Nous faisons de délicieuses préparations de nos propres mains - tomates brunes salées: les meilleures recettes et conseils pour cuisiner

Le salage des tomates brunes prend un peu de temps. Habituellement, ces légumes ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients. Il existe de nombreuses variantes de salage.

Aujourd'hui, nous partagerons avec vous des informations sur la façon de mariner les tomates brunes: de délicieuses préparations sont préparées dans une casserole, un tonneau et même dans un seau en plastique. Nous détaillerons sept des recettes les plus délicieuses pour le marinage traditionnel en conserve. Et, bien sûr, nous révélerons les secrets des ménagères expérimentées.

Caractéristiques du salage des tomates brunes

Il n'y a rien de compliqué dans le processus de salage des tomates brunes: c'est identique au salage des tomates rouges ou vertes.

Considérer points importants plus:

1. Trop de carottes peut empêcher un salage rapide. Il est préférable d'éviter les recettes qui combinent des carottes et des tomates brunes.
2. Les tomates brunes sont généralement charnues et nutritives - ne surchargez pas la recette avec des ingrédients compliqués.
3. Au moment de servir le plat, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale, si vous ne l'avez pas ajoutée lors du salage.
4. Ne combinez pas les tomates brunes avec les poivrons verts et les groseilles blanches.

Comment saler dans des bocaux

Le salage des tomates brunes est identique au salage d'autres légumes:

1. Rincez les bocaux avec une solution de soude.
2. Stérilisez les bocaux, versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Lavez soigneusement les légumes, retirez les tiges.
4. Dans la zone de la tige, faites une ponction d'environ 10 mm de profondeur avec un cure-dent ou une fourchette.
5. Placez les légumes fermement dans le bocal.
6. Faites un triple remplissage à chaud ou une stérilisation. Le vinaigre ou l'acide citrique peuvent être utilisés comme désinfectant.

Examinons de plus près les recettes de marinade en bocaux.

Dans une casserole

Notez que la casserole a besoin d'un émail.

Vous pouvez utiliser comme ingrédients ail, oignons, toutes épices. Il est conseillé d'éviter les feuilles de cassis - elles peuvent provoquer l'apparition de moisissures.

L'algorithme de salage est simple:

1. Assurez-vous qu'il n'y a pas de rayures à l'intérieur du pot.
2. Rincez les légumes.
3. Remplissez un pot avec eux (juste au-dessus du milieu).
4. Dissoudre le sel, le sucre et d'autres produits en vrac (épices) dans de l'eau froide.
5. Mettez le feu. Ébullition.
6. Versez la marinade chaude sur les légumes.
7. Étendre la gaze sur la poêle, de préférence en trois couches.
8. Placez la casserole sous pression pendant trois jours.
9. Placer dans une zone de stockage fraîche après trois jours.

Important! Si, en retirant la gaze, vous trouvez une plaque sur le dessus, retirez-la soigneusement avec une cuillère à fente. Il n'y a rien de mal à cela.

Dans des seaux en plastique

Un conteneur similaire est susceptible d'être trouvé dans chaque maison.

Utilisez les ingrédients que vous préférez... Il fonctionnera particulièrement bien avec l'ail, l'aneth, les oignons. Si vous souhaitez ajouter des feuilles, laissez-le être des feuilles de raifort ou de chêne.

Méthode de préparation:

1. Vérifiez le seau en plastique pour des fissures. Rincez-le bien et séchez-le.
2. Ajoutez les tomates et le reste des ingrédients.
3. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel et le sucre.
4. Laisser refroidir la marinade, sinon les seaux pourraient se fissurer ou se déformer.
5. Versez la marinade tiède dans un seau.
6. Couvrir de gaze.
7. Installez l'oppression. Une assiette ou une planche à découper avec quelque chose de lourd fera l'affaire.
8. Dans cette position à température ambiante, les tomates brunes salées devraient durer 16 jours.
9. Transférez-les ensuite dans un endroit frais et sombre.

Dans un tonneau

Procédure de cuisson:

1. Au fond d'un tonneau en bois, placez les feuilles de cassis, de cerise, de raisin, de chêne, de raifort - ce que vous voulez.
2. Ensuite, étalez une épaisse couche de tomates.
3. Mettez l'ail, l'oignon, les herbes et le poivre dessus.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Versez l'eau salée dans un tonneau.
5. Remettez les feuilles vertes, les tomates, les oignons et l'ail.
6. Versez à nouveau le remplissage.
7. Répétez la même chose la dernière fois.
8. Installez l'oppression. Laisser le baril sous oppression à température ambiante pendant trois jours.
9. Déplacez-le dans un endroit frais et sombre.
10. Essayez-le dans trois semaines.

Les meilleures recettes

Cuire des tomates brunes salées est une chose simple. Il existe de nombreuses recettes, il est difficile de gâcher un tel blanc. Voici sept délicieuses recettes - après les avoir essayées, n'hésitez pas à expérimenter vos ingrédients préférés.

