Saler les concombres pour l'hiver dans des bocaux pour qu'ils n'explosent pas: recettes, règles de préparation des légumes et de conservation des blancs

Même les femmes au foyer avec de nombreuses années d'expérience dans la mise en conserve de légumes à la maison font parfois exploser les rebondissements. Comment se protéger du gaspillage de travail et s'assurer qu'aucune banque n'est perdue? Nous apprenons à faire de délicieux concombres rapidement et correctement.

Pourquoi les conserves de cornichons explosent

Le seul cause - la présence de microbes sous le couvercle. Ils provoquent également le processus de fermentation avec la libération de gaz. Au début, la saumure devient trouble, puis le couvercle commence à gonfler.

Si la canette est dans le placard ou sur la mezzanine, là où l'hôtesse ne regarde pas souvent, une explosion se produit éventuellement. Le couvercle arrache le goulot de la canette: il y a trop de gaz, et ils trouvent une issue au point le plus faible.

Comment saler pour empêcher les canettes d'exploser

Les micro-organismes qui provoquent le processus de fermentation ne résistent pas aux températures élevées.Par conséquent, lors de la préparation des aliments en conserve pour l'hiver, les ménagères lavent soigneusement les récipients et les couvercles, puis les stérilisent. Les légumes sont également prétraités, y compris la chaleur.

Caractéristiques de la préparation des concombres

Les fruits sont trempés dans de l'eau froide et propre pendant 2 à 6 heures. Si les concombres ont été pris dans votre jardin et ne traînaient nulle part, 2 heures suffisent. Les fruits achetés sur le marché sont placés dans l'eau pendant 6 heures - dans ce cas, il est impossible de savoir exactement combien de temps s'est écoulé depuis leur récolte.

Même les concombres frais absorbent l'humidité pendant le trempage. Mais une telle préparation est nécessaire non seulement pour qu'ils acquièrent de l'élasticité, mais également pour remplir d'éventuelles cavités internes (vides) avec de l'humidité.

Sur une note. Pour cornichons et les cornichons choisissent des variétés de concombre épineux. De nombreuses femmes au foyer les font tremper immédiatement, sans prétraitement. Idéalement, avant l'immersion dans l'eau, le fruit est soigneusement rincé avec une brosse douce pour enlever la saleté et la poussière entre les boutons, puis les pointes sont coupées des deux côtés.

De plus, en coupant les bords, il devient possible de voir si le concombre est infecté de l'intérieur par une maladie ou un ravageur.

Règles pour le processus de stérilisation et de filage

Stérilisez correctement les contenants et les couvercles pour empêcher les bactéries de survivre à l'intérieur des boîtes enroulées. Il existe de nombreuses façons de désinfecter, mais quelle que soit celle que vous choisissez, les canettes sont prélavées avec du bicarbonate de soude ou un agent nettoyant. Les hôtesses se sont adaptées à faire cette procédure en utilisant:

• four à micro-ondes;
• multicuiseur;
• bateau à vapeur;
• fours.

Toutes ces méthodes de stérilisation sont bonnes à leur manière, mais la plus simple et la plus fiable est pour un couple, comme l'ont fait nos grands-mères.

Une petite casserole, remplie au 1/3 d'eau, est mise sur le feu et recouverte d'un bouchon spécial - un appareil avec un trou rond, dont le diamètre est conçu pour un col standard de n'importe quelle boîte. Stérilisez à la vapeur en plaçant les contenants à l'envers.

Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient:

• les bidons d'un demi-litre sont conservés à la vapeur pendant 5 à 10 minutes;
• litre stérilisé pendant 15-20 minutes;
• trois litres - 25-30 minutes.

Après avoir retiré la canette stérilisée du bouchon, ne la placez pas à l'envers sur une serviette. Certaines femmes au foyer pensent que de cette manière, elles protégeront les plats des bactéries, mais c'est une idée fausse.

