Les meilleures façons de récolter les piments forts pour l'hiver: recettes pour conserver et sécher les assaisonnements chauds

Ne faites pas cuire l'adjika ou l'apéritif coréen sans piment. Le piment fait partie intégrante de la cuisine géorgienne, chinoise et azerbaïdjanaise. Il donne un arôme et un goût piquant aux plats, les sature de vitamines. Le poivre est utilisé pour préparer des collations et des salades, des épices et des plats en conserve.

Examinons en détail les recettes de préparation du piment pour l'hiver et apprenons les secrets de la cuisine.

Comment choisir et préparer un produit pour la conservation

La récolte fraîche de piment est utilisée pour la conservation... Le fruit doit être lisse avec un éclat brillant. Utilisez des gousses rouges, jaunes et vertes. La peau doit être exempte de taches, de fissures et d'autres dommages. Pour la récolte, les variétés Burning Bouquet, Indian Elephant, Miracle of the Moscow Region conviennent. Avant utilisation, les légumes sont lavés à l'eau courante froide et essuyés avec une serviette propre.

Façons populaires de préparer les piments forts

Les blancs sont simples, tous les ingrédients sont vendus au magasin le plus proche. La cuisson prend peu de temps; chaque femme au foyer peut préparer une collation épicée parfumée.

Piment mariné pour l'hiver "Lèche tes doigts"

Un apéritif traditionnel est combiné avec des plats d'accompagnement et des plats principaux, leur donnant un goût inhabituel. Il se conserve 3-4 mois.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 1 kg de piment;
• 500 ml d'eau;
• 200 ml de vinaigre 9%;
• 50 g de sucre;
• 60 g de sel.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les bocaux et les poivrons. Placez les gousses fermement dans chacun.
2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel et le sucre. Mettez le feu et portez à ébullition.
3. Versez la marinade dans des bocaux et serrez avec des couvercles stériles.
4. Retirer pendant 3 jours dans un endroit frais et sombre.

Tel la collation est utile en hiver - toute la période de grippe et de rhume.

Intéressant! 100 g de piment fort contiennent 250 g de vitamine C. Les fruits sont riches en oligo-éléments: phosphore, calcium, magnésium, fer. Il est scientifiquement prouvé que les gousses rouges contiennent plus de vitamines que les vertes.

Arménien aux herbes

La cuisine arménienne est célèbre pour ses plats épicés et juteux. Ils sont harmonieusement combinés avec des salades de légumes, du pain de seigle et du lavash, du barbecue et du poisson au four.

Liste d'ingrédients:

• 800 g de piment fort;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 50 g de persil;
• 50 g de cumin;
• 50 g de céleri;
• 70 g d'ail;
• 1,2 litre d'eau;
• 60 g de sel.

Méthode de cuisson:

1. Rincez tous les ingrédients sous l'eau froide. Hachez l'ail.
2. Cuire les poivrons sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 à 15 minutes). Refroidir.
3. Rincez les bocaux et les couvercles.
4. Disposez les gousses dans des bocaux, en alternant avec des herbes et des gousses d'ail.
5. Mélangez l'eau, le sel et le vinaigre et portez à ébullition.
6. Versez la marinade dans des bocaux, dans chacun organiser une oppression pendant 3 semaines à température ambiante.
7. Fermez les boîtes avec des couvercles en nylon. Garder réfrigéré.

Épicé aux tomates et raifort sans stérilisation

Cuisson des repas sans stérilisation prend peu de temps. L'apéritif aux tomates et au raifort a l'air brillant et appétissant, ce sera donc un excellent ajout à la table de fête.

Important! Pour la cuisson, choisissez des tomates rouges de taille moyenne. Les légumes doivent être lisses, avec une peau ferme et exempts de rayures ou de fissures.

Ce qui est requis:

• 5 gousses de piment fort;
• 1 kg de tomates;
• 10 g de racine de raifort;
• 20 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 15 ml de vinaigre 9%.

Comment conserver:

1. Rincez les ingrédients et séchez avec une serviette propre.
2. Mettez les tomates et les poivrons dans des bocaux. Couper le raifort en tranches et l'ajouter aux légumes.
3. Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux et laisser reposer 25 minutes.
4. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le vinaigre et le sel. Faire bouillir et remettre dans les bocaux.
5. Rouler, retourner et envelopper dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
6. Garder réfrigéré.

Comment saler les piments forts avec de l'ail et de l'aneth

Le poivre, l'ail et l'aneth sont une combinaison classique. Au goût, ajoutez-y du cumin ou du basilic, du thym ou du poivron rouge moulu.

Ce qui est requis:

• 400 g de piment fort;
• 1 tête d'ail;
• 2 bouquets d'aneth;
• herbes épicées au goût;
• 50 ml d'huile d'olive;
• 20 ml de vinaigre de raisin;
• 70 ml de vin blanc sec;
• poivre noir moulu au goût;
• 50 g de sel.

