Qu'est-ce que le poivre blanc et comment est-il utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle

Aujourd'hui, nous parlerons du poivre blanc en tant qu'épice et d'un hybride de paprika bulgare.

Poivres tient la paume dans les applications culinaires. Le poivre noir est le plus populaire, suivi du piment de la Jamaïque et du rose, mais le blanc n'est pas si courant. Néanmoins, cette épice est capable de révéler le goût de nombreux plats et d'ajouter de l'originalité.

Dans cet article, nous parlerons de la culture de variétés de paprika blanc et de la façon d'obtenir du poivre blanc à partir des plantes grimpantes Piper nigrum. Vous découvrirez les propriétés bénéfiques, les effets sur le corps et comment utiliser ces produits.

Description de l'épice

Les grains de poivre blanc ne sont pas collectés sur une espèce végétale particulière. C'est le même poivre noir, seulement bien mûr. Pour obtenir l'épice, ils attendent spécifiquement le temps de maturation complet et pèlent les fruits des coquilles de plusieurs manières.

Auparavant, les pois étaient trempés dans l'eau de mer et les coquilles étaient enlevées à la main. Le processus prenait du temps et exigeait beaucoup de travail. Sans surprise, le coût de l'épice était cosmique. Maintenant, ce processus est automatisé - la coquille est retirée à la machine, après avoir prétraité les graines à la vapeur.

référence... La coque extérieure des fruits mûrs de Piper nigrum est rouge foncé et les graines sont crémeuses avec une teinte grisâtre.

À quoi il ressemble et où il pousse

Le deuxième nom du poivre noir est "Malabar berry"... Les fruits poussent sur une liane en forme d'arbre, dont la hauteur à l'état sauvage atteint 15 m. Lorsqu'ils sont cultivés dans des plantations spéciales, sa croissance est limitée à 5 m.

La plante fleurit avec de petites fleurs, rassemblées en longues grappes. Des drupes en sont formées. Les feuilles de la vigne sont ovales, vertes, avec une floraison grise.

Piper nigrum pousse dans la zone tropicale. C'est l'une des principales cultures agricoles en Inde, sur les îles de Sumatra, Sri Lanka, Bornéo. La photo montre comment le poivre noir pousse sur une vigne.

Composition chimique

Le tableau montre un ensemble de vitamines et de minéraux de poivre blanc.

KBZHU

Valeur nutritive des grains de poivre blanc:

• teneur en calories - 296 kcal;
• protéines - 10,4 g;
• graisses - 2,1 g;
• glucides - 42,4 g;
• fibre - 26,2 g;
• eau - 11,42 g.

Goût et arôme

Les grains de poivre blanc sans enveloppe extérieure ont une saveur agréable et moins piquante que le poivre noir. L'arôme est subtil, mais assez tangible.

Les avantages et les inconvénients du poivre blanc

Les grains de poivre blanc ont de nombreuses propriétés utiles:

• normalise le travail des systèmes cardiovasculaire et nerveux;
• fluidifie le sang, réduisant le risque de thrombose;
• régule le système digestif;
• nettoie le tube digestif des substances toxiques et élimine les toxines;
• augmente les défenses du corps;
• accélère le métabolisme;
• empêche la formation de cellules cancéreuses;
• rafraîchit l'haleine, élimine les saignements des gencives, tue les bactéries;
• aide à se remettre de maladies infectieuses graves;
• élimine les vers;
• augmente la libido;
• a des propriétés antipyrétiques;
• a un effet diurétique;
• augmente la production d'hémoglobine;
• active le travail du pancréas.

Les grains de poivre blanc peuvent nuire aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite, d'inflammation rénale et d'anémie.

Application

Les grains de poivre blanc sont principalement utilisés en cuisine comme épice pour enrichir le goût des plats de viande, de poisson et de légumes. Fonctionnalités bénéfiques, un ensemble de vitamines et de micro-éléments permet de l'utiliser en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

En cuisine

Le poivre blanc convient à la cuisson de la viande, du poisson, des plats de légumes et des sauces.

Le poivre moulu est soumis à un traitement thermique minimal pour préserver la saveur et l'arôme. Ils sont utilisés pour assaisonner les plats cuisinés. Les grains de poivre blanc sont ajoutés au début de la cuisson et retirés à la fin.

référence... Les chefs expérimentés conseillent de moudre les pois avant utilisation, car le produit perd son arôme pendant le stockage à long terme.

Les épices moulues enrichissent le goût du veau et du bœuf, du poisson blanc et des légumes. Soupes, ragoûts, soupe de poisson, goulasch, garniture pour tartes salées sont assaisonnées de poivre. En raison de son arôme intense, l'assaisonnement ne convient pas comme composant pour les plats sucrés et les boissons.

En médecine populaire

Le poivre blanc est utilisé comme médicament médicinal depuis l'époque des anciens Indiens. L'épice était utilisée pour traiter les voies respiratoires supérieures.

