Comment éplucher correctement le céleri et quoi en faire cuire

Le céleri est un légume épicé importé en Russie des pays méditerranéens. En raison de sa teneur élevée en nutriments et en vitamines, le céleri est considéré comme le leader en termes d'avantages pour la santé parmi les autres cultures maraîchères. Les huiles essentielles, qui font également partie de sa composition, confèrent aux plats un arôme particulier et un goût riche. Chaque partie de la plante, de la racine aux feuilles, est consommée. Le céleri cru, comme le céleri transformé, est savoureux et sain.

Nous vous expliquerons comment nettoyer, stocker et utiliser correctement l'usine.

Pourquoi le céleri est-il utile

Avant d'explorer comment transformer et consommer le céleri, examinons la raison de sa popularité. Une plante aromatique bisannuelle la première année forme une plante-racine, la seconde, une tige de fleur se développe à partir d'elle et les graines mûrissent.

La plante stimule l'appétit, a un puissant effet antimicrobien, anti-inflammatoire et cholérétique. Il stimule l'activité des reins, améliore la séparation des sucs digestifs, a un léger effet laxatif et améliore l'apport sanguin aux organes génitaux.

Dois-je peler le céleri

Le céleri peut être feuille, pédonculé et racine. Et toutes ces parties de la plante sont utilisées pour la nourriture.

Les feuilles sont ajoutées à la nourriture sous forme de légumes verts riches en vitamines avec du persil et de l'aneth. Si la partie feuillue du légume n'a pas besoin d'être nettoyée en plus, les femmes au foyer se posent des questions sur la racine et le pétiole.

La tige est utilisée pour faire du jus, des salades fraîches et des ragoûts. Il est recommandé de le peler, car si la croûte est épaisse, cela peut ajouter de l'amertume au plat.

Céleri-rave ressemble à un navet. Des plats complexes sont préparés avec: soupes, sauces, rôtis, salades. Cette partie de la plante doit être nettoyée avant la cuisson.

Comment éplucher et couper le céleri

Le céleri est facile à traiter: les feuilles sont lavées, les racines sont pelées des couches supérieures et les tiges ne sont pelées que s'il y a une peau épaisse.

Les racines

L'épluchage des racines n'est pas beaucoup plus difficile que la manipulation des carottes ou des navets:

1. Bien se laver sous l'eau courante.
2. Coupez le haut et le bas avec un couteau bien aiguisé.
3. Coupez en plusieurs morceaux.
4. Peler avec un couteau ou un coupe-légumes.
5. Éliminez les taches sombres sur les fibres blanches.
6. La partie spongieuse du rhizome est découpée (elle n'a pas de goût et il ne sert à rien de la quitter).
7. La racine pelée est à nouveau soigneusement lavée.
8. Couper en lanières ou en cubes.
9. Afin de ne pas noircir, versez de l'eau.

Tiges

Il suffit de bien laver les jeunes pétioles, ils n'ont pas besoin de nettoyage. Ils se distinguent des anciens par des feuilles vertes brillantes et fraîches.

Les vieilles tiges contiennent des bâches dures qui sont amères et peuvent ruiner le goût du plat.

Pour nettoyer une plante:

1. Séparez les tiges de la base.
2. Bien se laver.
3. Retirez les fibres dures de la surface avec un couteau (ordinaire ou pour éplucher les légumes).

Feuilles

Les feuilles sont utilisées pour assaisonner les soupes, les salades ou comme décoration pour les plats avec le persil et l'aneth. Par conséquent, ils sont simplement lavés.

Comment couper

Habituellement pelé racine et les tiges de céleri sont coupées en lanières ou en cubes. Vous pouvez également le râper. Et les feuilles sont finement hachées, comme les légumes verts habituels, ou elles sont déchirées à la main.

Méthodes de traitement

Le céleri se consomme cru et fait partie des plats. Lors du traitement thermique, la plante perd un peu propriétés utiles.

La racine se mange crue formeajout aux salades, soupes froides. Il est également bouilli, frit, cuit, cuit au four, mariné comme assaisonnement dans les seconds plats de légumes et de viande, les soupes et les préparations d'hiver.

Les feuilles sont consommées fraîches, séchées, salées et utilisées comme assaisonnement.

Les pétioles sont le plus souvent consommés crus, dans des jus frais, des smoothies et des salades. Ils, comme la racine, sont également ajoutés à de nombreux plats.

Termes et conditions de stockage

Le céleri ne peut pas être conservé longtemps, il est donc recommandé de l'acheter frais. La durée de conservation dépend des conditions de stockage et des moyennes de 3 à 10 jours.