Prendre note:

Comment faire cuire des tomates marinées savoureuses et simples

Tomates vertes marinées à froid dans un seau

Au raifort

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes;
• 4 feuilles de raifort;
• 1 racine de raifort;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%);
• 4 cuillères à soupe l. sucre avec une lame;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 3 gousses d'ail;
• un brin de persil.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Coupez la racine de raifort en deux. Râpez la partie, coupez la deuxième partie en anneaux.
3. Coupez l'ail en fines tranches.
4. Mettez les feuilles de laurier, l'ail entier et le raifort en cercles au fond du récipient.
5. Percer les tomates et en remplir la moitié du pot.
6. Ajouter le raifort haché.
7. Mettez les tomates sur le dessus.
8. Placez le persil haché et les feuilles de raifort tout en haut.
9. Mettez de l'eau sur la cuisinière. La première garniture peut être bouillie dans une bouilloire.
10. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, versez-le progressivement. Laisser refroidir 10 minutes.
11. Versez la même eau dans une louche ou une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Remuer, faire bouillir.
12. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et retirez-le immédiatement du feu.
13. Remplissez les bocaux avec la marinade.
14. Stérilisez pendant 15 minutes.
15. Bouchez les couvercles et retournez les blancs. S'il ne coule nulle part, enveloppez les bocaux avec quelque chose de chaud et dense pendant deux jours.

À l'ail

Obligatoire:

• 1,5 kg de tomates brunes;
• 7 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• deux brins d'aneth;
• deux feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2,5 cuillères à soupe l. vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Rincez les tomates et percez chaque légume.
2. Stérilisez les bocaux, gardez les couvercles dans l'eau bouillante.
3. Coupez l'oignon en grosses rondelles.
4. Hachez l'aneth, mais pas finement.
5. Mettez une partie de l'aneth, la moitié de l'oignon, les feuilles de laurier au fond du pot.
6. Remplissez le pot de tomates en plaçant les gousses d'ail entre les légumes.
7. Garnir des restes d'aneth et de rondelles d'oignon.
8. Utilisez la méthode du triple versement: faites bouillir la même eau deux fois en la laissant dans le bocal pendant 10 minutes.
9. Faites bouillir de l'eau pour la troisième fois avec du sel et du sucre ajoutés.
10. Une fois que l'eau bout, versez le vinaigre directement dans le bocal.
11. Versez la marinade sur les légumes.
12. Scellez les couvercles directement.

Remarque! Les oignons combinés avec beaucoup d'ail ne reconnaissent pas le persil comme un allié. Par conséquent, il est préférable de faire avec de l'aneth et d'ajouter un mélange de poivrons si vous le souhaitez.

Aux feuilles de raifort, de cerise et de cassis

Ça prendra:

• 1 kg de tomates brunes;
• 2 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de cerisier;
• facultatif - un bouquet de baies de cassis (de préférence rouges);
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• un petit oignon;
• 1 gousse d'ail

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux propres.
2. Rincez et séchez les légumes.
3. Mettez toutes les feuilles au fond du récipient.
4. Coupez l'oignon en quatre morceaux.
5. Remplissez les pots de tomates et placez les oignons entre les légumes. Si vous utilisez des baies, séparez-les des brindilles et placez-les de manière chaotique dans un bocal.
6. Placez une gousse d'ail tout en haut.
7. Ajoutez du sel et du sucre.
8. Faire bouillir l'eau.
9. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante, mélangez.
10. Ajoutez du remplissage au pot.
11. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
12. Stérilisez pendant 17 minutes.
13. Sceller et retourner.
14. Transférez les bocaux dans un stockage à long terme après 40 heures.

Remarque! La recette feuillue rend le goût acidulé. Les baies le ramollissent, le rendent plus riche. N'utilisez pas de groseilles blanches.

Au poivron

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes;
• 2 poivrons doux;
• piment de la Jamaïque au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• un brin d'aneth;
• 1 cuillère à café acide citrique.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les tomates et les couper en tranches oblongues.
2. Coupez les poivrons propres en lanières, mais pas trop étroites et longues.
3. Stérilisez les bocaux.
4. Placez l'aneth haché tout en bas.
5. Ensuite, remplissez les pots de légumes - alternez les poivrons et les tomates brunes.
6. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, laissez reposer 30 minutes.
7. Égoutter à nouveau, porter à nouveau à ébullition.
8. Remplissez les bocaux d'eau bouillante pendant 10 minutes.
9. Pour la dernière fois, égouttez l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Ébullition.
10. Après ébullition, faites cuire trois minutes en remuant constamment.
11. Ajoutez de l'acide citrique.
12. Remplissez les bocaux avec la marinade.
13. Fermez les couvertures, retournez et emballez.
14. Transférer dans un endroit froid après 48 heures, goûter les légumes après 21 jours.

