Secrets de conservation des concombres coupés pour l'hiver: recettes sans stérilisation à l'ail

Les concombres tranchés, en conserve sans stérilisation, sont un excellent accompagnement pour vos plats chauds préférés et une vinaigrette rapide pour les salades et les soupes. Les cornichons de légumes croustillants sont préparés facilement et rapidement, tout en conservant les propriétés bénéfiques d'un produit frais. En combinaison avec des épices et des épices, la préparation acquiert un goût piquant et un arôme aromatique.

Dans l'article, nous partageronsrecettes concombres en conserve sans stérilisation avec ail, oignons, baies et assaisonnements.

Caractéristiques de la mise en conserve des concombres

Après avoir versé la saumure dans le récipient stérilisé, la pièce est immédiatement enroulée et laissée dans un endroit sombre à température ambiante pendant 7 à 10 jours. À ce moment, le processus de fermentation a lieu, de la mousse apparaît, qui est périodiquement retirée et le récipient est à nouveau fermé avec un couvercle.

Les légumes hachés marinent plus vite que les légumes entiers, ce qui raccourcit le temps de mise en conserve.

Pour la préparation de la pièce, on utilise généralement de gros fruits à peau épaisse ou de taille moyenne avec de petites graines molles.

Attention! Avant de mettre les aliments dans des récipients en verre, il est important de préparer soigneusement les légumes eux-mêmes et le récipient, y compris les couvercles de couture.

Avantages de la mise en conserve de concombres tranchés

Le principal avantage du salage des légumes hachés est le processus de marinage accéléré, ainsi que la possibilité d'utiliser les plus gros fruits qui ne sont généralement pas marinés dans leur ensemble.

La pièce à travailler est polyvalente: elle est ajoutée aux salades, aux sandwichs, aux soupes de méli-mélo ou utilisée comme délicieux plat d'accompagnement pour de nombreux plats chauds.

Référence. Les concombres sont hachés cercles, carrés, tranches ou couches minces.

Sélection et préparation

Le choix des contenants et des ingrédients appropriés pour le salage est la clé du succès de la conservation future. Selon la quantité de produit principal, la canette peut être de 1, 2 ou 3 litres.

Ogurtsov

Les fruits utilisés pour la récolte doivent être aussi frais que possible, idéalement juste cueillis dans le jardin.

Critères de sélection des concombres:

• fraîcheur et jutosité;
• arôme et riche couleur verte de la peau sans taches ni jaunissement;
• l'absence de grosses graines et de vides dans la pulpe lors de la coupe.

La taille du fruit à saler sous forme hachée n'a pas beaucoup d'importance, cependant, il est conseillé d'éviter les spécimens trop petits. Ainsi, les cornichons ne sont pas utilisés dans ce blanc.

Formation:

• les fruits sont soigneusement lavés et séchés sur une serviette;
• les légumes propres et secs sont coupés de n'importe quelle manière.

Les produits sont lavés et coupés immédiatement avant d'être envoyés dans des conteneurs.

Important! Si les légumes ont été récoltés il y a quelques jours, ils sont trempés dans de l'eau fraîche et propre avant d'être salés. Cela leur rendra juteux et frais.

Conteneurs

Le récipient pour la mise en conserve doit être en verre sans fissures ni éclats. Il est lavé avec de la soude, séché, stérilisé - enflammé dans un four à une température de 180 ° C ou traité à la vapeur, placé sur une casserole d'eau bouillante.

Le temps de stérilisation des canettes dépend de leur volume:

• 1 l - 10 minutes;
• 2 l - 15 minutes;
• 3 l - 20 min.

Les bouchons à vis sont également lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés. Pour ce faire, ils sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Les bocaux sont également stérilisés au micro-ondes. Pour ce faire, 1/3 du pot est rempli d'eau, puis mettez-le au micro-ondes sans couvercle, activez le mode «Warm up» et stérilisez pendant 3-7 minutes.

Référence. La stérilisation par micro-ondes est considérée comme la méthode la plus rapide et la plus pratique, mais cette option ne convient que pour les petites boîtes.

Recettes pour de délicieux concombres tranchés sans stérilisation

Le plus souvent, les légumes marinés sont complétés par des herbes fraîches, des groseilles ou des airelles, des feuilles de cerise, de chêne ou de framboise, des tomates ou pâte de tomate et l'ail.