Comment se procurer:

1. Épluchez l'ail, hachez-le avec les herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Rincez les poivrons, coupez le côté sur toute la longueur et retirez les graines.
3. Faites frire les gousses dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, laissez refroidir.
4. Versez le mélange d'herbes dans la même poêle et faites frire 1 minute.
5. Remplissez les gousses de la garniture aux épices, à l'ail et à l'aneth.
6. Transférer dans un récipient profond, verser avec un mélange de vinaigre de raisin et de vin blanc sec.
7. Mettez au réfrigérateur pendant une journée. L'apéritif est prêt.

Prendre note:

Comment cuisiner délicieusement les piments forts marinés

Préparer une collation chaude à la maison

10 meilleures recettes pour le poivre mariné "Ogonyok"

Mise en conserve à la tomate

Les grosses tomates et les tomates cerises sont utilisées pour préparer cette collation maison.

Ce qui est requis:

• 300 g de piment fort;
• 400 g de tomates;
• 100 ml d'huile végétale;
• 100 ml de jus de tomate;
• sucre et sel au goût.

Comment préparer:

1. Rincer les gousses et les faire revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Stérilisez les bocaux, mettez-y les tomates lavées et les gousses refroidies.
3. Faire bouillir le jus de tomate et verser dans des bocaux. Assaisonner de sel et de sucre au goût.
4. Serrez les bocaux et laissez refroidir. Garder réfrigéré.

Mise en conserve sans sel

Le piment sans sel conserve autant que possible son goût. L'apéritif est juteux et aromatique.

Ce qui est requis:

• 300 g de poivre;
• 100 g de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 gousses d'ail;
• 4 grains de poivre noir;
• 600 ml d'eau;
• 40 g de sucre;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les cosses, coupez les tiges.
2. Rincez les bocaux, mettez les gousses d'ail, les brins de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir sur le fond.
3. Placez les gousses fermement. Versez la marinade à base d'eau, de sucre et de vinaigre.
4. Enroulez les couvercles stérilisés. Conserver dans un garde-manger ou un réfrigérateur.

Avec du vinaigre et du miel

Une recette inhabituelle avec du vinaigre et du miel est facile à préparer. L'apéritif a l'air coloré et a une longue durée de conservation.

Ce qui est necessaire:

• 700 g de piment;
• 200 g de sucre;
• 200 ml de vinaigre de table 9%;
• 80 ml de miel liquide.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les cosses, retirez les tiges. Percer chaque poivron à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Mettez le poivre dans des bocaux, saupoudrez périodiquement de sucre.
3. Ajoutez du miel et du vinaigre sur le dessus. Lorsque le poivre est épaissi en une demi-heure, mettez une autre couche dessus.
4. Fermez les couvercles et rangez-les dans un endroit frais.

Choisissez du miel parfumé pour cette collation. Lors de l'achat, sentez-le, faites attention à la structure et à la couleur.

Référence. Le miel naturel doit être visqueux, sans film et sans joints, de couleur or-ambre.

En coréen

Une collation coréenne épicée se conserve jusqu'à six mois. Le goût chaud est apprécié des amateurs de plats exotiques.

Liste d'ingrédients:

• 400 g de piment fort;
• 1 tête d'ail;
• 500 ml d'eau;
• 60 ml de vinaigre 9%;
• 60 g de sel;
• 40 g de sucre;
• une pincée de poivre moulu rouge et noir;
• 10 g de coriandre moulue.

Recette étape par étape:

1. Rincer le poivre et retirer la tige, tasser dans un long bocal en verre.
2. Placez les gousses d'ail pelées entre les poivrons.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le poivre moulu et la coriandre. Versez le vinaigre en dernier.
4. Versez la saumure dans un bocal, roulez avec un couvercle stérilisé et retournez jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Conserver dans un endroit frais.

Piments forts farcis

L'apéritif farci est utilisé avec des pommes de terre bouillies et frites, du riz et des accompagnements de légumes.

Liste d'ingrédients:

• 400 g de piment rouge;
• 200 g de carottes;
• 1 oignon;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil et d'aneth;
• 500 ml d'eau;
• 60 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 40 ml de cidre de pomme ou de vinaigre de raisin;
• 40 ml d'huile d'olive.

Comment cuisiner:

1. Rincer les poivrons, retirer les graines et les tiges. Faire frire dans l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes, laisser refroidir.
2. Épluchez l'ail et l'oignon, hachez-les finement. Incorporer l'aneth haché et le persil.
3. Épluchez les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive restante. Ajouter au mélange de légumes.
4. Faites une incision dans les poivrons sur toute la longueur et farcissez avec le mélange de légumes. Placer dans un bocal propre.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du vinaigre, du sel, du sucre. Faire bouillir et verser dans un bocal.
6. Enroulez le couvercle, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
7. Ranger à température ambiante.

