Comment préparer correctement les concombres marinés sans stérilisation pour l'hiver

Vous aimez les concombres marinés, mais vous ne voulez pas faire de préparations en raison de la stérilisation? Pas de problème: il existe des recettes simples qui suggèrent son absence. Dans l'article, nous vous expliquerons les caractéristiques de cette méthode et quels concombres conviennent au marinage. Nous partagerons également avec vous les recettes les plus intéressantes qui diversifieront votre livre de cuisine.

Caractéristiques de la récolte des concombres pour l'hiver sans stérilisation

Le processus de stérilisation est remplacé par un triple versement... Les légumes en bocaux sont d'abord versés avec de l'eau bouillante, laissés refroidir pendant 10 à 25 minutes. Ensuite, cette eau est versée, portée à nouveau à ébullition, les concombres sont à nouveau versés. Refroidissez cette fois pendant 10 à 15 minutes. Et encore une fois, ils versent l'eau dans la casserole, mais les ingrédients en vrac sont déjà ajoutés.

Après avoir rempli les légumes pour la troisième fois, la marinade n'est pas égouttée. Il ne reste plus qu'à resserrer les bouchons.

Caractéristiques de la pièce sans stérilisation:

1. Pour la fraîcheur, les femmes au foyer utilisent souvent un comprimé d'aspirine. Dans une recette non stérilisée, l'aspirine seule n'aidera pas à garder le produit frais. Il ne peut être utilisé qu'en complément du vinaigre ou de l'acide citrique.
2. La pré-stérilisation des boîtes vides est obligatoire. Les couvercles doivent également être versés avec de l'eau bouillante ou bouillis.

Sélection de concombres et leur préparation

Les légumes marinés sont:

• le fruit doit être de taille moyenne, environ 10-13 cm;
• taches sèches ou, au contraire, molles et pourries - une contre-indication à l'utilisation de légumes pour le marinage;
• un diamètre trop grand ("épais") ne convient pas pour le décapage;
• la priorité est l'utilisation de variétés de décapage spéciales.

Préparation préliminaire des concombres:

1. Ramassez les légumes dans une bassine le soir.
2. Remplissez-les d'eau glacée froide.
3. Laissez-le jusqu'au matin. Si les concombres ne sont pas récoltés le soir, le processus de trempage ne doit toujours pas être inférieur à quatre heures.
4. Rincer les concombres à l'eau froide, brosser la saleté avec une brosse. N'utilisez pas de couteau - cela endommagerait la peau du légume, ce qui est inacceptable.
5. Coupez les bords des deux côtés.

Les concombres sont prêts pour le marinage!

Comment faire une marinade de concombre classique sans stérilisation

Des proportions correctement sélectionnées assureront non seulement un goût riche, mais aussi un stockage à long terme de vos pièces.

Ingrédients et proportions par litre

1 L de recette de marinade à l'eau pour une recette classique:

• 900 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. sucre avec une lame;
• 4-5 grains de poivre;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre ou 1 c. acide citrique.

Vous pouvez modifier la quantité de sel et de sucre. Essayez le concombre avant le marinage; s'il est amer ou aigre, augmentez votre consommation de sucre.

Instruction étape par étape

Algorithme de cuisson:

1. Préparez vos concombres.
2. Stérilisez les bocaux, versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Remplissez le fond des bocaux d'épices et d'herbes au goût et au désir. L'ail, les feuilles de cassis, les graines de moutarde conviennent.
4. Remplissez les bocaux de concombres. Ils doivent être placés verticalement - de cette façon, la capacité est plus grande.
5. Placez un parapluie à l'aneth sur le dessus ou ajoutez du poivre moulu.
6. Utilisez la méthode du triple remplissage.
7. Versez le vinaigre dans des bocaux ou ajoutez de l'acide citrique dans chaque bocal avant de verser la marinade.
8. Fermez les boîtes avec une clé de sertissage. Retournez-les. Laisser à température ambiante pendant 40 heures, puis transférer dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un placard.

Les meilleures recettes de concombres marinés sans stérilisation

Examinons plus en détail les principales recettes de concombres marinés sans stérilisation.

