Comment et quand récolter les feuilles de cassis et de framboisier pour les faire sécher pour l'hiver
Les infusions de feuilles de cassis et de framboise ont un goût agréable et des propriétés cicatrisantes. Les feuilles de cassis aident à combattre les rhumes, améliorent l'immunité tout au long de l'année. Cependant, les propriétés bénéfiques ne sont conservées que si la préparation des feuilles pour le stockage a été effectuée correctement.
Nous vous expliquerons quand récolter les feuilles de cassis et de framboisier pour les sécher pour l'hiver et comment les sécher dans l'article.
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Quand est-il temps de récolter les feuilles de cassis et de framboise
Les matières premières à sécher sont récoltées en août - septembre. Pendant cette période, les feuilles accumulent un maximum de substances utiles. Dans les régions froides, la collecte se termine en été. La tâche est d'être à temps avant le début du processus d'automne de recyclage, au cours duquel les nutriments sont transportés vers le tronc et la racine, et les feuilles jaunissent.
Sur une note. Si vous ne respectez pas la date limite et récupérez les feuilles plus tôt, l'infusion n'aura pas un goût et un arôme prononcés.
Comment assembler correctement
L'heure idéale de prise en charge est de 10 à 11 heures. En ce moment, la rosée se dessèche déjà et le soleil n'est pas encore chaud. Le temps doit être sec, de préférence sans pluie pendant 2-3 jours avant la récolte. Les feuilles humides peuvent moisir avant de se dessécher. Certains jardiniers affirment qu'il est préférable de collecter des matières végétales pendant la lune croissante. Mais il n'y a aucune preuve scientifique à l'appui de cette règle.
Arrachez les feuilles entières sans signes de maladie ni de dommages. Les groseilles sont récoltées au milieu des branches. Si vous cueillez les feuilles supérieures, la maturation des baies peut s'arrêter. Dans les inférieurs, il y a peu de nutriments. Les jeunes pousses de groseilles sans baies ni framboises sont coupées et séchées avec des feuilles apicales tendres. Les jeunes brindilles ne feront qu'améliorer la qualité du thé.
Méthodes de séchage
Il existe plusieurs méthodes de séchage. Si vous maintenez correctement le régime de température, un maximum de substances utiles sera préservé. Le séchage commence dans les 1-2 heures après la récolte.
Important! Vous pouvez déterminer l'état de préparation en écrasant les feuilles avec vos doigts. S'ils s'effritent facilement, ils sont prêts pour le stockage.
Dans le four
Le papier parchemin est étalé sur une plaque à pâtisserie, sur le dessus - feuilles déchirées en plusieurs couches. Réglez la température à 50 ° C. Si le four ne prend pas en charge le mode souhaité, la porte est légèrement ouverte. Le processus de séchage dure 10 à 12 heures.
Au micro-ondes
Utiliser un micro-ondes pour le séchage est irrationnel. Vous ne pouvez sécher que quelques poignées de feuilles. L'appareil est allumé pendant 30 à 60 secondes, attendu pendant 10 à 15 minutes et éteint - sinon la masse de feuilles surchauffera, ce qui entraînera la destruction des nutriments. La quantité de chauffage dépend du micro-ondes, le processus se termine lorsque le produit est prêt.
Dans un séchoir électrique
Un séchoir électrique est l'appareil le plus pratique pour récolter les feuilles de cassis et de framboisier. Chargez les bols, allumez l'appareil et obtenez le résultat après 10 à 12 heures.
À l'antenne
Un blank sans chauffage permet de conserver un maximum de nutriments:
- Les feuilles sont disposées sur un tissu en coton naturel.
- La matière première est périodiquement retournée.
- Si la pourriture est détectée, les feuilles endommagées sont enlevées.
Séché dans des pièces sèches, où les rayons du soleil ne tombent pas. Un petit nombre de pousses peut être préparé sur le rebord de la fenêtre.
Les feuilles avec des pousses sont attachées en grappes et suspendues à une corde.
Le séchage prendra 1 à 2 semaines sans chauffage.
Fermentation
La fermentation n'est pas une méthode de préparation, mais un processus de décomposition de substances organiques sous l'influence d'une enzyme. Une fois terminé, la composition du produit change, un nouveau goût et un arôme plus prononcés apparaissent. Les feuilles de cassis et de framboise sont rarement fermentées, mais si vous voulez essayer, voici l'algorithme des actions:
- Les matières premières collectées sont étalées en fine couche sur du papier ou du tissu et laissées dans un endroit sombre et frais pendant 20 à 30 heures.
- Les feuilles sont roulées jusqu'à ce que le jus apparaisse à la surface. Ensuite, ils sont mis dans des bocaux, des paniers, des pots et mis à fermenter jusqu'à ce que l'arôme caractéristique des raisins de Corinthe ou des framboises apparaisse dans la pièce. Si les feuilles deviennent sèches pendant le processus, vaporisez-les d'eau.
- La masse verte est broyée et séchée au four à une température de 90 ° C pendant environ une heure.
Les feuilles finies devraient s'effriter, comme pour tout séchage.
Intéressant. Le séchage peut être fait dans la sécheuse et à l'extérieur. Une grande quantité d'humidité est perdue pendant la fermentation. Par conséquent, le temps de séchage est considérablement réduit.
Conservation des feuilles de framboise et de cassis séchées
Les feuilles séchées sont conservées dans des récipients en plastique ou en verre hermétiquement fermés. Vous pouvez utiliser des sacs en papier et en tissu. Mais dans ce cas, vous devrez trouver un endroit sec dans la maison - la pénétration d'humidité endommage le produit.
Dates d'expiration
Lorsqu'elles sont stockées correctement, les feuilles séchées peuvent être brassées jusqu'au printemps si elles ne montrent pas de signes de détérioration. Lorsque de la moisissure ou de la pourriture apparaît, la pièce à usiner est jetée. Les propriétés cicatrisantes persistent pendant 2-3 mois, puis la quantité de nutriments diminue progressivement.
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Conclusion
Thé aux feuilles de framboise et les raisins de Corinthe sont brassés jusqu'au printemps, si les matières premières ont été correctement collectées et préparées. La collecte est effectuée à la fin de l'été ou au début de l'automne, puis les feuilles sont séchées de l'une des manières standard. La méthode la plus douce est à l'air frais et la méthode la plus rapide et la plus pratique est dans un séchoir électrique.