Un guide étape par étape pour la fermentation des feuilles de cassis pour le thé à la maison
La fermentation des feuilles de cassis est un excellent moyen de préparer une grande quantité de matières premières pour l'hiver pour un thé sain et très savoureux. Les feuilles contiennent des oligo-éléments, des vitamines, des tanins, qui sont dans le thé noir et donnent de la vigueur.
Avec le séchage habituel des feuilles, il n'y aura pas de tanins dans les matières premières et la boisson se révélera moins aromatique et savoureuse. Voyons comment fermenter les feuilles de cassis pour le thé à la maison.
Le contenu de l'article
Qu'est-ce que la fermentation et à quoi ça sert
La fermentation est un processus chimique utilisé pour faire du thé.
Le but de cette méthode de préparation des matières premières est de convertir les tissus insolubles des plaques foliaires en tissus solubles. Cela permet aux oligo-éléments de passer facilement dans l'eau bouillante et d'être absorbés par l'organisme. Lors de la fermentation, les tanins sont libérés. Ils ajoutent de l'arôme et de la vigueur à la boisson sans conséquences désagréables sous la forme d'une fréquence cardiaque rapide et d'une déshydratation.
Avantages et inconvénients de la feuille de cassis fermentée
Les feuilles de cassis correctement fermentées présentent un certain nombre d'avantages par rapport aux feuilles simplement séchées.
Le thé à partir de ces matières premières est obtenu:
- sans sédiments ni turbidité;
- belle couleur saturée;
- aromatique, avec un goût de framboises, de cerises, de pommes mûres;
- utile.
Feuille fermentée ajoutée aux tisanes ou brassée séparément:
- renforce le système immunitaire;
- réduit la toxicose chez les femmes enceintes;
- facilite l'endormissement et améliore la qualité du sommeil;
- réduit l'incidence des maladies inflammatoires du système urinaire, il est donc particulièrement utile dans la cystite chronique;
- normalise la digestion, réduit l'appétit et réduit l'excès de poids.
En raison de ses propriétés vitaminiques, nettoyantes et immuno-fortifiantes, le thé de cassis est prescrit aux femmes enceintes pendant la période de toxicose et de rhume, lorsque la pharmacothérapie est interdite ou inefficace.
Le seul inconvénient des matières premières fermentées est une dépense de temps et d'efforts significativement plus importante pour sa préparation et une légère perte d'arôme de cassis.
Quand récolter les feuilles de cassis
Les matières premières sont récoltées deux fois par an - à la fin du mois de mai, lorsque groseille fleurit activement et en juillet - pendant la fructification.
Le thé des feuilles de mai est plus savoureux et plus aromatique, des feuilles de juillet - plus riche en couleur et en composition vitaminique.
Les feuilles ne sont enlevées que le matin, lorsque la rosée a déjà disparu et qu'il n'y a toujours pas de chaleur. À ce moment, les plantes contiennent le maximum de jus. Le temps doit être sec, les feuilles humides deviendront moisies pendant la cuisson.
Important! En automne, les matières premières ne sont pas collecte... Les feuilles deviennent dures, sèches, denses. Les vitamines sont perdues, le processus de fermentation est difficile.
Comment bien faire les choses
L'approvisionnement en matières premières est le suivant:
- Les feuilles sont soigneusement cueillies.
- Endommagé, avec des taches et des points sont supprimés.
- Si nécessaire, ils sont lavés, mais il n'est pas souhaitable de le faire - avec la poussière, les micro-organismes nécessaires à la fermentation sont éliminés.
Après la collecte, les matières premières sont déposées pour un séchage primaire ou un flétrissement.
Préparer les feuilles pour la fermentation
Les feuilles de cassis fraîchement cueillies se fanent - cela facilitera le processus de destruction de la chlorophylle.En conséquence, les huiles essentielles s'accumulent dans les tissus et une couleur et un arôme caractéristiques apparaissent.
Procédure:
- Le cassis cru collecté pour la fermentation est disposé en couche mince (pas plus de 5 cm) sur un chiffon de coton dans un endroit sec et bien ventilé.
- Le matin et le soir, les feuilles sont délicatement mélangées.
- La durée du processus de préparation primaire est d'environ 12 à 16 heures. Si la pièce est sèche et chaude, cela suffira. Pendant la période des pluies et de la fraîcheur, le flétrissement se poursuit pendant plusieurs jours.
