Qu'est-ce que la betterave à sucre: le chemin complet entre le semis d'un légume et le sucre résultant sur notre table

Les betteraves à sucre ne sont pas aussi populaires auprès des résidents d'été que la cantine variétés... Cependant, il est d'une importance colossale en tant que matière première pour la production industrielle de sucre. L'avantage de cette culture est l'utilisation sans déchets de la plante entière, y compris le feuillage utilisé comme alimentation animale, engrais organique, etc.

La betterave sucrière et ses propriétés bénéfiques

L'ancêtre historique de la cantine, du fourrage et de la betterave à sucre est la betterave sauvage, commune en Inde et en Extrême-Orient. De cette triade, le sucre est la culture «la plus jeune». Les éleveurs ne l'ont élevé qu'au début du 19ème siècle, bien que le chimiste allemand Andreas Marggraf, au milieu du 18ème siècle, ait découvert que le sucre extrait de la canne se trouve également dans les betteraves.

Ayant adopté les secrets de la transformation du jus de betterave, la Russie a établi l'industrie sucrière et est devenue le leader mondial de la culture de la betterave sucrière. En 2016, 51,4 millions de tonnes de cultures ont été produites.

Composition et teneur en calories

100 g de produit représentent: 45 kcal, 1,5 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 9,1 g de glucides. Le légume contient également 2 g de fibres et 2,5 g de fibres alimentaires, 86 g d'eau et 1 g de cendres.

La teneur élevée en mono- et disaccharides: glucose, galactose, arabinose, fructose est particulièrement importante.

La composition chimique de la betterave à sucre comprend:

• vitamines A, E, PP, C, groupe B;
• macronutriments: potassium, calcium, sodium, phosphore;
• oligo-éléments: iode, fer, cuivre, manganèse, zinc;
• les bioflavonoïdes;
• pectine;
• bétaïne.

Grâce à ces substances, le légume aide à augmenter l'immunité, à améliorer la digestion et le métabolisme. Régule le travail du cœur et des vaisseaux sanguins, favorise la production d'hémoglobine et abaisse le taux de cholestérol. Augmente le nombre de globules rouges.

La betterave contient un grand nombre d'antioxydants, ce qui signifie qu'elle prévient le développement du cancer. Une teneur élevée en iode améliore la fonction thyroïdienne dans l'hypothyroïdie. L'utilisation du produit est incluse dans la prévention du rachitisme chez les enfants.

Dommages et contre-indications d'utilisation

Malgré sa riche composition chimique et ses nombreuses propriétés utiles, la betterave à sucre a des contre-indications et est interdite:

• avec hypotension en raison de la capacité à abaisser considérablement la pression artérielle;
• avec une maladie rénale, la goutte et la polyarthrite rhumatoïde (l'acide oxalique contenu dans les betteraves favorise la formation de calculs d'oxalate et de sable);
• avec diarrhée chronique, car le légume a un effet laxatif;
• avec une acidité accrue dans l'estomac, qui peut être aggravée par l'acide oxalique, et les fibres alimentaires irritent en outre la membrane muqueuse.

Tout d'abord, les recommandations concernent l'utilisation de légumes-racines crus et de leur jus, cependant, les betteraves bouillies ne doivent pas non plus être abusées.

À quoi ressemble la betterave à sucre et en quoi est-elle différente de l'alimentation animale?

La betterave à sucre est une plante bisannuelle de la famille des amarante. Au cours de la première année, une racine allongée avec une chair blanche dure et une rosette de racines de feuilles se forme.Au cours de la deuxième année, les organes génitaux poussent.

Le système racinaire se compose d'une tige principale et de racines latérales qui en partent, atteignant 50 cm de largeur et jusqu'à 3 m de profondeur. La racine principale se compose d'une tête avec des feuilles, d'un collet et d'une plante racinaire succulente.

La masse verte est riche: une rosette contient jusqu'à 50 à 60 feuilles vertes et lisses avec de hautes boutures.

Sur la photo - betterave à sucre.

Les betteraves fourragères diffèrent des betteraves sucrières:

• apparence (les racines peuvent être de formes et de couleurs différentes);
• un cycle végétatif plus court (la différence est de 30 jours);
• composition chimique (il contient plus de protéines et moins de glucides, y compris les sucres).

Zones de culture de betteraves sucrières en Fédération de Russie et son importance

Les conditions de la région centrale de la Terre noire (régions de Koursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) sont les plus adaptées à la culture dans l'immensité de la Russie. Il représente la moitié des superficies cultivées en légumes (167 700 km2).

