Comment le poivre noir pousse, ses avantages et ses inconvénients, les portées

Au Moyen Âge, le poivre noir, quand il était déjà répandu en Europe, servait d'épice, de médicament, de monnaie d'échange, de moyen d'investissement, et juste un cadeau pour les riches. Ils ont été payés quitrent, des pots-de-vin et des amendes.

Aujourd'hui, pour nous, ce n'est qu'une épice qui se trouve dans toutes les cuisines. Nous, sans hésitation, poivrons nos plats. Et qu'est-ce que le poivre? Quelles sont ses propriétés, comment ça pousse comment est-ce utile et nocif? Il s'avère que l'assaisonnement épicé ne peut pas seulement améliorer le goût des plats. Lire la suite pour plus de détails.

Poivre noir

Piper, ou, comme tout le monde le sait, le poivre est l'une des plus anciennes cultures... L'histoire de la culture du poivre noir dans sa patrie historique dans l'état du Kerala (anciennement Malihabar, en traduction "le pays du poivre") sur la côte sud-ouest de l'Inde a plus de quatre mille ans.

Cette étroite bande côtière est le berceau de l'arbuste grimpant, dont le fruit est le fameux poivre noir.

Intéressant. Les pois étaient appelés «or noir», ils étaient échangés et pouvaient être utilisés comme monnaie. En Allemagne, les riches s'appelaient le «sac à poivre».

Les grains de poivre noir ont été utilisés dans la momification des pharaons, comme en témoigne la fouille de la tombe de Ramsès II (1213 avant JC). Ensuite, l'utilisation des pois en cosmétologie a commencé.

Aujourd'hui, le leader mondial de la production d'épices est le Vietnam.

Le poivre est une espèce du genre Pepper de la famille des poivrons (Piperaceae). C'est un arbuste ou un petit arbre en forme de liane, atteignant une longueur de 15 mètres dans son habitat naturel. Certes, dans les plantations, sa hauteur ne dépasse pas 5 à 6 mètres. Des racines aériennes se forment sur les nœuds.

La science connaît jusqu'à un millier et demi d'espèces, mais seulement six d'entre elles sont utilisées comme assaisonnement: Piper et Kubeba africains, longs, noirs et blancs. La plupart des espèces poussent sous les tropiques - en Amérique et dans les régions de mousson d'Asie de l'Est.

Le fruit de la plante est rond et ressemble à un pois de 3 à 5 mm de diamètre. Au début, il a une couleur verte, en mûrissant - il devient rouge, lorsqu'il sèche - il devient noir. Les épis de poivre atteignent une longueur de 8 à 14 cm, chaque pinceau contient environ 20 à 30 fruits.

Auparavant, les pharmacies utilisaient les pois comme poids lors de la pesée des marchandises. Si les fruits sont de haute qualité, 1000 pois pèsent exactement 460 g.

Ils sont principalement distribués par les oiseaux et les petits mammifères - par exemple, les chauves-souris.

Les feuilles sont simples, ovales, coriaces, alternes, de 80 à 100 mm de long. Il fleurit avec de petites fleurs blanches ou gris-jaune, rassemblées en inflorescences.

Porte des fruits deux fois par an pendant 25 à 30 ans, à partir de la quatrième année. Divorcé uniquement pour obtenir des fruits.

Illustration botanique d'un livre, 1887

Composition chimique et propriétés

Aujourd'hui, l'épice est répandue et cultivée dans les plantations d'Amérique en Asie.

Composition:

• résine (1-2%);
• huile grasse (6-12%);
• oléorésine - utilisée comme additif alimentaire dans la production industrielle de produits;
• l'alcaloïde pipérine (5-9%), qui donne le piquant au poivre du genre Piper;
• huile essentielle (0,9-2,5%). Il est responsable de l'odeur familière du poivre.L'huile essentielle contient du dipentène, du pellandrène, du sesquiterpène, du caryophyllène;
• amidon (jusqu'à 60% - selon le type).

Valeur nutritive pour 100 g de produit:

• glucides - 64 g (21% de l'apport quotidien d'une personne);
• graisses - 3,26 g (4%);
• protéines - 10,39 g (14%);
• eau - 12,46 g;
• cendres - 9,89 g.

Teneur en calories - 256 kcal pour 100 g.

Composition:

• sucres - 0,6 g;
• fibre - 25,3 g;
• cholestérol - 0 mg;
• graisses trans - 0 g.

Du poivre noir liposoluble contient vitamines A, bêta-carotène, alpha-carotène, E et K.

