Délicieuses préparations à faire soi-même: recettes pour cuisiner le chou-rave pour l'hiver

Le chou-rave est une variété botanique de chou. Contrairement au chou traditionnel, cette plante n'utilise pas de feuilles, mais une tige ronde, riche en vitamine C, potassium et soufre. La pulpe du légume est juteuse, tendre avec un arôme agréable. Il augmente l'immunité, a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux.

Ce chou est particulièrement utile en hiver. Pour faire le plein de vitamines, de délicieuses collations sont préparées à partir du légume pour un stockage à long terme. L'article présente des recettes pour cuisiner le chou-rave pour l'hiver avec une photo.

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Le chou-rave n'est pas particulièrement répandu dans notre pays, mais très populaire en Europe... Un légume contient beaucoup de vitamines A, C, groupe B, magnésium, calcium, potassium, fer, phosphore, fibres. Il a un goût sucré agréable et un riche arôme de chou. Par conséquent, il apparaît de plus en plus sur les tables et les jardins des habitants de la Russie.

Le chou-rave est préparé pour l'hiver, comme le chou ordinaire: mariné, salé et fermenté. La tige est délicieuse sèche et congelée.

Lors du choix d'une méthode de mise en conserve, plusieurs nuances sont prises en compte.:

1. Le chou-rave congelé conserve la saveur de la tige fraîche. Dans le même temps, les substances utiles sont préservées autant que possible.
2. Le chou séché a un goût encore plus riche que le chou frais. Ce légume est utilisé comme assaisonnement pour les plats chauds. Le séchage ne détruit pas la composition de pâte.
3. Lorsqu'il est fermenté et salé, le chou-rave acquiert un nouveau goût salé-épicé, sans perdre de précieuses propriétés. Le seul inconvénient est que le chou préparé de cette manière n'est stocké que dans un endroit frais pendant au plus 2-3 mois.
4. La marinade donne au légume les notes les plus inhabituelles et le goût complexe. Ces blancs sont stockés pendant plusieurs années, mais la plupart des composés utiles sont détruits pendant la stérilisation et la mise en conserve.

Choisir et préparer le chou-rave

Pour obtenir une délicieuse collation il est important de choisir le bon ingrédient principal... Règles fondamentales:

1. Les variétés tardives de tout chou ont une chair plus dense, se conservent plus longtemps et restent plus croustillantes dans les collations. Par conséquent, ils conviennent à la conservation et au salage.
2. Il vaut mieux que la partie comestible du chou-rave ait la taille d'une balle de tennis. Cela parle de sa maturité et de son goût sucré. Un chou trop petit sera fade et une texture «coton» trop grande.
3. Si la tige présente des taches sombres et pourries, des fissures, de la moisissure et d'autres traces de maladie, elle n'est pas utilisée pour la récolte. Sinon, le produit se détériorera rapidement.
4. Le fruit à tige doit être ferme, ferme et lisse. Les spécimens lents sont sur le comptoir depuis longtemps, ont perdu la plupart de leurs propriétés utiles et ne conviennent pas à la récolte.

Il est facile de préparer le chou-rave pour la cuisson:

1. Le fruit à tige (grande partie ronde) est nettoyé de ses feuilles.
2. Le chou est lavé à l'eau froide.
3. Peler en coupant finement la peau et en découpant les formations suspectes.

Recettes vierges

Les légumes marinés, marinés ou marinés sont particulièrement appréciés.

Recommandations de base pour la récolte du chou-rave:

1. Ils utilisent des récipients en verre, émaillés ou en bois: ils ne changent pas le goût du plat. Le métal et le plastique non émaillés réagissent avec le jus de chou et la marinade, libérant des composés nocifs dans le produit et modifiant le goût de la collation pour le pire.
2. Parfois, la recette utilise l'oppression et un support pour cela. Les produits en plastique et en métal non émaillés ne fonctionneront pas pour cela.
3. Le sel iodé ne convient pas à la conservation: il réduit la durée de conservation des pièces et les rend amères. Il est plus facile de sursaler la salade avec «Ekstroy», il est donc préférable de prendre du sel de table ordinaire.
4. Le vinaigre est utilisé non seulement de table, mais aussi de pomme ou de vin. Les deux derniers sont plus utiles et donnent au plat une saveur intéressante.
5. Les autres légumes utilisés dans la recette doivent être frais, fermes et exempts de signes de maladie.

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Chou en conserve

La version classique la plus simple de la récolte des tiges de chou pour l'hiver.

Ingrédients:

• chou-rave - 5-6 pièces;
• aneth - 4 branches;
• piment fort - 1 pc.;
• ail - 4 grosses gousses;
• sel - 2 cuillères à café avec une diapositive;
• sucre - 2 cuillères à café;
• graines de coriandre - 1 c.
• vinaigre - 4 c. l.;
• eau - 0,5 l;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 6 pcs.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 2 bidons d'un demi-litre ou d'un litre. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles de cerise et de cassis à l'apéritif.