Aujourd'hui, l'épice est utilisée en pharmacologie. L'extrait et la poudre sont ajoutés à la composition de pommades à effet chauffant, de médicaments antiseptiques et anti-inflammatoires.

Les pommades au poivre blanc sont efficaces dans le traitement des pathologies du système musculo-squelettique: arthrite, radiculite, ostéochondrose. Le frottement aide à soulager le vasospasme et à améliorer la circulation sanguine dans les ARVI.

En médecine traditionnelle, les infusions de poivre blanc sont activement utilisées pour se débarrasser de la lithiase urinaire, de la pharyngite et de la bronchite. La teinture au miel liquéfie le flegme, favorise son excrétion et a un effet désinfectant.

Les teintures d'alcool aident à guérir les maux de gorge, à éliminer le mucus des voies respiratoires. Les compresses à base de perfusion aident avec les entorses.

En cosmétologie

Le poivre blanc entre dans la composition des masques pour le visage dont l'action vise à augmenter le tonus et la régénération de la peau. En raison de ses propriétés vasodilatatrices, l'épice est ajoutée à des produits anti-cellulite, des masques pour accélérer la croissance des cheveux et renforcer les follicules.

Comment choisir

Lors du choix du poivre blanc, faites d'abord attention à la couleur et à l'arôme de l'épice. La couleur des pois doit être beige crémeux. Une fois moulu, le poivre acquiert une teinte brunâtre.

Parfois, les poivrons blanchis à la chaux sont en vente et les pois ressemblent à de petites perles. Pour obtenir cet effet, certains fabricants utilisent du peroxyde d'hydrogène ou une solution de chaux pour le blanchiment. Ce traitement entraîne une perte d'huiles essentielles, d'arôme et de goût.

Une teinte grise prononcée indique que la technologie de récolte du poivre a déjà été violée ou que sa date d'expiration est expirée.

Pour déterminer la fraîcheur d'une épice, essayez d'écraser un pois avec vos doigts. Un produit de haute qualité se décomposera en plusieurs fractions (ou au début il s'aplatira puis se transformera en miettes), tandis que les vieilles graines se transformeront en poudre.

Le poivre moulu est de préférence fabriqué à la maison à l'aide d'un moulin. Mais dans les magasins, ils vendent également des épices prêtes à l'emploi dans des sacs. Vérifiez l'intégrité de l'emballage, sentez-le pour voir s'il y a des grumeaux à l'intérieur, ce qui indique que le produit est durci.

Comment conserver

Le goût et l'arôme du poivre blanc durent deux ans. L'épice est conservée dans des bocaux scellés et placée dans un endroit sombre et sec, hors de portée du soleil.

Contre-indications

Les grains de poivre blanc ne sont pas recommandés pour une utilisation dans les aliments lorsque:

• maladies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcère);
• pancréatite;
• pathologies rénales;
• processus inflammatoires dans la vessie;
• dépression et autres troubles du système nerveux;
• anémie;
• les allergies;
• Grossesse et allaitement.

Poivron blanc

Les poivrons blancs ne sont pas une espèce distincte, mais un groupe de variétés et d'hybrides. La couleur blanche du fruit indique une maturité technique (incomplète). Au moment de la pleine maturation, les fruits acquièrent une teinte crémeuse, jaune ou rouge, selon la variété.

Une caractéristique distinctive du poivron blanc est la teneur en une grande quantité de vitamines et de minéraux sous forme non mûre. De toutes les variétés, le produit des sélectionneurs néerlandais appelé White Bell est considéré comme vraiment blanc. Les fruits mûrs prennent une teinte ivoire.

Variétés

Variétés populaires et hybrides de poivron blanc:

1. Cloche blanche... Hybride hollandais. Au début, les fruits sont blancs et en mûrissant, ils deviennent de couleur éléphant. Rendement moyen, gros poivrons. L'appétence est moyenne, comme c'est le cas de nombreuses variétés néerlandaises.
2. Belozerka... Variété de mi-saison, mûrit au jour 115. La couleur à maturité technique est crémeuse, à maturité biologique elle est rouge foncé. Productivité - 1,5-2 kg / m². Le goût est agréable et rafraîchissant.
3. Blanc comme neige... Les fruits mûrissent tôt, 110 jours après la plantation des semis. La couleur du fruit à maturité technique est blanc-vert, la couleur biologique est rouge, saturée. Le goût est agréable, l'arôme n'est pas prononcé. Productivité - 3-4 kg / m².
4. L'étoile de l'est est blanche. Un hybride précoce avec de gros fruits. La couleur varie du blanc-vert au jaune riche. Jusqu'à 7 kg sont collectés à partir de 1 m².
5. Ivanhoé... Une des nouvelles variétés à maturation précoce. Les fruits apparaissent le jour 103-110. Les poivrons non mûrs sont d'un blanc crémeux et virent à l'orange ou au rouge en mûrissant. Jusqu'à 7 kg sont collectés sur un mètre carré.
6. Lumina... Variété assez populaire et non capricieuse dans la culture et les soins. Les fruits sont de taille moyenne, pesant 110 g. La couleur varie du blanc-vert au rosâtre-doré. Le goût est agréable, la pulpe est juteuse.
7. L'éclair est blanc. Variété mi-saison. Les fruits sont petits, pesant jusqu'à 60 g. La couleur des poivrons varie du blanc-vert au rouge foncé. Le goût est excellent, rafraîchissant, l'arôme n'est pas trop intense. Jusqu'à 7 kg sont collectés sur un mètre carré.

