Concombres croustillants dans des bocaux pour l'hiver: recettes de marinage au vinaigre

Les concombres marinés sont l'une des préparations hivernales les plus populaires et les plus délicieuses. Une variété de recettes vous permet de le préparer pour tous les goûts: doux ou croustillant, à divers degrés de salinité, épicé ou sucré. Nous proposons des recettes pour saler des concombres croustillants avec du vinaigre dans des bocaux pour l'hiver.

Caractéristiques des concombres marinés avec du vinaigre

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser du vinaigre lors du salage - cela donne aux légumes un arôme piquant et une acidité et augmente la durée de conservation.

En utilisant différents types de vinaigre et en variant les proportions, ils obtiennent un nouveau goût des blancs avec des ingrédients similaires.

Comment les rendre croustillants

Faire des fruits salés croustillant, respectez les règles:

1. Choisissez des concombres adaptés au marinage. Pour les pots d'un litre - fruits de 7 à 10 cm de long. La préférence est donnée aux légumes à boutons foncés. Les variétés de salades lisses ne conviennent pas pour le marinage - les concombres se révéleront mous et léthargiques.
2. Prenez des fruits avec une peau élastique. Plus ils sont frais, mieux c'est.
3. Avant le salage, les fruits sont conservés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures (30 à 40 minutes suffisent pour ceux fraîchement récoltés du jardin). Plus l'eau est froide, plus les légumes seront croustillants - l'eau leur ajoutera de la jutosité et de la fermeté.
4. Ils sont attentifs aux épices et aux assaisonnements. Il est préférable d'utiliser la quantité minimale d'ail - cela ramollit les légumes. Et les légumes verts, les feuilles de baies et le raifort rendront les concombres croustillants.
5. Pour le marinage dans des bocaux, même des fruits d'environ la même taille sont sélectionnés - le sel et les épices sont alors absorbés uniformément.

Quel goût et quelle qualité le vinaigre donne-t-il aux concombres

Le vinaigre- un conservateur qui empêche la reproduction de la microflore pathogène et la fermentation... La saumure se révèle transparente, végétale - croustillante, et leur durée de conservation est longue.

En règle générale, les cornichons contiennent 9% de vinaigre de table, ce qui donne une acidité aux produits faits maison. Pour les amateurs d'un goût plus doux, le vinaigre de cidre de pomme avec un léger arôme fruité convient. Un tel produit est plus sain et plus sûr pour le système digestif humain.

Référence. Le vinaigre de raisin blanc a un goût doux. Les légumes sont juteux, croustillants et sans acidité.

Préparation des ingrédients et des contenants

Pour rendre les concombres marinés savoureux et croustillants, ils font attention à la préparation des ingrédients et des plats. En cas de non-respect des règles de salage, les légumes peuvent se révéler mous ou fermenter, et les berges peuvent gonfler.

Tout d'abord, l'inventaire est préparé - tout doit être stérile:

• bac à saumure (de préférence émaillé);
• une casserole pour stériliser des boîtes;
• bocaux en verre (litre plus pratique);
• couvertures en étain avec une bande élastique;
• une bouilloire avec de l'eau bouillante, préalablement détartrée (au cas où la saumure préparée ne serait pas suffisante).

La manière classique de stériliser les canettes est la vapeur. Les banques sont placées sur une casserole ou une bouilloire avec de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Une autre option consiste à chauffer alternativement les bocaux au micro-ondes après avoir versé de l'eau au fond.

Plusieurs boîtes sont stérilisées au four à la fois. Les récipients propres sont placés sur la grille avec le cou vers le bas et chauffés à une température de + 150 ° C: 15 minutes - litre, 20 minutes - deux litres, 30 minutes - trois litres.

Important! Les couvercles sont également stérilisés: lavés avec de la soude, puis bouillis pendant 15 minutes.

Ingrédients

Les concombres sont lavés avec une éponge, trempés dans l'eau, les extrémités sont coupées.

Plus les concombres sont exposés à la chaleur longtemps, plus ils deviennent moelleux par la suite. Par conséquent, pour obtenir des fruits croustillants, il est préférable de refuser la stérilisation en pot.

Les ménagères expérimentées recommandent cette méthode de traitement:

1. Versez de l'eau bouillante sur les concombres préparés pendant 10 à 15 minutes.
2. Égouttez l'eau et versez de l'eau sur les concombres à nouveau pendant 10 minutes.
3. Égouttez l'eau et faites une saumure sur sa base.
4. Versez la saumure bouillante dans un bocal et roulez.
5. Retournez le pot et couvrez-le d'une serviette pendant une journée.

Recettes pour mariner les concombres avec du vinaigre

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le concombre avec du vinaigre, chaque femme au foyer a la sienne qui a fait ses preuves. Dans les recettes ci-dessous, la quantité d'ingrédients est calculée par litre de bidon.

Recette classique

Méthode de décapage rapide avec de l'essence de vinaigre.

Ingrédients:

• 600 g de légumes;
• 2 cuillères à café essences;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel;
• piment de la Jamaïque, herbes - au goût;
• 1 parapluie à l'aneth.

Mettez les légumes verts dans un bocal, puis les concombres. Placez un parapluie d'aneth sur le dessus et versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes.

Versez l'eau dans une casserole en émail, préparez une marinade à sa base: ajoutez du sel, du sucre et du poivre, portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez du vinaigre et versez les concombres avec de la saumure.

