Les meilleures recettes pour récolter le céleri en feuilles pour l'hiver

Feuille céleri ressemble extérieurement au persil, mais a un arôme plus riche dans lequel des notes de noisette sont devinées. Ces légumes verts sont considérés comme une épice universelle qui peut changer le goût de la viande, du poisson, des premier et deuxième plats pour le mieux. Le céleri à feuilles contient de nombreux nutriments.

En hiver, quand les légumes frais et les herbes ne se trouvent que dans les rayons des supermarchés à un prix élevé, il est agréable de faire des récoltes de saison. Ils diversifient non seulement le goût des plats, mais aident également à faire face à une carence en vitamines. Avec succès, les hôtesses récoltent tous les types de céleri pour l'hiver - feuilles, pétiolées et racines. Les légumes verts ne sont pas seulement séchés et congelés, mais également utilisés pour préparer des collations et des vinaigrettes originales. Aujourd'hui, nous allons parler des méthodes de récolte de la partie verte de la plante.

Caractéristiques du céleri en feuilles

Céleri à feuilles a des feuilles denses et rugueuses avec un riche arôme de noisette.

Les feuilles de céleri contiennent des vitamines B, K, E, C, A, des acides aminés, des huiles essentielles et des minéraux. C'est l'un des rares aliments à avoir une teneur en calories négative, c'est-à-dire que le corps dépense plus d'énergie pour son traitement qu'il n'en reçoit.

Propriétés utiles du céleri:

• améliore le fonctionnement du système nerveux;
• améliore l'humeur;
• tonifie le corps;
• élimine les maux de tête;
• normalise le métabolisme;
• favorise perdre du poids;
• élimine les substances nocives du corps;
• soulage le gonflement;
• réduit la glycémie;
• augmente la puissance;
• soulage l'inflammation;
• aide à faire face aux maladies du système génito-urinaire.

Une petite quantité de céleri frais ou séché peut reconstituer l'apport quotidien en vitamines dans le corps. Il est considéré comme le meilleur moyen de lutter contre la carence en vitamines en hiver et au printemps.

Intéressant! L'odeur du céleri est en partie due à la présence de testostérone dans sa composition. Il a un effet positif sur la puissance masculine et les niveaux hormonaux féminins.

Le céleri à feuilles a moins de chair que ses variétés pétiolées et racinaires. Il s'estompe rapidement et ne peut pas être stocké pendant une longue période, de sorte que les légumes verts sont séchés, salés ou congelés, moins souvent en conserve. Ensuite, il devient non seulement un assaisonnement parfumé et sain pour les plats, mais aussi une délicieuse collation.

Sélection et préparation du céleri en feuilles pour un stockage à long terme

Pour que le céleri en feuilles, récolté pour l'hiver, conserve le maximum d'éléments utiles jusqu'à la prochaine récolte, il est important de le choisir correctement.

Les ménagères expérimentées ont quelques conseils à ce sujet:

1. Les verts absorbent tous les produits chimiques de traitement utilisés lors de leur culture. Ils sont conservés lorsqu'ils sont séchés, congelés et conservés. Par conséquent, pour que les verts apportent avantage, pour la récolte, ils choisissent des plantes cultivées dans leur propre jardin ou achètent auprès d'un vendeur de confiance sur le marché. Un produit de magasin contient généralement un minimum de nutriments.
2. Les verts sont récoltés alors qu'ils poussent encore en plein champ. Les plantes de serre contiennent beaucoup moins de nutriments.
3. Coupez les plantes avant qu'elles ne fleurissent. Sinon, tous les nutriments et éléments utiles finiront dans les fleurs et non dans les feuilles.
4. Les verts doivent avoir une couleur vert foncé. Les plantes jaunâtres et tombantes ne sont pas prises pour la récolte.

Il est recommandé de récolter le céleri pour l'hiver le jour où il a été récolté.