Au réfrigérateur ou dans une cave fraîche

La durée de conservation est de 7 à 15 jours.

Le légume est lavé et séché avec une serviette en papier. Puis enveloppé dans du film plastique ou du papier d'aluminium, ou mis dans un sac en plastique ou un récipient en plastique et mis au réfrigérateur.

Vous ne pouvez stocker que du céleri intact, sans feuilles molles ni tiges hachées. Sinon, il se détériorera en quelques jours.

Il existe également des moyens de conserver les légumes-racines jusqu'à deux mois:

1. Les racines sont collées verticalement dans du sable sec versé dans une boîte ou une boîte. Les pétioles sont laissés en surface. Le bac à sable est stocké au sous-sol ou dans la cave.
2. Les légumes-racines sont placés dans des sacs en plastique, saupoudrés d'une couche de sable (2 cm), placés dans une pièce avec une température ne dépassant pas + 1 ° C et une humidité d'environ 90%.
3. L'argile est diluée avec de l'eau en une substance crémeuse. Les racines sont recouvertes d'une couche d'argile, séchées et placées en rangées dans un entrepôt frais.

Au congélateur

La durée de conservation est de 6 à 12 mois.

Il est recommandé de conserver le céleri en petites portions car il ne peut pas être congelé plusieurs fois.

Il existe les moyens suivants:

1. Couper en petits morceaux. Congeler dans un sac ou un contenant. Donc, ils préparent à l'avance, par exemple, s'habiller pour les plats.
2. Broyez avec un mixeur ou un hachoir à viande. Les moules à glace sont remplis du mélange résultant et placés au congélateur.
3. Congelez les légumes sans les hacher.

La feuille et le pétiole de céleri sont congelés et entiers: les tiges avec des feuilles sont pliées dans un récipient hermétiquement fermé et placées au congélateur.

Le céleri racine est également congelé. Pour ce faire, il est coupé ou râpé, puis emballé dans de petits sacs en plastique.

À température ambiante

La durée de conservation est de 2 à 3 jours.

Plus le céleri est maintenu au chaud longtemps, plus vite il perd ses propriétés bénéfiques, son goût et son apparence. Par conséquent, vous pouvez le conserver à température ambiante s'il sera utilisé dans un proche avenir.

Pour une meilleure conservation:

1. Trempez le légume dans un pot.
2. Remplissez à moitié avec de l'eau froide.
3. Rangez dans un endroit frais et sombre.
4. Changez l'eau quotidiennement.

Séché

La durée de conservation est de 8 à 12 mois.

Toutes les parties de la plante sont adaptées au séchage.

Algorithme de préparation au séchage:

1. Rincez abondamment.
2. Nettoie de la saleté et de la peau, si nécessaire.
3. Coupez finement.
4. Étaler sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie.
5. Ranger dans un endroit sec et frais pendant 30 à 40 jours ou dans un four ou une sécheuse électrique pendant 4 à 6 heures.
6. Ensuite, ils sont transférés dans un sac en papier, un sac en tissu ou un bocal en verre.

Salé

Le céleri salé peut être conservé tout au long de l'hiver, car le sel est un conservateur naturel.

Le salage du céleri en feuilles se fait comme suit:

1. 0,5 kg de plantes sont hachées ou hachées à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Versez 100 g de sel et mélangez.
3. Ajoutez des feuilles de cassis ou du raifort au goût.
4. Le mélange est rempli dans un récipient propre.
5. Conserver le céleri salé à une température de + 5 ... + 7 ° C.

Plats de céleri

Considérez quelques recettes simples pour faire du céleri.

Purée

La purée de céleri est un plat d'accompagnement savoureux et sain avec une texture crémeuse agréable. Il cuit rapidement et peut être une excellente alternative à la purée de pommes de terre traditionnelle.

Ingrédients:

• céleri-rave (moyen) - moitié;
• pommes de terre - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• lait - 1 l;
• beurre - 50 g;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• fromage (râpé) - 1 c. l.;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Peler le céleri et les pommes de terre et les couper en petits cubes.
2. Mettez les légumes dans une petite casserole, ajoutez l'ail, le laurier, versez le lait pour que tous les ingrédients soient complètement couverts.
3. Lorsque le lait bout, réduisez le feu. Poursuivez la cuisson des légumes pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que le céleri et les pommes de terre soient tendres).
4. Filtrez le tout à travers un tamis (mais ne versez pas le lait!). La feuille de laurier est jetée.
5. Les légumes sont ajoutés avec du beurre, du fromage, du sel, du poivre et du lait dans lesquels ils ont été cuits.
6. Mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La purée doit être crémeuse.

