Méthode froide de marinage des concombres: recettes

Les concombres marinés à froid sont un produit indispensable sur la table, surtout en hiver. Ils se révèlent épicés, croustillants et très savoureux, ils se marient bien avec les plats de pommes de terre et de céréales, la viande frite et le poisson cuit. Sans stérilisation, le produit conserve presque tous les éléments utiles. Il existe de nombreuses recettes pour le salage à froid, et chacune d'elles nécessite un strict respect des instructions.

Recommandations générales pour le marinage des concombres

Le bon moment pour mariner les concombres est la mi-juillet. Pour rendre les cornichons juteux, croustillants et tenir jusqu'au printemps, il est important d'aborder avec compétence la sélection des matières premières.

Lors de la culture automatique de légumes, les graines destinées à la plantation sont achetées avec la marque «pickling». Habituellement, ces variétés se caractérisent par une petite taille, une forme ovale régulière et un goût doux et délicat. Ils ont peu de graines (environ 20%), une peau fine et une chair dense sans vides, et la surface est couverte de nombreux boutons épineux. Lors du lavage, les épines tombent, révélant le dessus des tubercules. En conséquence, la peau devient poreuse, rendant le concombre salé plus rapidement.

Lors de l'achat de légumes à mariner, les ménagères expérimentées choisissent des fruits jeunes et élastiques de 9-13 cm de long, pas plus de 4 cm de diamètre et toujours recouverts d'épines noires. Leur qualité est vérifiée en appuyant légèrement sur la peau avec un ongle. S'ils sont frais, une peau fine et élastique éclatera avec une telle action.

Endommagé, envahi par la végétation, avec des courbures évidentes ne doit pas être salé. En raison d'une violation de l'intégrité du produit, le produit peut se détériorer et les proliférations avec un grand nombre de graines ne sont pas si denses et croquantes au goût.

Référence. Les Zelentsy, destinés au salage, ne jaunissent pas longtemps, par conséquent, lors d'un transport longue distance, ils ne perdent pas de qualité.

Pour faire des cornichons et obtenir des produits aromatiques et croustillants, les ménagères expérimentées utilisent les astuces suivantes:

1. Certaines variétés sont légères amertume... Pour s'en débarrasser, les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures.
2. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et séchés sur une serviette de table ordinaire. Ils mettent dans des bocaux secs, sans résidus d'eau courante.
3. L'eau pour la saumure est prélevée dans un puits, une source ou filtrée, chlorée du robinet ne convient pas.
4. Utilisez de la pierre, du sel non iodé.
5. Pour obtenir un croquant, ils mettent du cassis, de la cerise, des feuilles de chêne, de la racine de raifort dans chaque pot, parfois ajouter de la vodka.
6. Pour améliorer le goût, on utilise de l'aneth, du persil, des carottes, des oignons, de l'ail, des graines de moutarde, du basilic, des soucis, qui ajoutent du piquant aux aliments en conserve. Les grains de moutarde donnent aux concombres leur densité, l'ail les rend légèrement plus tendres.

Comment faire des cornichons froids pour l'hiver

Saler des concombres sans eau bouillante (méthode froide) est beaucoup plus facile et plus rapide que d'utiliser la méthode classique. C'est une option appropriée pour les femmes au foyer qui économisent leur temps.

Quelle est l'essence de la voie froide

Lorsqu'ils sont obstrués de cette manière, les légumes ne sont pas aspergés d'eau bouillante plusieurs fois et ne pas stériliser, et versé avec de la saumure froide. Il retient toutes les substances bénéfiques des concombres, tandis que l'eau bouillante en détruit beaucoup.

Les légumes ont un goût très différent des blancs cuits à chaud. De nombreux amateurs de cornichons froids affirment que ces concombres sont plus savoureux et parfumés.

Pour le colmatage, des bouchons en nylon sont généralement utilisés.

Recettes de concombre mariné froid

Le marinage à froid est le moyen le plus simple de mariner. Si cela est fait correctement, la méthode garantit que les boîtes n'exploseront pas.

