Pinotage hybride raisin rouge

Le pinotage est un hybride de raisins sud-africains utilisé pour la production de vins rouges et rosés. Les raisins sont considérés comme un symbole gastronomique dans leur pays d'origine; ils sont cultivés en petites quantités au Canada, au Zimbabwe, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. Les vins de Pinotage se caractérisent par un bouquet aromatique et aromatique complexe. Les dégustateurs attrapent des notes de pruneaux, de chocolat, de cacao, de fruits, de baies noires et rouges, d'aiguilles de pin, de chêne et de café.

Description et histoire de la création de l'hybride

Le pinotage n'est pas un cépage, mais un hybride de raisins obtenu en croisant Senso et Pinot noir en 1925. La paternité appartient au professeur Abraham Perold. L'auteur a agi simplement avec le terme: il a rassemblé les noms des variétés - Pino et l'Hermitage (la variété dite Senso en Afrique du Sud).

Abraham Perold s'est fixé comme objectif de créer un hybride avec le goût exquis du Pinot Noir de Bourgogne et les rendements de Senso. Cependant, le résultat s'est avéré être loin de ce qui était attendu: les baies ont une peau foncée, le vin en est épais, avec une forte teneur en tanins.

Abraham Perold a supposé que la combinaison du pinot noir aristocratique et du joyeux Senso donnerait une correspondance noble et sans prétention. Pourtant, pendant près d'un demi-siècle, au lieu de la sophistication et de la simplicité, le Pinotage s'est montré plus Senso capricieux et plus primitif que le Pinot Noir.

Le professeur planta les premières vignes de raisins expérimentaux dans son propre jardin et, déçu, les abandonna. Quelques années plus tard, un autre chercheur s'est intéressé à l'hybride et greffé la vigne sur des racines résistantes aux maladies fongiques. En 1943, il a reçu la première récolte. La vigne avait l'air forte et saine, les fruits mûrissaient tôt et se caractérisaient par une forte teneur en sucre.

Jusqu'en 1980, les associations nationales sud-africaines de vinification se concentraient sur la productivité du raisin au détriment de la qualité. Les vins du pinotage à haut rendement se distinguaient par un goût et un arôme disgracieux, ce qui a nui à sa popularité.

Dans les années 60. XX siècle. sur fond de premier succès, l'Afrique du Sud a été saisie par la «fièvre du pinotage». L'hybride a commencé à être massivement planté dans tous les vignobles, ce qui a conduit à une surproduction. Cela a été facilité par une maturation précoce, une croissance rapide de la vigne, une teneur élevée en sucre dans les baies et la possibilité d'obtenir des vins de couleur épaisse. La joie des vignerons était gâchée par les notes d'acétone, interrompant le goût d'une boisson jeune, et le goût du fer rouillé après fermentation à basse température.

Les vignerons étaient tellement inquiets avec l'hybride qu'ils ont arrêté d'essayer d'en tirer un résultat plus ou moins tolérable. Seules de rares entreprises n'ont pas arrêté d'expérimenter pour créer une boisson de qualité. En conséquence, la superficie du vignoble a été réduite à 2% et le pinotage était au bord de l'extinction.

Dans les années 90. les tendances du vin ont déplacé l'attention vers la qualité. En 1995, l'Association Pinotage a été créée. Il comprend des fabricants qui ont uni leurs forces pour développer et vulgariser l'hybride. Des vins légers, tranquilles et riches en tanins avec un potentiel de garde ont commencé à être élaborés à partir de pinotage.

À Stellenbosch, l'hybride est mélangé avec des variétés de cabernet sauvignon et de shiraz pour produire des assemblages de vins de haute qualité au goût merveilleux.

Les vignobles de pinotage sont principalement concentrés en Afrique du Sud. En dehors du pays, l'hybride est moins répandu. De petites plantations sont situées en Nouvelle-Zélande (Hawke's Bay et Auckland), au Zimbabwe, en Israël et en Californie.

Dates importantes pour la formation de l'hybride:

• 1925 - l'année de l'apparition du Pinotage;
• 1941 - l'année de la création du premier vin à Elsenburg;
• 1959 - victoire à la principale exposition du vin en Afrique du Sud;
• 1961 - année de production du premier vin commercial Lanzerac Pinotage;
• 1991 - première médaille d'or au concours international des vins et spiritueux de Londres.

L'hybride doit sa renaissance à Beyers Truter, le fondateur de Canoncop. Il a senti un potentiel extraordinaire dans le pinotage et y a vu l'avenir de l'Afrique du Sud. En 1999, la première dégustation internationale de vins de Pinotage a eu lieu. Le vin de Nouvelle-Zélande a remporté la dégustation à l'aveugle, tandis que les boissons d'Afrique du Sud ont obtenu les places II et III.

Référence. En Afrique du Sud, l'hybride est cultivé dans la région du Cap et de Stellenbosch. Voici la zone la plus favorable avec une variété de sols, la proximité de deux océans, des montagnes et un climat propice.