En conserve dans l'huile

Le poivre dans l'huile s'avère tendre et croquant, sans perdre son piquant et son goût intéressant.

Liste d'ingrédients:

• 8 cosses de piment;
• 200 ml d'huile d'olive;
• 4 brins de romarin;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 têtes d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les gousses propres et les gousses d'ail pelées dans une casserole. Ajouter les brins de romarin et couvrir d'huile.
2. Mettez le feu pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les ingrédients sont saturés d'arôme de romarin et d'ail.
3. Transférer la pièce dans un bocal propre, ajouter des feuilles de laurier, rouler.

Piment Adjika pour l'hiver

Adjika est un apéritif traditionnel de la cuisine orientale. Il se marie bien avec les plats de viande et le ragoût de volaille. Temps de cuisson - 40 minutes.

Ce qui est requis:

• 5 gousses de piment fort;
• 1 kg de bulgare;
• 50 g de sel;
• 110 g de sucre;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner:

1. Rincer les piments doux et piquants et retirer les graines. Passer dans un hachoir à viande avec l'ail.
2. Remuer et assaisonner de sel, ajouter le vinaigre.
3. Disposer dans des bocaux propres et stérilisés, rouler.
4. Stocké au réfrigérateur pendant un an.

Hôtesses d'accueil remplace souvent le vinaigre par de l'acide citrique - diluer 10 g d'acide dans 20 ml d'eau bouillie. Au goût, ajoutez la coriandre moulue, le basilic, le piment de la Jamaïque et d'autres épices au plat.

Important! Pour l'adjika, seules les gousses rouges sont utilisées.

En géorgien pour l'hiver

Pour faire une collation épicée utilisez des cosses vertes et rouges... Le plat est conservé dans un endroit frais pendant 3-4 mois.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de piment;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 5 feuilles de laurier;
• 180 ml de vinaigre de vin blanc;
• 150 g d'ail;
• sel et herbes au goût.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les gousses, retirez la tige et les graines.
2. Versez l'huile de tournesol, le vinaigre de vin, le sel et les épices au goût dans une casserole. Cuire la marinade à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
3. Trempez les gousses dans la marinade, faites cuire 8 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et la feuille de laurier. Laisser refroidir et réfrigérer pendant une journée.
5. Arrangez-vous dans les banques et roulez.

Méthodes de séchage des piments forts

Les piments forts séchés sont ajoutés aux sauces et marinades, cornichons et salades. Chili séché de plusieurs manières. Analysons les plus populaires.

Un assaisonnement épicé qui va bien avec n'importe quel plat

Les piments forts sont séchés au four. Les cosses sont lavées à l'eau courante et essuyées avec des serviettes. Les petits fruits sont coupés en deux, les gros - en 4 parties, les tiges sont enlevées. Doublé de papier sulfurisé et de poivre.

A une température de 50 ° C, les dosettes sont laissées 2 heures en ouvrant la porte... Sinon, les fruits ne se dessèchent pas, mais cuisent. Conservez l'assaisonnement dans un endroit sec dans des sacs en tissu. Les poivrons ne tolèrent pas l'humidité.

Important! Lorsque vous préparez un assaisonnement séché, veillez à ne pas toucher votre visage avec vos mains. Le jus de piment est si chaud qu'il peut provoquer des brûlures.

Piments rouges séchés - une recette simple pour nos grands-mères

Les poivrons sont lavés et disposés dans un endroit sec pendant 3-4 jours... Ensuite, ils enfilent les fruits sur une ficelle, en faisant un petit trou dans chacun, et accrochent la "guirlande" dans une pièce ensoleillée et bien aérée. Si nécessaire, broyer le poivre séché avant de l'ajouter au plat.

Conseils & Astuces

Ménagères expérimentées marquer les détails importants de la préparation du piment fort:

1. Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau pure (en bouteille ou provenant d'un filtre). Il ne doit pas contenir d'impuretés, sinon le goût en souffrira et la pièce se détériorera rapidement.
2. Le vinaigre est ajouté en stricte conformité avec la recette, et les épices et les assaisonnements sont ajoutés au goût.
3. Les banques sont stérilisées dans un four, une casserole ou tout autre moyen pratique. N'utilisez que des contenants solides sans copeaux ni fissures.

Conclusion

La récolte des piments forts ne prend pas beaucoup de temps et le résultat est agréable tout l'hiver. Avant la cuisson, tous les ingrédients sont lavés, les bocaux et les couvercles sont préparés. Le piment est mariné entier ou coupé en plusieurs tranches. De nombreuses femmes au foyer non seulement marinent le légume, mais le font également sécher au four.

Les variétés rouges sont utilisées pour la cuisson des plats chauds, les vertes pour les plus tendres. Le poivre se marie bien avec l'ail et les herbes, la coriandre et les feuilles de laurier. Les pièces sont stockées au sous-sol, au garde-manger ou au réfrigérateur.