Avec du persil

La billette de persil parfumée a une saveur riche et riche qui contraste bien avec la purée de pommes de terre ou le poisson cuit au four.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres frais;
• 4 gousses d'ail;
• 3 brins de persil;
• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique malique;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les légumes en petits cubes.
2. Hachez les verts avec un couteau, écrasez l'ail dans un presse-ail.
3. Dans un autre bol, mélanger les herbes hachées, le sel, l'huile de tournesol, l'eau à température ambiante, le vinaigre et le sucre.
4. Assaisonner les légumes avec la marinade obtenue et laisser au réfrigérateur pendant 5 heures.
5. Retirez les légumes du réfrigérateur, mélangez bien et placez-les dans des récipients de conservation avec la marinade. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau.
6. Serrez le bocal.

Le poivre noir moulu rendra le marinage plus chaud et plus chaud.

Aux groseilles rouges

Les baies de cassis donnent aux légumes un riche goût aigre-doux. L'apéritif se marie bien avec n'importe quel plat chaud.

Ingrédients:

• ½ kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• 2 brins de groseille rouge;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique;
• aneth, ail, persil, poivre noir, origan - 1-2 pcs.

Préparation:

1. Coupez les légumes en 2 parties, puis la moitié de plus. Pliez dans un récipient.
2. Ajouter les herbes lavées et séchées, les épices et les brins de cassis.
3. Versez le sel et le sucre dans le récipient.
4. Remplissez d'eau. Versez une cuillerée de vinaigre sur le dessus et roulez.

Les amateurs de préparations épicées mettent du raifort finement haché au fond du pot avec des herbes.

À l'oignon

Un apéritif parfumé et croustillant avec des oignons est servi avec des sandwichs maison et du shawarma.

Liste d'épicerie:

• concombres - 0,5 kg;
• petit oignon - 1 pc;
• ail, persil et aneth - au goût;
• sel - 0,5 c. l.;
• sucre - 3,5 c. l.;
• 1,5 litre d'eau;
• grains de poivre - 2 pcs.;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe l.

Préparation:

1. Coupez l'ingrédient principal en cubes ou en cercles.
2. Hachez l'oignon en petits demi-anneaux.
3. Placez les herbes, les poivrons et l'ail au fond du récipient. Envoyez ensuite des légumes et des oignons hachés.
4. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser reposer 5 minutes, puis verser le liquide dans une casserole et mettre le feu, après avoir ajouté le sel, le sucre et le vinaigre.
5. Attendez qu'il bout et versez la marinade dans un bocal.
6. Rouler et refroidir.

Si le couvercle est en nylon, le pot est placé à l'envers pendant qu'il refroidit.

À l'ail

La combinaison classique avec l'ail égayera la table festive et quotidienne.

Liste d'épicerie:

• concombres - 1 kg;
• eau - 1,5 l;
• ail - 5-7 gousses;
• herbes et épices au goût - persil, aneth, feuille de laurier, thym, poivre;
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun l.;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Coupez le produit principal en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Remplissez le récipient de légumes, d'ail et d'herbes avec des épices.
3. Faites bouillir de l'eau, versez des légumes dessus.
4. Après 5 minutes, égouttez la saumure, faites bouillir et versez à nouveau dans le bocal.
5. Laisser infuser pendant 5 minutes, puis verser dans une casserole. Dissoudre les ingrédients en vrac et le vinaigre dans un liquide. Ébullition.
6. Versez la marinade bouillante dans un bocal et tourbillonnez immédiatement.

À l'aneth

La nourriture en conserve à l'aneth a un goût doux et délicat avec un arôme herbacé agréable. L'apéritif est ajouté aux soupes ou aux salades.

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 2 l;
• aneth (persil, basilic) - 5 branches;
• ail - 3 gousses;
• sel - 1,5 cl. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• grains de poivre noir - 3-5 pcs.;
• Feuille de laurier.

Préparation:

1. Mettez les feuilles de laurier, les herbes et les épices au fond du pot.
2. Coupez les concombres et l'ail en tranches et envoyez-les dans le récipient.
3. Versez tous les composants en vrac dans le pot.
4. Versez de l'eau bouillante et du vinaigre.
5. Fermez le couvercle et laissez refroidir.
6. Stocker après quelques jours.

En coréen

L'apéritif épicé aux carottes de style coréen a un goût épicé. Un tel blanc a l'air très original et lumineux, décorant n'importe quel festin.

Liste d'épicerie:

• concombres - 1,5 kg;
• eau - 0,5 l;
• sel - 3 c. l.;
• sucre - 1,5 c. l.;
• acide acétique - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 4 gousses;
• poivre noir moulu - 1 pincée;
• carottes - 3 pcs. taille moyenne.