Parmi les vitamines hydrosolubles B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 et B9:

• vitamine A - 27 mcg (3% de la valeur quotidienne d'une personne);
• bêta-carotène - 310 mcg (6,2%);
• alpha-carotène - 12 mcg (0,2%);
• vitamine E - 1 mg (7,1%);
• vitamine K - 163,7 μg (136,4%);
• vitamine B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamine B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamine B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamine B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamine B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamine B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamine B9 - 17 μg (4,3%).

Le rapport des minéraux (macro et micro-éléments) contenus dans le poivre noir:

• calcium - 443 mg (44,3% de l'apport quotidien humain);
• fer - 9,7 mg (97,1%);
• magnésium - 171 mg (42,8%);
• phosphore - 158 mg (22,6%);
• potassium - 329 mg (28,3%);
• sodium - 20 mg (1,5%);
• zinc - 1,2 mg (10,8%);
• cuivre - 1,3 mg (147,8%);
• manganèse - 12,8 mg (554,5%);
• sélénium - 4,9 μg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Avantage

Les épices sont créditées de nombreuses propriétés utiles: antiseptique, antioxydant, antibactérien, carminatif, antimicrobien, analgésique, antispasmodique, tonique, chauffant, diurétique et cholérétique.

Il existe de telles caractéristiques positives:

1. Pour le système cardiovasculaire: améliore la circulation sanguine, évite les caillots sanguins.
2. Pour le système respiratoire: en combinaison avec du miel, il aide à éliminer le mucus des poumons.
3. Pour le système digestif: élimine les toxines, les toxines et les parasites du corps, est utile pour le foie, stimule la production d'enzymes pour améliorer le métabolisme.
4. Pour le système nerveux: un antioxydant naturel, stimule la production des hormones de joie endorphine et sérotonine.

Le poivre noir peut être bénéfique pour:

• avec des violations de la circulation sanguine;
• en l'absence d'appétit;
• avec une sécrétion insuffisante de suc gastrique;
• avec coliques, constipation, péristaltisme intestinal faible;
• dans le rôle d'un diurétique;
• avec arthrose, rhumatisme, arthrite;
• avec ARVI;
• avec des entorses et des douleurs musculaires;
• pour le traitement de l'herpès;
• pour renforcer le système immunitaire;
• pour le traitement des migraines, de la faiblesse et des vertiges;
• pour revitaliser la rate;
• fluidifier le sang;
• avec dermatite;
• pour éliminer les maux de dents;
• avec des maladies de la cavité buccale;
• en surpoids;
• comme aphrodisiaque.

Nuire

Le mal de Piper réside uniquement dans son piquant, qui peut nuire au corps. Mais pour cela, vous devez manger plus de 4 g de poivre par jour.

Vous devez limiter la consommation de poivre noir s'il y a des maladies:

• muqueuse gastrique (gastrite, ulcère);
• avec hypertension;
• en cas de pathologies graves des reins et de la vessie;
• avec des troubles mentaux;
• grossesse.

Appliquer du poivre noir

Habituellement, du poivre est ajouté aux plats, lorsqu'il y a des signes de rhume, «pris sur la poitrine». Cependant, il existe de nombreuses autres façons de l'utiliser.

En cuisine

À des fins culinaires, l'épice est principalement utilisée. Le poivre noir est ajouté à tous les plats: soupes, plats principaux, saucisses, saucisses, pâtisseries, collations froides.

Les chefs expérimentés utilisent également des épices blanches dans la cuisine, en les ajoutant aux sauces crémeuses, aux plats de viande blanche et de poisson.

Le Piper vert est une épice préférée de la cuisine asiatique, même s'il est de plus en plus courant en Europe. Il se marie également bien avec les sauces, les fruits de mer, la viande.

Intéressant. Une utilisation inhabituelle de la baie de Malikhabara est dans les desserts et les biscuits, et l'ajouter aux cocktails, aux thés et au café donnera aux boissons un effet tonique et un goût inhabituel.

En Russie, le poivre noir est répandu à la fois dans les pois et en poudre. Sa durée de conservation n'est pas limitée dans des conditions de stockage scellées. Mais la validité du sol est limitée à un mois, après quoi il perd son acuité et son épice. Par conséquent, les moulins à épices sont pertinents et demandés, vous permettant de moudre les poivrons pendant la cuisson.

En médecine populaire

L'utilisation du poivre dans la médecine traditionnelle est pratiquée depuis longtemps. Les teintures, l'inhalation, le rinçage et le frottement en sont faits.

Important! Respectez la posologie - le moindre excès des portions autorisées peut provoquer une gêne et des effets secondaires.

Contre la toux

Piper aide à fluidifier les mucosités. Pour une toux plus facile, prenez deux petites pincées de produit moulu (sur la pointe d'un couteau), mélangez bien avec quatre cuillères à soupe de miel et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Prenez ce remède trois fois par jour.

