Comment sécher le chèvrefeuille pour l'hiver à la maison

Les baies de chèvrefeuille sont utilisées non seulement fraîches pour faire de la confiture et des compotes, mais également séchées pour l'hiver. Dans des conditions appropriées, ils conservent la plupart des nutriments. Auparavant, le chèvrefeuille était récolté dans un four russe, mais maintenant, d'autres méthodes sont utilisées: dans un four, un séchoir électrique, un déshydrateur.

Pourquoi le chèvrefeuille sec

Le chèvrefeuille séché peut être conservé jusqu'à un an ou plus. Les baies conservent presque complètement leurs propriétés. Des tartes, des compotes, des boissons aux fruits en sont faites, ajoutées aux biscuits et des décoctions sont préparées pour le traitement de diverses maladies.

Avantages et inconvénients de cette méthode d'approvisionnement

Avantages du séchage du chèvrefeuille pour l'hiver:

• l'absence de traitement thermique brut garantit la sécurité de la plupart des vitamines, minéraux et autres substances utiles;
• la durée de conservation des baies séchées peut aller jusqu'à 1 an.
• facilité d'approvisionnement;
• diverses utilisations du chèvrefeuille séché.

Parmi les inconvénients, on note que les baies deviennent plus acides. Pour cette raison, plus de sucre est nécessaire lors de la préparation de divers plats. De plus, l'apparence des baies se détériore.

Comment les propriétés bénéfiques changent

Lors du séchage à chaud, une partie importante des nutriments est conservée. Par exemple, la teneur en vitamine C est réduite de seulement 20%.

Important! Dans l'air, l'acide ascorbique et les flavonoïdes sont rapidement oxydés, de sorte que les fruits sont séchés à + 90 ° C, lorsque l'eau s'évapore rapidement, et les substances bénéfiques restent en grande quantité.

Les vitamines B sont plus résistantes à la chaleur, elles sont donc complètement préservées lorsqu'elles sont correctement séchées. La composition minérale des baies reste pratiquement inchangée. Selon la méthode de séchage, la quantité de minéraux est réduite de 10 à 15%.

Sélection et préparation des baies

Choisissez mûr ou peu baies non mûres. Seuls les fruits entiers peuvent être séchés, sans dommages extérieurs visibles.

Si les buissons n'ont pas été traités avec des pesticides ou l'ont fait il y a plus de 25 jours, les baies ne sont pas lavées. Si le traitement a été effectué récemment, la récolte récoltée est soigneusement lavée, mais assurez-vous qu'elle sèche bien.

Comment sécher le chèvrefeuille

Préparé fruit étaler en une seule couche sur un chiffon propre pendant plusieurs heures. Cela éliminera une partie de l'excès d'humidité.

Séchage dans un séchoir électrique

Un séchoir électrique est un appareil spécialement conçu pour le séchage. La pièce à usiner est réalisée conformément aux instructions jointes à l'appareil. En fonction de la puissance du séchoir et de la quantité de baies qui y ont été placées, la procédure prend 2 à 4 heures.

Un appareil plus professionnel est un déshydrateur. Il séchera les aliments uniformément, sans surchauffe, vous permettant d'ajuster précisément la température.

Dans l'airfryer

L'airfryer est pratique à utiliser pour préparer des baies séchées. Un petit espace est laissé entre le couvercle et le corps de l'appareil afin que l'air humide ne s'accumule pas à l'intérieur.

La température est réglée à + 90 ° C. Cela rendra le chèvrefeuille prêt en 1 heure.

Dans le four

Le séchage au four est la méthode la plus courante à la maison, car elle ne nécessite pas d'appareils supplémentaires. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez le chèvrefeuille en 1 couche. Sécher à + 90 ° C jusqu'à tendreté.

Important! Les baies séchées qualitativement conservent leur couleur vive et, une fois pressées, elles n'émettent pas de jus et ne s'effritent pas.

Laissez la porte du four entrouverte pendant le séchage. Les baies sont retournées toutes les 20 minutes.

À l'antenne

Le séchage à l'air à l'air libre est la méthode la plus économique mais la plus longue. Les baies préparées sont disposées sur des grilles ou des feuilles de contreplaqué percées. Le substrat doit être prélavé et séché.