Concombres croustillants à l'eau

Pour préparer des cornichons, vous devrez préparer les produits suivants (pour un pot de 1 litre):

• concombres - 600 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• grains de poivre - 5 pcs.;
• piment fort - 1 gousse;
• sel - 2 c. l.;
• ail - 1 gousse;
• aneth - 1 parapluie.

Procédure:

1. Les concombres sont soigneusement lavés et laissés dans l'eau froide pendant 1,5 heure.
2. Les banques sont lavées avec du soda. L'aneth, l'ail et tout le poivre sont placés sur le fond. Après cela, le pot est bien rempli de concombres.
3. Pour préparer la saumure, de l'eau est versée dans une tasse et du sel y est dissous. Le liquide est versé sur les concombres et l'espace restant est rempli d'eau froide.
4. Les banques sont fermées avec des couvercles en nylon et envoyées dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours.
5. Pendant ce temps, les concombres absorberont une partie de la saumure, il faudra donc en faire le plein. Pour cela, 2 cuillères à soupe sont à nouveau reproduites. l. sel dans l'eau et versez la solution dans un bocal. Après cela, les concombres sont récoltés pour un stockage à long terme.

Avec du vinaigre

Cette recette rend les concombres croustillants et acidulés. La cuisson prend environ 1 heure.

Ingrédients pour une boîte de 3L:

• concombres - 1,5 kg;
• vinaigre - 30 ml;
• ail - 3 gousses;
• sel - 100 g;
• raifort - 6 feuilles;
• cassis - 3 feuilles;
• aneth avec des parapluies - un petit bouquet;
• eau froide.

Méthode de cuisson:

1. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant 3 heures, après quoi ils sont soigneusement lavés.
2. Les verts sont triés, éliminant les feuilles endommagées et lavés. Épluchez l'ail.
3. Le pot est lavé avec du bicarbonate de soude. Déposer les feuilles de raifort, d'aneth et de cassis.
4. Les concombres sont coupés aux deux extrémités et placés fermement dans un bocal.
5. Pour ça recette il est important d'utiliser de l'eau très froide pour qu'elle soit pré-conservée au réfrigérateur. Le sel est versé dans un pot de concombres et le vinaigre est versé. Après cela, versez de l'eau froide, fermez avec un couvercle en plastique et secouez plusieurs fois pour que le sel soit complètement dissous et uniformément réparti.
6. Le pot est retiré pour être conservé dans un endroit froid.

À la moutarde

Les concombres marinés acquièrent un goût intéressant avec la poudre de moutarde.

Pour 2 bidons de 1 litre chacun, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• concombres - 0,8 kg;
• sel - 2 c. l.;
• poudre de moutarde - 2 cuillères à soupe. l.;
• n'importe quel poivron doux - 3 pcs.;
• piment de la Jamaïque - 6 grains;
• poivre amer - 1 pc.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Versez les concombres avec de l'eau dans un grand récipient et laissez reposer 3 heures. Cela leur enlèvera l'amertume.
2. Les bocaux et les couvercles de conservation sont lavés avec du savon à lessive.
3. Toutes sortes de poivre sont étalées au fond des bocaux.
4. Coupez les extrémités des concombres des 2 côtés et remplissez-les hermétiquement dans des récipients pour les conserver.
5. Tous sont remplis de saumure. Pour sa préparation, élevé 2 cuillères à soupe. l. sel dans 2 litres d'eau.
6. Le col des canettes est recouvert de polyéthylène et fixé avec des élastiques. Ils sont donc laissés pendant 3 jours. Pendant ce temps, la saumure deviendra trouble.
7. En cours de fermentation, la mousse est régulièrement éliminée.
8. Après 3 jours, 1 cuillère à soupe est ajoutée à chaque pot. l. Moutarde en poudre. Après cela, les concombres sont autorisés à infuser pendant encore 6 heures.
9. La saumure est versée dans une casserole, 1 cuillère à soupe. eau et bouillir pendant 5 minutes. Les couvercles sont lavés et stérilisés à l'eau bouillante.
10. Pendant que la saumure bout, la mousse est constamment éliminée. Après 5 minutes, retirez et laissez refroidir à température ambiante.
11. Les canettes sont versées, enroulées et envoyées dans une zone de stockage fraîche.

