Comment garder les piments forts pour l'hiver à la maison congelés, séchés ou en conserve

Pendant la saison des récoltes, les recettes sont très demandées par les femmes au foyer, selon lesquelles vous pouvez préparer des plats de la récolte qui ont poussé directement sur le lit de jardin. Aujourd'hui, nous allons parler de poivre amer.

Considérez comment conserver les piments forts pour l'hiver à la maison et présentez des recettes éprouvées pour cuisiner à partir de ce légume.

Comment choisir les poivrons pour le stockage

Les piments forts peuvent être conservés au frais dans un endroit frais pendant plusieurs mois.... Pour conserver ce légume à la maison plus longtemps, utilisez les méthodes de conservation suivantes:

• gelé;
• séchage;
• mise en conserve.

Quelle que soit l'option choisie pour préserver les propriétés bénéfiques du produit, les fruits à conserver sont sélectionnés de la même manière. Ils doivent être mûrs et exempts de défauts externes (bosses, fissures, pourriture).

Il est préférable de prendre une variété de légumes pour la récolte de maturation moyenne ou tardive... Les poivrons à parois épaisses conviennent mieux à la congélation et à la mise en conserve, tandis que les poivrons à parois minces conviennent mieux au séchage.

Par exemple, les fruits des variétés Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile sont recommandés pour le séchage, et les variétés Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier et Double Abundance sont recommandées pour la congélation et la mise en conserve.

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Préparation de fruits

Les fruits sélectionnés pour le stockage peuvent être rouges ou verts, mais toujours propres... Pour ce faire, les poivrons sont lavés à l'eau courante tiède et essuyés.

Attention! Il n'est pas recommandé de conserver les fruits dans l'eau pendant plus de 3 à 5 minutes. Lorsqu'ils sont dans l'eau, ils saturent le liquide, ce qui peut interférer avec leur traitement ultérieur (par exemple, le séchage).

Sec

Les poivrons séchés ne perdent pas leur acuité et leur piquant. Les fruits secs peuvent être conservés jusqu'à plusieurs années.

À l'antenne

Vous pouvez sécher à l'air les piments forts en morceaux ou entiers... Souvent, les femmes au foyer préfèrent sécher les poivrons sans perturber l'intégrité du fruit. Les poivrons sont collectés en grappes, attachés avec de la ficelle ou des fils par la tige et suspendus pour sécher dans un endroit sec, frais et aéré.

Il faut environ 1 à 2 semaines pour sécher... Les bundles-bundles sont ensuite utilisés non seulement à des fins culinaires, mais également comme décoration intérieure pour une cuisine ou une maison.

Attention! Lors du séchage, les fruits ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil. Leur intensité est difficile à contrôler, ils peuvent «sécher» la pulpe trop rapidement et gâcher le produit.

Dans le four

Le piment sèche plus vite au four qu'à l'air. L'ensemble du processus prend 2,5 à 5 heures.

Pour sécher les poivrons, préchauffez le four à 40-50 ° C... Une plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé et des fruits propres (entiers ou coupés) sont étalés sur le dessus. Ils sont retournés toutes les 30 minutes pour sécher uniformément.

Attention! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, il est conseillé d'utiliser des gants. Pour éviter de mettre du poivre sur les muqueuses, ne les touchez pas avec vos mains. Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau et du savon après avoir manipulé des fruits.

Dans un séchoir électrique

Les poivrons sèchent plus rapidement dans une sécheuse électrique que dans un four. En fonction du pouvoir de séchage et de l'épaisseur des parois des fruits, le produit prêt à être conservé peut être obtenu en 1 à 2 heures.

Répartir les grains de poivre entiers ou en morceaux sur les étages de séchage, puis l'appareil est connecté au secteur. Les niveaux sont échangés toutes les 15 minutes.Les gousses sèches sont placées dans un bocal en verre.

Une façon courante de conserver les poivrons séchés est de les broyer en poudre. (tordre dans un hachoir à viande), mettre la masse broyée dans un bocal en verre stérile et mettre dans un endroit sec (éventuellement au réfrigérateur).

Attention! Le mélange moulu conservera sa netteté pendant environ un an, après quoi le goût de brûlé commencera à disparaître. Il n'est pas souhaitable de conserver le mélange plus longtemps - le goût se détériorera.

Geler

Contrairement au séchage, dans lequel les gousses sont souvent traitées entières, lorsqu'elles sont congelées, les fruits sont généralement écrasés... Ils sont coupés à la taille et à la forme adaptées à la cuisson.

Certaines ménagères enlèvent les graines des fruits lors de la congélation des piments forts.

Référence. Le piquant du poivre amer est donné par la capsaïcine alcaloïde contenue dans le fruit. La majeure partie se trouve dans les graines, les parois internes et la peau du fruit - ce sont les parties les plus brûlantes.

Mais il y a ceux qui préfèrent conserver les sources du goût chaud et congeler le légume en le coupant avec les graines.