Il est important de bien préparer les verts avant la récolte:

1. Les brins de céleri sont triés et examinés. Retirez tout ce qui est jauni, tombant, ainsi que des traces de moisissure, de maladie et d'activité des insectes.
2. Les verts sont lavés à l'eau froide. Ensuite, il est séché.

Recettes vierges

Vous pouvez préparer le céleri pour l'hiver non seulement par les méthodes bien connues, mais également en marinant les légumes verts. Ces préparations sont utilisées comme vinaigrette pour les premier et deuxième plats, comme base pour les sauces et comme collation séparée.

Il existe de nombreuses façons de conserver les feuilles de céleri pour l'hiver. Voici les meilleures recettes, selon les hôtesses.

Dans une simple marinade

Habituellement, le pétiole ou le céleri-racine est mariné, mais certaines femmes au foyer préparent les légumes verts de cette façon. Cette préparation sera un excellent ajout aux salades, sauces et marinades pour la viande. Il est utilisé comme ingrédient dans les sandwichs, les hamburgers et les pizzas.

Ingrédients:

• céleri - 1 kg;
• eau - 1,5 l;
• ail - 6 gousses;
• jus de citron ou vinaigre - 4 c. l;
• piment rouge moulu - 1 c.
• grains de poivre noir - 8 pcs.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.

Certaines femmes au foyer prennent non seulement des légumes verts, mais aussi des pétioles végétaux. Les ingrédients sont mélangés dans des proportions égales. Réduisez la quantité de piment rouge si désiré.

Méthode de cuisson:

1. Les légumes verts préparés sont hachés grossièrement. Les tiges rugueuses sont enlevées.
2. L'ail est pelé et coupé en fines tranches.
3. Au fond du pot, mettez les grains de poivre et le poivron rouge. Ensuite, le céleri et l'ail sont placés en couches dans un pot, tassés.
4. De l'eau est versée dans une casserole, du sucre et du sel sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition. Après avoir dissous le sucre et le sel, versez du vinaigre ou du jus de citron dans la saumure et faites bouillir le mélange pendant 3 minutes supplémentaires.
5. La marinade est versée dans un pot de céleri.

Si la collation n'est pas préparée pour une conservation à long terme, elle est réfrigérée pendant 3 jours. Après cela, il est prêt à être utilisé.

Pour préparer les légumes verts pour l'hiver, un pot de collations est stérilisé. Pour ce faire, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau froide jusqu'aux épaules. Le liquide est porté à ébullition à feu doux et bouilli pendant 15 minutes. Après cela, le pot est sorti, recouvert d'un couvercle, retourné et laissé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

À l'aneth et au persil

Les feuilles de céleri sont récoltées avec d'autres herbes. Ce mélange sera un excellent assaisonnement pour les plats chauds. Il complète particulièrement bien les bouillons.

Ingrédients:

• persil - 350 g;
• aneth - 350 g;
• céleri - 350 g;
• sel - 1 verre.

D'autres verts sont également ajoutés au mélange. Par exemple, le persil ou le basilic. Les oignons verts ne fonctionneront pas.

Comment cuisiner:

1. Les verts sont lavés et finement hachés. Les tiges dures sont enlevées.
2. Les verts sont placés en couches dans un pot, saupoudrant chaque couche de sel. Les ingrédients sont soigneusement tassés pour laisser sortir le jus.
3. Les banques sont fermées avec des capuchons en nylon ou à vis. Conservez la pièce au réfrigérateur.

Le mélange est salé. Ceci est important à considérer lors de son ajout à un plat.

Vinaigrette pour bortsch

De nombreuses femmes au foyer remarquent que le bortsch d'été est plus savoureux que le bortsch d'hiver. Après tout, en été, il y a des herbes fraîches, des tomates et de nombreux légumes. Cependant, si vous préparez une vinaigrette pour bortsch avec du céleri pour l'hiver, le plat ne sera pas moins savoureux pendant la saison froide.

