Propriétés utiles et teneur en calories des carottes râpées

Les salades vitaminées à base de carottes râpées sont irremplaçables en hiver. Pendant la saison froide, il y a une pénurie aiguë de légumes de saison, et un légume-racine solaire avec une composition multivitaminée est capable de compenser le manque de nutriments.

Examinons en détail la composition chimique, les propriétés utiles et les recettes avec des carottes râpées.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Les carottes sont à juste titre appelées un légume racine multivitaminé. Il contient des fibres, des minéraux, des graisses saturées et insaturées. Seulement 100 g du produit peuvent fournir au corps une dose quotidienne de vitamine A.

Le tableau montre la composition en vitamines des carottes.

Glucides digestibles:

• amidon - 1,43 g;
• sucre - 4,74 g;
• glucose - 0,59 g;
• saccharose - 3,59 g;
• fructose - 0,55 g.

Acides aminés essentiels: arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, tryptophane, phénylalanine.

Acides aminés remplaçables: alanine, acide aspartique, glycine, acide glutamique, proline, sérine, tyrosine, cystéine.

Acides gras saturés: palmitique, stéarique.

Acides gras monoinsaturés: palmitoléique, oléique (oméga-9).

Acides gras polyinsaturés: acides gras linoléique, linolénique, oméga-3 et oméga-6.

KBZhU et index glycémique

Valeur nutritive des carottes par 100 g:

• teneur en calories - 41 kcal;
• protéines - 0,93 g;
• graisses - 0,24 g;
• glucides - 6,78 g;
• fibre - 2,8 g;
• eau - 88,29 g;
• cendres - 0,97.

Les carottes font partie des aliments à faible indice glycémique (IG). Cela signifie que manger un légume cru ne provoque pas une forte augmentation de la glycémie. L'IG des carottes est de 35 unités.

L'index glycémique dépend de:

• traitement thermique du produit - pour les carottes bouillies, 85 unités;
• teneur en fibres - plus l'IG est élevé.

Convient-il pour perdre du poids

Les nutritionnistes recommandent d'inclure les carottes crues dans votre menu de perte de poids. Le manque de graisse le rend faible en calories. La fibre nettoie les intestins et augmente les processus métaboliques, le saccharose réduit les envies de sucreries. Le fructose augmente le regain d'énergie, ce qui est important pour les personnes impliquées dans des sports actifs.

Le légume racine sucré et croquant est bon pour les collations. Même si vous mangez des carottes avant de vous coucher, il n'y aura aucun retard dans la perte de poids.

Fonctionnalités bénéfiques

En raison de sa riche composition en vitamines et minéraux, la présence d'acides aminés, d'acides gras insaturés, les carottes ont un effet bénéfique sur le bien-être.

Utilisation du produit:

• renforcement général du corps;
• augmentation de la vision avec myopie;
• reconstitution de l'approvisionnement en vitamines, micro et macroéléments;
• augmentation de la résistance aux virus;
• maintenir le travail du muscle cardiaque;
• normalisation de la pression artérielle;
• améliorer la digestion;
• réduire le risque d'accident vasculaire cérébral;
• accélération du métabolisme;
• prévention des maladies oncologiques;
• enlever les petites pierres et le sable des reins;
• améliorer l'apparence de la peau, des ongles, des cheveux;
• augmenter l'élasticité de la peau;
• élimination des toxines;
• cicatrisation de petites plaies dans la cavité buccale;
• augmentation de l'hémoglobine;
• normalisation des niveaux hormonaux chez les femmes et les hommes.

Recettes saines

À cuisiner une salade savoureuse et saine, les nutritionnistes conseillent d'utiliser des carottes fraîches.

Règles de sélection et de préparation des produits:

1. Il suffit de laver et de frotter les jeunes racines avec une brosse dure. Les nutriments sont concentrés sous la peau délicate.
2. Coupez les parties vertes des carottes, car elles donnent une amertume inutile à la salade.
3. Faites tremper les carottes molles dans de l'eau propre et froide.
4. Pour les salades, choisissez des racines épaisses et courtes avec une pointe arrondie. Ce sont les plus sucrés et les plus juteux.
5. Si les carottes sont assez sucrées, aucun sucre n'est ajouté. Il permet également de réduire teneur en calories du plat fini.

Pour une meilleure absorption du carotène, assaisonnez les salades avec de l'huile végétale - cette substance se dissout dans la graisse végétale.

Référence. À partir de carottes, coupées en gros morceaux, le carotène est absorbé à 5%, à partir de râpé - de 20%, avec l'ajout d'huile végétale - de 50%.

Salade de carottes et pommes râpées

Une salade juteuse et croustillante avec une vinaigrette au miel et à l'orange plaira même à ceux qui n'ont pas de tendres sentiments pour les carottes.

Ingrédients:

• carottes - 2 pcs.;
• pomme - 2 pcs.;
• orange - 1 pc;
• miel - 1 c.

Peler et râper les carottes et les pommes. Pressez le jus de l'orange, ajoutez le miel. Versez la vinaigrette sur la salade, remuez et laissez infuser 20 minutes.

Salade de betteraves

Cette salade fraîche et savoureuse sera un excellent ajout aux plats de veau, de porc et de volaille.

Ingrédients:

• carottes - 2 pcs.;
• betterave (grand) - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• huile de tournesol raffinée - 3 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, sucre, poivre noir - au goût.

Épluchez les carottes et les betteraves, hachez la râpe à carottes coréenne. Pliez dans un bol profond, ajoutez l'ail, passé au pressoir, salez, poivrez, ajoutez le sucre, assaisonnez avec de l'huile, du vinaigre et mélangez. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Conseil. Utilisez de l'huile de sésame, de lin ou d'olive au lieu du tournesol pour une saveur de salade plus riche.