Préparation:

1. Coupez l'ingrédient principal en cubes.
2. Épluchez et hachez les carottes sur une râpe coréenne pour faire de longs "spaghettis" aux carottes.
3. Hachez l'ail avec un couteau ou écrasez-le dans un presse-ail.
4. Dans un bol, mélanger l'eau, les légumes, l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre et les épices.
5. Laisser au réfrigérateur pendant 5 heures. Pendant ce temps, le salage est saturé de marinade.
6. Retirer les légumes du réfrigérateur et remuer.
7. Arrangez-vous dans les banques et roulez.

Plus les carottes sont sucrées et juteuses, plus le plat sera savoureux.

Tranchant

Un mélange de poivrons rend la préparation chaude et épicée, par conséquent, un tel apéritif est généralement utilisé comme plat d'accompagnement pour des steaks de viande chauds ou d'autres plats.

Ingrédients:

• gros concombres - 3-4 pièces;
• ail - 5 gousses;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 3 c. l.;
• feuille de cerisier et de cassis;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe l.;
• eau bouillante - 1 l;
• un mélange de poivrons (rouge, moulu noir et pois) - au goût.

Préparation:

1. Coupez les concombres en tranches et placez-les dans un bocal.
2. Envoyez ensuite un mélange de poivrons, d'ail et de feuilles.
3. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez des ingrédients en vrac. Remuer.
4. Verser le salage avec la marinade chaude, ajouter une cuillerée de vinaigre et tordre.

En pâte de tomate

Selon le type de pâte de tomate, le salage s'avère épicé ou tendre, avec une légère saveur de tomate.

Ingrédients:

• gros concombres - 4 pièces;
• eau - 1,5 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 4 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• persil, aneth, ail - 2-3 pièces;
• pâte de tomate - 5 cuillères à soupe l.

Préparation:

1. Coupez le produit principal en cercles et placez-le dans un récipient contenant des herbes.
2. Dissoudre la pâte de tomate, le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et verser les légumes avec de la saumure.
3. Rouler et refroidir.

À la moutarde

Pièce avec moutarde utilisé comme plat d'accompagnement et ajouté aux salades maison.

Liste d'épicerie:

• concombres - 1 kg;
• eau - 1,5 l;
• ail - 3 gousses;
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun l.;
• vinaigre et haricots moutarde - 1 cuillère à soupe chacun l.;
• feuilles de cassis et de framboise - 2-3 pcs.

Préparation:

1. Coupez les légumes en cubes.
2. Mettez les feuilles, l'ail et le sel avec le sucre au fond du récipient.
3. Remplir d'eau. Versez la moutarde sur le dessus.
4. Ferme la couverture. Secouez le pot avant de l'envoyer dans un endroit frais et sombre.

Fonctionnalités de stockage

Le meilleur endroit pour stocker la pièce à travailler est la cave ou la section des légumes du réfrigérateur.Température optimale - 0 ° C, humidité - 90%. La pièce à usiner ne doit pas être chauffée, gelée ou exposée à la lumière directe du soleil, de sorte qu'un balcon ouvert ou une loggia ne convient pas pour le stockage en été ou en hiver.

Durée de conservation - jusqu'à 10 mois. Les banques sont vérifiées périodiquement.

Important! Si le couvercle est gonflé ou s'est envolé, le blanc est jeté.

Conseils utiles

Recommandations et secrets pour préparer une délicieuse collation:

1. Pour réduire le risque d'endommagement de la pièce, tous les composants sont soigneusement lavés et séchés.
2. 1-2 feuilles de laurier ou de chêne garderont les concombres forts et croquants.
3. La moutarde est un excellent conservateur pour éviter la détérioration prématurée des aliments.
4. Trop d'ail rend les légumes trop mous et trop liquides.
5. Les amateurs d'épices ajoutent plus de piment de la Jamaïque ou de piment noir à la pièce.
6. Le sel pour le décapage est choisi grossièrement et non iodé.
7. Pour rendre la préparation parfumée et savoureuse, l'eau de la saumure est filtrée.

Conclusion

Préparation des légumes pour l'hiver à partir de concombres hachés utilisé comme plat d'accompagnement léger, vinaigrette pour salades et soupes. Les plus gros fruits y sont hardiment ajoutés, qui ne peuvent être marinés d'aucune autre manière. Selon la recette, la préparation se révèle chaude et épicée ou plus douce et plus douce en goût.