Description et caractéristiques des pois chiches

Les pois chiches, ou pois chiches d'agneau, sont connus de l'humanité depuis longtemps. Cette légumineuse, auparavant connue uniquement dans les pays d'Asie et d'Afrique, gagne aujourd'hui en popularité en Russie. Les pois chiches et la farine sont activement utilisés dans la cuisine végétarienne, et en raison de leur faible indice glycémique, les pois chiches sont indispensables pour les personnes atteintes de diabète. Dans l'article, nous vous dirons ce que c'est - pois chiches: légumineuses ou céréales, à quoi cela ressemble sur la photo, où il pousse.

Qu'est-ce que le pois chiche

Le pois chiche est un grand genre de plantes de la famille des légumineuses... Il combine des plantes herbacées et arbustives. Les plus célèbres d'entre eux sont les pois chiches de mouton, ou pois chiches, dont les graines sont utilisées pour la cuisine.

Les pois chiches sont également appelés graines de pois chiches, à partir desquelles sont préparées les céréales et la farine.... Ils sont largement utilisés en cuisine, bouillis, frits ou cuits au four. En raison de leur teneur élevée en protéines, les pois chiches sont populaires auprès des régimes végétaliens et végétariens. Les plats de pois chiches se trouvent dans les cuisines de nombreuses nations du monde.

Important! Il n'y a pas de différence entre les pois chiches ouzbeks, turcs et d'agneau - ils sont une seule et même plante. Les autres noms communs pour les pois chiches sont les noix et le nohut.

À quoi ressemble une plante

Le pois chiche est une herbe annuelle à tige dressée, moins souvent retombante, couverte de poils glandulaires courts. La plante atteint une hauteur de 20 à 70 cm Les feuilles sont pennées, avec des feuilles ovales allongées. Une feuille a 11 à 17 feuilles.

Fleurs autogames, uniques, typiques des légumineuses, avec de petites stipules dentées. Il y a 5 pétales: le supérieur, ou voile, deux latéraux - rames, et deux inférieurs, fusionnés ensemble, appelés bateau. Les pétales, selon la variété, sont jaunes ou diverses nuances de rose - du pâle au violet. Étamines 10, pistil 1. Sur la photo - une fleur de pois chiches.

Fruit - haricot rhombique, moins souvent ovale, jaune ou violet... Les haricots contiennent 1 à 3 graines de forme ronde, ressemblant à la tête d'un bélier ou d'un hibou. Graines, selon la variété, du jaune clair au foncé, presque noires, d'un diamètre de 5 à 15 mm. La masse de 1000 graines varie de 150 à 300 g.

L'apparence des variétés de pois chiches diffère légèrement:

• brun - 45-70 cm de haut, avec des fleurs rouge-violet et des graines brunes en haricots anguleux;
• jaune - dressé, 30-50 cm de haut, avec des fleurs jaunes et des graines jaune-beige;
• rouge - plantes compactes puissantes jusqu'à 30 cm de haut, résistantes à la sécheresse et à une humidité élevée, graines brun-rouge et en terre cuite;
• blanc - jusqu'à 45 cm de haut, avec des pousses puissantes, des fleurs rose pâle, des graines en haricots arrondis, blanches;
• noir - 30-60 cm de haut, fleurs roses, graines d'une riche couleur sombre avec une odeur épicée brillante et un goût prononcé.

En outre, les variétés de pois chiches diffèrent extérieurement.... En Russie, selon le registre national des résultats de l'élevage, 25 variétés de pois chiches sont autorisées à la culture, dont 2 sont utilisées comme base de fourrage pour les animaux d'élevage.

Ce sont des légumineuses ou des céréales

Botaniquement, les pois chiches sont des légumineuses. toutefois en termes d'agriculture, c'est à la fois une céréale et une légumineuseappartenant à un groupe distinct de légumineuses. Les fruits de ces plantes sont récoltés pour être utilisés exclusivement avec des graines sèches. Ce groupe comprend également les pois cajan, les lentilles comestibles et le niébé.

Référence. Les graines qui en résultent après avoir traversé toutes les étapes du nettoyage appartiennent aux céréales. La farine de pois chiche est également obtenue à partir de graines de pois chiches par broyage.

Où et comment il pousse dans la nature

Viande de mouton les pois chiches poussent dans les régions chaudes aux climats secs... La Turquie et la Syrie sont considérées comme des patries (d'où le nom commun des pois chiches). Il ne pousse pas à l'état sauvage, c'est une plante exclusivement cultivée, élevée par des méthodes d'élevage à partir de pois chiches en filet (lat.Cicer reticulatum). Cultivé dans de nombreux pays du monde, la plus grande part se trouve en Asie du Sud et du Front.

Composition de pois chiches

Graines de pois chiches - aliments à haute valeur nutritive... C'est une source de glucides sains, de zinc, d'acide folique, de graisses polyinsaturées. Il contient plus de 80 micro et macro éléments utiles.

Composition chimique et BZHU fluctuent selon la variété et le type de pois chiche. En général, il est très riche en vitamines et éléments chimiques nécessaires à l'organisme. En termes de composition totale, les pois chiches dépassent de nombreuses céréales et légumineuses.

Important! Les graines de pois chiches contiennent de la lysine, un acide aminé essentiel nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme.

Teneur en calories et BZHU

Il y a 364 kcal pour 100 g de graines séchées... 100 g de produits bouillis - 127 kcal.

100 g de graines de pois chiches sèches:

• protéines - 19-30 g;
• graisse - 6-7 g;
• glucides - 50-60 g.

Pour 100 g de céréales bouillies:

• protéines - 8-9 g;
• graisse - 1-2 g;
• glucides - 18-27 g.

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Vitamines et autres substances

Parmi les vitamines liposolubles, les pois chiches bouillis contiennent A, bêta-carotène, E et K. Parmi les vitamines hydrosolubles C et du groupe B:

• vitamine A - 1 μg;
• bêta-carotène - 16 mcg;
• vitamine E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

La composition minérale des pois chiches bouillis est la suivante:

• potassium - 291 mg;
• phosphore - 168 mg;
• calcium - 49 mg;
• magnésium - 48 mg;
• sodium - 7 mg;
• fer - 2,9 mg;
• zinc - 1,5 mg;
• manganèse - 1 mg;
• cuivre - 0,4 mg;
• sélénium - 3,7 mcg.

Acides aminés:

• méthionine - 3,11 g;
• tryptophane - 1,10 g;
• lysine - 7,65 g;
• isoleucine - 6,81 g

Conclusion

Le pois chiche est une légumineuse largement cultivée dans les pays asiatiques. Il est apprécié pour sa riche composition en vitamines et minéraux. Les pois chiches alimentaires sont plus faciles à digérer pour le corps que les autres céréales et ont une faible teneur en calories, c'est pourquoi ils font partie des produits diététiques.