Salade aux noix

Brillant, juteux et vitaminé - ce dont vous avez besoin en hiver froid, lorsque le corps réagit brusquement au manque de légumes frais.

Ingrédients:

• carottes - 4 pcs.;
• noisettes, amandes ou noix - 40 g;
• persil - 1 bouquet;
• un demi citron;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.;
• moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 1 cuillère à café;
• sel, poivre blanc - au goût;
• raisins secs - 30 g.

Préparation:

1. Faites frire les noix dans une poêle jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement, laissez refroidir, puis coupez-les en gros morceaux.
2. Épluchez et hachez les carottes sur une râpe coréenne.
3. Lavez le persil, séchez-le sur une serviette en papier et hachez-le finement.
4. Préparez une vinaigrette à base d'huile, de moutarde, de miel, de jus de citron, de poivre et de sel.
5. Mélangez les ingrédients dans un bol profond et assaisonnez. Servir après 15 minutes.

Salade aux poivrons et herbes

Cette salade décorera à la fois une table de fête et de tous les jours, et convient bien comme accompagnement à la viande et au poisson.

Ingrédients:

• carottes - 2 pcs.;
• poivron (vert ou rouge) - 1 pc.;
• sel, poivre - au goût;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe l.;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
• persil, feuilles de céleri - au goût.

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Épluchez et coupez le poivron en fines lanières oblongues. Laver les légumes verts, les sécher et les hacher finement. Mettez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez avec du vinaigre et de l'huile, du sel et du poivre. Mettez la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes et servez.

Carottes râpées au sucre

C'est la salade la plus simple et la plus populaire - "de l'enfance". Râper les carottes pelées sur une râpe moyenne ou grossière, saupoudrer de sucre, remuer et servir immédiatement. La salade est complétée par tous les autres produits: abricots secs, dattes, melons secs, raisins secs, noix. Au lieu de sucre, du miel ou un édulcorant est utilisé.

Carottes râpées à la crème sure

La recette de cette salade est aussi simple que possible. Les carottes en combinaison avec la crème sure normalisent la digestion et améliorent la santé globale.

Hacher les carottes pelées sur une râpe, les sucrer avec du sucre et assaisonner avec de la crème sure. La teneur en calories du plat dépend de la teneur en matière grasse du produit laitier fermenté. Lors d'un régime pour perdre du poids, de la crème sure avec une teneur en graisse de 10 à 15% est utilisée.

Les carottes râpées sont complétées par des herbes, des fruits secs, de l'ail, des pommes et des noix. Le choix des ingrédients dépend de vos préférences gustatives.

Salade de céleri et pommes

La salade juteuse et épicée plaira aux amateurs de racine céleri.

Ingrédients:

• carottes - 2 pcs.;
• céleri-rave - 200 g;
• pomme verte - 1 pc.;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• vinaigre 6% - 1 c. l.;
• aneth, persil - au goût;
• sel, poivre - au goût.

Peler et râper les carottes et le céleri. Retirez la peau de la pomme, retirez le cœur, coupez-le en fines lanières. Mélanger les composants de la salade dans un bol, assaisonner avec du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Servir garni d'herbes.

Salade de radis

Tranchant un radis se marie bien avec les carottes sucrées. Cette salade est une véritable bombe de vitamines.

Ingrédients:

• carottes - 400 g;
• radis - 150 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café;
• persil - 0,5 bouquet;
• huile de tournesol ou d'olive - 30 ml.

Râper les radis et les carottes pelés, assaisonner de sel, sucre, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Préparez la sauce avec le beurre et la moutarde, assaisonnez la salade et mettez au réfrigérateur 20 minutes. Servir avec du persil.

Salade de chou-fleur

Cette salade est un excellent ajout à la viande, au poisson, aux céréales et aux pommes de terre.

Ingrédients:

• carottes - 2 pcs.;
• chou-fleur - 300 g;
• persil et aneth au goût;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe l.;
• sel, poivre blanc - au goût.

Préparation:

1. Râpez les carottes sur une râpe coréenne en longues lanières.
2. Faire bouillir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée pour faire croquer les inflorescences.
3. Lavez le persil, séchez et hachez finement.
4. Dans un bol, mélanger l'huile avec le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Hachez finement les inflorescences de chou, ajoutez les carottes hachées et assaisonnez avec la sauce.
6. Mettez la salade au réfrigérateur. Servir après 30 minutes.

Contre-indications à utiliser

Il est conseillé d'exclure les carottes du régime alimentaire pour les personnes souffrant de:

• lésions ulcéreuses de l'estomac et du duodénum;
• gastrite;
• les allergies;
• calculs rénaux;
• maladies du foie (dans le légume racine, il y a beaucoup de bêta-carotène, dont cet organe ne peut pas faire face à la dégradation).

Conclusion

Les carottes sont un légume racine riche en vitamines, minéraux, acides aminés, graisses saturées et insaturées. Le produit a une propriété unique: plus la coupe est fine, meilleure est l'absorption du carotène. La faible teneur en calories des carottes permet de les inclure dans les régimes amaigrissants.

Les carottes râpées sont une excellente base pour une variété de salades. Le légume racine est combiné avec des fruits secs, des pommes, des poivrons, du céleri, des betteraves, des noix, des vinaigrettes sucrées, salées et épicées. Au lieu de la mayonnaise habituelle pour beaucoup, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, de sésame et de lin. Les salades prêtes sont insérées au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, puis servies.