Caractéristiques de l'hybride Pinotage

Le pinotage est un hybride technique rouge de raisins à maturation moyenne qui est répandu en Afrique du Sud, au Canada, au Brésil, aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, au Zimbabwe et en Australie.

La vigne se caractérise par une vigueur moyenne. Les pousses sont droites, mûrissent complètement, donnent un nombre moyen de pas. La couronne d'une jeune pousse est verte, avec une bordure en bronze.

Le limbe des feuilles est de taille moyenne, à cinq lobes, fortement disséqué. L'encoche pétiolée est en forme de lyre. Le dos de la feuille est recouvert d'un bord faible, principalement le long des nervures.

Les fleurs sont bisexuées, n'ont pas besoin de pollinisation supplémentaire.

Les grappes sont de taille moyenne, de densité lâche à moyenne. La forme est cylindrique ou cylindro-conique.

Les baies sont petites ou moyennes, ovales. La peau est épaisse, bleu foncé, avec une forte couche cireuse. La pulpe est juteuse, jus incolore.

L'hybride se caractérise par une résistance accrue aux maladies fongiques, mais les années défavorables, il souffre de moisissure.

Résistance moyenne au gel. Les buissons peuvent résister à des températures allant jusqu'à -19 ... -20 ° C. Dans les zones de viticulture abritée, la culture a besoin d'un abri.

Avantages et inconvénients

Avantages:

• résistance aux maladies fongiques;
• grande productivité;
• palette riche goût et l'arôme;
• résistance au gel et à la sécheresse;
• soins sans prétention.

Désavantages:

• l'apparition d'un arrière-goût d'acétone et de peinture acrylique à la suite d'une fermentation à basse température;
• tendance aux infections virales.

Vin de Pinotage

Les terres africaines étant peu développées, les chances de créer une véritable «mine d'or» de la vinification dans cette région augmentent. Le pinotage est devenu le principal symbole gastronomique de l'Afrique du Sud, avec les diamants. Les vignobles ne représentent que 1% des plantations mondiales, mais le pays se classe au 8e rang pour la production de vin.

Intéressant! Au-dessus de l'entrée de la salle de dégustation de la société Kanonkop, il y a une inscription: «Le pinotage est le jus des baisers des femmes et des cœurs de lion. Après l'avoir bu, vous acquerrez une âme immortelle. "

Outre la cave Canonkop, les entreprises suivantes sont engagées dans la production de vins de pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Bucksberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root et Stellenzicht "(Détenteur du record pour les médailles d'or). Simonsig emploie des innovateurs. Ils possèdent le championnat du champagne sud-africain, ils s'attaquent donc hardiment au pinotage.

Avec le bon travail avec un hybride, il est possible d'obtenir une variété de vins. Le jeune Pinotage surprend par un goût et un arôme rafraîchissants, aigres, fruités et de baies, et rappelle le Beaujolais Nouveau. Le pinotage vieilli a un goût tannique profond et velouté avec des notes de chocolat noir et d'épices, rappelant les vins de la vallée du Rhône. Le pinotage est également utilisé pour créer des vins effervescents et rosés.

Le vin de Pinotage se caractérise par un fort potentiel de vieillissement en fûts de chêne. Le bon vin a un bouquet brillant et reconnaissable. L'œnologue Michel Rolland a qualifié le Pinotage de «bombe aux fruits». Cette expression capture parfaitement l'essence du vin. Son arôme capture des notes croquantes de baies noires, qui se mélangent gracieusement avec des tons de banane et d'épices.

La couleur de la boisson va du rouge pâle au rouge pourpre. Il sent le cuir tanné et les mûres, la fumée et le chêne. En bouche, on retrouve des notes de raisins secs trempés dans du porto avec des épices, du chocolat et des guimauves aux pommes sur un fond de fruits frais. L'arôme montre des notes de violette, d'aiguilles de pin, de cannelle.

Référence. Les raisins se caractérisent par une acidité élevée et un fruité prononcé. Malgré une maturation précoce, la présence subtile de «pourriture noble» peut ruiner le vin, lui donnant une odeur de terre brûlée et brûlée.

Certains dégustateurs détectent de fortes notes d'acétone et musquées dans le vin, qui sont remplacées par une banane ou des baies rouges et une banane. Le goût de la boisson est frais, avec des notes de pruneaux, de baies et de chocolat. Les tanins sont nettement audibles et l'arrière-goût alcoolisé, long, rappelle davantage le cognac. D'autres ont repris des notes de saucisse crue, de caramel et de mûre, associées au goût sucré du sucre brûlé.

À la maison, les vins de pinotage sont associés à une variété de plats: antilope séchée, saucisses de porc hollandaises, viande d'agneau, riz épicé indien, curry, steaks d'autruche, kumquat, marula, confiture de ramboutan. Le pinotage est servi en fin de repas en digestif.

