Les meilleures recettes pour saler le poivre tarkin avec du chou rapidement et savoureusement

La récolte du poivre Tarkinsky avec du chou est un accompagnement nutritif et aromatique pour les plats de viande et de poisson chauds.

Selon la méthode de préparation, l'apéritif se révèle épicé, aigre ou épicé, avec une riche saveur végétale. La préparation du piment fort est particulièrement bonne sur la table de fête.

Caractéristiques du salage du poivre tarkinsky

Le poivre Tarkin n'est pas une variété végétale distincte... C'est le nom de tout poivron épicé à fruits courts, qui est récolté encore vert et non mûr.

Lors de la mise en conserve, le produit perd son goût amer et devient comestible.

Caractéristiques de salage:

1. Avant d'être envoyé à la bouteille, l'ingrédient principal doit être trempé dans l'eau ou légèrement bouilli, en veillant à ne pas trop cuire.
2. Le produit est légèrement pressé avec un peu de poids et laissé pendant la nuit. Pendant ce temps, l'eau s'écoule du légume et le jus amer est libéré, qui doit disparaître, sinon le salage se révélera insipide.
3. À la fois chaud et marinade froide, avec lequel le récipient est versé, est préparé très rapidement, il est donc optimal de commencer le processus de cuisson avec la dilution de la saumure.
4. Pendant 9 à 10 jours, la pièce fermée est conservée à température ambiante et régulièrement contrôlée pour la mousse. Ils l'emportent, et Marinade recharger.

Le salage est stocké dans de grands récipients de 3 litres. Cela vous permet de mettre plus d'ingrédients dans le récipient et de bien les imbiber de saumure.

Important! En aucun cas, vous ne devez sauter le processus de trempage, sinon la pièce deviendra amère.

Sélection d'ingrédients

Choisissez des légumes frais. Les fruits rassis, flétris ou flétris ne sont pas utilisés.

Sélection des principaux produits:

1. Les piments forts doivent être à fruits courts et toujours non mûrs, de couleur verdâtre, sans cassures, fissures ou dommages mécaniques.
2. Tout chou blanc convient. Il est conseillé de choisir une tête de chou plus grosse. L'un des signes de fraîcheur est l'extraction du jus lors du tranchage.

La taille des fruits n'a pas beaucoup d'importance, cependant, si un légume épicé doit être placé entièrement dans un récipient, des spécimens de même taille sont choisis.

Référence. En plus des ingrédients principaux, des légumes, des herbes, des épices, des assaisonnements et même des fruits sont ajoutés à l'apéritif, en fonction des préférences gustatives personnelles.

Comment saler le poivre tarkin avec du chou

Un morceau salé est préparé de plusieurs façons, en ajustant le degré de gravité. Pour le rendre plus tendre, mettez plus de chou, d'épices piquantes et d'assaisonnements.

En plus des options traditionnelles, il existe une méthode accélérée, qui est préparée en quelques minutes, et la pièce elle-même est décapée beaucoup plus rapidement.

Important! Contrairement à d'autres blancs, la framboise, le cassis, les feuilles de cerisier, etc. ne sont presque jamais ajoutés au salage avec du poivre et du chou.

La recette classique du vinaigre

La version traditionnelle de l'apéritif convient à la fois pour un festin festif et comme un délicieux plat d'accompagnement pour tous les jours. Combinez le plat avec des steaks de viande, du poisson cuit au four ou de la purée de pommes de terre.

Liste d'ingrédients:

• poivron vert court - 2 kg;
• chou blanc - ½ fourchette;
• carottes - 2 pcs.;
• ail - 7 gousses;
• poivre noir - quelques pois;
• aneth et persil - 5 branches chacun;
• acide acétique - 4 cuillères à soupe. l.;
• eau - 3,5 l;
• sel - 5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Hachez le chou.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Coupez les poivrons légèrement bouillis et faites plusieurs piqûres avec un couteau ou un cure-dent.
4. Mettez les herbes, les épices, l'ail, les légumes dans un récipient lavé.
5. Faites chauffer l'eau sur un feu, ajoutez du sel et du vinaigre. Attendez qu'il bout, puis versez la marinade dans le bocal.
6. Rouler le récipient avec un couvercle et laisser refroidir sous une serviette.
7. Après 1,5 semaine, transférez la pièce à travailler sur le lieu de stockage.

Le pot le plus hermétiquement fermé est fermé par des couvercles en nylon souple.

Salade de choux et poivrons Tarkin en pots

La nourriture en conserve a un goût épicé et acidulé, par conséquent, elle est utilisée comme plat indépendant et accompagnement aromatique.

Produits requis:

• 200 g de piment tarkin;
• 350 g de chou blanc;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• une pincée de sel;
• 1 petit oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique malique.