Comment mariner:

1. Le chou-rave est lavé, nettoyé, coupé en 4 parties. Chacun est coupé en quartiers de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
2. Le chou est versé avec de l'eau et cuit à feu doux pendant 10 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et autorisés à s'écouler de l'eau.
3. L'aneth est lavé et divisé en brindilles (la tige dure est jetée). L'ail est pelé et coupé en fines tranches. Le poivre est lavé, coupé en rondelles et les graines sont enlevées.
4. Préparez une saumure: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, des grains de poivre, du laurier. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, puis le vinaigre est versé et immédiatement éteint.
5. La coriandre, le poivre, l'ail et l'aneth sont versés au fond des bocaux stérilisés. Des tranches de chou bouilli sont placées sur le dessus. Tous sont remplis de saumure.
6. Les banques sont placées dans une casserole avec de l'eau froide afin qu'elles soient dans le liquide jusqu'aux «épaules». L'eau est bouillie à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
7. Les récipients sont enroulés avec des couvercles stérilisés, retournés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés à refroidir complètement.

Stockez les pièces dans un placard ou un sous-sol... Ils seront prêts à être utilisés au plus tôt 2 semaines plus tard.

Conseil! Les pots de légumes sont stérilisés non seulement dans de l'eau bouillante, mais également au four. Pour ce faire, ils sont placés dans un four froid sur une plaque à pâtisserie, mis à + 150 ° C et laissés 30 minutes.

Mariné

Comme le chou blanc, le chou-rave est fermenté. Avec cette méthode de cuisson, le produit conserve non seulement les vitamines et les minéraux, mais devient également encore plus sain. Cette recette ne nécessite que 3 ingrédients.:

• chou-rave - 3 kg;
• sel - 4 c. l.;
• sucre - 3 c. l.

Si vous le souhaitez, ajoutez les carottes à l'apéritif. Les épices rendront le goût plus intéressant; feuille de laurier, piment de la Jamaïque, grains de poivre noir.

Préparation:

1. Le chou-rave est lavé, pelé et haché sur une râpe à légumes de style coréen. Versez les tranches dans un récipient de fermentation.
2. Ajoutez du sucre et du sel. Le légume est froissé pour en extraire le jus.
3. Le chou est tassé. Un cercle de bois et une oppression sont installés sur le dessus. Si après une journée le jus n'a pas recouvert les légumes, ajoutez un peu de saumure froide à base de 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel.

Légumes fermentés à température ambiante pendant une semaine... Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux avec des couvercles en nylon et rangés dans un endroit frais.

Conseil! Le chou dans des récipients en bois a un goût particulièrement agréable.

Salé en abkhaze

Cette option plaira aux amateurs de plats épicés et épicés.

Ingrédients:

• chou-rave - 3 kg;
• ail - 2 grosses têtes;
• sel - 5 cuillères à soupe. l. sans toboggan;
• feuilles de coriandre ou de céleri - 1 bouquet;
• poivre amer - 2-3 gousses;
• eau - 3 l;
• aneth sec - 1 cuillère à soupe. l.;
• fenugrec moulu - 1 c. l.;
• thym (thym) - 1 cuillère à soupe. l.;
• farine de maïs - 4 c. l.;
• basilic séché moulu - 1 c. l.

Pour cette recette, prenez à la fois la tige et les feuilles. Les Abkhazes ajoutent des fruits secs des lakonos au salage pour donner au plat une couleur dorée.

Comment saler le chou-rave:

1. Le chou est lavé.La couche supérieure est retirée de la tige, la pulpe est coupée en cercles. Les verts sont finement hachés.
2. L'ail est pelé et haché. Le poivre est coupé en rondelles pour enlever les graines.
3. Le chou-rave est posé en couches dans un récipient en bois profond et de meilleure qualité. Saupoudrer chaque couche d'ail, de fenugrec, de basilic, d'aneth, de piment, de thym, d'herbes hachées.
4. Préparez une saumure: dissolvez le sel dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir complètement.
5. Les légumes sont versés avec de la saumure froide. La semoule de maïs est attachée dans un sac en tissu et trempée dans un bocal.

Le récipient avec salage est recouvert d'un couvercle, placé dans la cave ou le garde-manger. Le chou sera prêt à être utilisé au plus tôt dans un mois.

Conseil! Vous n'avez pas besoin d'utiliser un sac de semoule de maïs. Ensuite, le goût de la collation sera plus doux.

Mariné aux betteraves

Certaines ménagères marinent le chou-rave avec des betteraves. Un tel blanc acquiert une belle couleur rose et un goût inhabituel.

Aura besoin:

• chou-rave - 1 kg;
• betteraves rouges - 0,5 kg;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois de la Jamaïque - 6 pcs.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• eau - 1,5 l;
• ail - 5 gousses.

De plus, la recette utilise des grains de poivre noir, des graines d'aneth ou des feuilles d'arbres fruitiers. Ils rendront le goût du plat plus intéressant.