Récolter d'autres légumes:

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Doux

Choisissez de petites tomates pour cette recette.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara:
• 0,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 cuillère à café mon chéri;
• 2 feuilles de cassis;
• 0,5 cuillère à café poudre de cannelle;
• 60 ml de vinaigre (9%).

Comment cuisiner:

1. Stérilisez les bocaux, mettez les feuilles de cassis sur le fond. Assurez-vous qu'ils sont exempts de poussière et autres débris. N'ajoutez pas de feuilles infestées d'insectes.
2. Dans les tomates, percez avec une fourchette ou un cure-dent.
3. Remplissez le pot de légumes jusqu'au sommet.
4. Ajoutez de la cannelle.
5. Faire bouillir l'eau.
6. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Remuer, cuire quatre minutes.
7. Ajoutez une cuillère à café de miel dans le pot avant de verser.
8. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante, éteignez le feu.
9. Versez la marinade dans les bocaux.
10. Soumettre pour 15 minutes de stérilisation.
11. Roulez, retournez et terminez pendant une journée.

Remarque! Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le miel ne conservera pas la plupart de ses propriétés bénéfiques, mais il ajoutera de la douceur.

Avec du vinaigre

Ingrédients:

• 1,7 kg de tomates;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• 50 ml d'huile végétale;
• deux oignons moyens;
• 6 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• un brin d'aneth et de persil.

Méthode de cuisson:

1. Percez les tomates.
2. Hachez l'ail et l'oignon, mélangez.
3. Hachez finement les verts, ajoutez-les au mélange d'oignons et d'ail. Bien mélanger, en essayant d'obtenir une masse homogène. Vous pouvez utiliser un mélangeur en ajoutant 1 c. huile végétale.
4. Placez le mélange au fond du pot stérilisé.
5. Ensuite, remplissez tout le pot de tomates.
6. Faites bouillir l'eau immédiatement avec l'ajout de sel et de sucre.
7. Ajouter le vinaigre à l'eau bouillante, l'huile végétale dans un pot.
8. Versez la garniture sur les légumes.
9. Stérilisez pendant 12 minutes.
10. Enroulez les couvercles, laissez les canettes à température ambiante pendant une journée.

Aux clous de girofle

Ingrédients:

• 1 kg de tomates brunes;
• deux bâtons de clous de girofle;
• 4 bourgeons d'oeillet;
• 1 bouquet de basilic;
• un petit oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à café moutarde à l'ancienne;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Faites des crevaisons dans des tomates propres.
3. Coupez l'oignon en fines rondelles.
4. Hachez le basilic et placez-le au fond du pot.
5. Ajoutez-y les clous de girofle dans les bourgeons et les baguettes.
6. Remplissez le pot à moitié avec les tomates.
7. Superposez une couche d'oignons.
8. Ajoutez les tomates restantes.
9. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laissez refroidir pendant 15 minutes.
10. Videz l'eau dans la casserole.
11. Ajoutez de la moutarde au pot.
12. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre ajoutés.
13. Ajoutez du vinaigre à l'eau bouillante.
14. Remplissez le pot avec la marinade.
15. Stérilisez pendant sept minutes.
16. Sceller, retourner, envelopper pendant 24 heures.

Conseils & Astuces

Partageons avec vous quelques hacks de la vie culinaire ménagères expérimentées:

1. Assurez-vous de couper la tige et de percer les légumes de toute taille.
2. Si vous n'allez pas saler les tomates entières, choisissez des fruits fermes, sinon la pulpe risque de tomber lors de la coupe.
3. Si les tomates sont dites salées, cela ne signifie pas que vous devez ajouter beaucoup de sel et ignorer le sucre. Un excès de sel rendra les tomates brunes impropres à la consommation.
4. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de table pour le marinage, pas du vinaigre de cidre de pomme. Dans certaines recettes, l'ajout d'acide citrique est acceptable.
5. N'en faites pas trop avec des épices et des herbes. Si vous avez déjà ajouté du basilic, évitez le persil. Essayez de ne pas laisser le voisinage de brindilles de verdure odorantes. Cela dominera le goût.

Résumons

Les tomates brunes salées sont difficiles et ne nécessitent pas de recettes complexes. Assurez-vous de couper les tiges et de stériliser les bocaux. Utilisez du vinaigre de table, pas du vinaigre de cidre de pomme. Lors du salage dans un seau, une casserole ou un tonneau, l'oppression est une condition préalable. Il ne sera pas possible de mariner des tomates sans cela.

Les carottes et les groseilles blanches ne sont pas le meilleur allié des tomates brunes. Mais ils vont bien avec l'ail, la cannelle, les oignons, le miel, le poivre, le raifort et les clous de girofle. Nous vous souhaitons du succès et de savoureuses préparations!