Recette classique

La recette la plus simple, donnant toujours des résultats délicieux et prévisibles.

Nécessaire pour 1 litre:

• 900 g de concombres;
• 2 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• 5-6 grains de poivre;
• 2 feuilles de cassis;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre.

Comment mariner:

1. Préparez les concombres pour le traitement.
2. Lavez soigneusement les bocaux, séchez et stérilisez. Les couvercles peuvent également être placés dans le four pour la stérilisation, vous n'avez donc pas à faire bouillir l'eau séparément.
3. Rincez les feuilles de verdure sous l'eau froide.
4. Placer les feuilles de cassis et 1 gousse d'ail au fond d'un pot sec.
5. Remplissez le pot de légumes.
6. Ajoutez 1 autre clou de girofle sur le dessus.
7. Faire bouillir l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante dans un bocal. Couvrir le bocal et laisser refroidir pendant 20 minutes.
9. Faites bouillir à nouveau la même eau. Égouttez doucement pour garder le clou de girofle dans le pot.
10. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux, laissez reposer 10 minutes.
11. Égouttez l'eau, ajoutez de l'eau bouillie si vous voyez qu'il n'y a pas assez d'eau.
12. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier.
13. Porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
14. Versez l'essence de vinaigre dans des bocaux.
15. Versez immédiatement la marinade sur les légumes.
16. Cap et retournez. Mieux vaut abaisser les contenants au sol et les envelopper dans une couverture chaude pendant deux jours.

Concombres marinés au citron

Si vous préparez des cornichons au citron, utilisez de l'acide citrique au lieu du vinaigre. Dans le même temps, augmentez la quantité de sucre.

Ingrédients par litre:

• 900 g de concombres;
• 3 quartiers de citron;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 1 parapluie à l'aneth;
• 1 gousse d'ail;
• 2 feuilles de cassis;
• 1 cuillère à café sel avec une lame;
• 4 cuillères à soupe l. sucre avec une lame.

Comment cuisiner:

1. Préparez les concombres selon les instructions ci-dessus.
2. Lavez les bidons avec une solution de soude ou un détergent.
3. Retirez les graines des tranches de citron.
4. Placer les feuilles de cassis, une gousse d'ail et 1 tranche de citron au fond des bocaux.
5. Remplissez les pots de légumes, placez les 2 tranches de citron restantes entre les fruits.
6. Mettez des parapluies à l'aneth tout en haut.
7. Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laisser refroidir 15 minutes.
8. Faites bouillir à nouveau la même eau, versez-la à nouveau sur les bocaux. Laisser refroidir 10 minutes.
9. Égouttez à nouveau l'eau, ajoutez du sel, du sucre. Remuer, faire bouillir.
10. Versez de l'acide citrique dans des bocaux.
11. Versez la marinade bouillante dans les bocaux.
12. Brancher. Conserver à l'envers à température ambiante pour le premier jour.

Prendre note:

Pastèques marinées en pots de 3 litres

Aubergine marinée sans stérilisation pour l'hiver

Concombres marinés pour l'hiver au jus de tomate

Concombres croustillants sans vinaigre à l'acide citrique

Soyez prudent avec les ingrédients: le raifort donne un délicieux croquant, alors ne l'excluez pas de la recette.

Nécessaire pour 1 litre:

• 800 g de petits concombres;
• 1 racine de raifort;
• 2 feuilles de raifort;
• 1 feuille de cassis;
• 3 gousses d'ail;
• un petit oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara:
• 1 cuillère à café acide citrique.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les concombres et les bocaux.
2. Laver les feuilles de cassis et de raifort à l'eau froide, sécher sur une serviette.
3. Râper la racine de raifort sur une râpe fine.
4. Coupez l'oignon en rondelles.
5. Placez les feuilles vertes et les gousses d'ail au fond des bocaux.
6. Empilez les concombres en alternance avec des rondelles d'oignon.
7. Lorsque vous atteignez le milieu du bocal, ajoutez le raifort râpé.
8. Remplissez les pots de légumes.
9. Faire bouillir l'eau.
10. Versez progressivement l'eau bouillante dans un récipient. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
11. Remettez l'eau dans la casserole et portez à ébullition.
12. Versez à nouveau lentement de l'eau bouillante dans le récipient, laissez reposer 15 minutes.
13. Égouttez l'eau, mettez le feu.
14. Versez de l'acide citrique dans un récipient.
15. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger. Faire bouillir pendant 4 minutes.
16. Versez également lentement la marinade dans les bocaux.
17. Branchez les couvercles.
18. Retournez les contenants pendant 24 heures.