Aux oignons et carottes

Tu auras besoin de:

• 2 kg de concombres;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2/3 st. l. sel;
• 1 oignon moyen;
• 1 moyen carotte;
• 2/3 cuillère à café essence de vinaigre;
• piment de la Jamaïque, parapluies à l'aneth, feuille de laurier, feuille de raifort.

Mettez une feuille de raifort, du poivre et de l'aneth dans un bocal, puis verticalement - des concombres, en alternant avec des tranches de carottes et d'oignons. Versez de l'eau bouillante sur le bocal et laissez reposer 15 minutes.

Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre. Versez le cornichon préparé sur les concombres, fermez les bocaux, retournez et enveloppez.

Avec des concombres tranchés

Le persil ajoutera un arôme agréable à la préparation; si vous le souhaitez, il peut être remplacé par de l'aneth.

Ingrédients:

• 800 g de concombres;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre;
• 3 st. l. sucre et sel;
• une gousse d'ail;
• persil au goût;
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu.

Coupez les pointes des concombres et tranche leurs petits bars. Rincer et sécher le persil, puis hacher finement avec un couteau. Mettre les herbes dans une casserole, ajouter de l'eau, ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et l'ail finement râpé, mélanger.

Ensuite, ajoutez les concombres à la saumure, mélangez, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 4 à 5 heures à température ambiante ou au réfrigérateur pendant une nuit. Disposez les concombres dans des bocaux stérilisés, versez la même saumure sur le dessus.

Mettez une serviette (ou tout autre tissu) au fond de la casserole, placez des pots de concombres sur le dessus et couvrez-les avec des couvercles. Versez de l'eau froide dans une casserole jusqu'au milieu des boîtes de conserve, portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Récupérez les bocaux, enroulez les couvercles et enveloppez-les avec une serviette.

À la moutarde

Une recette spécialement pour les gourmands épicés.

Tu auras besoin de:

• 600 g de fruits;
• 1 cuillère à soupe. l. 70% de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 1 cuillère à café la graine moutarde;
• moitié piment fort;
• 1 tête moyenne d'oignon;
• verts, épices - au goût.

Mettez la moutarde, les piments forts, les oignons, les herbes, le sel, le sucre et les autres épices dans un bocal, placez les concombres dans un récipient et versez de l'eau bouillante dessus.

Mettez un morceau de tissu au fond de la casserole, mettez un pot de concombres et versez de l'eau chaude pour qu'elle atteigne «l'épaule» du pot. Faites bouillir le bocal pendant 10 minutes, retirez-le, ajoutez le vinaigre et roulez le couvercle.

Salage chaud

Cette recette utilise non seulement une marinade chaude, mais bouillante.

Ingrédients:

• 700 g de fruits;
• 3 gousses d'ail;
• 2,5 cuillères à soupe l. sel et sucre;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, herbes - au goût.

Mettez les concombres dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 30 minutes.

Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez les herbes, le laurier, le sel, le sucre et le poivre, faites bouillir pendant 2-3 minutes. Sans retirer la marinade du feu, retirez les herbes et ajoutez le vinaigre.

Égouttez l'eau du pot avec les concombres, ajoutez l'ail et le poivre et versez sur la marinade bouillante.

Concombres légèrement salés

Les fruits légèrement salés peuvent être consommés le lendemain de la préparation.

Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:

• 2 kg de concombres;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
• 1 cuillère à café Sahara
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• verts, parapluies à l'aneth, grains de poivre noir - au goût.

Rincez et séchez les légumes verts, coupez l'ail en tranches. Faire bouillir l'eau, retirer du feu, ajouter le sel et le sucre, remuer.

Mettez les concombres dans des bocaux en alternance avec les herbes, le poivre et l'ail, ajoutez le vinaigre et versez la saumure chaude. Fermer les couvercles des bocaux et laisser une nuit à température ambiante.

Conseils de cuisine

Quelques secrets pour vous aider à cuisiner des concombres encore plus délicieux:

1. Le sel pour le décapage est choisi pour la grosse pierre. Nature (extra) et iodé donnent aux concombres douceur. Pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe suffisent. l. (40-60 g) de sel.
2. Le basilic, le cumin, les grains de poivre, la coriandre, les feuilles de cassis, les fleurs d'aneth, les herbes conviennent au marinage.
3. Pour ajouter de la douceur au salé, une petite carotte hachée est ajoutée à chaque pot.
4. De petites tomates sont ajoutées aux concombres pour la variété et le goût.
5. Si vous avez besoin de saler de gros fruits dans des bocaux d'un litre, coupez-les en cercles et ajoutez 3-4 c. À thé dans le bocal. huile végétale raffinée.

Recommandations de stockage dans la cave et l'appartement

Les pièces sont stockées dans un endroit sombre et frais, idéalement dans une cave. Dans les conditions d'un appartement, une mezzanine et un cellier conviennent. Il est permis de stocker des bocaux dans une armoire sur le balcon, mais uniquement à une température non inférieure à 0 ° C.

Important! Vous ne pouvez pas ranger des pièces dans la cuisine près du poêle ou à proximité d'appareils de chauffage.

Le salage n'est pas conservé plus d'un an. Assurez-vous que la saumure reste toujours transparente et que les couvercles ne sont pas gonflés.

Conclusion

Les concombres marinés ne sont pas seulement une collation facile à préparer et peuvent être conservés pendant toute une année, mais aussi un ingrédient universel pour de nombreux plats: ils sont ajoutés aux soupes, salades et sandwichs sont préparés avec eux. Chaque femme au foyer expérimentée a plusieurs recettes de marinage avec l'ajout de vinaigre en stock - ces concombres se révèlent particulièrement parfumés et croustillants.