Planter des semis

Le pinotage est planté, guidé par les règles générales. L'hybride est sans prétention à la composition du sol, capable de s'adapter à toutes les conditions. Atterrissage effectuer en avril. Le site est pré-labouré et des trous de 80x80 cm sont formés tous les 1,5 M. Le drainage est placé sur le fond - pierre concassée ou brique cassée. Une couche de sol fertile est versée sur le dessus. Un tuyau est enfoncé dans le trou pour arroser les jeunes plants, une couche de terre est versée de sorte qu'il reste 50 cm sur les bords et arrosée abondamment.

Une fois l'eau complètement absorbée, le plant est planté, redressant le système racinaire. Ensuite, la fosse est remplie à ras bord de terre et à nouveau arrosée. Les jeunes plantes arrosent et ameublissent le sol tous les deux jours.

Subtilités de soins supplémentaires

Règles de soins hybrides:

1. Le pinotage a besoin d'un arrosage régulier mais modéré. Pendant les périodes sèches, la fréquence d'arrosage est augmentée. Pour faciliter la maintenance, un système goutte à goutte est installé sur le site, l'arrosage est souvent pratiqué.
2. Le sol est paillé avec du foin, de la sciure de bois, de l'herbe sèche pour retenir l'humidité.
3. Les produits organiques et minéraux sont utilisés comme top dressing. Avant la floraison, les raisins sont fertilisés avec une solution de déjections d'oiseaux dans un rapport de 1:15. Pendant la période de floraison, les buissons sont nourris avec un mélange de 100 g d'urée, 60 g de superphosphate, 30 g de sulfate de potassium pour 10 litres d'eau.
4. Les raisins peuvent résister à des gelées jusqu'à -20 ° C. A besoin de protection pour l'hiver lorsqu'il est cultivé dans la zone de la viticulture abritant. Pour ce faire, utilisez de l'agrofibre ou une pellicule plastique épaisse.

Taille

En grandissant Le pinotage utilise un système de gestion de la vigne par un buisson appelé "maroget", caractéristique du sud de la France. Le buisson est libéré des pousses faibles en les enlevant à la base. Des pousses fortes et saines sont choisies parmi les pousses restantes, sans faire attention à leur emplacement, et les coupent en longs cils.

Sur un treillis à 4 niveaux, 4 vignes sont formées et placées sur les deux niveaux inférieurs. Les pousses vertes sont liées aux deux niveaux supérieurs. Les vignes de fruits s'enroulent autour du fil et fixent leurs extrémités, en s'assurant que les vignes de deux buissons adjacents se touchent. Après la jarretière, le reste des pousses couper.

Les avantages de la taille:

• un grand nombre d'yeux et de pousses sur le buisson;
• pas de nœuds de remplacement et de coudes et manches à long terme;
• fructification exclusivement sur des pousses fortes;
• la capacité de rajeunir rapidement les buissons.

Désavantages:

• la pénibilité de la taille;
• dommages au hasard infligés;
• la possibilité d'utiliser la technique exclusivement sur des variétés à haut rendement.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Le pinotage est un hybride robuste, mais il est sujet à certaines infections virales. Pour prévenir l'infection, il est recommandé d'éliminer les mauvaises herbes, de pailler le sol et d'éviter l'engorgement.Il n'existe aucun remède contre les infections virales du raisin.

Le ravageur le plus dangereux du raisin est le phylloxéra, vivant sur le rhizome. Le deuxième nom commun du ravageur est le puceron de la vigne. Il se caractérise par une propagation rapide comme l'éclair et entraîne la mort des buissons. Le principal signe d'infection est la croissance des racines. Pour sa destruction, utilisez des insecticides "Cyperméthrine", "Deltaméthrine", "Métaphos", "Aktara", "Insector" et des produits biologiques "Bitoxibacilline", "Fitoverm", "Borey Neo".

Phylloxéra

Récolte et stockage

Les grappes sont coupées avec un instrument tranchant par temps sec et immédiatement envoyées au recyclage. Les cépages techniques ne se conservent pas longtemps, ils sont principalement utilisés pour la fabrication du vin.

Conclusion

Le pinotage est un hybride de raisins rouges techniques avec une histoire de développement étonnante. De nombreux vignerons ont abandonné, ne sachant pas quoi en faire et comment arriver au résultat. Souvent, dans le vin, il y avait des notes de vernis à ongles ou de peinture acrylique au lieu des tons de fruits et de baies attendus. Par essais et erreurs, il a été découvert que le goût et l'arôme de la boisson dépendaient de la température de fermentation. L'œnologue Michel Rolland a qualifié le Pinotage de "bombe aux fruits" et a identifié ses principales caractéristiques gustatives: notes de baies noires et de fruits secs, faisant écho aux tons de banane et d'épices.

La culture est caractérisée par une forte immunité, mais est sensible aux infections virales si les pratiques agricoles sont violées. En soins, les raisins sont sans prétention, capables de s'adapter à tout type de sol, mais donnent les meilleurs résultats lorsqu'ils sont cultivés en Afrique du Sud.