Environ 18% de la production de betteraves sucrières est concentrée dans le territoire de Krasnodar (selon le centre d'expertise et d'analyse de l'agro-industrie).

La betterave sucrière est d'une grande importance pour la production industrielle de sucre ainsi que pour l'alimentation du bétail.

L'avantage de la culture est que le légume est utilisé complètement, sans gaspillage:

• l'alcool, l'acide citrique, la glycérine, la levure sont produits à partir de mélasse;
• la défécation est utilisée comme engrais végétal;
• la pulpe sert d'aliment succulent pour les animaux, y compris les bovins et les porcs;
• L'éthanol récupéré, lorsqu'il est mélangé avec de l'essence et du diesel, devient une forme de biocarburant.

Technologie croissante

Les betteraves à sucre sont exigeantes en chaleur, en lumière et en humidité. Se sent bien dans un climat tempéré ensoleillé. Tolère également mal les pluies torrentielles prolongées et la sécheresse. La température optimale pour la germination est de + 20 ... 25 ° С, pour la croissance et la synthèse du sucre - + 30 ° С.

Précurseurs de betteraves dans la rotation des cultures

Betterave à sucre pas cultivé en monoculture. Il est semé après le blé d'hiver et le seigle, certaines plantes-racines, par exemple les oignons, les pommes de terre et les représentants de la famille des légumineuses.

Si la betterave sucrière est souvent semée dans le même champ, des agents pathogènes de maladies caractéristiques et ravageurs, principalement le nématode de la betterave. Elle affecte également le fourrage et les betteraves de table, les épinards, les crucifères (chou, radis, moutarde, colza). Une pause dans la plantation de telles cultures devrait durer de 3 à 7 ans.

Préparer le sol pour le semis

La betterave à sucre aime les sols bien drainés, limoneux, gazon-podzoliques, ainsi que les chernozems et les tourbières. Il est particulièrement exigeant sur l'acidité du sol, le pH optimal est de 6,5 à 7% (légèrement acide, neutre).

Avant le semis, le sol est enrichi de complexes organiques et minéraux, labouré et nivelé. Les plantes-racines ont besoin d'une bonne aération et d'un bon drainage, et de grosses mottes de terre et de mauvaises herbes peuvent inhiber le développement des plantes-racines. Une distance d'au moins 50 cm est laissée entre les sillons pour ne pas encombrer les racines et ne pas gêner l'irrigation.

Référence. En tant que prophylaxie des maladies, la cendre de bois et le bore sont introduits dans le sol. Les cendres abaissent l'acidité du sol et le bore n'est pas facilement disponible dans les sols à pH élevé.

Préparation des semences

Les usines de semences effectuent des processus de traitement spéciaux qui accélèrent l'émergence des plants et augmentent la productivité des semis:

1. Granulation - recouvrir les graines d'une coque nutritive protectrice constituée d'un mélange de tourbe neutralisée, d'humus, de colle (molène ou polyacrylamide), minérale et bactérienne les engrais et stimulants de croissance.
2. Enveloppant substances protectrices et stimulantes contre les microorganismes pathogènes.

Des semoirs motorisés sont utilisés dans le commerce et aucune préparation supplémentaire des semences n'est effectuée.Lors de la culture de betteraves pour des besoins personnels, la graine est pré-trempée dans de l'eau tiède pendant 8 à 10 heures, par exemple pendant la nuit.

Technologie de semis

Le semis de betteraves à sucre est effectué lorsque le sol s'est réchauffé à au moins + 6 ° C. La culture n'a pas peur des légères gelées, mais pour sa croissance et son développement, elle a besoin d'une température d'au moins + 20 ° C. Pour la plantation, un site ensoleillé est choisi, car à l'ombre, les betteraves entrent dans la croissance de la masse verte et non des racines.

Les graines sont déposées dans un sol fertilisé et humidifié à une profondeur de 2 à 4 cm, une distance de 50 cm est maintenue entre les rangs Dans des conditions favorables, les semis apparaissent du 4ème au 5ème jour.

Entretien des cultures

Les betteraves à sucre ne réagissent pas bien à l'eau stagnantepar conséquent, un système de drainage et un ameublissement régulier du sol sont d'une importance particulière. Arrosage sur des sols à texture meuble, il est produit deux fois par semaine, sur des sols limoneux lourds - une fois par semaine. Pour que les plantes-racines accumulent le maximum de sucres, l'arrosage est arrêté deux semaines avant la récolte.

