Est-il possible de mariner des concombres s'ils sont amers et comment le faire

Si populaire dans les chalets d'été russes, en raison du temps sec et des arrosages peu fréquents, il peut se révéler amer. Ne désespérez pas et jetez la récolte. Il y a des moyens et des secrets cornichons, ce qui vous permettra de réaliser d'excellents blancs même à partir de fruits amers.

Est-il possible de mariner des concombres s'ils sont amers

Oui, vous pouvez - concombres amers tout à fait approprié pour le décapage. La raison de l'amertume est la teneur en cucurbitacine. Le composé est détruit par traitement thermique, lorsque le fruit est recouvert de marinade chaude, suivi d'une stérilisation.

référence... Malgré le goût désagréable, concombres amers bon pour le corps. La cucurbitacine a des propriétés anti-inflammatoires, prévient l'apparition de tumeurs et normalise la glycémie.

Le goût des flans sera-t-il différent

Le goût de ces blancs est le même que celui des concombres sans amertume. De plus, lors du marinage, des épices, des herbes et d'autres additifs sont utilisés pour les rendre plus savoureux.

Préparer des fruits amers pour le marinage

Pour le marinage, cueillir des fruits droits, uniformes, sans dommage, de 5 à 12 cm de long Couleur - vert foncé, sans taches jaunes. Les légumes sont soigneusement lavés, le dessus est coupé, qui est attaché à la tige, et trempé dans de l'eau froide pendant 12 heures. L'eau est changée périodiquement.

Important! Le trempage aidera non seulement à se débarrasser de l'amertume, mais aussi à rendre les fruits croustillants et fermes.

Comment éliminer l'amertume

Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume des concombres.

Frottement

Coupez la queue du concombre et frottez rapidement la zone coupée avec jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. Faites ceci jusqu'à ce qu'il y ait moins de mousse. Ensuite, les fruits sont soigneusement lavés.

Sel

Les concombres hachés sont saupoudrés ou frottés avec du sel, conservés pendant 30 minutes. Ensuite, ils sont lavés et séchés.

Remplir

Les deux premières méthodes conviennent si des concombres sont nécessaires en petites quantités, par exemple pour une salade. Mais s'il y a plus d'un kilogramme de concombres, il est préférable d'utiliser la méthode de coulée, qui est principalement utilisée avant la mise en conserve.

Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez refroidir naturellement. Ou trempez dans une solution aqueuse de sel pendant 6 heures, après avoir coupé les extrémités des deux côtés. Cette dernière méthode est plus efficace que le trempage habituel de 12 heures.

Recettes de marinage de concombre amer

Les recettes ci-dessous sont idéales pour mariner les concombres avec de l'amertume.

Concombres marinés classiques

Ingrédients:

• 1 kg de concombres frais;
• petite tête d'oignon rouge;
• deux gousses d'ail;
• deux feuilles de raifort et une racine;
• cinq feuilles de cassis;
• 10 grains de poivre noir;
• cinq parapluies à l'aneth;
• Feuille de laurier;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Les concombres sont préparés pour le marinage en utilisant les méthodes décrites ci-dessus.
2. Le poivre est nettoyé des graines et coupé en 2-3 parties, l'ail et la racine de raifort en rondelles, les oignons - en demi-anneaux.
3. Des feuilles de cassis et de raifort sont étalées au fond des boîtes, des parapluies à l'aneth sont ajoutés. Assez 10% des épices de la capacité du pot.
4. Les concombres sont placés dans des bocaux et recouverts d'oignons, d'ail, de poivrons et de racine de raifort. Versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
5. L'eau bouillante des canettes est versée dans la casserole, ajoutez sel, sucre, poivre et vinaigre et porter à nouveau à ébullition.
6. La marinade est versée dans des bocaux qui sont roulés, retournés et laissés refroidir.

Avant la mise en conserve, les bocaux et les couvercles sont soigneusement lavés avec du soda ou de la moutarde. Ensuite, les boîtes sont stérilisées à la vapeur ou au four à micro-ondes, les couvercles sont bouillis ou simplement laissés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Cornichons épicés marinés

Tu auras besoin de:

• 10 kilogrammes cornichons ou petits concombres;
• 0,5 kg de sucre;
• 1,5 litre de vinaigre 9%;
• 0,5 kg de sel;
• un bouquet d'aneth et d'estragon;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 10 gousses d'ail de taille moyenne;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe. l. racine de raifort râpée;
• 8 litres d'eau.