La feuille est pressée. S'il craque, continuez à sécher. S'il est mou et ne se redresse pas, passez à l'étape suivante.
Important! La température idéale pour la phase initiale de la fermentation est de + 20 ... + 24 ° C, humidité - pas plus de 70%.
Torsion
Les feuilles fanées sont ramassées entre les mains de 3 à 5 morceaux et soigneusement roulées entre les paumes en rouleaux minces. Broyez-les jusqu'à ce que du jus foncé apparaisse à la surface de la matière première.
La procédure est répétée jusqu'à ce que toutes les feuilles soient enroulées en flagelles sombres et parfumés.
Pour obtenir du thé à petites feuilles à ce stade, les feuilles sont coupées en petits morceaux avec un couteau ou des ciseaux.
Pli
Dans une casserole profonde, toutes les feuilles préparées sont broyées pendant longtemps et écrasées avec vos mains - tout comme une salade de chou est préparée quand ils veulent qu'il laisse sortir le jus.
Important! Les touffes de feuilles qui en résultent sont doucement décollées de sorte qu'à l'avenir le processus de fermentation se déroule uniformément sur toute l'épaisseur de la feuille.
Déchiquetage
La matière première finie est broyée:
- avec vos mains, déchirez soigneusement les assiettes en petits morceaux;
- les ciseaux;
- frotter à travers un grand tamis métallique;
- à l'aide d'un hachoir à viande.
Plus les matières premières sont fines, plus la boisson sera aromatique.
Comment fermenter les feuilles de cassis
Pour le processus de fabrication du thé sec lui-même:
- les feuilles traitées sont bien tassées en 7 à 10 couches dans un récipient en verre;
- couvrir d'un tissu épais de coton ou de lin;
- une pierre lourde et soigneusement lavée est placée sur le dessus;
- le récipient est transféré dans un endroit chaud et laissé pendant 8 heures.
Si la pièce est fraîche et humide, le processus de fermentation est plus lent et peut prendre une journée.
Étapes
Lors de la préparation, le thé passe par trois étapes: le flétrissement final, la libération de jus noir et la fermentation, lorsque les micro-organismes commencent à traiter la matière organique et les sucres.
Référence. Lorsque l'odeur caractéristique de la fermentation apparaît, le processus de fermentation est considéré comme terminé avec succès.
Vérification de l'état de préparation
Vérifiez le thé fini par son odeur et sa couleur. Matières premières bien cuites:
- a une odeur prononcée de cassis et d'autres baies du jardin;
- légèrement acidulé;
- de couleur foncée.
Le thé fini est doucement secoué et conservé.
Stockage du thé fini
Les feuilles de cassis fermentées sont conservées dans des récipients en verre fermés avec un couvercle en tissu ou en plastique. Des boîtes en plastique, de l'écorce de bouleau ou des boîtes en bois feront l'affaire.
L'essentiel est de laisser le produit stocké dans une pièce sombre et sèche, mieux encore dans une armoire de cuisine, où il n'y a pas d'épices ni d'odeurs étrangères.
Référence. Pendant plus d'un an, les thés en feuilles, dont le cassis, ne sont pas stockés.
Comment faire du thé à partir de feuilles de cassis fermentées
La préparation des tisanes est légèrement différente du brassage des homologues noirs et verts:
- La bouilloire est lavée, rincée à l'eau bouillante.
- Versez la feuille de cassis fermentée à raison de 1 c. matières premières pour 1 cuillère à soupe. l'eau.
- Laisser infuser au moins 20 minutes, enveloppé dans une serviette chaude pour que le thé ne refroidisse pas.
Une infusion est obtenue à partir de l'infusion préparée. Il est dilué avant de servir avec de l'eau bouillante à un taux de 1: 1. Les feuilles d'airelles séchées, de framboise, de canneberge et de millepertuis sont parfaites comme additif à la boisson.
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Conclusion
La fermentation des feuilles de cassis est un processus laborieux qui vous permet d'obtenir un produit de très haute qualité. Le thé fabriqué à partir de ces feuilles est très savoureux et sain. Son utilisation quotidienne protégera contre le rhume, nettoiera le corps des toxines et réduira l'excès de poids.