Les mauvaises herbes interfèrent avec la croissance normale des plantes - elles sont en concurrence avec les cultures industrielles pour les nutriments dans le sol et la lumière du soleil. Pour de bons rendements, un désherbage manuel et un hersage inter-rangs sont nécessaires.

Comme alimentation utiliser des engrais complexes: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium phosphate".

Selon le type de sol, une fertilisation en micronutriments peut être nécessaire:

• contenant du cuivre - sur les sols gazon-podzoliques;
• manganèse, cobalt et molybdène - sur chernozem lessivé.

Protection contre les ravageurs et les maladies

Dangereux pour les betteraves à sucre:

1. Corneed - maladie fongique. Elle affecte principalement les jeunes plantes (avant la formation de la deuxième paire de feuilles), elle s'exprime par la pourriture des racines.
2. Péronosporose (mildiou). A une origine fongique, affecte les organes aériens sur lesquels se forme une floraison gris-violet.
3. Cercosporose - des taches de couleur cendrée avec une bordure brun rougeâtre, causées par le développement d'un champignon. Favorise l'accumulation d'azote nocif dans les fruits.
4. Fomoz (repérage zonal). Il se manifeste sous la forme de taches jaunes ou marron clair avec des zones concentriques, à l'intérieur avec le temps, des points noirs apparaissent - des accumulations de spores fongiques.
5. Ascochitose - vert bleuâtre, devenant progressivement des taches rondes brunâtres.
6. Rhizoctonie (pourriture rouge). Affecte les racines. Ressemble à des taches déprimées recouvertes d'un mycélium violet foncé. Conduit à une mauvaise récolte.
7. Pourriture fusarienne. Cela commence par le noircissement des racines et, dans la partie souterraine, il y a un développement excessif de racines latérales et une nécrose tissulaire à l'intérieur de la culture de racines.
8. Sclérocyose sèche - taches sèches et fissures longitudinales sur le fruit.
9. Gale - croûtes ou fissures en forme de croûte, se développant progressivement en tissu liège

Pour lutter contre les maladies, ils utilisent:

• méthodes biologiques: déchaumage, labour profond, élimination des mauvaises herbes, attraction d'organismes bénéfiques comme les coccinelles, etc.
• agents chimiques - fongicides et pesticides.

Récolte et stockage des cultures

Il faut 110 à 140 jours pour faire mûrir les betteraves à sucre.

Les signes de maturité sont:

• feuilles jaunes;
• exposer la partie supérieure des racines.

La récolte est possible à la main ou à l'aide d'un équipement spécial.

Conservez les légumes-racines dans un endroit frais et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Technologie de transformation de la betterave à sucre en sucre

Le processus comprend les étapes suivantes:

1. Les impuretés qui interfèrent avec le travail des batteuses à betteraves et dégradent la qualité du produit sont séparées des betteraves. A cet effet, des pièges spéciaux sont installés sur le convoyeur hydraulique.
2. Dans le lavage des betteraves, les racines sont nettoyées de la terre adhérente et des autres contaminants.
3. Les betteraves sont broyées en copeaux pour extraire les sucres plus rapidement et plus efficacement.
4. Les copeaux sont placés dans de l'eau chauffée à 70 ° C et, par diffusion, le sucre se transforme en liquide.
5. Le sirop résultant (jus brut) contient 1 à 2% d'impuretés non sucrées et seulement 13 à 15% du sucre réel.Par conséquent, il doit d'abord être nettoyé avec du lait de chaux - ce qu'on appelle le pré-dégonflage; puis le jus est traité avec du gaz de saturation - un processus de saturation a lieu. Le jus purifié s'épaissit et change de couleur du noir au jaune pâle.
6. En tant qu'étape intermédiaire, une filtration et une décoloration avec du dioxyde de soufre (sulfitation) sont effectuées.
7. Pour se débarrasser de l'excès d'humidité, le sirop est soumis à une évaporation thermique. Après cela, il contient environ 70% de sucre.
8. Le sucre cristallise dans un appareil à vide. Le résultat est la massécuite - un mélange de cristaux de sucre et d'une solution de sucre (dans un rapport 1: 1).
9. Dans une centrifugeuse rotative, la masse cuite se décompose en cristaux de sucre blanc et de sirop brun - un écoulement. L'effluent peut être à nouveau bouilli dans des sacs sous vide, puis conduit à travers une centrifugeuse. Les cristaux sont séchés et du sucre granulé est obtenu.