Contre le rhume

En cas d'ARVI, vous devez manger deux pois quatre fois par jour.

Avec la diarrhée

Pour les troubles intestinaux, il est recommandé de boire 1 cuillère à soupe. l. lait cuit avec du poivre noir sur la pointe d'un couteau.

Pour la constipation

L'assaisonnement épicé stimule la motilité intestinale.

Pour ce faire, il est recommandé de prendre une demi-cuillère à café de poivre et une pincée de cannelle, diluer dans un verre d'eau bouillante, laisser reposer une demi-heure. Puis buvez une gorgée pendant une heure. Les spasmes s'atténuent, le travail du système digestif est normalisé.

Dans le traitement des organes respiratoires (maladies respiratoires)

Préparez du lait avec des épices noires et du curcuma, buvez par petites gorgées.

Pour les douleurs articulaires et les rhumatismes

Pour le broyage: 1 tasse d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de poivre. Chauffer au bain-marie pendant environ 15 minutes. Réfrigérer à température ambiante. Frottez dans les points douloureux.

Le plâtre au poivre fonctionne bien. Pour ce faire, mélangez une cuillère à café de poivre, de miel et de farine. Appliquer sur un point sensible, couvrir de gaze sur le dessus et fixer avec un pansement.

Pour le traitement de l'impuissance

Mélangez 0,25 c. épices chaudes et 0,25 c. Sahara. Cela fait une demi-cuillère à café du mélange. Dissolvez-le dans un verre de lait, buvez-le. Répétez pendant sept jours.

Avec le diabète

Les personnes atteintes de diabète sucré sont sujettes à la thrombose et les épices chaudes fluidifient le sang. Le produit accélère le métabolisme, son indice glycémique est faible - seulement 15 unités, il n'y aura aucun mal. Mais vous devez savoir quand arrêter - la dose maximale n'est que de 1 g par jour.

Minceur

La propriété de combustion des graisses de l'assaisonnement vous permet de perdre du poids avec l'inactivité physique. Il améliore le péristaltisme intestinal et favorise le nettoyage rapide des toxines, prévient le nouveau dépôt de graisse.

Pour ce faire, il est utile de préparer une boisson à partir du jus de concombres (100 ml), de poivron (50 ml) et de tomates (50 ml), en ajoutant une pincée d'épices moulues.

Pour les calculs rénaux

Cet outil aidera à dissoudre le sable ou à enlever les cailloux: mettez des pois noirs dans les raisins secs. Prenez cinq de ces pois une fois par jour avant le déjeuner pendant deux semaines.

Pour les maladies de la peau

Mélangez l'assaisonnement et le henné dans des proportions égales. Appliquer sur les zones endommagées une fois par jour.

Ce remède aidera avec le lichen, l'eczéma, les furoncles, l'urticaire. Si vous broyer des grains noirs en poussière, puis les mélanger avec du yogourt, vous pouvez vous débarrasser des taches de rousseur et de l'acné.

En cosmétologie et parfumerie

Depuis l'utilisation du poivre dans la momification des pharaons, la science a beaucoup avancé.

Intéressant. L'épice est capable d'améliorer le teint de la peau, unifier sa couleur. Les crèmes à l'extrait de baies de poivre ont des propriétés antiseptiques et antibactériennes, ce qui aide les peaux à problèmes.

L'utilisation de l'assaisonnement en combinaison avec d'autres ingrédients capillaires aide à renforcer les follicules pileux, à réveiller les follicules dormants et à rendre les cheveux plus épais et plus forts.

Masque pour le visage

Aide à nettoyer la peau de l'acné et de l'acné, accélère la régénération des cellules épidermiques. Il est appliqué à l'extérieur.

Pour ce faire, mélangez le poivre et le fromage cottage dans des proportions égales jusqu'à obtenir une consistance homogène. Appliquer sur le visage par massage, mouvements circulaires. Laver après 15 minutes à l'eau froide. Avec une utilisation régulière, la couleur de la peau s'équilibre et les inflammations disparaissent.

Masque capillaire

Pour la perte de cheveux, mélangez des proportions égales de sel, de poudre de poivre et de jus d'oignon. Appliquer sur les cheveux pendant 45 minutes sur toute la longueur. Massez le cuir chevelu. Rincer avec un shampooing naturel. L'effet sera perceptible avec une utilisation régulière pour la quatrième fois.

Compresses pour les poches sous les yeux

Les «sacs» sous les yeux sont un problème dans la société moderne. Le rythme de vie rapide, le stress constant et le manque de sommeil sont la cause de l'œdème.

