Comment sécher les piments à la maison: les meilleures méthodes de récolte et recommandations pour conserver le produit

La langue humaine ne possède pas de récepteurs spécifiques pour la sensation de goût piquant. Les récepteurs de la douleur le captent. La raison de l'amour de l'épicé réside dans l'action spécifique de la capsaïcine - une substance brûlante contenue dans les poivrons amers. Un peu de douleur active la production d'endorphines, l'hormone du plaisir, dans le cerveau.

L'humanité apprécie depuis longtemps les propriétés bénéfiques des piments forts et a appris à les récolter. Traditionnellement, les poivrons, comme les autres épices, sont séchés. Les fruits déshydratés conservent leurs bienfaits, leur goût et ne se gâtent pas longtemps. Il existe plusieurs méthodes de séchage, il vous suffit de choisir la bonne et de déguster vos plats épicés préférés toute l'année.

Sélection et préparation des poivrons pour le séchage

Après avoir décidé de préparer un assaisonnement sain pour l'hiver en utilisant la méthode traditionnelle, sélectionnez d'abord les fruits appropriés. Tout type de piment, rouge et vert, convient au séchage. Même les fruits non mûrs et pré-cueillis ont suffisamment de piquant, car la capsaïcine est synthétisée dans les poivrons avant même la maturation. Pendant le processus de séchage, le goût de ces fruits changera, plus de douceur sera ajoutée et leur couleur deviendra similaire à celle des poivrons mûrs de la même variété.

Le critère de sélection est l'absence de signes d'altération sur les fruits, tels que: taches noires, parties pourries, gale, etc.

Avant le séchage, les poivrons sont lavés à l'eau courante pour éliminer la saleté et la poussière adhérentes. Si vous prévoyez d'obtenir un assaisonnement moins épicé, retirez les graines avant le séchage en coupant le fruit en deux et en retirant le noyau. Les graines de piments forts contiennent plus de capsaïcine que de pulpe, de sorte que la plante protège les futurs descendants d'être mangés par les animaux. Il est recommandé à ceux qui souhaitent obtenir un assaisonnement épicé de sécher les poivrons entiers, s'ils sont conservés sous forme de poudre, ils sont également écrasés avec les graines.

Attention! Porter des gants en latex ou en caoutchouc avant de laver les poivrons et de retirer les graines, le contact avec la capsaïcine des piments forts pendant plus de 20 minutes provoquera une brûlure chimique sur la peau.

Méthodes de séchage

Choisissez l'une des méthodes de séchage suivantes en fonction de votre inventaire:

• dans l'air: un processus simple, ne nécessite pas d'équipement, peut être séché à la fois au soleil et à l'intérieur;
• au four: cela prendra plusieurs heures, mais vous devrez contrôler la progression du processus pour que les poivrons ne brûlent pas et ne sèchent pas uniformément;
• dans un séchoir électrique: une méthode automatisée courte - si cette unité utile vit sur votre ferme, n'hésitez pas à l'utiliser.

Séchage à l'air

Prouvée depuis des siècles, cette méthode est économique et simple, on peut l'appeler séchage "pour les paresseux". Le processus naturel prend une à deux semaines, selon l'humidité de l'air. Si vous avez un grenier vide ou un autre espace avec une abondance de surfaces inoccupées, vous pouvez utiliser une sécheuse horizontale. Lorsqu'il n'y a pas assez d'espace, les poivrons sont suspendus et séchés sous forme de "guirlandes".

Faites attention à l'humidité lors du séchage. Les poivrons peuvent moisir ou pourrir en cas d'humidité élevée. Un temps sec et ensoleillé est la meilleure condition pour un assaisonnement chaud rapide.

Remarque. Consultez les prévisions météorologiques pour la semaine prochaine. Il est préférable de sécher dans des zones fermées et ventilées pendant les pluies.Cependant, lorsqu'ils sont séchés au soleil, les poivrons acquièrent une plus grande douceur et l'assaisonnement devient plus riche en goût.

Séchage horizontal

Après avoir préparé les fruits (lavage, épépinage), les poivrons sont disposés uniformément sur papier. Un journal ou un buvard absorbant l'humidité fera l'affaire; personne n'interdit non plus d'utiliser des serviettes en papier. Assurez-vous que les poivrons se trouvent à une certaine distance les uns des autres et ne se touchent pas.

Plus la couche est épaisse, plus l'humidité s'évapore lentement de la surface, de sorte que les poivrons entiers peuvent être légèrement pressés pour leur donner une forme légèrement aplatie.

Afin de sécher uniformément, les poivrons sont retournés tous les jours et la literie en papier est changée tous les deux à trois jours. Les fruits non mûrs acquièrent en même temps une couleur appétissante uniforme et le temps de séchage est réduit.

Si le séchage a lieu à l'air libre, le soir, les poivrons sont recouverts de gaze ou de tout autre chiffon afin que la rosée ne tombe pas sur eux et que les insectes n'attaquent pas.

Séchage sous forme de "guirlandes"

Une aiguille, une allumette pointue ou un cure-dent est attaché à un fil, une ligne ou une corde solide. Les fruits lavés sont enfilés par la queue afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. La "guirlande" est prête, il ne reste plus qu'à l'accrocher dans une pièce sombre ventilée et à attendre le résultat.

