / 150 g de sucre;
• 40 g / 130 g de sel;
• 50 ml / 100 ml de vinaigre;
• 2/4 parapluie d'aneth.

Le produit fini a un goût sucré doux. Convient comme collation indépendante à table.

Préparation:

1. Coupez les pointes des concombres trempés.
2. Mettez les feuilles fraîches au fond des bocaux stériles, tassez les légumes.
3. Versez de l'eau bouillante sur les récipients à ras bord, laissez reposer 3-4 minutes.
4. Égouttez tous les bocaux dans une grande casserole.
5. Ajoutez du sel, du sucre en quantité proportionnelle au volume total d'eau.
6. Porter la marinade à ébullition, verser le vinaigre.
7. Versez les cornichons sur la saumure et scellez rapidement.

Retournez le récipient avec les couvercles et après 24 heures, placez-le dans un endroit sombre pour le ranger. Les concombres sont prêts à être consommés en 1,5 mois.

En conserve avec menthe, oignon et carotte

Le goût unique et la facilité de préparation - c'est ce qui attire cette recette pour les ménagères qui préparent des collations pour l'hiver.

Pour les bidons d'une capacité de 1 litre et 3 litres respectivement, vous aurez besoin:

• 600 g / 1,5 kg de concombres;
• 2/3 brins de menthe fraîche;
• 1/3 de tête d'échalote;
• 1/2 grosses carottes;
• 2/4 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'aneth frais;
• 1,5 st. l. / 4 Art. l. sucre et sel;
• 2/5 feuilles de cerise et de raifort;
• 600 ml / 2,5 l d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. / 4 Art. l. cidre de pomme ou vinaigre de raisin.

Les petits spécimens conviennent à cette recette - ils sont esthétiquement agréables et appétissants.

Technologie étape par étape:

1. Coupez les bords du fruit.
2. Coupez les carottes et les oignons pelés en gros anneaux.
3. Mettez les feuilles de cerise et de raifort, les légumes, les gousses d'ail entières au fond des bocaux. Ajoutez des feuilles de cassis si vous le souhaitez - elles ajouteront plus de saveur.
4. Placez les concombres fermement, mettez des brins d'aneth entre eux.
5. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, versez sur le récipient pendant 15 minutes.
6. Versez la saumure dans une casserole, faites cuire 5 minutes et versez à nouveau sur les légumes.
7. Fermez rapidement les contenants, retournez-les et enveloppez-les avec une couverture.

Le lendemain, transférez la pièce dans un endroit frais et sombre. Après un mois, vous pouvez le servir à table et déguster les concombres les plus délicieux et insolites.

Recette "Comme dans le magasin"

Cette méthode vous permet d'obtenir des concombres épicés, aromatiques, aigres-doux. Ils conviennent pour faire des collations, de la vinaigrette et sont servis avec tous les plats d'accompagnement.

Pour la mise en conserve en bidons de 1 litre et 3 litres, prenez:

• 700 g / 1,6 kg d'ingrédient principal;
• 120 g / 300 g de sucre;
• 2/4 feuilles de cerise et de cassis;
• 2/4 feuille de raifort;
• 3 cuillères à soupe l. / 7 Art. l. sel;
• 1 pincée de poivre noir moulu;
• 10 ml / 30 ml d'essence de vinaigre à 70%.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Coupez les pointes des concombres.
2. Placez les feuilles lavées au fond du récipient, tassez bien les légumes.
3. Versez de l'eau bouillante sur le contenu pendant 10 à 15 minutes.
4. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, dissolvez le sucre et le sel, ajoutez du vinaigre à la fin.
5. Versez les bocaux avec de la saumure bouillante et roulez.

Assurez-vous de garder le contenant à l'envers jusqu'au lendemain, en l'enveloppant dans une couverture.

Avec du vinaigre

L'une des recettes classiques pour la mise en conserve de concombres croustillants est la préparation au vinaigre. Pour un pot d'un litre et de trois litres, vous aurez besoin:

• 700 g / 1,5 kg de concombres;
• 70 g / 200 g de sel;
• 2 pièces / 5 pièces. parapluies à l'aneth, groseilles et feuilles de cerisier;
• 1 cuillère à café / 3 cuillères à café 70% d'essence de vinaigre;
• 2/4 gousses d'ail.

Processus de mise en conserve:

1. Disposer les feuilles et les herbes dans des bocaux stérilisés préparés.
2. Tassez bien les concombres.
3. Versez de l'eau bouillante sur le récipient à ras bord pendant 15 à 20 minutes.
4. Porter à ébullition l'eau égouttée des boîtes, dissoudre le sel, verser les concombres.
5. Versez le vinaigre et fermez rapidement les couvercles.