Mélangez une demi-cuillère à café de café moulu et la même quantité d'huile de coco. Ajoutez les baies de Malikhabara sur la pointe du couteau. Diluer avec de l'eau jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse. Appliquez le mélange sur gonflement pendant 10 minutes - doucement pour ne pas entrer dans les yeux. Rincer avec un coton-tige humide, rincer à l'eau froide.

La compresse améliorera l'état de la peau sous les paupières inférieures.

Contre-indications

Les avantages et les inconvénients du poivre noir dépendent de l'existence de contre-indications strictes à son utilisation. Avec modération, le produit aidera à se débarrasser des symptômes de nombreuses maladies et à renforcer le corps. Vous ne devez pas en abuser pour les personnes souffrant d'hypertension, de maladies gastro-intestinales et de maladies de la gorge.

Comment faire pousser du poivre noir à la maison

Il est possible de faire pousser une épice chez soi. Examinons de plus près ce à quoi vous devez faire attention.

Variétés

Pour grandir doivent chercher des graines de poivre noir rouge. Ils sont vendus dans des sacs en plastique scellés.

On pense que toutes les variétés de graines vendues à l'épicerie dans la section des assaisonnements peuvent germer. Expérience.

Seuls les gros pois noirs germeront, alors choisissez des produits de qualité qui ont été séchés sans casser la technologie et en utilisant des produits chimiques qui augmentent la durée de conservation.

Faites attention à ce qui est écrit sur l'emballage: comment il a été séché la graine, que ce soit de manière naturelle.

Il est peu probable que les pois emballés il y a plus d'un an poussentalors recherchez des graines plus fraîches.

Faites-les tremper dans de l'eau tiède (+ 25 ° C) pendant un jour avant de les planter. Jetez ceux qui surgissent.

Atterrissage

Les graines doivent être plantées dans un pot avec une couche de drainage d'argile expansée ou de gravats ordinaires. Le mélange prêt à l'emploi convient à la plantation. Planté fin mai - début juin.

Un conteneur avec un palier est placé sur les fenêtres ouest ou est, où il n'y a pas de lumière directe du soleil, mais où l'éclairage est suffisant. En l'absence d'une telle opportunité, du côté sud, vous devrez cacher la plante de la lumière vive.

Le poivre se sent bien à une température de +25 ° C. A + 16 ° C, période de dormance, commence l'hivernage.

Pour commencer à germer, couvrez-le d'un film - pour un effet de serre et créer un climat semblable à un climat tropical. Aérez et arrosez les plantes régulièrement. Les semis devraient apparaître à 3-4 semaines.

Se soucier

Le sol doit être légèrement humide. À l'automne, l'arrosage est divisé par deux.

Fertiliser avec un engrais minéral complexe ou du fumier de poulet. Cela se fait deux fois par an: avant la croissance (au printemps) et après la fructification (en automne).

Transplantés au besoin au printemps. Les jeunes plants sont transplantés chaque année dans de plus grands bacs de plantation et les adultes - une fois tous les deux ans.

Problèmes qui peuvent être rencontrés dans le processus de croissance:

• la plante s'étire ou perd son feuillage - manque de soleil;
• feuilles brunes - pas assez d'humidité, avec jaunissement - humidité excessive;
• dans de bonnes conditions de croissance, la plante atteint une hauteur allant jusqu'à deux mètres - elle aura alors besoin d'un support.

Pendant la culture, des formations blanches ressemblant à des œufs peuvent être vues à l'arrière de la feuille. Ils deviendront noirs avec le temps. Ces formations sont une caractéristique des plantes, elles ne présentent aucun danger.

Récolte et stockage

L'épice commence à porter ses fruits au cours de la deuxième année de croissance. En fonction du moment de la récolte, on obtient du poivre vert, blanc et noir. Le blanc est obtenu en macérant des fruits mûrs pendant deux semaines, puis en les pelant et en les séchant.

Il est préférable de stocker dans un bocal en verre bien fermé. Broyer avant utilisation en petites portions.

Conclusion

Pour que la baie de Malikhabara atteigne la table dans sa forme habituelle, la récolte est récoltée encore non mûre, verte ou jaune.La récolte prend parfois plusieurs mois, car les graines mûrissent de manière inégale, de sorte que le processus est considéré comme exigeant en main-d'œuvre.

Les amateurs d'assaisonnements n'ont pas besoin d'aller au magasin pour le poivre. Vous pouvez le planter sur le rebord de votre fenêtre. Les règles et les secrets de la cultivation vous sont maintenant connus. Avec de bons soins, obtenez votre propre récolte épicée dans deux à trois ans.