Caractéristiques croissantes

Le respect des règles de culture des variétés de poivre blanc vous permet d'obtenir une récolte riche:

1. La préparation des graines pour les semis est une étape obligatoire. Pour ce faire, ils sont chauffés dans une étuve à une température de 60 ° C et conservés dans une solution de permanganate de potassium.
2. Avant le semis, les graines sont conservées dans un chiffon de coton humide jusqu'à sept jours.
3. Le sol des semis doit être nutritif, marqué «pour les tomates et les poivrons».
4. Les tasses sont placées dans un endroit suffisamment éclairé, mais pas en plein soleil. Le poivre étant une culture capricieuse, il ne tolère pas un changement de conditions, il n'est pas recommandé de transférer les semis d'un endroit à l'autre.
5. L'arrosage est régulier et modéré à mesure que le sol sèche, de préférence le matin.
6. Une alimentation périodique est nécessaire.
7. La greffe est réalisée après l'apparition de trois vraies feuilles. Il est conseillé de ne pas enterrer les plants, mais de les laisser au niveau des racines.
8. Le débarquement commence début juin. La distance entre les rangées est d'un demi-mètre, entre les buissons - jusqu'à 25 cm.
9. Le choix de l'emplacement joue un rôle important. La culture aime le soleil et la chaleur, a peur des courants d'air et de l'ombre.
10. Après la plantation, le sol est arrosé et paillé avec de la tourbe ou de la sciure de bois pour éviter le dessèchement.

Référence. Les graines d'hybrides n'ont pas besoin de désinfection et de trempage. Cette procédure concerne les semences récoltées à la main.

Propriétés du poivron blanc

Les poivrons blancs sont dotés des mêmes propriétés bénéfiques que les fruits d'autres nuances:

• action immunostimulante;
• reconstitution de la carence en vitamines et minéraux;
• optimisation du système digestif;
• accélération du métabolisme;
• nettoyage vasculaire et fluidification du sang;
• action antioxydante;
• élimination de l'excès de cholestérol;
• régulation du poids corporel et réduction de la graisse corporelle;
• normalisation du système endocrinien;
• prévention des infections intestinales et de la diarrhée.

Application

Les fruits de poivrons blancs conviennent à la consommation fraîche et en conserve. Des salades de légumes, des ragoûts, des sauces, du lecho sont préparés à partir d'eux. Les poivrons sont cuits au feu, marinés, farcis, cuits, séchés.

En médecine traditionnelle, on utilise du jus fraîchement pressé, qui a un effet anti-inflammatoire. Se gargariser avec du jus oral dilué peut aider à soulager la stomatite et la gingivite. Un verre de jus avec une cuillère à soupe de miel éliminera l'inflammation du sac lacrymal.

La consommation régulière de jus de poivron aidera à restaurer la fonction thyroïdienne en raison de sa teneur élevée en iode.

Un verre de jus trois fois par jour aidera votre pancréas à fonctionner et réduira votre glycémie.

Commentaires

Les impressions des gens sur l'utilisation de grains de poivre blanc et de poivrons doux de variétés blanches sont positives.

Maria, Murom: «J'aime ajouter divers assaisonnements et épices à mes plats. Il n'y a pas si longtemps, j'ai découvert le merveilleux goût du poivre blanc. Je l'achète toujours sous forme de pois et le moud dans un moulin avant d'assaisonner le plat. L'épice met en valeur le goût de ma sauce béchamel préférée. Pour comprendre de quoi il s'agit, vous devriez essayer au moins une fois. "

Vladimir, Volgograd: "J'ai une solide expérience dans la culture de légumes en serre. De temps en temps, j'essaye de nouvelles variétés dans la pratique. L'année dernière, le choix s'est porté sur un poivron blanc appelé Lumina. Maintenant, je le recommande à tous les jardiniers que je connais. La variété est sans prétention à entretenir, les poivrons sont de belle couleur. Au départ, ils sont blancs avec une couleur verdâtre, et à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent jaunes avec une teinte rose doré. "

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Conclusion

À la mention du poivre blanc, une épice bien connue vient immédiatement à l'esprit, et peu de gens connaissent l'existence du poivron blanc. Ces deux produits ont de nombreuses propriétés bénéfiques et sont souvent utilisés en cuisine et en médecine traditionnelle. Le poivre blanc moulu est même ajouté à la composition des produits cosmétiques et pharmaceutiques.

Cultiver des variétés hybrides paprika - pas une occupation facile, mais avec la bonne approche, cela vous permet d'obtenir une récolte riche.