Préparation:

1. Les légumes verts sont finement hachés, l'ail est haché avec un couteau ou une râpe.
2. Légumes et épices sont disposés sur les berges.
3. L'eau est portée à ébullition, le sel et le sucre sont ajoutés et bouillis jusqu'à dissolution.
4. Versez le vinaigre, laissez bouillir à nouveau et retirez du feu.
5. La marinade obtenue est versée sur les concombres.
6. Les bocaux à couvercles fermés sont stérilisés pendant 20 minutes et enroulés.

Avec de la pâte de tomate

La recette nécessite les produits suivants:

• 4-4,5 kg de concombres;
• 5 têtes moyennes d'ail;
• ½ st. eau, vinaigre et pâte de tomate;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. de gros sel;
• 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café poudre de paprika.

Comment cuisiner:

1. Les fruits sont coupés en deux ou quatre parties, transférés dans une casserole, recouverts d'épices et de sucre, et de la pâte et du beurre sont ajoutés.
2. Le mélange est mijoté à feu doux pendant une demi-heure.
3. Ajouter de l'eau avec du vinaigre et cuire encore un quart d'heure.
4. Les concombres d'une casserole sont disposés dans des bocaux, versés avec une marinade dans laquelle ils languissent, stérilisés et enroulés.

Concombres chauds

Pour cuisiner, prenez:

• 1,5 kg de concombres;
• 2 gousses d'ail;
• ½ cosse de piment fort;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
• 2 litres d'eau;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. sucre en poudre;
• ½ cuillère à café graines de moutarde;
• feuilles de cassis.

Décapage:

1. L'ail est haché et placé dans des bocaux avec des épices et des fruits. De l'eau bouillante est versée dessus, laissée pendant 20 minutes et versée dans une casserole.
2. Du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau et portés à ébullition à feu moyen.
3. La saumure bouillante est versée dans des bocaux en laissant un peu d'espace. Versez du vinaigre dessus. Retrousser.

Conseils de femmes au foyer expérimentées pour la cuisine et le stockage

Chaque femme au foyer a son propre secret sur la façon de se débarrasser de l'amertume des concombres lors du salage. Ainsi, lors de la mise en conserve, des feuilles de chêne ou de cerisier sont ajoutées à la marinade. Ils améliorent non seulement le goût des légumes, mais les rendent également forts et croustillants.

Avant de rouler, ajoutez 50 g de vodka ou 25 g d'alcool dans chaque pot, en agissant sur le principe de "assommer un coin par un coin". Cet additif désinfecte et empêche l'opacification de la marinade et l'éclatement des boîtes. Au lieu de la vodka, ils utilisent également Streptocid, moulu en poudre - 1-2 comprimés pour chaque boîte.

Les ménagères expérimentées conseillent de mariner les concombres avec des carottes et des betteraves, ce qui leur donnera un goût intéressant, avec une poignée de baies sucrées ou aigres-douces. L'écorce du fruit est coupée, car la cucurbitacine, qui donne de l'amertume, s'y accumule.

Référence. Dans une maison privée, les pièces sont généralement stockées dans une cave. L'appartement utilise un garde-manger, une loggia ou un balcon vitrés, ainsi que plusieurs étagères dans une armoire ordinaire. Si l'appartement sort dans un couloir fermé commun, une armoire spéciale y est construite pour stocker les blancs.

Comment éviter l'amertume lors de la croissance

Pour éviter l'apparition d'amertume chez les concombres, il est important de respecter les règles de croissance suivantes:

1. Arrosez en fonction du temps, dans la chaleur - abondamment. Gardez le sol humide.
2. Humidifiez l'air de la serre.
3. Nourrissez vos concombres avec du nitrate de potasse et des engrais composés. Dans ce cas, il est préférable de tester d'abord tel ou tel engrais sur un buisson et d'observer son état. Et seulement après s'être assuré de son efficacité, appliquer sur d'autres plantes.
4. Lors de la récolte, assurez-vous que les cils de concombre ne se tordent pas.
5. Dans la mesure du possible, utilisez des variétés de serre hybrides et autogames pour la culture, généralement marquées F1. Par exemple, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 et autres.

Conclusion

Les concombres amers sont tout aussi sains que les concombres sucrés et conviennent tout à fait au marinage. La préparation préalable des fruits, les recettes éprouvées et les conseils des ménagères vous éviteront le goût amer. Cependant, le meilleur moyen de se débarrasser de l'amertume est de prendre soin des plantes et d'arroser abondamment.