La production de sucre a des sous-produits qui sont utilisés avec succès dans d'autres domaines:

• la pulpe dés sucre (pulpe de betterave) est utilisée dans la fabrication d'aliments pour animaux;
• le gâteau de filtration devient un engrais;
• la mélasse qui reste après le passage de la massecuite dans des centrifugeuses est utilisée dans la production de levure et d'alcool.

Référence. En plus du sucre broyé, il est possible de fabriquer du sucre semé (avec des cristaux d'une certaine taille), liquide, inverti (résistant à la cristallisation), des sirops d'or et d'ambre, de la mélasse, et avec l'ajout de mélasse de canne - sucre brun.

Autres utilisations de la betterave à sucre

Les betteraves hachées peuvent être utilisées comme édulcorant naturel pour les céréales, les compotes et autres plats, pour la production de boissons alcoolisées et comme la nourriture pour animaux.

Alcool de contrebande

En raison de la teneur élevée en sucre lorsque la levure est ajoutée, le sirop de betterave est activement fermenté.

La recette classique de la purée nécessite:

• 5 kg de betterave sucrière;
• 10 litres d'eau;
• 50 g de levure sèche.

À l'aide d'une double distillation dans un moonshine, la purée est filtrée en alcool absolu, puis diluée avec de l'eau à la concentration souhaitée.

Référence. En Ukraine, la boisson s'appelle "buryachikha" et dans les villages russes - "kosorylovka". Il a une odeur piquante, s'enivre rapidement et provoque de graves gueules de bois.

Peut-on donner des lapins et d'autres animaux

Il est rentable d'utiliser la betterave sucrière comme culture fourragère... Tout d'abord, il a une valeur nutritionnelle élevée et un certain nombre de propriétés utiles, les glucides contenus sont facilement digérés. Deuxièmement, non seulement les plantes-racines sont utilisées, mais également les sommets de la plante.

Les fruits de betterave sont donnés aux animaux frais et séchés ou dans le cadre de l'ensilage. Le plus nutritif est l'ensilage à base de betteraves à sucre, de pommes de terre bouillies et de légumineuses vertes. La pulpe de betterave, sous-produit de la production de sucre, est ajoutée à l'alimentation des bovins et des porcs.

Les lapins apprennent à la betterave à sucre progressivement pour éviter les réactions gastro-intestinales indésirables. La connaissance de la plante-racine commence à l'âge d'un mois.

L'apport journalier n'est que de 50 g, mais il est divisé en deux repas. De 2 à 3 mois, les lapins reçoivent 100 g de betterave à sucre par jour, de 3 à 4 mois - 150 g. Les adultes peuvent manger jusqu'à 500 g d'un légume sans nuire à la santé, mais une dose unique ne doit pas dépasser 150-200 g.

Les fanes de betteraves sont mieux servies séchées ou ajoutées à l'ensilage.

Référence. La betterave à sucre a un effet bénéfique sur l'état de la fourrure des animaux, rendant leur viande particulièrement savoureuse et nutritive.

Dépendance du rendement et de la productivité à la variété

Le rendement moyen mondial de la betterave sucrière est de 34,3 t / ha; en Russie, une moyenne de 17,8 t de tubercules est récoltée par hectare. Le rendement le plus élevé est observé dans la région centrale des Terres noires - jusqu'à 30 t / ha, mais c'est beaucoup moins que dans les pays à forte culture agricole, où environ 50 à 60 t / ha sont récoltés.

Les efforts des sélectionneurs visent à améliorer les qualités d'un légume telles que:

• le rendement, qui n'est pas toujours en corrélation avec la teneur en sucre;
• rendement en sucre (aujourd'hui ce chiffre atteint plus de 20%);
• résistance aux maladies et aux ravageurs.

Les variétés sont classiquement divisées en trois catégories:

• fructueux (productivité élevée dans le contexte d'une faible teneur en sucre des plantes-racines - 16,5%);
• sucre à haut rendement (avec une teneur en sucre jusqu'à 18,5% et un rendement moyen);
• sucré (ont le rendement le plus bas, mais la teneur en saccharose atteint 21,5%).

Conclusion

Les betteraves à sucre peuvent être cultivées non seulement à l'échelle industrielle pour la production de sucre, mais aussi sur une parcelle personnelle. Le choix de la culture se justifie au vu de sa productivité élevée et de ses multiples usages: comme alimentation animale, comme édulcorant naturel dans les plats et comme matière première pour la production d'alcool maison.