Ces concombres ont une apparence légèrement étrange et peu attrayante. Mais goût très inhabituel et a une légère amertume.

Avec raifort et ail

Ingrédients requis pour une boîte de 3L:

• concombres - 1,7-2 kg;
• carottes de taille moyenne - 1 pc;
• ail - 1 grosse tête;
• aneth - 3 parapluies;
• racine de raifort - 2-3 petits morceaux;
• gros sel - 2 c. l.;
• vinaigre - 10 ml;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 5 pcs.

Instructions de cuissons:

1. Le raifort et l'ail sont coupés en cercles. La moitié est placée au fond de la boîte.
2. Remplissez-le à moitié avec des concombres. Ajoutez également les carottes coupées en cercles.
3. Mettez les restes de raifort et d'ail sur le dessus, ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque.
4. Après cela, le pot est rempli jusqu'au sommet avec des concombres.
5. Ajouter l'aneth, le vinaigre, verser la saumure de l'eau et du sel et couvrir de gaze. Laisser infuser 3-4 jours à température ambiante.
6. Après ce temps, retirez la mousse, égouttez la saumure et portez-la à ébullition.
7. Après refroidissement, il est à nouveau versé dans le pot.

Les concombres marinés au raifort et à l'ail sont croustillants et «forts».

Avec de la vodka

Une façon inhabituelle de cuisiner est les concombres marinés avec l'ajout de vodka. C'est cette boisson qui leur donne un crunch unique.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• concombres - 5 kg;
• saumure - 50 g de sel pour 1 litre d'eau;
• ail - 12 gousses;
• graines d'aneth - 3 c. l.;
• feuilles de cerisier - 12 pièces;
• racine de raifort - 6 petits morceaux;
• Vodka;
• poivre épicé;
• céleri - 3 branches.

Processus de cuisson:

1. Les légumes verts et les concombres sont lavés et séchés un peu.
2. Les bidons de trois litres sont lavés avec du savon.
3. Au fond de chaque verser 1 cuillère à soupe. l. graines d'aneth, mettez une branche de céleri et 2 morceaux de raifort.
4. Coupez l'ail en cercles et répartissez-le uniformément sur tous les contenants.
5. Ajoutez 3 rondelles de piment fort dans chaque pot.
6. Les concombres sont emballés jusqu'à la moitié. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. salez et remplissez les pots avec de l'eau filtrée jusqu'au sommet. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 30 minutes. Après cela, les bocaux sont secoués pour mélanger le sel déposé.
7. Laisser infuser 3 jours.
8. La saumure est égouttée et bouillie pendant 5 minutes. Parallèlement, les couvercles métalliques sont échaudés.
9. Ajoutez 50 g de vodka dans chaque pot, versez la saumure et roulez.
10. Pendant le refroidissement, les pots sont maintenus inversés.

La saumure s'avère très trouble, mais cela ne doit pas prêter à confusion. Les concombres seront délicieux et croustillants.

Caractéristiques de stockage des blancs dans un appartement

Pour le stockage, les pièces sont placées dans un endroit frais: réfrigérateur, cave, balcon ou loggia. À des températures de -1 à + 4 ° C, ces concombres ont une durée de conservation de 8 mois.

Après ouverture, les cornichons peuvent être utilisés pendant 2 semaines.

Les concombres marinés sont également conservés au congélateur, mais ils y sont placés sans saumure.

Conclusion

Les concombres sont marinés à froid selon différentes recettes. Il y en a plusieurs dizaines. Il n'y a pas d'idéal parmi eux, car chacun a son propre goût. N'ayez pas peur d'expérimenter, vous trouverez alors la meilleure recette pour vous-même.