Méthode de cuisson:

1. Envoyez les piments forts trempés dans l'eau au four, après avoir fait plusieurs coupes sur la peau. Après 10 à 15 minutes, le légume sera retiré et refroidi.
2. Retirez la peau du poivron avec un couteau. Coupez la pulpe en petits carrés.
3. Mettez l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive chauffée. Quand il devient doré, mettez le chou sur le feu. Après 10 minutes, ajoutez du poivre haché.
4. Assaisonner de sel, ajouter le sucre et verser de l'acide acétique.
5. Après 10-15 minutes, retirez le plat du feu et mettez-le dans un récipient, puis roulez-le.

Avant d'envoyer le salage dans le récipient, il est conseillé de l'essayer et d'ajouter du sel si nécessaire.

Recette instantanée

Une collation instantanée plaira aux femmes au foyer occupées. Le goût d'un tel plat est riche, légèrement acide et épicé.

Produits requis:

• 0,5 kg de poivre;
• ½ fourchette à chou moyenne;
• 1 petite carotte;
• 2 brins d'aneth;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 2 litres d'eau.

Préparation:

1. Hachez tous les légumes sauf le poivre. Hachez les carottes sur une râpe ou avec un couteau.
2. Mettez tous les légumes et l'aneth dans un bocal.
3. Dissoudre le sel et le vinaigre dans de l'eau bouillante. Faire bouillir et verser sur le salage avec la marinade chaude.
4. Fermez le couvercle et laissez refroidir.

Salage à froid

Les aliments en conserve sont marinés un peu plus longtemps sans utiliser de saumure chaude, mais cette méthode de décapage permet de conserver toutes les qualités utiles et gustatives des produits.

Ingrédients:

• poivre de tarkin - 1 kg;
• chou blanc - 1 petite fourchette pesant jusqu'à 2 kg;
• aneth, persil, menthe citron - 1 branche chacun;
• 2,5 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.

Préparation:

1. Hachez le chou, percez le poivron avec un cure-dent à plusieurs endroits.
2. Lavez les légumes verts, séchez-les et placez-les au fond du pot.
3. Transférez les légumes dans un récipient. Ajoutez du sel, de l'eau et du vinaigre.
4. Remontez le couvercle.
5. Après une semaine, passez dans une cave fraîche pour le stockage.

Voie chaude

Le traitement thermique avec de la saumure bouillante est utilisé lors du salage de gros fruits, ainsi que si les légumes ne sont pas assez juteux.

Ingrédients:

• 1 kg de poivron vert;
• 1 kg de chou;
• 1,5 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. acide acétique;
• aneth, ail, persil au goût.

Méthode de cuisson:

1. Placez les légumes et les herbes dans un récipient et ajoutez de l'eau.
2. Après 10 minutes, versez l'eau dans une casserole et faites bouillir.
3. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau bouillante.
4. Faites bouillir la saumure pendant 3 minutes, puis versez le vinaigre. Retirer du feu après 1 minute. Remuer.
5. Versez la marinade chaude dans un bocal et fermez.
6. Après 10 jours de fermentation à température ambiante, transférez le salage dans un lieu de stockage.

Pour ajouter du piquant au plat lors de la préparation de la marinade, ajoutez quelques petits pois de piment fort ou de chili à l'eau bouillante.

Caractéristiques de stockage de la pièce

Température optimale - de 0 à + 2 ° C, humidité - 90%. Les lieux de stockage les plus adaptés sont une cave, un débarras sans chauffage ou un bac à légumes dans le réfrigérateur. Jusqu'au gel et au froid extrême, la pièce à usiner peut être stockée dans une armoire fermée sur la loggia ou le balcon.

Important! Le salage ne doit pas être chauffé, congelé ou exposé à la lumière directe du soleil.Gardez les contenants ouverts au réfrigérateur.

Conseils & Astuces

De petits trucs et astuces faciliteront la cuisson et rendront le plat encore plus savoureux:

1. S'il n'y a pas le temps de blanchir, le produit est trempé dans de l'eau chaude et laissé pendant plusieurs heures. Cependant, pour les poivrons très chauds et amers, un simple trempage ne suffit pas.
2. L'eau pour la saumure, le trempage et la cuisson doit être propre - de source ou filtrée.
3. Le sel pour la mise en conserve est pris gros, sel de table, non iodé et non sel de mer.
4. Vous ne pouvez pas trop tasser les légumes - laissez tous les ingrédients être bien saturés avec la marinade.

Si le salage n'est pas prévu pour être stocké pendant une longue période, une housse en nylon souple est utilisée pour la couture. Pour le stockage à long terme, le fer convient.

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Conclusion

Cette préparation de piments verts chauds et de chou juteux est idéale pour un accompagnement festif ou une salade apéritive épicée.

Le plat de légumes se prépare très rapidement, et la variété des recettes permet d'enrichir le menu. La pièce peut être rendue chaude et piquante ou légère sans être trop épicée.