L'endroit le plus approprié pour le séchage est sous un auvent ou à l'ombre partielle. Il doit y avoir une bonne ventilation. Les baies sont régulièrement retournées. Les gros fruits sont commodément enfilés sur un fil et suspendus dans un endroit bien ventilé.

Important! Avec cette méthode, les baies sont récoltées plus pour le goût que pour le bénéfice, car la vitamine C est rapidement oxydée dans l'air.

Le séchage prend 8 à 15 jours. Tout dépend de la taille des baies, de la température et de l'humidité. S'il pleut, les fruits sont amenés dans la pièce, sinon ils commenceront à se détériorer.

Dans le four russe

Comment sécher les baies pour l'hiver au four? Pour ce faire, ils sont disposés sur des plaques à pâtisserie ou des grilles et envoyés au four.... Ils essaient de maintenir la température à + 90 ° C. Toutes les 40 minutes, les fruits sont retournés et secoués.

La ventilation est importante pour éliminer l'air humide. Pour ce faire, ouvrez légèrement le registre du four. Toute préparation prend environ 3 heures.

Le plus gros inconvénient de cette méthode est la difficulté à contrôler le niveau de température. Il est très facile de sécher le produit en le gâtant.

Séchage de brindilles de chèvrefeuille

Seules les branches vertes non lignifiées sont récoltées. Les feuilles en sont enlevées, collectées en grappes jusqu'à 5 cm de diamètre, puis suspendues dans une pièce bien ventilée à l'ombre. L'approvisionnement prend 1 à 2 mois.

Séchage des feuilles

Au préalable, il est important de bien préparer les feuilles:

1. Avant la floraison des buissons avec des sécateurs ou des ciseaux pointus, coupez les jeunes pousses. Il est préférable de faire des tranches de différents côtés de la plante afin que les dommages soient minimes. Les feuilles sont séparées des pousses et disposées sur un chiffon dans un endroit sec et aéré.
2. Les feuilles sont récoltées au début de la floraison de masse. Pour ce faire, ils sont soigneusement coupés ou coupés avec des ciseaux. Ensuite, ils sont disposés sur du papier ou du tissu et envoyés dans un endroit sombre et bien ventilé. Chaque jour, les matières premières sont remuées pour éviter la pourriture. Séché en moyenne jusqu'à 2 semaines.

Pendant récolte il n'est pas recommandé de ramasser le feuillage. Les pousses épaississantes sont coupées et rassemblées en grappes. Ils sont suspendus dans un endroit sec et sombre pendant 2-3 semaines. Après cela, les feuilles sont retirées des branches ou laissées sur elles.

Règles de conservation du chèvrefeuille séché

Les baies collectées sont stockées dans un contenant hermétique sans accès à la lumière du soleil. Il vaut mieux ne pas utiliser de sacs pour cela: la durée de conservation des fruits qu'ils contiennent est réduite de 2 fois.

Ils conservent le produit dans un endroit sec et frais: par exemple, dans un placard sur une loggia isolée. La durée de conservation du chèvrefeuille séché est de 1 an.

Application

Le chèvrefeuille séché est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Diverses garnitures pour boulettes et tartes sont préparées à partir de baies, de sirops et de compotes. Ils sont utilisés comme colorant alimentaire.

En médecine traditionnelle, les baies sont utilisées pour traiter la colite, l'anémie, la gastrite anacide, la dystonie végétative-vasculaire, la prévention du rhume et le renforcement général du corps. Décoction de chèvrefeuille séché comestible utilisé pour les migraines, l'hypertension, une faible acidité gastrique, une mémoire altérée.

Avoir chèvrefeuille comestible il existe également des contre-indications: il ne doit pas être utilisé en cas d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, de gastrite hyperacide, de réactions allergiques.

Conclusion

Un bon séchage du chèvrefeuille vous permet d'utiliser un produit utile en hiver. Dans des conditions appropriées, les baies conservent presque complètement leurs nutriments. Pendant la cuisson, la température est maintenue à + 90 ° C afin que la vitamine C et les flavonoïdes ne s'oxydent pas. Le séchage à l'air est très bien si les baies doivent être utilisées en cuisine.