Ni les contenants ni les couvercles ne doivent entrer en contact avec quoi que ce soit après la stérilisation. Cela est particulièrement vrai pour les couvercles. Ils ne prennent pas longtemps à stériliser, alors commencez 5 minutes avant de resserrer.

Lors de la pose d'épices et de concombres, certaines bactéries pénètrent à l'intérieur du pot et sur le bord du cou. En cours de mise en conserve, ils mourront si tout est fait correctement:

1. Dans un bocal avec des concombres et des épices, versez un mince filet d'eau bouillante jusqu'au sommet et couvrez avec un couvercle.
2. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau dans une casserole et faites-la bouillir pendant 3 minutes.
3. Versez le vinaigre dans le bocal et versez la marinade sur les globes oculaires.
4. Retirez le couvercle de la casserole d'eau bouillante et placez-le immédiatement avec précaution sur le goulot du bocal (l'excès de marinade s'écoulera sous le couvercle).
5. Serrez le couvercle de la vis avec un torchon et un simple - enroulez-le avec une machine spéciale.

Placez les bocaux fermés à l'envers sur un torchon et couvrez-les pour refroidir progressivement. Retournez les coutures pour vous assurer qu'elles sont scellées.

Recettes de marinage de concombre qui n'exploseront pas

La méthode de récolte des concombres par salage est un gagnant-gagnant en termes de stockage. Au cours du processus de fermentation, des bactéries lactiques sont produites. Ils produisent de l'acide lactique, qui a des propriétés désinfectantes et tue donc les bactéries nocives.

Les concombres sont salés de manière froide et chaude. Dans le premier cas, les bocaux devront être conservés dans une cave ou un réfrigérateur sous un couvercle en plastique. Lors du salage avec une méthode à chaud, les pots de concombres sont fermés de la même manière que lors du marinage et ils sont parfaitement stockés dans les conditions de l'appartement.

Utilisez nos recettes pour mariner les concombres pour l'hiver dans des bocaux afin qu'ils n'explosent pas et ne s'assombrissent pas.

Salage à froid

Par cette méthode utilisé initialement en Russie. Concombres salés à l'époque dans des cuves en chêne. Cette méthode a survécu à ce jour dans les villages, dont les habitants disposent de caves spacieuses. Les ménagères de la ville ont adopté la méthode du salage dans des pots de 3 litres. Pour rendre les concombres croustillants dans des récipients en verre, des feuilles de raifort, de chêne et de cerisier sont ajoutées à la saumure.

Salage chaud

Concombres salés aussi - dans des pots de 3 litres et avec le même ensemble d'épices. La méthode chaude diffère de la méthode de salage à froid uniquement en ce qu'à la fin du processus de fermentation active, la saumure est versée des canettes dans la casserole, bouillie et, en retournant, enroule les récipients avec des couvercles en étain.

Quelle que soit la manière dont les légumes verts ont été salés, chauds ou froids, la méthode de salage elle-même est également appelée baril, car si toutes les règles sont respectées, les concombres sont obtenus exactement comme dans un baril.

Concombres en bocaux "Comme le tonneau"

Cette recette de cornichons est extrêmement simple: en plus des fruits, vous n'avez besoin que de sel, d'eau, d'ail, de parapluies à l'aneth, de raifort, de chêne et de feuilles de cerisier:

1. Placez une feuille de raifort, un parapluie à l'aneth et quelques gousses d'ail au fond du bocal.
2. Disposez les concombres frais et préparés aussi étroitement que possible, autant que possible dans un bocal.
3. En cours de ponte, ajoutez 2-3 feuilles de cerisier et de chêne.
4. Posez une autre feuille de raifort et un parapluie à l'aneth sur le dessus.
5. Dissoudre 100 g de gros sel dans une tasse avec de l'eau potable propre et verser dans un pot de concombres.
6. Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau potable ordinaire, fermez le couvercle en plastique et tournez le pot dans vos mains plusieurs fois pour que l'eau fraîche se mélange bien à l'eau salée.
7. Retirez le couvercle et, en le retournant, placez-le simplement sur le col de la canette.
8. Mettez un pot de concombres dans un bol et incubez à température ambiante pendant 72 heures.