Un versement progressif est nécessaire pour maintenir la forme et la structure interne du légume.... Alors ça va craquer.

Aux groseilles et feuilles de laurier

Dans certaines recettes, non seulement des feuilles de cassis sont utilisées, mais également des baies.

Nécessaire pour 1 litre:

• 800 g de concombres;
• 3 feuilles de laurier;
• deux brins de cassis, de préférence rouges;
• 2 feuilles de cassis;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 3-4 grains de poivre.

Méthode de cuisson:

1. Mettez 2 feuilles de laurier, des feuilles de cassis, des grains de poivre et des gousses d'ail au fond de récipients stérilisés et secs.
2. Ensuite, mettez quelques concombres dans les bocaux.
3. Ajoutez des raisins de Corinthe sur le dessus sans les retirer des branches (si vous utilisez du rouge ou du blanc).
4. Remplissez les bocaux jusqu'au cou de légumes.
5. Faire bouillir l'eau.
6. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux et laissez refroidir pendant 15 minutes.
7. Répétez la procédure avec la même eau, laissez refroidir pendant 10 minutes.
8. Égouttez à nouveau l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, une feuille de laurier restante. Faire bouillir pendant trois minutes.
9. Ajouter le vinaigre à la marinade, remuer et retirer immédiatement du feu.
10. Versez-le dans des bocaux, fermez immédiatement.
11. Retournez-les et emballez-les pendant 48 heures.

Avec l'ajout de moutarde

La moutarde peut être en poudre et en grains. Le premier affectera la couleur de la marinade - elle deviendra légèrement jaunâtre et trouble. Le second ajoutera une saveur épicée. Vous pouvez utiliser un type de moutarde ou les deux en même temps.

Ingrédients par litre:

• 900 g de fruits;
• 1 cuillère à café Moutarde en poudre;
• 1 cuillère à café moutarde à l'ancienne;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 gousse d'ail;
• 2-3 feuilles de cassis;
• 3 cuillères à soupe l. sucre avec une lame;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment mariner:

1. Préparez vos concombres.
2. Lavez les bocaux, il est préférable d'utiliser une solution de soude. Les détergents nécessitent plusieurs rinçages.
3. Placer les feuilles de cassis et l'ail au fond des récipients.
4. Remplissez les pots de légumes.
5. Versez deux fois de l'eau bouillante sur les concombres, en les refroidissant à chaque fois pendant 15 minutes.
6. Égouttez l'eau, faites-la bouillir une troisième fois, mais ajoutez du sel, du sucre et de la moutarde en poudre.
7. Versez la moutarde en grains dans les bocaux.
8. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes.
9. Versez le vinaigre dans des contenants avant de verser et remplissez immédiatement les pots de marinade.
10. Cap et laissez dans la pièce pendant 40 à 48 heures.

Concombres épicés au poivre

Il existe une recette distincte pour les amateurs d'épices.

Attention! Il n'est pas recommandé de manger une telle préparation pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac.

Nécessaire pour 1 litre:

• 500 g de concombres;
• 2 poivrons;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à café poivron rouge moulu;
• 2 cuillères à café poivre noir moulu;
• 3 gousses d'ail;
• 3 feuilles de cassis;
• 1 bouquet d'aneth ou de persil;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les concombres.
2. Coupez le poivron en tranches oblongues.
3. Hachez finement le piment avec un couteau.
4. Rincer les feuilles de cassis à l'eau froide.
5. Hachez les légumes verts.
6. Stérilisez les boîtes propres.
7. Mettez l'ail, les feuilles de cassis, le piment haché sur le fond.
8. Remplissez le bocal en alternance de concombres et de quartiers de poivrons.
9. Utilisez la méthode du triple remplissage.
10. Avant le troisième versement dans les bocaux, ajoutez du poivre rouge et noir moulu, des herbes hachées.
11. Ajouter le vinaigre dans les contenants juste avant de verser.
12. Bouchon, retournez et enveloppez pendant deux jours.