Ingrédients:

• feuilles de céleri - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• poivron doux - 1,5 kg;
• sel - 1 kg.

Il suffit d'ajouter une boîte d'un demi-litre d'une telle vinaigrette à un pot de dix litres de bortsch pour que le plat acquière un goût riche. Dans ce cas, vous pouvez vous passer de la friture.

Préparation de la vinaigrette au bortsch:

1. Les carottes sont lavées nettoyer et frotté sur une râpe grossière.
2. Coupez les oignons et les poivrons en petits cubes.
3. Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante, pelées, coupées en plusieurs morceaux, pelées des graines et passées dans un hachoir à viande.
4. Hachez finement les feuilles de céleri.
5. Tous les ingrédients sont mélangés et du sel y est ajouté. Le mélange est bouilli pendant 20-30 minutes.
6. La vinaigrette obtenue est disposée dans des bocaux, qui sont ensuite placés dans une casserole et versés sur les épaules avec de l'eau froide. Stérilisé dans les 20 minutes.
7. Les banques sont enroulées avec des couvercles, retournées, enveloppées dans une couverture et laissées à refroidir complètement.

Les ménagères recommandent de conserver cette vinaigrette au réfrigérateur. Certains ne cuisent pas les ingrédients, mais simplement les saupoudrer de sel et les conserver au réfrigérateur.

Conseil. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 kg de betteraves rouges aux ingrédients. Il est râpé.

En conserve à la sauce tomate

Les légumes verts en conserve dans une sauce tomate conviennent à la préparation de pizzas et de sandwichs. Il est servi en sauce pour la viande et le poisson. Il est également utilisé comme vinaigrette pour les soupes.

Ingrédients:

• céleri - 1 kg;
• tomates (il vaut mieux prendre du rouge et charnu) - 2 kg;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol inodore - 2 c. l.;
• vinaigre - 1 c. l.;
• cannelle, piment rouge, piment de la Jamaïque noir - 0,5 c. chacun.

D'autres épices sont ajoutées au goût.

Comment ils cuisinent:

1. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante, après quoi la peau en est retirée. Chaque tomate est coupée en quartiers et les graines enlevées. Broyez les tomates dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Du sucre, du sel, de l'huile végétale, du vinaigre sont ajoutés à la masse de tomate obtenue. Faites cuire les ingrédients à feu doux pendant 20 minutes.
3. Les légumes verts sont finement hachés et ajoutés à la sauce tomate bouillante. Des épices y sont versées. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, goûté, si nécessaire, ajoutez plus de spécialité, de sucre ou de sel. Faites cuire pendant 15 minutes.
4. La sauce obtenue est versée dans des bocaux stérilisés. Enroulez-les avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les d'une couverture et laissez-les refroidir complètement.

Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail au mélange - le goût de la sauce sera plus intense.

Conseil. Si vous cuisinez du céleri pétiolé selon la même recette, vous obtenez non pas une sauce, mais un apéritif.

Autres façons de récolter le céleri en feuilles

La mise en conserve de céleri n'est pas le moyen le plus simple de récolter les légumes verts. Habituellement, les femmes au foyer utilisent d'autres méthodes pour conserver la récolte jusqu'à la saison suivante.

Séchage

Les herbes séchées préservent les vitamines et les huiles essentielles. Conservez le céleri séché dans des bocaux en verre ou des sacs en tissu. Si nécessaire, ajoutez les épices au plat.

Auparavant, les verts sont lavés et laissés s'évaporer complètement l'humidité. Ensuite, il est séché de deux manières:

1. Les verts sont attachés en petites grappes et suspendus avec les feuilles dans une pièce sèche et sombre.
2. Les tiges rugueuses sont enlevées. Les feuilles sont étalées en une seule couche sur le papier journal jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Les légumes secs sont broyés en poudre et transférés dans un sac en tissu ou un bocal en verre.