Pendant la fermentation, un film se forme sur le dessus. Il est retiré, de l'eau est ajoutée au bord, le pot est fermé avec un couvercle en plastique à succion et conservé au réfrigérateur.

Important. Banques déroulées aux concombres marinés stocké dans un endroit frais et sombre pour ralentir le processus de fermentation et éviter la peroxydation.

Concombres marinés "à la bulgare"

Cette recette est particulièrement populaire parmi ceux qui se souviennent du goût des concombres vendus à l'époque soviétique. Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de:

• 700 g de cornichons (il est conseillé de prendre des fruits ne dépassant pas 6 cm);
• 1 petit oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 cuillères à café sucre en poudre;
• 2 cuillères à café de gros sel;
• 4 cuillères à soupe l. vinaigre alcoolisé (9%);
• un demi-litre d'eau.

Préparation:

1. Placer les épices et l'oignon coupé en rondelles au fond du pot stérilisé.
2. Ci-dessus est compact - cornichons.
3. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
4. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition et cuire jusqu'à dissolution complète.
5. Versez le vinaigre dans un pot de concombres, puis versez la marinade sur le dessus, puis roulez.

Recette d'acide citrique

Parfois, l'acide citrique est utilisé pour la conservation au lieu du vinaigre. L'essentiel est de bien diluer la poudre afin d'obtenir la concentration souhaitée à la fin. Un substitut à part entière du vinaigre alcoolisé habituel (9%) se révélera si vous prenez 2 cuillères à soupe pour 100 ml d'eau bouillie tiède. l. cristaux. Utilisez une telle solution dans toutes les recettes de concombre mariné dans les quantités indiquées pour le vinaigre.

Conditions de stockage

Les rouleaux fabriqués selon toutes les règles sont stockés sans problème à la maison à température ambiante. Pour réduire le risque de gonflement et d'explosion des bidons, ne les stockez pas à proximité d'appareils de chauffage.

Une option idéale pour placer des blancs dans un appartement est un placard ou une salle de stockage dans le couloir. L'endroit est loin des radiateurs et protégé de la lumière du soleil, et ce sont les conditions les plus importantes pour un stockage long et sûr de toute conservation de la maison.

Important! Quelle que soit la qualité et le sérieux de la torsion, les conditions domestiques sont loin d'être industrielles, il est donc conseillé d'utiliser des concombres marinés ou marinés dans un délai d'un an à compter de la récolte.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Et enfin, quelques conseils de ménagères expérimentées:

1. Pour empêcher les sceaux d'exploser, ajoutez à la marinade des graines de moutarde, vendues en sachets de 20 g.
2. Les graines de moutarde destinées à la plantation ne peuvent pas être utilisées - elles ne feront que provoquer la fermentation de la marinade.
3. Pour améliorer le goût des concombres marinés, ajoutez 50 ml de vodka dans un pot de 3 litres (utilisé pour le salage à chaud).
4. La vodka est également utilisée pour les concombres marinés. Les proportions sont les mêmes que pour le salé - 50 ml par pot de 3 litres.
5. Au lieu du vinaigre alcoolisé, du vinaigre de cidre de pomme (9%) est ajouté à la marinade.
6. Le sel ne convient que grossièrement et non iodé.
7. La marinade est préparée avec une marge, car une partie du liquide est perdue lors de l'ébullition et du versement.

Conclusion

Contrairement à la conservation industrielle, nos propres flans ne contiennent pas divers additifs avec des codes électroniques. Dans ses concombres marinés, aucune femme au foyer ne mettra un substitut de sucre ou un exhausteur de goût et d'arôme. Et la grande majorité des légumes destinés à la récolte hivernale proviennent principalement de leur propre jardin. Eh bien, le dernier argument en faveur de vos propres spins est une économie significative dans le budget familial.