Recette à la bulgare

Le blanc tire son nom de la combinaison d'épices et d'huile dans la composition.

Ingrédients par pot de litre:

• 700 g de concombres;
• 1 gros poivron;
• un oignon;
• 2-3 brins de persil;
• 2-3 pièces œillets;
• 100 ml d'huile végétale;
• cannelle au bout d'une cuillère à café;
• 3-4 pois de poivre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les concombres, rincer.
2. Coupez le poivron en tranches, l'oignon - demi-rondelles, le persil - grossièrement.
3. Pliez les clous de girofle, les grains de poivre, les herbes et les rondelles d'oignon dans un pot stérilisé.
4. Remplissez le dessus de concombres et de poivrons.
5. Versez deux fois de l'eau bouillante en laissant refroidir 10 minutes à chaque fois.
6. Versez l'huile dans les bocaux avant le troisième remplissage.
7. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre ajoutés.
8. Après 3-4 minutes après ébullition, versez le vinaigre, remuez bien.
9. Remplissez les contenants de légumes de marinade et vissez immédiatement.
10. Mettez-le dans le garde-manger après 30 heures.

Concombres marinés pour salades

Un moyen pratique qui vous fera gagner du temps lors de la préparation des plats pour la table du Nouvel An. Le processus de cuisson est similaire à la recette classique, mais dans ce cas, les concombres ne sont pas marinés entiers, mais en morceaux.

Ingrédients par litre:

• 800 g de légumes;
• 1 feuille de raifort;
• 1 feuille de cassis;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les concombres préparés: il peut s'agir de cubes, de cubes, de tranches.
2. Lavez et stérilisez les bocaux.
3. Mettez les feuilles vertes et une gousse d'ail sur le fond, mettez les concombres hachés sur le dessus.
4. Utilisez la méthode du triple remplissage. La troisième fois, faites bouillir l'eau avec du sucre et du sel pendant quatre minutes.
5. Ne versez pas la bouchée dans la marinade, mais dans les bocaux avant le versement final.
6. Roulez les canettes. Il n'est pas nécessaire de les tourner et de les envelopper.

Termes et conditions de stockage

Conservez les concombres cuits pour l'hiver dans les banques comme suit:

• dans la cave - jusqu'à 12 mois;
• dans le garde-manger - jusqu'à huit mois;
• un pot ouvert au réfrigérateur - jusqu'à sept jours.

Quelle que soit la méthode, il est important de s'assurer que les concombres ont toujours été couverts de marinade.

Lisez aussi:

Les meilleures recettes pour faire des carottes marinées

Comment faire cuire les poireaux marinés

Conseils

Conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. N'utilisez pas de couteau pour couper la peau d'un concombre là où il y a des dommages. N'utilisez pas un tel concombre pour les blancs.
2. Les concombres marinés se marient bien avec l'aneth, le persil. Le basilic et le céleri sont préférés pour les tomates.
3. Le temps de trempage optimal est de 8 heures, alors laissez les concombres dans l'eau pendant la nuit. Si possible, rafraîchissez l'eau toutes les 2-3 heures ou ajoutez des glaçons.
4. Ne secouez pas le pot fermé. Retournez-le pour que les légumes soient bien saturés de marinade.
5. Vous pouvez ajouter un comprimé d'aspirine écrasé à n'importe quelle recette (l'effervescence ne fonctionne pas). Cela prolongera la durée de conservation des pièces.

Résumons

Faire des concombres marinés est facile sans stérilisation. Il est remplacé par un triple remplissage avec l'ajout de vinaigre, d'acide citrique et d'aspirine. Les petits concombres conviennent au marinage, qui sont pré-trempés dans de l'eau glacée pendant 4 à 8 heures.

Si vous voulez des fruits croustillants, versez la marinade progressivement et choisissez des concombres fins et courts. Les blancs sont conservés pendant 12 mois au maximum si les conditions nécessaires sont remplies.