Conservez les herbes séchées dans un endroit sec et sombre. Il est important qu'il n'entre pas en contact avec l'humidité. Sinon, l'assaisonnement sera gâté.

Gelé

Une autre option consiste à congeler les herbes. Avec cette méthode de stockage, le céleri perd une partie de ses nutriments, mais cela n'affecte pas son goût.

Il existe plusieurs options de congélation:

1. Les verts sont lavés et séchés. Les tiges dures sont coupées. Les feuilles sont pliées dans un sac et placées au congélateur.
2. Le céleri est lavé, haché finement et bien tassé dans des bacs à glaçons. Un peu d'eau y est également ajoutée pour que les verts «s'accrochent» lorsqu'ils sont congelés. La pièce est envoyée au congélateur. Ces portions sont ajoutées aux plats chauds, où elles fondent et se transforment en délicieux légumes verts.
3. Le céleri est lavé, les tiges sont coupées. Les verts sont finement hachés et mélangés avec du beurre ramolli (prenez 1 paquet de beurre pour 2 gros bouquets de céleri). La masse est disposée sur un film, enveloppée, donnant une forme cylindrique, et envoyée au congélateur.

Ambassadeur sec

Avec l'aide du salage à sec, il est possible de conserver le maximum de vitamines dans les légumes verts. Cependant, cet assaisonnement est stocké moins que sec ou congelé. En raison de la grande quantité de sel, il ne convient pas à tous les plats.

Ingrédients:

• céleri - 1 kg;
• sel - 1 verre.

Méthode de cuisson:

1. Le céleri est lavé. Les tiges dures sont enlevées. Les verts sont hachés grossièrement avec un couteau.
2. Les feuilles hachées sont empilées dans un pot en couches. Saupoudrez chaque couche de sel.
3. Un pot d'herbes est fermé avec un couvercle en nylon et conservé au réfrigérateur.

D'autres verts sont récoltés de la même manière. Des herbes assorties sont souvent préparées.

Termes et conditions de stockage

Les légumes verts correctement préparés sont stockés pendant une longue période. La méthode et les conditions de stockage dépendent de la façon dont l'assaisonnement a été préparé:

1. La conservation est conservée dans un endroit frais jusqu'à un an. La conservation non stérilisée est placée au réfrigérateur. Si les ébauches ont été correctement traitées thermiquement, elles ne disparaîtront pas dans la cave ou le garde-manger.
2. Les herbes séchées conservent leur goût pendant 2 ans. Conserver dans un sac en tissu ou un bocal en verre dans un endroit sombre et sec.
3. Le céleri congelé peut rester au congélateur jusqu'à la prochaine récolte. Les légumes verts décongelés ne peuvent plus être congelés.
4. L'ambassadeur sec est conservé au réfrigérateur pendant 2 mois au maximum.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les ménagères expérimentées connaissent les secrets de la fabrication du céleri:

1. Dans toutes les recettes décrites, les feuilles de céleri sont remplacées avec succès par des pétioles ou des racines. Dans ce cas, les blancs auront des goûts complètement différents. Un mélange de plusieurs parties de céleri s'avère inhabituel.
2. Pendant l'été, vous pouvez congeler tous les légumes verts restants de la cuisson dans de l'huile ou de l'eau.
3. Les tiges de céleri rugueuses n'ont pas besoin d'être jetées. Attachez-les ensemble et séchez-les pour un délicieux assaisonnement de bouillon. Le régime est placé dans de l'eau bouillante et à la fin de la cuisson, il est retiré et jeté.

Conclusion

Les feuilles de céleri sont un produit qui contient de nombreuses substances bénéfiques. Il est capable de compenser le manque de vitamines et de minéraux en hiver et au printemps. De plus, il confère un arôme agréable et un goût épicé aux plats.

Préparer les verts pour l'hiver est facile. Pour cela, il existe de nombreuses recettes éprouvées pour le salage, le séchage et la mise en conserve.