Les fruits tranchés sont placés sur une palette en couche lâche, en évitant de toucher les tranches... Quelques heures plus tard, lorsque le légume est congelé, les tranches sont transférées dans un sac ou des récipients en plastique et stockées au congélateur. Secouez le (s) sac (s) avant de les congeler pour séparer les morceaux les uns des autres.

À une température de stockage de moins 18-22 ° C (mode optimal), un légume peut être conservé jusqu'à six mois sans problème.

Utilise des aliments surgelés lors de la cuisson soupes (bortsch, kharcho), ragoûts, goulache, ragoût et pour faire des sauces salées.

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Nous préservons

Il existe de nombreuses façons de conserver le poivre amer... Les rouleaux de poivre peuvent être conservés jusqu'à un à deux ans dans un endroit frais. Arrêtons-nous sur les recettes les plus appréciées des gourmets.

Avec du vinaigre et du miel

Les poivrons amers sont lavés et pliés dans un pot stérile d'un litre... Versez la marinade bouillante sur le dessus, roulez-la sous un couvercle en métal, retournez-la et couvrez-la d'un «manteau de fourrure» jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Composition de marinade:

• 5 cuillères à soupe l. mon chéri;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 400 g de vinaigre (9%);
• 1 feuille de laurier;
• 5 grains de poivre noir.

Avec de l'huile et du vinaigre

La technologie de cuisson est standard: les fruits secs et propres sont tassés dans un bocal en verre stérile. Plusieurs gousses d'ail y sont également ajoutées. Tout est versé avec de la marinade bouillante et roulé sous le couvercle.

Pour le mélange de marinade:

• 200 g d'huile végétale (raffinée, désodorisée);
• 250 g d'eau;
• 200 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe (haut) sel;
• 200 g de vinaigre (9%).

Conseil. Des épices sèches, de la coriandre, du persil frais ou du céleri peuvent être ajoutés à la recette comme ingrédients supplémentaires pour le marinage à votre discrétion.

En géorgien

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• 5 kg de piment;
• 300 g de gousses d'ail;
• un gros bouquet de persil et de coriandre;
• 500 g d'huile végétale (raffinée, désodorisée);
• 1 litre de vinaigre (9%);
• 7 cuillères à soupe l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 8 feuilles de laurier.

La marinade est faite d'huile, d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre... Les grains de poivre y sont bouillis pendant 5 à 7 minutes, puis retirés et la saumure est égouttée.

Les fruits sont placés dans des bocaux. L'ail et les herbes sont défilés dans un hachoir à viande, le mélange est ajouté à la marinade et porté à ébullition. Les pots de fruits sont versés avec de la marinade bouillante et stérilisés au bain-marie (Bidons de 0,5 litre - 9-10 minutes, bidons de 1 litre - 18-20 minutes). Ensuite, les boîtes sont enroulées sous les couvercles. Conservez la collation dans un endroit frais.

En arménien

Faire bouillir les fruits purs dans l'eau bouillante pendant environ une minute, sortez-le avec une cuillère à fente et plongez-le immédiatement dans l'eau froide. À la suite d'une forte baisse de température, la peau supérieure commencera à se séparer des fruits - retirez-la. Ensuite, le poivron est bouilli pendant 1 à 2 minutes dans la marinade et mis dans des bocaux stériles mélangés à des gousses d'ail.

Ensuite, versez de la saumure bouillanteenroulé sous des couvercles métalliques. Les banques sont retournées et emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Stockez la pièce dans un endroit frais.

Composition de marinade:

• 1 litre d'eau;
• 70 g de vinaigre (9%);
• 350 g d'huile végétale (raffinée, désodorisée);
• 70 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe l. sel.

Secrets et astuces

Des ménagères expérimentées partagent les secrets de la cuisson des blancs de piment fort et donnez des conseils utiles:

• pour donner au plat cuit un léger piquant piquant, ajoutez du piment en conserve ou non cru ou séché au plat - le piquant du plat sera adouci;
• pour que lors de la mise en conserve, le poivre soit mieux saturé de marinade et qu'il n'y ait plus de vides d'air dans le pot, piquez chaque grain de poivre avec un cure-dent ou un couteau à plusieurs endroits;
• lors de la congélation des fruits, il est conseillé de libérer tout excès d'air du sac. Cela économisera un espace précieux dans le congélateur;
• les poivrons peuvent être marinés avec d'autres légumes (par exemple des concombres, des tomates). Mais gardez à l'esprit que l'acidité du poivre se propagera à tout le contenu du pot.

Résumons

Le piment fort a de nombreux fans. Pour que vous puissiez profiter de son goût non seulement en été ou en automne, lorsqu'il mûrit dans les lits, le légume est récolté pour un stockage à long terme. Pour ce faire, les chefs ont imaginé plusieurs façons: sécher, mariner, saler ou congeler le légume.

Essayez de préparer des piments forts selon nos recettes. Cela demande un petit effort et le résultat vous ravira, vous et vos proches. Bon appétit!