Comment cuisiner:

1. Le chou-rave et les betteraves sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans différents récipients. Ensuite, ils le sortent de l'eau, le refroidissent, retirent la couche supérieure et le coupent en gros cubes.
2. Piment de la Jamaïque, ail pelé, feuille de laurier sont étalés au fond des boîtes. Les légumes sont disposés en couches.
3. Ajouter le sucre et le sel à l'eau, porter à ébullition. Lorsque les cristaux se dissolvent, versez du vinaigre. La marinade est immédiatement désactivée et versée dans des bocaux de légumes.
4. Les récipients sont placés dans l'eau et stérilisés pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles, retournés et laissés sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Ils stockent ces flans dans la cave ou le placard pendant plusieurs années.

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Salade aux oignons et carottes en pots

Cette salade d'hiver sera non seulement une excellente collation, mais aussi un accompagnement de légumes pour la viande.

Ingrédients:

• tiges de chou-rave - 1 kg;
• carottes - 2 gros morceaux;
• oignons - 2 gros morceaux;
• pois de la Jamaïque - 10 pcs.;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de céleri - 1 bouquet;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 100 ml;
• sucre - 100 g

Le céleri pétiole est ajouté à la salade si désiré.

Méthode de cuisson:

1. Le chou-rave et les carottes sont pelés, lavés et hachés dans une râpe à légumes de style coréen. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Ils se mélangent tous.
2. L'ail et le céleri pelés sont étalés au fond des boîtes, puis le mélange de légumes en tassant bien.
3. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, le laurier, le piment de la Jamaïque dans l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent, puis verser le vinaigre et éteindre.
4. Les légumes sont versés avec de la marinade. Les banques sont stérilisées pendant 20 à 30 minutes.
5. Les récipients sont enroulés avec des couvercles stérilisés, retournés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés à refroidir.

Salade de chou-rave d'hiver aux champignons

Le chou-rave aux champignons est une combinaison inhabituelle mais très savoureuse. Cette salade est riche en protéines et très nutritive.

Ingrédients:

• chou-rave - 1 kg;
• champignons - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• huile de tournesol inodore - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe l. avec une diapositive;
• sucre - 3 c. l. sans toboggan;
• vinaigre - 200 ml.

Cette salade est faite sans eau, elle a donc une saveur riche.

Préparation:

1. Le chou-rave est nettoyé, coupé en cubes et bouilli dans de l'eau salée à feu doux pendant 10 minutes.
2. Râpez les carottes, hachez finement les oignons, coupez les champignons en petits morceaux.
3. Les carottes et les oignons sont sautés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Du chou et des champignons y sont ajoutés. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
4. Du sel, du sucre, du vinaigre sont ajoutés au mélange. Cuire encore 15 minutes.
5. La salade est disposée dans des bocaux. Ils sont placés dans de l'eau jusqu'aux épaules et stérilisés pendant 25 à 30 minutes.
6. Les boîtes sont enroulées, retournées, recouvertes d'une couverture chaude et laissées à refroidir.

Lors de la cuisson, la salade est essayée, si nécessaire, du sel ou du sucre est ajouté.

Autres méthodes d'approvisionnement

Le légume est congelé pour l'hiver ou séché. De cette façon, plus de nutriments sont stockés.

Séchage

Le chou-rave séché est un excellent ajout aux plats chauds. Cela leur donne un goût et un arôme riches. Le séchage du chou est facile:

1. Le chou-rave est nettoyé de la couche supérieure et coupé en cubes.
2. Blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et autorisés à s'écouler de l'eau.
3. Les tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Mettre au four à + 60… + 70 ° C pendant 3 heures.
4. Le légume séché est laissé refroidir, après quoi il est transféré dans des bocaux ou des sacs en tissu et stocké dans un endroit sombre et sec.

Gelé

Le chou-rave surgelé convient à la fois à la cuisson de plats chauds et à la consommation crue.

Comment geler:

1. La récolte de la tige est nettoyée de la couche supérieure, lavée, coupée en cubes. Ensuite, pendant une demi-heure, il est plongé dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel est prise pour 1 litre d'eau).
2. L'eau est égouttée et le légume est jeté dans une passoire.
3. Les tranches sont disposées en 1 couche sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie et placées au congélateur. Si possible, activez le mode de congélation rapide.
4. La pièce est transférée dans des sacs ou des plateaux.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation des collations dépend de la façon dont elles sont préparées.:

1. Les légumes surgelés peuvent être conservés jusqu'à 8 mois. Ils ne sont pas recongelés.
2. Le chou-rave séché peut être conservé jusqu'à un an. Il est conservé dans un endroit sec, sombre et aéré.
3. La choucroute et le chou mariné peuvent être conservés jusqu'à 5 mois au réfrigérateur, en cave ou sur le balcon.
4. Les légumes en conserve sont laissés dans le placard ou la cave. Ils ne se détérioreront pas dans 2-3 ans, mais il vaut mieux les manger en 1 saison.

Conclusion

Le chou-rave est un légume sain qui comble la carence en vitamines et minéraux pendant la saison froide. Par conséquent, de plus en plus souvent, les femmes au foyer récoltent cette plante-tige exotique pour l'hiver.

Le chou est séché, congelé, salé, fermenté et mariné. Ils sont consommés comme collation autonome ou en complément des plats d'accompagnement chauds.