La garniture est prête. Servir avec de la viande, du poisson, de la volaille ou d'autres légumes.

Céleri mariné

Le céleri mariné est un plat particulièrement bénéfique qui est plus sain qu'une plante fraîche en raison du processus de marinage.

Ingrédients:

• branche de céleri - 6-7 pcs. taille moyenne;
• eau - 1,5 l;
• ail - 4-5 gousses;
• piment moulu - 0,5 c. à thé;
• poivre noir (pois) - 7-10 pois;
• citron - 1 pc.;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• tige de persil - 1 bouquet.

Préparation:

1. Épluchez la branche de céleri et coupez-la en petits morceaux.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines lanières.
3. Mettez le poivre noir, l'ail, le persil, le céleri dans un récipient. Assaisonner de poudre de chili.
4. Mettez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition.
5. Pressez le jus de citron et ajoutez-le à la casserole après ébullition.
6. Retirer du feu.
7. Le liquide chaud résultant est versé dans du céleri avec des épices.
8. Couvrir d'une assiette sur le dessus. Pour le faire tomber à l'intérieur, ils ont mis de l'oppression, par exemple, un pot à moitié rempli d'eau.
9. Laisser refroidir le céleri à température ambiante.
10. Une fois que tout a refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

Le céleri mariné est prêt.

salade

Une salade fraîche et juteuse de céleri, concombres, noix et oignons verts diversifiera le menu et enrichira l'alimentation en vitamines et minéraux.

Ingrédients:

• branche de céleri - 180 g;
• concombre frais - 190 g;
• noix - 25 g;
• oignons verts - 10 g;
• crème sure - 2 c. l.;
• sel au goût.

Préparation:

1. Tous les légumes sont lavés et nettoyés.
2. Les tiges sont coupées en petits morceaux.
3. Le concombre est pré-pelé pour ne pas avoir un goût amer. Couper en fines lanières.
4. La ciboulette est finement hachée.
5. Ajouter les légumes dans un récipient et mélanger.
6. Assaisonnez la salade avec de la crème sure.
7. Les grains des noix sont coupés et ajoutés aux légumes.
8. Salez et mélangez à nouveau.

Vous pouvez servir la salade juste après la cuisson.

Soupe

Le céleri est utilisé pour préparer non seulement des collations, mais également des plats chauds, comme la soupe.

Ingrédients:

• branche de céleri - 1 pc.;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignon - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• tomates - 1 pc.;
• sel et huile végétale au goût.

Préparation:

1. Tous les légumes sont lavés et nettoyés.
2. Les pommes de terre sont coupées en cubes.
3. Le céleri est coupé en petits morceaux.
4. Mettez le tout dans une casserole, remplissez-la d'eau, salez et mettez à cuire.
5. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
6. Hachez finement l'oignon.
7. Coupez la tomate aussi petite que possible.
8. Ajouter le tout dans la poêle avec le beurre et laisser mijoter environ 10 minutes.
9. Les légumes cuits sont ajoutés dans une casserole et cuits jusqu'à tendreté.
10. La soupe finie est versée dans un mélangeur.
11. Ensuite, il est à nouveau versé dans une casserole et bouilli.

Avant consommation la soupe est décorée de brins d'herbes ou de pignons de pin.

Smoothie

Les carottes et le céleri sont l'une des combinaisons de smoothies les plus populaires. Ils saturent non seulement le corps avec des substances utiles, mais donnent également de l'énergie pendant la journée.

Ingrédients:

• céleri pédonculé - 2-3 tiges;
• carottes - 1 pc;
• orange - 1 pc;
• Miel, à gouter.

Préparation:

1. Frottez les carottes sur une râpe fine.
2. Les tiges de céleri sont coupées en fines tranches.
3. Broyez tout dans un mélangeur.
4. Pressez le jus d'une orange.
5. Ajouter dans un mélangeur avec le miel.
6. Remuer.

Le smoothie est prêt. Si le goût est encore amer, plus de miel peut être ajouté.

Conclusion

Cette plante d'épices saine est recommandée pour être incluse dans le régime alimentaire sous toute forme: sous forme d'assaisonnement, de purée, de préparation marinée, d'un composant de salade, de soupe, de ragoût ou de smoothie. Toutes les parties ne sont pas nettoyées, mais seulement la racine et l'ancien pétiole, recouverts d'une peau épaisse et amère. Conservez le céleri dans un endroit frais ou au congélateur.

Il est recommandé d'étudier attentivement les spécificités du stockage des différentes parties de la plante: les racines peuvent être stockées jusqu'à un an et les feuilles fraîches pendant quelques jours seulement.