Retournez les récipients chauds, placez-les loin des radiateurs et enveloppez-les d'une couverture. Après une journée, sortez dans le placard ou la cave.Les concombres sont entièrement cuits en 3-4 semaines.

Avec du ketchup au chili

La préparation épicée éclipse toutes les collations classiques. Vous aurez besoin de ketchup chaud, disponible en magasin. S'il n'y en a pas, une sauce tomate chaude maison fera l'affaire.

Il faudra des bidons d'un litre et de trois litres:

• 700 g / 1,5 kg de concombres;
• 1 / 2,5 paquet de ketchup;
• 0,5 cuillère à soupe / 1,5 st. le vinaigre;
• 60 g / 150 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. / 2.5 Art. l. sel;
• 0,8 l / 2,5 l d'eau;
• poivre noir moulu et pois au goût;
• 2/4 gousses d'ail;
• feuille de laurier au goût.

Les cornichons ou autres petites variétés conviennent mieux à la recette. Les gros spécimens sont coupés dans le sens de la longueur en 4 parties ou en deux.

Processus de cuisson:

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, ajoutez du vinaigre.
2. Pendant que la saumure bout, mettez les épices, l'ail et le laurier dans des bocaux propres préparés.
3. Tassez les concombres aussi étroitement que possible.
4. Versez la marinade bouillante.
5. Déplacez les bocaux couverts dans une casserole, versez de l'eau tiède et stérilisez pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
6. Retournez les boîtes scellées, laissez-les refroidir jusqu'au lendemain et transférez-les dans un lieu de stockage pratique.

Concombres croustillants aux feuilles de chêne

Cet ajout aux cornichons change le goût habituel. Les feuilles de chêne conservent la fermeté et la fermeté des concombres, les rendant croustillantes même en l'absence de racine de raifort. Pour un arôme plus prononcé, des épices sont utilisées avec cet ingrédient - marjolaine, basilic, origan, persil.

Pour les pièces d'un volume de 1 litre et 3 litres, vous aurez besoin:

• 700 g ou 1,5 kg de concombres;
• 3/10 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. / 3 st. l. sel;
• 2/4 feuilles de cassis et de chêne;
• 20 g / 50 g de graines de moutarde;
• 30 g / 100 g de sucre;
• une pincée de piment de la Jamaïque et d'épices si désiré;
• 15 ml / 40 ml de vinaigre.

Procédure de mise en conserve:

1. Dans les bocaux, mettez les herbes et l'ail coupés en assiettes dans la couche inférieure.
2. Ajoutez les épices et le piment de la Jamaïque sélectionnés.
3. Répartissez les concombres en couches denses dans des contenants.
4. Garnir de graines de moutarde, si désiré - aneth.
5. Versez le sucre et le sel dans l'eau bouillante, versez la saumure dans des bocaux 10 minutes après l'ébullition.
6. Après 15 minutes, remettre la marinade dans la casserole, porter à nouveau à ébullition et verser sur les légumes.
7. Fermez la pièce avec des capuchons métalliques et laissez refroidir à l'envers.

Gardez les cornichons loin des appareils de chauffage et des cuisinières. Les endroits appropriés sont le débarras, le balcon et la cave.

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Les ménagères expérimentées sont prêtes à partager les subtilités et les secrets de la récolte des concombrespour les rendre croustillants et savoureux même pour les débutants:

• les fruits en pots sont tassés très étroitement de sorte que même un petit spécimen ne puisse plus être placé;
• pour un salage uniforme, les légumes de même taille sont placés dans un récipient;
• un brin d'estragon maintient les concombres fermes et denses;
• le sel iodé n'est pas utilisé pour les cornichons - il gâtera le goût du produit;
• une quantité excessive d'ail adoucit la texture des légumes et les rend lents;
• les feuilles de raifort empêcheront l'opacification de la marinade en cas de stockage à long terme.

Seuls les pots stérilisés sont utilisés pour la fermeture. Pour augmenter la fiabilité du stockage, la marinade est égouttée et versée dans des bocaux 2 à 3 fois, pendant 6 à 7 minutes. Au dernier remplissage, ajoutez du vinaigre dans le bocal, si cela est prévu dans la recette, et fermez bien.

Important! Manger des légumes dans des pots aux couvercles gonflés est dangereux pour la santé. Ce produit doit être jeté.

Conclusion

La conservation des concombres pour l'hiver est un processus simple et même agréable. L'ajout de divers ingrédients, l'expérimentation d'épices et d'herbes vous permet d'obtenir des collations originales et de surprendre vos proches.

Pour le stockage à long terme du produit, les couvercles et les contenants sont stérilisés - cela évite les boîtes gonflées et le temps perdu.