Remarque. Assurez-vous que les poivrons n'entrent pas en contact non seulement les uns avec les autres, mais également avec les objets et les meubles environnants. Fournissez un flux d'air uniforme de chaque côté du fruit.

Séchage au four

Pour les plus impatients, la méthode de séchage au four convient. Vous pouvez utiliser un four électrique ou un four à gaz, à condition de pouvoir régler la température.

Placer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Les poivrons lavés et préparés sont disposés sur du papier afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. La plaque de cuisson est placée dans un four préchauffé à 50-60 ° C. La porte du four n'a pas besoin d'être fermée hermétiquement pour assurer un flux d'air constant. Pendant le séchage, les poivrons devront être retournés pour qu'ils sèchent également de tous les côtés. En observant ces conditions, vous obtiendrez un assaisonnement exactement sec, et non des fruits cuits ou brûlés.

Ce séchage peut durer de 5 à 10 heures, selon la taille du fruit, le débit d'air et la conception du four. Pendant ce temps, une fois toutes les une heure et demie à deux heures, vous devrez faire des contrôles de contrôle de la préparation de l'assaisonnement (tester les gousses pour la fragilité) et vous assurer que les poivrons ne commencent pas à se dessécher ou à brûler.

Séchage dans un séchoir électrique

Si vous avez une unité aussi utile qu'une sécheuse électrique à la maison, il ne vous faudra pas beaucoup de temps et de travail pour préparer l'assaisonnement. Les fruits lavés sont placés sur la grille, de la même manière que les poivrons sont disposés sur une plaque à pâtisserie lors du séchage au four.

Pour éviter que les poivrons récoltés ne collent à la grille, ils sont périodiquement retournés pendant le séchage ou placés sur une gaze propre. Le temps de séchage à pleine puissance de la sécheuse électrique sera de 10 à 12 heures.

Vérification de la préparation à l'assaisonnement

La préparation de l'assaisonnement est vérifiée en goûtant les gousses pour la pause. Si les poivrons deviennent cassants et s'émiettent avec un peu d'effort, le séchage est terminé. Les poivrons séchés se ratatinent. Si des fruits non mûrs sont récoltés, ils peuvent prendre la couleur des poivrons mûrs de la même variété.

Les poivrons séchés restent souples, tandis que les poivrons trop secs acquièrent une couleur non naturelle: ils deviennent beaucoup plus clairs ou plus foncés qu'ils ne l'étaient avant la récolte.

Conservation des assaisonnements prêts à l'emploi

Vous pouvez conserver les poivrons séchés sous forme de fruits entiers, de gros morceaux ou de poudre. Les fruits entiers sont placés dans un bocal en verre et hermétiquement fermés avec un couvercle afin que l'humidité ne pénètre pas pendant le stockage. Si vous avez des poivrons séchés sous forme de "guirlandes", vous pouvez les utiliser comme décoration décorative pour la cuisine - les fruits brillants stimulent l'appétit. Ainsi, l'assaisonnement sera toujours à portée de main.

Pour garder les poivrons compacts, ils peuvent être broyés en morceaux ou en poudre dans un moulin à café et conservés dans un pot ou un sac en plastique.

Mise en garde! De petites particules de mouture peuvent pénétrer dans les yeux ou la muqueuse nasale et provoquer une irritation et des rougeurs. Utilisez un masque, des gants et des lunettes pour hacher et saupoudrer les poivrons. Nettoyez bien le moulin après la procédure.

Les ménagères conseillent, pour préserver l'arôme et la chaleur du poivre, de mettre les sushina au congélateur, enveloppées dans un film plastique ou versées dans un récipient en verre.

La durée de conservation de l'assaisonnement sec est d'environ 12 mois. Ne laissez pas l'humidité pénétrer le poivre et il vous ravira par son goût et son arôme pendant toute une année.

Conseils pour une note

1. Les fruits secs ne tolèrent pas l'humidité. Lors de la récolte de gros volumes, la majeure partie de l'assaisonnement est meilleure garder dans le grenier ou dans le placard et dans la cuisine, ayez une petite quantité dans un bocal en verre, un récipient en plastique ou dans un mouchoir ou un sac en papier.
2. Ne stockez pas le sèche-linge dans une cave ou dans une autre pièce très humide.
3. En plus des fruits, les graines peuvent être séchées dans une préparation séparée, ce qui permet d'obtenir un assaisonnement plus épicé et moins sucré.
4. Lors de la récolte des fruits entiers, donnez-leur une forme aplatie, cela raccourcira le temps de séchage.
5. L'assaisonnement congelé peut être conservé jusqu'à deux ans.
6. Trempage poivrons avant séchage dans une solution eau-alcool, vous obtenez un assaisonnement aigre-doux moins piquant.

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Conclusion

En choisissant un moyen de sécher les piments forts à la maison, vous obtiendrez un produit de qualité et pourrez refuser d'acheter des assaisonnements achetés en magasin. Les options listées ne nécessitent pas de compétences spécifiques ni l'acquisition de dispositifs spéciaux, elles sont économiques et permettent de gagner du temps. Après avoir reçu des piments forts secs, vous ravirez vos proches avec des plats délicieux et sains toute l'année.